㈠ 開店的老師，請問一個灌湯包麵皮是多少克最好餡子多少怎樣利潤更大。
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
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灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：
1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。
4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
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灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,
㈡ 灌湯包一共有多少個摺啊
碰巧，昨天北京電視7台演怎樣做灌湯包，面點師傅講，包子的摺是：18--22個。
主持人還重復一遍：包子摺是18-22個。
㈢ 一個小籠包多少g
大概在50克左右。
小籠包（small steamed bun），別稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統面點小吃[6]，最早出現於清代同治年間的江蘇省常州府一帶。
在江、浙一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做「小籠包子」，武漢叫做「蒸包」，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠。
注意
湯包它源於北宋京城開封的灌湯包，現代形式的小籠包起源於江南常州府（今江蘇省常州市），後又在各地得到發展和演變，形成不同的口味。
小籠包是常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等地的傳統小吃。
㈣ 開封第一樓灌湯包子多少錢一籠
25，而且晚上只有豬肉大蔥，需要等很久，不過黃家的時間也不短
㈤ 做灌湯包用得著發面么
不需要，以下是牛肉灌湯包的做法。
主料：牛肉280克、麵粉200克
輔料：大蔥2段、生薑1塊、生抽1勺、料酒半勺、鹽4克、玉米油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙
步驟：
1、麵粉中加入鹽1克拌勻。
㈥ 大夥能說說灌湯包賣多少錢一籠好啊！一籠8個。【灌湯包】
根據市場行情應該在10元左右一屜，這也要根據你們那面消費行情價格而定，具體根據自己的特色而定。
㈦ 做灌湯包10斤肉要多少麵粉
一、發面（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖^ 1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。 3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。 注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。 4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。 5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
㈧ 如何製做灌湯包
麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右
把鹽加入麵粉里，加入適量水和成稍軟的面團（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒
大碗里是切成小丁的皮凍，小碗里是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
把皮凍丁和肉餡拌勻
把皮凍丁和肉餡拌勻
擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡
包好的小包子生坯
放進抹油的蒸屜內
放進抹油的蒸屜內涼水開大火蒸15分鍾左右即可
這籠的湯汁更多11咬開一個，看看裡面香香的湯汁，你還hold住嗎？
㈨ 灌湯包一共有多少個褶啊
一般的灌湯包有15--18個，復雜的需要有20多個褶。
在學做包子的時候，要多練習熟練了便包的很好看，褶也很多。
㈩ 灌湯包多少錢一籠合適
灌湯包15塊錢一籠合適，這個你灌湯包的大小肉餡考慮進去，價差也許在15-35之間。