1. 求餐飲成本核算方法的EXCEL表格
1、首先需要做的就是在電腦上打開excel表格。
2. 餐飲業成本核算及全套賬務報表，每天的成本怎麼做
餐飲成本不是每天結轉的，通常在月末一次結轉。
一、飯店（餐飲業）成本的核算是：以倒擠成本的方法計算的：
消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
二、成本計算過程：
1、直接領用或直接采購時：
借：營業成本
貸：現金（或銀行存款、原材料--庫存）
2、月終，按操作間（飯店）沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數額，辦理假退料手續，調整營業成本：
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
3、結轉成本：
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
借：本年利潤
貸：營業成本
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳，作為營業成本期初結存數。
(2)廚房成本分析表格怎麼做擴展閱讀：
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時，借記「主營業務成本」科目，貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末，應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本，借記「其他業務成本」科目，貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末，應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「其他業務成本」科目。
3. 毛利統計表怎麼做
隨著改革開放以來,中國的餐飲業發展迅速.隨之競爭也愈演愈烈.科技的飛速發展，經濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經濟的繁榮也全方位的向世界敞開，國外的各行各業湧入我國，也從而使我們中國的餐飲業面臨著國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。因此中國的餐飲業不僅需要大量的職業經理，更需要大量精通業務、懂得管理、善於經營、愛崗敬業的餐飲工作者，共同開發、創新、振興、弘揚中國的餐飲文化，不斷開拓，擴展中國餐飲業的規模和檔次，是作為我們連鎖酒店集團工作者所要提倡與發展的目標之一.要發展並不是一句空話，它是靠我們從事餐飲管理者一定要去努力地追求與奮斗的目標！
首先,作為我們從事餐飲工作的我們,我認為象「開元旅業集團」這樣一個知名品牌企業既可以振興一個地方的經濟，也解決上萬人帶來就業發展的機會；同樣對於一個愛崗敬業的餐飲工作者來說根據市場經濟，准確定位、可以帶活一個酒店經營狀態，反過來講也可能使一家高星級酒店走入一個低谷狀態,因此說餐飲的經營成敗是決定於人的因素。
但是作為星級酒店的餐飲主要管理者,怎樣有效地去控制餐飲成本與毛利率?這是作為我們主要管理人員必定要熟悉與撐控的,懂得撐控毛利是餐飲經營者的首要條件之一,比如對於當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭是首是人力資源的競爭(也就是餐飲人才的競爭),「人才」就是餐飲有效的經營者，那麼，專業的知識與科學高效的管理者就是把控餐飲局面的鍵盤手。
餐飲部門由餐廳、廚房、管事組三大塊組合而成。那麼也就是說，三大塊都牽涉到餐飲毛利的控制。三大部門在各行其職下是緊密相連不可分割。餐飲的綜合毛利的組成是：餐廳的酒水飲料收入、場地出租收入、服務費用收入、菜餚出售收入與其它收入等幾塊。其中涉及到餐廳的是酒水飲料、宴會場地、服務費根據市場因素占整個餐飲毛利的30%左右，甚至於可以再高上幾個面分點；廚房的毛利根據市場占餐飲綜合毛利的70%左右，因此說，廚房的菜餚毛利的控制是占據整個餐飲毛利控制區的最關鍵部分。
關繫到餐廳的酒水飲料、場地出租、服務費用，我們可以根據酒店要求與市場因地制宜，靈活機動地去撐控。酒水飲料我們要根據酒店的星級標准、餐飲的市場定位、來合理豐富品種；那麼對於場地的收入費用與服務費用的收取則可以制定相應的收費標准來收取，在通常情況下某種特殊的情況下也可採取優惠措施，也可以因地制宜根據市場來操控。
對於廚房的菜餚毛利的控制則與酒店餐飲餐廳的毛利控制是截然不同，餐廳的毛利的控制是常規性較穩定的標准性控制，價格政策把控基本穩定。而廚房的毛利控制則是從原料的進貨渠道、原料的價格成本、原料隨季節變化的時令性、生產操作流程中去控制，因此說菜餚的出售毛利是多方面靈活的因素組合，只要有一個環節出現錯誤，就會有連鎖反應，其毛利的控制很快變會被體現出來。
那麼下面，我們來具體談談餐飲廚房的毛利控制的重要性與如何有效地控制菜餚毛利。
廚房管理是餐飲管理的一個核心組成部分。科學的廚房管理是廚房生產、經營獲得成功的決定性因素之一，是酒店擴大經營營收的主力。而廚房的人員管理、設備管理、安全與管理、以及生產管理固然很重要，餐飲廚房的毛利控制又是整個餐飲的命脈所在,如若不依賴於科學的管理，則不可能充分發揮其作用，也不會為企業帶來最大的經濟效益，甚至造成人力、物力和財力資源的浪費，導致投資和經營的失敗。廚房生產要獲得成功，毛利控制要科學管理是作為餐飲管理工作的基本要素,因此說,懂得與合理控制餐飲毛利是酒店經營最基本的必備條件之一.這是作為餐飲廚房毛利控制的重要所在。
有效控制菜餚毛利的前提是：作為酒店的行政總廚，首先是要了解市場動態現酒店周邊具有競爭力對手的實力情況、營銷思路、產品質量、客源市場等方面，學會分析市場與分析自己，根據自身的實力情況與經營方針給自己正確的市場定位；其二，充分了解與利用地域特色原料，了解撐握原料市場，從價格體系、進貨、驗貨、到庫存量的靈活運用、下腳原料的合理使用及撐控廚房的整體毛利是作為總廚必備條件之一；
但是，廚房毛利的控制又牽涉到方方面面的成本控制的配合來體現，如從原料進貨的價格與流程、原料進貨的質量、生產操作流程的把控、學會成本與毛利分析、管理人員對於生產管理工作的責任性與能力等等；
一、 原料的進貨價格與進貨流程：首先是廚房從總廚帶動廚師長、領班隨季節的變化了解市場原料的動態，包括價格走勢，繼而要讓員工了解原料成本，形成規范性、節奏性的管理方法；原料的進貨從原料的價格幅度的升降、賓客的就餐標准與要求、餐飲菜餚的毛利控要求、菜餚菜系的特色體現、原料的庫存情況與特殊需原料的使用頻率、原料的季節時令性來下單采購；下單人員由廚房各班組負責人根據當天原料的庫存、使用情況、與次日或預訂情況來合理下單，下單後由行政總廚統一把關，對於采購單進行審核。
二、 原料的進貨質量：對於采購部門采購的原料，在驗收人員的驗收下，廚房辦可以根據原料的驗收情況（因為由於驗收人員並不一定專業，也不一定了解廚房所需的原料質量要求），採取一定的方式來配合採購驗收。比如，前期廚房可以根據所需原料的規格質量要求拍照成為照片形式上牆作為標准來收貨；再則廚房可以排好驗收排班表，利用基層管理人員每天進行輪流式配合驗收，一方面使基層管理人員不斷了解原料的質量、價格；另一方面可以對於當天的原料到位情況跟蹤與向總廚做好情況式工作匯報；也就是說我們要制定嚴格規范的制度來控制采購成本。
三、生產操作流程的把控：原料通過驗收進入後，大部分酒店統一由管事組員工來清洗。當天進入的蔬菜原料管事部門經理必須安排好人手每天進行蔬菜農葯測試，對於高度殘留農葯的蔬菜等原料發現後及時進行退貨處理，一方面以免造成食品衛生全安事故，給賓客帶來痛苦與不良影響；另一方面將直接影響酒店品牌與事故產生後毛利的影響；在清洗原料過程中，合理進這行把控，一些還可以控制浪費現象，合理使用下腳原料適當進行利用；（比如，有些下腳料可以劃撥員工餐廳，也有的下腳原料可以調湯或者在低標準的自助餐中使用）經過清洗後的原料，在初加工或切配中還會產生邊腳原料，同樣，我們也可以把一些邊腳原料來做菜餚的創新與再次使用的方法；對於切配過程中，要求的原料切配的數量標准來進行合理配菜。高星級酒店廚房的構成一般會有：零點廚房、宴會廚房、西廚房、日本料理廚房，還有的會經營韓式料理廚房。多個廚房也會有優勢所在,合理使用下腳原料，加強各個廚房之間的工作溝通，節約成本，合理調配下腳原料的使用，如中廚的部分下腳原料可以調撥到西餐出自助晚餐，西餐精品菜餚可以出到中餐的宴會使用，日本料理的產品可以做中餐的菜品，盡其所有做到多元素多樣元化的合理按排；不論廚房有多少，廚房的生產操作流程一般在原料成本的控制中原則上不會有大的變化，這也是廚房控制毛利的一個關鍵點；
四、 學會成本與毛利分析：首先對於酒店餐飲零點菜單進行制定菜餚原料成本卡（包括主輔料成本、調味料成本、售價與毛利都要熟悉與了解），對於制定的原料成本及數量進行嚴格把關；配合財務部對於每月月底對餐飲廚房的盤存要了如指掌，對於庫存的積壓要有明確的思路與計劃；對於每月末或月初財務部門對餐飲成本的分析積極參加，並且根據庫存情況在平時工作中時常關注庫存動態（要注意與上月或去年同期相比較），合理有效地安排庫存原料從而控菜餚的成本與毛利率；庫存的月資金積壓要與管理人員的效益獎金掛勾從而提高管理工作與積極性；
五、 管理人員對於生產管理工作的責任性與能力的體現：我認為廚房的人員配備和管理是否恰當是一家飯店是否成功的重要條件之一。也就是說是餐飲的人力資源成本，那麼既然成了成本也會有直接或者說簡接影響的毛利因素。因此關繫到生產的形式和完成生產任務的能力，直接關繫到廚房的工作效率、產品質量、職權的履行與最重要的餐飲毛利控制。管理人員的組織是廚房管理的心臟，是生產操作流程的網路。廚房組織管理的任務是：建立完整嚴密的管理制度，進行合理的生產分工，使每一為員工明確各崗位的職責和任務；在廚房生產管理的運轉中，人是最重要的因素。要創一流的餐飲水平，獲得理想的社會效益和經濟效益，就必須堅持「以人為本」的中心管理思想。因為人力資源直接決定著酒店餐飲的品牌與經營的毛利。因此又說生產管理工作者的利用與其責任性、管理工作者的能力是廚房生產管理後與菜餚毛利之間的關系是相輔相乘的。廚房管理工人員的要求我們大致可以要求：（1）文化知識：高等專科學校畢業或同等學歷。（2）烹飪專業知識：熟悉廚房各道生產工序的操作流程，精通本酒店經營的菜單，掌握各廚房產品的質量標准，有控制廚房成本，熟悉宗教知識，了解主要客源的飲食習慣和飲食禁忌。（3）管理基本知識：熟練掌握和運用廚房管理的思路與規章制度，具有組織和設計宴會菜單及生產流程等知識。（4）衛生安全知識：掌握食品衛生相關知識。（5）經歷要求：從事廚房工作3年以上者；有良好的思想品德與職業道德觀念。
以上幾方面只是淺談廚房成本控制後產生毛利息息相關的因素。當然，廚房在生產操作流程中調味料的使用與管理成本控制在整個菜餚的成本中占著重要的比例，從菜繫上講，有的調味料成本遠遠要高過於菜餚原料成本，因此調味料的進貨與菜餚原料的成本控制也是相關重要的。衛生與安全也是餐飲生產管理中不容忽視的內容，餐飲業是食品生產業，它的產品是食品，它關系著人們的生命和健康，因此，餐飲業不僅應該為顧客提供富有營養和受人們喜愛的食品，更應該提供衛生和安全的食品根據美國餐飲管理協會對美國公民選擇餐館標準的調查中顯示，美國公民對各種餐館（快餐廳、大眾餐廳和高級餐廳）的選擇標准，首先是其衛生的狀況，然後才是菜單內容，菜餚價格、餐廳地點及服務態度等。安全管理就是避免有善於企業、賓客及員工的事故發生。事故一般都是由於人們的粗心大意而造成的，如果人們時刻具有安全意識，嚴格執行安全措施，就可減少或避免事故的發生。因此，無論是管理者，還是每一位廚房員工，都必須認真遵守安全操作規程。
由此可見，衛生狀況會為餐飲業帶來聲譽和經濟效益，也是直接影響餐飲毛利率的關鍵所在，因此說，衛生安全管理工作重於一切不可忽視！
對於廚房管理工作，有關於毛利的控制我們的話題還可以延伸，通過多種渠道，培養和提高廚房人員的知識水平和技能水平也是相關於主題的因素之一。
比如說對廚房人員進行培訓。培訓是人員管理的主要任務，是提高人員素質的有效方法。一些成功的企業都十分重視員工的培訓，把有效的培訓視為「經營戰略」的任務，把人員培訓稱之為「智力能源開發」。由此可見，要提高廚房人員的素質，進行有效的培訓是比不可少的，它對於控制毛利從表面來講好象沒有瓜葛，但其中內涵只要我們去深思一下也是不可忽視。因才使用，充分發揮每個人的特長，使下屬員工在一個愉快的環境中工作，積極配合工作是十分重要的，比如：根據不同人的心理特徵，運用激勵的方式，充分調動每一個員工的積極性。
運用情感管理，配合經濟的、行政的各種手段和方式，激發廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。員工積極性調動起來了，工作效率就可以提高，產品的質量就更有保障；關心集體、敬業樂群，對技術精益求精的風尚和精神就可能形成並發揚光大。反之員工情緒消極、低沉，將為廚房生產和管理留下種種隱患，廚房的發展和進步、產品開發與創新就變得舉步維艱，同樣也是工作後患產生的負面影響。
激勵就是管理者運用獎勵或鼓勵的方式去激發和刺激下屬員工工作熱情的一種方法。作為一名管理者不僅要滿足下屬的合理需求，而且還要善於誘發下屬的新的需求，去激發和挖掘人的內在潛力，充分發揮人的主觀能動性。美國哈佛的一位博士曾經指出：「絕大多數的職工為了應付企業指派給他全部的工作，一般只需付出自己能力的20—30%，即能達到企業的需求。」也就是說，職工為了「保住飯碗」，在工作中只需付出一小部分勞動，如果管理者能利用有效的激勵手段，可使員工付出70—80%的能力。由此可見，激勵對員工潛在的工作表現和工作能力有很大的推動力，對於社會或象我們這樣經營酒店的效益來講，同樣也會帶來高效收益。
制定各項規章制度，用制度來規范廚房各類人員的行為，使每個人的行為都圍繞管理的目標而進行。經過廚房員工討論並制定一些為維護廚房生產秩序所必需的基本制度，既要保護大部分員工的正當權益，又約束少數人員的不自覺行為，是十分必要和切實可行的。這自然也是廚房管理的任務之一。廚房所需建立的基本制度有：廚房紀律、出菜制度、廚房員工休假制度、值班交接班制度、衛生檢查制度、設施設備維護使用制度、技術業務考核制度等等方面。
有效地控制餐飲毛利它並不是一句大話就能實現，它需要我們餐飲管理人員不懈努力，在平時工作中兢兢業業，不斷摸索地去創造改變餐飲經營局面，因此說，「人」是餐飲毛利控制最重要的因素；也就是說，在中國的餐飲業，將來餐飲的發展與競爭就是人力資源的競爭，控制餐飲成本與毛利就是專業化地來保證酒店利潤的最大化、進而有效地達到我們經營酒店的最終目標。
4. 如何寫餐飲成本分析報告
酒店餐飲成本控制與分析 當前，餐飲業市場競爭日趨激烈。在此背景下，酒店餐飲業要在競爭中立於不敗之地，就必須根據自身的經營特點有針對性地進行成本控制，有效地強化成本管理。 一、酒店餐飲經營的特點及其成本分析的意義 （一）餐飲產品形式的多樣性以及產、銷的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點，具體而言，它們主要表現在以下幾個方面： 1. 餐飲收入的可變性和經營的季節性 餐飲收入在酒店營業收入佔有較大的比重 關於酒店餐飲成本控制與分析論文報告關於酒店餐飲成本控制與分析論文報告正文 當前，餐飲業市場競爭日趨激烈。在此背景下，酒店餐飲業要在競爭中立於不敗之地，就必須根據自身的經營特點有針對性地進行成本控制，有效地強化成本管理。 一、酒店餐飲經營的特點及其成本分析的意義 （一）餐飲產品形式的多樣性以及產、銷的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點，具體而言，它們主要表現在以下幾個方面： 1. 餐飲收入的可變性和經營的季節性 餐飲收入在酒店營業收入佔有較大的比重。在我國，一般旅遊飯店的飲食收入要佔旅遊飯店收入的30-40％，經營管理好的則可超過客房收入。由於餐飲部每日的就餐入數和人均消費額不固定，所以其收入的可變性很大；同時餐飲的經營具有很強的季節性，其每年的銷售量會隨季節的變化而變化，同樣銷售業務在同一天內，也具有明顯的差異性。 2. 短暫的分銷鏈 餐飲生產的特點是先有買主後生產，餐飲部門為滿足顧客的需要把食品加工為產成品，可以迅速地轉變為現金，由於它的產品生命周期較短，餐飲部門很少有現成的產品，有的只是現成的菜單（Menu），給顧客點菜參考。 3. 難以預測合理的庫存量 由於顧客的口味很難估計，設計的菜品並不能滿足所有的顧客，經常有臨時點菜現象，而且點菜的隨機性強，無法預計，這給成本控制帶來了一定的難度，做好一定的預測和充足的原材料儲存是非常必要的。 4. 勞動密集型作業 酒店餐飲業不同於製造業。製造業由於科技的發展採用自動化生產，甚至用機器人代替作業使得企業對勞動力的需求急劇減少，而酒店餐飲業剛好相反，它為及時滿足顧客的需要，隨時擁有一支龐大而高效的員工隊伍，在快餐店，勞動力成本可能低於20%，而在俱樂部里可能高達50%以上。 上述酒店餐飲經營的特點，決定了手工密集作業的執行標准彈性大、產品銷售的數量和種類不固定、合理庫存量難以把握的特點。 （二）酒店餐飲成本分析是指利用酒店餐飲成本核算資料及其他有關資料，全面分析酒店餐飲成本水平及其構成的變動情況，研究影響酒店餐飲成本升降的各個因素及其變動的原因，尋找降低成本的規律和潛力。酒店餐飲成本的分析是成本控制的前提條件。通過成本分析可以正確認識和掌握成本變動的規律，不斷挖掘酒店餐飲內部潛力；降低餐飲成本，提高酒店的經濟效益。通過酒店餐飲成本分析，可以對成本計劃的執行情況進行有效控制，對執行結果進行評價。肯定成績，指出問題，以便採取措施，為提高經營管理水平服務，為編制下期成本計劃和作出新的經營決策提供依據，給未來的酒店餐飲成本管理指出努力的方向。 二、酒店餐飲成本分析的重點 酒店餐飲收入一般占總收入的30%-40%左右，成為酒店收入的主要來源之一，其相應發生的成本也就成為成本控制的主要內容。酒店餐飲成本控制要以成本分析為基礎，才能落到實處，下面筆者主要從三方面探討一下酒店餐飲成本分析的重點。 （一）菜單標准成本與實際成本的分析 在餐飲部，菜單占據著重要的位置。菜單不僅決定餐飲經營如何組織和管理，而且決定餐飲目標的實現程度。對於顧客來說，菜單絕不僅僅是一張提供食品的清單，菜單代表了經營者的形象；對於食品製作人員來說，菜單決定了哪些食品必須准備；對於銷售人員來說，菜單是主要的內部營銷和銷售的工具；對於成本控制人員來說，菜單是成本分析的基礎，成本控制的主要手段。 設計餐單時，廚師不僅要考慮顧客的利益，也要考慮餐飲經營的財務目標。每一種菜單菜餚都必須配備標准食譜，需要具體的配料、每種配料所需的數量、製作工序、每份的大小和相應的設備、配菜以及食品製作所需要的其他數據。標准食譜和標准出菜份額確定後，每份的標准成本或整套菜的標准成本就可以計算出來，菜單的標准成本是餐飲成本分析的基礎。舉例說明如下： 1. 宴會成本分析 宴會最多見的形式是婚宴。一般每家酒店都配備多套的婚宴菜單以供客戶選擇。每套的婚宴菜單都有標準的食譜，根據標准食譜可以計算菜單的標准成本。 根據宴會的菜單確定負責的廚房。婚宴通常由中廚房負責，成本控制部可以根據每單宴會的實際轉貨成本與菜單的標准成本進行比較，確定轉貨的合理性和操作的標准性，如果每單成本率差異大於3%，該單的轉貨基本上存在問題。為防止把宴會廳作為垃圾桶，需要對轉貨進行一定的控制，控制的主要手段就是宴會成本分析，可以根據用量差異和價格差異進行分析，找出存在的問題。每單宴會成本差異率計算公式如下： 每單宴會成本差異=該單宴會實際成 本-實際桌數×標准成本<1> 每單宴會成本差異率=每單宴會成本差異÷每單宴會實際收入<2> 2. 中餐成本分析 中餐成本分析類似於宴會成本分析，為簡便工作可以按旬或按月分析。根據每道菜實際的銷售份數與標准菜譜成本之積的總和確定標准總成本，標准總成本率與實際成本率的差異超過一定的比率，成本控制可能存在著一定的問題，可能存在操作未按標准執行，可能存在著一定的損失浪費現象。該比率應根據餐廳的實際經營情況，按照成本控制的重要性原則確定。如果客人的點菜都有標準的菜單確定為1%也是合理的，有的餐廳可能確定為2%、3%甚至5%。其計算公式如下： 標准總成本=∑每道菜實際銷售份數×該道菜標准成本<3> 標准總成本率=標准總成本÷有標准菜譜的菜單總收入<4> 成本差異率=實際成本率-標准成本率<5> （二）銷售比率的分析 餐飲成本的構成較復雜，操作的彈性也較大，菜品不同的銷售比例將導致成本率的高低不同，進而影響毛利率的高低。以顧客為導向的餐飲業追求不僅僅是顧客的滿意率，還需要較高的餐飲毛利率。如何搭配菜品的比例，如何定價，如何推銷菜品都是一門很深的學問，在這里主要探討菜品銷售比例對毛利和成本的影響率以及可能存在的問題。 1.食品銷售比率分析 餐廳無非經營著三大類的菜品，即高檔菜品，如魚翅、燕窩和鮑魚等；中檔菜品和低檔菜品，如蔬菜、家常菜和普通點心等。根據酒店餐飲經營的目標和兼顧顧客的利益，假如餐廳經營相對穩定，月均收入為D、D=R1+R2+R3，設定高檔菜品的平均成本率為50%、收入為R1，中檔菜品的平均成本率為35%（預算成本率）、收入為R2，低檔菜品的平均成本率為25%、收入為R3， 可得出平均毛利率的公式如下： 食品的平均毛利率%= 50%×R1/D+65%×R2/D+75%×R3/D =75%-10%×（2.5R1+R3）÷D <6> 根據公式<6>可以得出下列結論： ① 高檔食品的銷售比率越高，毛利率越低，中檔食品次之。 ② 若食品預算的平均毛利率需達到65%時，則 （2.5R1+R3）÷D=1R2=1.5R1<7> 轉 ③若2.5R1+R3=D，令R3=0 R1/D=40%<8> 從公式<7>可以知道：為滿足經營目標，即成本率為35%，合理的銷售比率應該是，中檔品的銷售收入占高檔品的1.5倍，若大於1.5倍，成本率下降，反之成本率上升。 從公式<8>可以知道：經營高檔品的比例最好不要超過40%，否則食品成本率無法達到經營目標，這是分析的理論依據，也是經營的准則。 實際分析時，可以把成本率高於45%列入高檔品，分析其占總收入的比例以及對食品成本率的影響程度，根據分析的結果及時反饋給酒店餐飲部門。 2. 酒水銷售比率分析 酒水的銷售比率分析類似於食品銷售比率分析，按照一般的經營原則，杯酒和飲料的成本率較低，瓶酒的成本率較高，故瓶酒的銷售比率和銷售成本是分析的重點。 （三）存貨周轉率的分析 存貨周轉率（次數）是指一定時期內企業銷售成本與存貨平均資金佔用額的比率，是衡量和評價企業購入存貨、投入生產、銷售收回等各環節管理效率的綜合性指標。其計算公式如下： 存貨周轉次數=銷貨成本÷存貨平均余額 <9> 存貨平均余額=（期初存貨+期末存貨）÷2 <10> 根據酒店的經營特點，酒店的存貨並非純粹為產銷而儲備，有一部分是服務於客人的附加項目，例如免費茶點、飲料、酒水等，列入經營費用項目，因此為准確衡量存貨的管理效率，計算存貨的周轉次數，需對公式進行改進，如下所示： 存貨周轉次數=發貨總數÷存貨平均余額<11> 存貨平均余額=（期初存貨+期末存貨）÷2 <12> 衡量存貨管理效率需要確定一定的標准，該標准需要根據酒店的實際經營情況，根據經驗可以按照存貨的月平均使用量確定合理的庫存量，假如儲存三種貨物，即存貨1、存貨2和存貨3，根據實際的領用情況可確定月平均使用量分別為M1、M2和M3，為滿足經營需要，庫存量需保持在最高不能超過2.5個月的用量，最少不能低於0.5個月的用量， 如果實際存貨月周轉率偏離標准周轉率較遠，存貨管理肯定存在著問題，主要問題總結如下： 1. 存 貨周轉率較高，說明存貨儲備量不足，可能存在缺貨損失，也容易被酒店餐飲部門投訴，特別是酒店餐飲業，銷售的黃金時間通常在晚上，鑒於國內還不是很發達的物流配送系統，往往無法做到零庫存。 2. 存貨周轉率較低，說明存貨儲備量較高，很有可能存在著滯銷品。眾所周知，食品都有一定的保質期，一旦過期就不能再使用，所以潛在損失的風險也很大。為防止存貨因保質期方面的損失，在管理上應定期檢查存貨保質期，依靠先進的存貨管理軟體設定預警通知。 總之，為提高酒店餐飲經營的管理水平，必須充分而有效地利用成本分析工具。在此其中，上述所探討的三方面的內容，包括菜單標准成本與實際成本的差異及經營問題分析、銷售比率與成本率、毛利率關系及其分析、合理存貨周轉率的確定和利用存貨周轉率診斷存貨管理可能存在的問題等是應當特別關注的關鍵點和重點。
5. 做廚房成本分析ppt序言怎麼寫
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6. 誰知道餐飲業成本分析要怎麼做
餐飲成本要學會分析控制
隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。
采購環節 -計劃采購，預先控制
餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。
建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，並細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，並由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申報，餐飲總監審核報總經理審批。減少無計劃采購。對於計劃外及大件物品則必須通過呈報總經理批准進行采購。
建立嚴格的周期性詢價報價制度。目前，酒店餐飲的直接進廚房原料大都實行每10天為一個定價周期，對於日常價格相對穩定的品種則實行旬價、月價制。餐飲部建立周期性市場詢價制度並嚴格落實。以及時發現市場的價格變動情況。同時也可以發現時令菜餚，豐富餐飲的菜食品種。
執行分級定價方案。目前，酒店成熟運用的分級定價，有效制約了投標人、定價人及采購部三方。即投標人每旬投標，定價人和采購部人員共同開箱，采購部輸入投標價，餐飲部和采購部從另一方輸入市場詢價，由定價人根據三個渠道得來的原材料價格信息進行比較、篩選，綜合情況進行定價，三方不見面。
編制標准市場定單。為了使制定的各種食品原料的規格既符合市場供應，又滿足廚房生產需求，廚房管理人員必須嚴格編制本企業的采購明細單。食品原料的品種與規格繁多，其市場形態各不相同，因此，必須按照自己的經營范圍，制定本企業的采購規格，即原料規格，作為供貨商和驗收人員共同遵守的標准和驗收依據。
驗收環節-嚴把進貨關
驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質量規格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數量與報價和訂貨是否一致，並且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關。
確立明確的驗收標准。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制訂適應於市場且符合菜餚製作要求的原材料標准。對於直接進廚房的原材料，每日都要求由廚房專門的驗收人員，采購驗收人員對原料的數量、質量標准，與采購訂單與報價進行驗收把關。對於質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和合理數量。
實行驗收責任人制度。驗收工作應由專職驗收員負責，業務上接受餐飲部的專業指導。驗收人員應具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別。且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業道德素質，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到「三個不收」：對於超量進貨、質量低劣、規格不符的不收；未經批准采購的物品不收；對於價格和數量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結束後驗收員要填寫驗收憑證，如果以後發現質量問題，第一責任人要承擔責任。
貴重原材料標簽，專人管理。對於一些貴重的物品，應該建立標簽制，並由管事組專人管理。如燕、鮑等，不僅要有斤，還要記錄只數，量、份控制。對於一些貴重的海鮮，如龍蝦、象撥蚌等也要求記錄只數，以便於財務核算和控制。
驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫「采購驗收日報表」，記錄原材料供應情況，評價供應商的信用程度，並作好相關分析，每10天（定價前）要進行總結分析並將報告交餐飲部、財務部和總經理室。
庫存環節-有效降低庫存成本
庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營。在我們對酒店總經理的考核中，也有關於庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。
完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，採用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金佔用，加快資金周轉，節省成本開支。
以最低的資金量保證營業的正常進行。嚴格控制采購物資的庫存量。每天對庫存物品進行檢查（特別是冰箱和冰庫內的庫存物品），對於不夠的物品及時補貨，對於滯銷的物品，減少或停止供應，以避免原材料變質造成的損失。要根據當前的經營情況合理設置庫存量的上下限，每天由二級廚房倉管人員進行盤點控制，並做到原材料先進先出的原則，保證原料的保質質量，對於一些由於生意淡季滯銷的原料酒水等及時通過前台加大促銷，避免原料到時過期造成浪費。
做好發貨管理工作。發放控制是貯存控制的重點之一。發放控制的目的是按營業需要發放與需求符合的原料規格和數量，從源頭上來控製成本支出。建立嚴格的出入庫及領用制度。倉庫應設立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領用。倉庫管理人員做好原料出入的台帳登記工作，這樣可以很明顯的看到每日經營情況與原料領出的數量比。要做到：沒有領料單，發放人員不得發放、領用；領料單填寫是不清楚，主管領導沒簽字或不符不發放；數量、金額不相符，填寫的內容與形式不符合酒店財務管理制度的要求不發放等等規則。對於一些貴重的酒水，則可以採用「瓶換瓶」的方法予以控制。
保質期的管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質期，有些物料保質期短，所有倉儲必須有標簽，並規定一定的保持預期，如飲料保質期前若干天必須處理。某酒店曾發生一起投訴，原來客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
建立嚴格的報損丟失制度。對於原料、煙酒的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損制度，如餐具等制訂合理的報損率，超過規定部門必須分析說明原因，並與部門獎金考核掛鉤。
月底盤點要點。盤存是一項細致的工作，是各項分析數據的基礎。盤存的准確與否，也影響了成本的准確度。某酒店當月餐飲毛利率發現異常，公司財務部去檢查時發現，該酒店餐飲部在盤倉時只准確地統計在庫材料，而對在用材料只是毛估估，造成毛利率變化較大。所以在做盤存時，首先一個原則是先對實物後對帳；其次是要盤存在庫的原材料數量，更要細致盤點在用的食品原材料數量；其三是要盤存在庫飲料、在用飲料酒水（如開瓶已用未用完的數量）。
生產環節-標准化作業控制損耗
對於生產環節的控制，主要工作是建立標准體系。建立標准就是對生產質量、產品成本、製作規格進行數量化，並用於檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差， 達到控制管理的效能。
標准成本與標准菜單。標准成本的制定，為了保證菜餚在製作、加工過程中，能夠按規定的份量和比例出品，並實現期望的毛利率。而標准菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，並贏得期望的毛利。標准成本和標准菜單，是高星級酒店的質量保證。
編制廚房生產標准食譜。編制廚房原料生產加工的標准凈料率和熟制率。對新購進、從未使用過的原材料，應測試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標准食譜的內容應包括菜點名稱、製作份數、份額大小、投放原料的名稱、規格、數量，需要的生產設備，詳細的製作程序、時間、溫度和方法等。標准食譜不僅控制了各種原料的投放數量和規格，還嚴格控制了產品質量。
關注價格信息的變動，實行毛利率預警制度。針對不同季節的原材料價格變動情況，定期預報價格變動並提前調整出品價格，有效穩固了毛利率。從某些方面來說，一家成熟的飯店，其毛利率的控制水平，體現了餐飲管理的成熟度。
操作過程中的監控。建立生產標准和控制方法，分別對加工、配製、烹調三環節操作標准制訂有效可行的控制方法。對某些經常容易出現生產問題的環節重點管理、重點檢查。提高各種原材料的綜合利用率，如目前我們多家酒店建立的二級廚房，就可以對各種半成品的利用率，物盡其用，降低損耗；對邊角料加以再利用，使原料的利用率達到最大化，更有效的控製成本。
宴會、婚宴、會議團隊標准化菜單。菜餚製作的科學性是餐飲控製成本和毛利率的關鍵。酒店應對於宴會、婚宴、會議團隊制訂標准菜單。標准菜單要經過認真核算，而且要定期更新。如寧波開元大酒店，針對「會議之都」的品牌經營，制訂了「春夏秋冬」四季菜單，成功地穩定了餐飲經營。現在，一些原材料價格變化大，而一些會議、婚宴預訂時間長，很難預測將來的原材料價格波動情況。所以他們對婚宴和會議預訂有一條成文的規定，就是只預訂場地，而菜單一般要求提前一個月或半個月確定，避免了企業在遇到市場價格變化大的情況下利益受損。同時要注意常年菜單與季節性菜單的搭配。
降低原料成本與烹調師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費。蕭山賓館在平時杜絕浪費這一點上抓住一個關鍵——把握生產過程中的原料控制和加強生產原料的控制，有利於使使加工技術更加合理，減少原料加工過程中的浪費，以及有利於加強原料加工及菜餚製作過程的控制，減少了短少的機會。
控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。制定了三級流程式控制制制度，專人負責，層層把關：備餐間不發破損餐具，洗滌間不收破損餐具，前台服務不出破損餐具，抓住餐具破損的三個環節點，各個環節對到本崗位的餐具進行把關，如發現有破損的餐具退回上一環節，因責任不強而造成的餐具破損由當事人進行賠償。餐具的破損率大大減少，取得了良好的效率。對於一些易耗品等，則實行舊換新。
銷售環節-加強培訓提高銷售水平
銷售環節的控制。點菜信息到廚房-收款台；廚房產品到餐台-收款帳單到餐台的關鍵環節控制點要建立操作規范。
零點銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產品的出品部門，廚房要定期對前台員工進行菜餚知識的培訓。尤其是新菜推出都要有培訓、有講解。而且廚師長要定期對點菜員進行菜食搭配、利潤控制、營養知識的培訓，以提高前台的銷售。
銷售排行榜分析。現有餐飲競爭激烈，菜食創新頻率高，定期對菜品、酒水進行銷售排行榜分析，不僅能發現賓客的有效需求，更能促進餐飲的銷售。某酒店開業近4年，電腦中競有近8千道菜，而經過分析發現，平均每月出售的品種只有900種，而平均每月出售在6份以上的只有450種。如此造成備料量大、銷售量低、特色不明顯。建議酒店每季度（或每二個月）進行菜餚銷售排行榜分析，對於利潤高、受歡迎程度高的可以劃入「明星菜餚」，應大力推銷，如開發成「總廚推薦菜」；對於利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對於利潤低但受歡迎程度高的菜，要創新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應進行調整，以提高銷售效率和利潤率。
成本差異的確定和分析
餐飲管理人員定期召開成本分析會，並尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。
每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發生的各項成本進行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開支在滿足業務活動需要的前提下，不超過事先規定的標准或預算。所以部門應每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進行分析；每月進行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。
召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務分析會。結合當月的經營收入情況和成本支出以及與以前月度的成本進行對比分析，對於未達到或明顯超出毛利率標準的查找分析原因。
全員管理- 全面考核
加強能源控制-降低能耗。培養全員節能意識。基層管理人員加強巡查力度，風機、空調都根據季節的不同和經營的需要制訂開啟時間，在燃氣和水的使用方面也盡量控制浪費。一些酒店針對能耗控制編寫了《能耗控制知識手冊》，全員學習，養成習慣，降低能耗。餐飲部還應制訂明細的《歇業檢查表》，對每日歇業後進行檢查，每日應要求工程部抄報能耗，結合當天的營收情況進行對比，發現異常要馬上尋找原因。
減少設備老化的損耗。如原料的活養循環水及溫控、原料的儲存冷藏、菜餚加工器械、烹調製作設備等日常正確的維護與保養。
建立全面的經濟責任考核制度。要進一步做好成本控制，必須要建立嚴格的責任成本考核制度。根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。
科學定編，動態用人。要科學合理地定製定編定崗，並合理使用各類型的人員，並根據經營季節，動態使用人員，合理控制人力成本。
全員參與，提高意識。在各個工作環節、各個工作崗位的員工來說，是成本費用的直接有效控制者。只有全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。
未來發展趨勢-信息技術和餐飲成本控制
現代科技的發展和管理系統的運用，將會讓我們的管理更加便捷和高效。科技化也是餐飲管理的發展趨勢。採用信息管理工具，可以提高操作層效率，提高管理層控制力度，提高決策層決策的科學性。所以，餐飲從業人員應加強學習，提倡科學管理。
完善信息管理系統，實現標准化的餐飲成本核算體系。利用先進的計算機系統完善信息管理系統。如我們以前運用的物流系統，可以科學化管理采購-驗收-庫存-標准菜單-成本核算-供應商溝通等。同時我們也要注意現有軟體系統功能的應用。如現有的NCR 系統，可以定期做賓客消費分析、菜餚銷售排行等。為加強成本控制提供有用的數據。
做好餐飲成本控制，要堅持一個原則：就是要在既定的產品定位和產品標準的前提下，去控製成本。要注重目標市場和酒店的產品定位，關注品質是第一位的。要我們從工作流程中進行梳理，從工作習慣中進行改良，在工作制度方面加以完善，要增強把知識改化為利潤的能力
7. 求餐飲業成本核算表和預算表
餐飲成本不是每天結轉的，通常在月末一次結轉，具體可以分為兩種核算。
1、購入時直接計入營業成本，即借：主營業務成本 貸：應付賬款，月底根據盤存數，再沖銷其多記的營業成本。
2、購入時借：原材料/庫存商品，貸：應付賬款。月底根椐月初+月進-月存=本月成本，從而得出本月營業成本。再借：主營業務成本 貸：原材料/庫存商品。
8. 廚房成本核算表
廚房成本計算核心是計算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指實際生產菜點時用掉的原材料，具體計算時要求得出兩種基本數據，即單位成本和總成本。
A：酒店購入的原材料大部分都要進行必須的技術處理。去掉不適用部分，分解組成各類各種檔次的凈料或半成品，為進一步加工製作做准備，當原料材料在初步加工時，重量必然發生變化，緊跟重量的是原材料價格變成凈料成本，那麼初加工後每種原材料的成本即原材料單位成本，單位成本加總即重量的比率，來表示對原材料進行某項加工前後重量的比率規律（即原材料出材率），在計算成本，分析原材料狀況，計劃原材料用量等方面都有很大的實際作用，（出材率是表明原材料利用程序的指標），其公式為：
出材率（%）=加工後可用材料總量÷加工前可用材料總量×100%
得出原材料出材率後，在某些簡單的情況下，可利用出材率與計算方法來得出凈料或半成品的單位成本。也可以檢驗加工處理水平，由於出格率與原材料品質，加工方法和技術水平有很強的相關關系。如果把原材料品質固定在一個標准水平，讓加工方法也統一的條件下，可以通過出材率來考核操作人員的加工水平，因為一定的出材率決定於原材料品質與加工處理水平。如原材料品質被控制在一定的標准內，出材率就與加工處理的技術水平有關了，而標準的加工處理技術要求一般是按稍高於操作人員平均水平制定的。因此出材率的高低也就反映出被測者的加工處理技術水平的高低。另外在鑒定原材料上有很大的作用，把操作人員技術水平穩定在一個標准上，則可通過出材率來判斷原材料的品質等級。
毛利率的計算方法
為了解決廚房菜點價格與成本計算，所以引入毛利率的概念。毛利率是毛利與某些指標之間的比率。威望常用的指標是成品銷售價格和成品的耗料成本。以這兩個指標定義的毛利率稱為「銷售毛利率」。
公式①：成品銷售價格=耗用原材料成本+營業費用+營業稅+利潤。（也可簡化為：耗用原料成本+毛利率）=成品銷售價格
公式②：銷售毛利率（%）=（成品銷售價格—耗用成本）÷成品銷售價格×100%。從本行業的特點來分析，銷售毛利率是毛利占銷售價格整價的百分比較為合理，由於菜點製做方法各異，投入人力、物力消耗多少不一，為了合理的計算成品銷售價格，在一定的范圍內，應按各個菜點的實際情況確定毛利率的高低。
耗用原材料成本核算與毛利率綜合檢查
A：有存貯環節期間的，耗用原材料成本核算公式：本期間原料耗用成本=廚房上期間結存額+本期領用額—廚房本期間末盤存額。B：無存貯環節期間的，耗用原材料成本核算公式：本期間耗用原材料成本=廚房上期結存額+本期間購料額—廚房期間末盤存額。
有存貯環節的依據是領料單，必須正確劃分各期間的原材料成本界限，不能提前盤點，絕對不允許估算，避免漏算，應准確復核。
在核算綜合毛利率的過程中，主要是指一個時期廚房銷售產品總體反映出的毛利率水平。應以一定的期間為核算期間，計算出此期間菜點銷售額外負擔和全部耗用原材料成本。然後利用銷售毛利率法計算，老謀深算出毛利率，即為綜合毛利率，將其和規定的標准毛利率比較以確定經營情況的優劣。求相對誤差的方法是：標准毛利率—實際毛利率÷標准毛利率×100%
9. 求餐飲成本核算方法及表格
1、餐飲業成本核算和控制有特點
2、常見核算辦法
3、常見成本內部控制節點有哪些
4、餐飲標准成本
5、信息系統成本控制應用有哪些
1、餐飲業成本核算和控制有特點
簡單來說原料繁多、計算簡單、過程式控制制難度大舉例說明3000平米大型餐光蔬菜品種150種傳統成本核算類似商貿企業進銷存月末盤點倒擠成本難實時、期間控制比多餐飲企業無法做詳細測算每道菜毛利
2、常見核算辦法
當月成本=期初盤存+本月領用-月末盤存目前大多數餐飲企業成本計算公式裡面需要注意幾細節當月采購定等於領用因調味品、凍品、物料通常進倉庫管理而生鮮品則當日領用當日消耗其次月末盤點需要注意換算比經過粗加工食材、化凍凍品甚至鍋老火例湯何換算成原材料需要有固定換算清單多餐飲企業重視驗收和出入庫管理僅采購和月末盤點作成本控制手段缺乏期間監督往往造成巨大浪費
3、常見成本內部控制節點有哪些
影響餐飲成本率因素有五收入波動、原料出品率、實際成本和標准成本差異、盤點、采購價格而成本控制節點從完整內控循環入手比采購環節嚴格甄選供應商集采購斷選擇更優質供應商價格肯定選擇供應商唯理由;驗收環節嚴格按照驗收標准驗收避免過期、符合食品安全規范食材收進來;倉庫環節定期檢查存貨及時退還快過期商品改善保存環境進出庫必須留下書面憑證;廚房環節斷提高出品率減少浪費充分利用邊角料;銷售環節注意特價菜比例注意促銷活動對成本影響注意合理退菜、折扣盤點環節全面盤點、注意換算廚師經常會利用盤點環節來控制當月成本
4、餐飲標准成本
通俗來講每銷售產品都對應有相應標准成本配方標准成本比杭椒牛柳道菜標准配方應當包括杭椒xx克牛柳xx克鹽xx克...理論上每道菜銷售完畢起對應成本會立即結算出來餐飲業標准成本存幾難解決問題第餐配方廚師人經驗難和企業分享第二餐配方變化較多尤其輔料難精確量化當客人有性化飲食傾向時更難標准化第三即便完成了每道菜BOM報表之需每月斷更新維護也筆小成本標准成本好處更及時、准確控製成本分菜系、時間、餐飲類型進行針對性分析便於管理層進行毛利分析從而營銷、菜價調整提供更准確信息目前做好大概蘇浙匯了據說其准確率也高...
5、信息系統成本控制應用有哪些
供應鏈完整供應鏈涵蓋采購、驗收、倉管、財務詳細展開上提多問題都藉助信息系統來實現核算準確性和內控有效性和所有實施ERP企業樣需要過程尤其餐飲業整體從業人員素質高事實面前信息化能夠多大程度提高效率也各有同
東南長平.宜福德餐飲(酒店)成本管理系統集采購訂貨、驗(收)貨、退貨、發貨、調撥、加工、生產、銷售、核算於體綜合信息管理系統套完整餐飲成本心對餐飲生產經營出現各種消耗進行系統預測、決策、控制、核算、分析等科學管理系統該系統引進國外酒店管理集團先進管理思想並與國餐飲(酒店)管理實情相結合能成本事前計劃、日常控制和終成本確定有機結合起來成加強成本管理、提高經濟效益重要工具
東南長平.宜福德餐飲(酒店)成本管理系統餐飲業高效綜合信息管理系統能使各級經理及時了解本部門乃至整酒店當天、當月、當年成本費用情況並根據各種報表提供數據及時做出決策、控製成本費用能使財務成本部門隨時統計出需要各種數據該系統功能強大界面優化操作簡便運用與餐飲(酒店)有關所有行業;既運行於單台電腦更適合運行於網路系統