1. 開奶茶店固定成本和變動成本
奶茶店，固定成本有房屋租賃費、水電費、人員工資等。變動成本主要是奶茶原料等。嚴格說，加班費、獎金以及部分水電費等半可變成本也應包括在內。
2. 變動成本有哪些
變動成本是指成本總額隨業務量（產量、作業量或銷量）的變動而變動，如企業的直接人工、直接材料、變動性銷售費用、變動性管理費用等。
3. 餐飲業成本的餐飲業成本的特點
1．變動成本比重大
餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2．可控製成本比重大
除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
3．成本泄漏點
成本泄漏點，是指餐飲經營活動過程中可能造成成本流失的環節。餐飲成本的大小受經營管理的影響很大。在菜單計劃一采購一驗收一貯存一發料一加工切配—烹調一餐飲服務一餐飲推銷一銷售控制—成本核算等各環節中，都存在著成本泄漏的機會，即都可能成為成本泄漏點。其具體表現為：
(1)菜單計劃和菜品的定價，影響顧客對菜品的選擇，決定菜品的成本率。
(2)對餐飲產品飲料的采購、驗收控制不嚴，或采購價格過高、數量過多，會造成浪費，數量不足則影響銷售。
(3)采購原料不能如數入庫，采購原材料質量不好都會導致成本提高。
(4)貯存和發料控制不佳，會引起原料變質或被盜造成損失。
(5)對加工和烹調控制不好會影響餐飲產品的質量，還會加大餐飲產品飲料的折損和流失量，對加工和烹調的數量計劃不好也會造成浪費。
(6)餐飲服務不僅關系顧客的滿意程度，也會影響顧客對高價菜的挑選從而影響成本率。餐飲推銷的好壞不僅影響收入，也影響成本率，例如加強宴會上飲料的推銷會降低成本率。
(7)銷售控制不嚴，銷售餐飲產品的數量與標准收入不符，使成本比例增大。
(8)企業若不加強成本的核算和分析，就會放鬆對各個環節的成本控制。
對上述任何一個環節控制不嚴，都會產生成本泄漏，導致成本率增高。
4. 餐飲業成本核算方法是什麼
餐飲企業成本核算的方法如下：其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料，成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等。
很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲業成本核算方法特點：
1、變動成本比重大
餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大
除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
5. 變動成本包括哪些
這個問題貌似有點范圍太大了，每個企業的流程是不同的，這中間的支出部分也是各種各樣的。這樣給你解釋吧，成本分為不變成本、准不變成本和變動成本。不變成本是企業不進行任何生產也必須付出的成本，這種成本與產出水平無關，例如地租。准不變成本也是與產量水平無關的成本，但只要廠商生產出正數值的產量，他就必須支付這種成本，我認為機器磨損屬於這一類，因為機器的壽命是一定的，只要機器在運行，不管你的生產水平如何，機器的壽命都在磨損。其他的，如原材料，燃料等，就是變動成本的內容了，他們都隨著產量的增加而增加。
其實大部分分類都是指分成不變成本與變動成本的。在這里我把准不變成本從不變成本中分離了開來。你可以參考當代經濟學教學參考書系《微觀經濟學：現代觀點》，美國哈爾·R·范里安著，第19章成本最小化（428面）有關於不變成本和准不變成本的介紹。
6. 酒店業的固定成本和變動成本包括哪些
固定成本主要包括房租、人員工資、設備折舊、貸款利息以及必要的費用等；變動成本主要包括水電費、物品使用費、洗滌費用、餐飲采購費用、酒水費用及其他隨個人使用而發生的費用。
固定成本總額只有在一定時期和一定業務量范圍內才是固定的，這就是說固定成本的固定性是有條件的。這里所說的一定范圍叫做相關范圍。如業務量的變動超過這個范圍，固定成本就會發生變動。
(6)餐飲店的變動成本會有哪些擴展閱讀：
從生產環節固定成本的角度，企業需要考慮的相應的戰略管理指標包括產出率指標、計劃外停工的指標、機時佔用率指標、生產准備時間和人力、產品合格率指標、采購質量合格率和供應及時率指標等。
固定成本 一企業在某時段即使在產量為零時也會發生的成本。總固定成本由諸如利息支出、抵押支出、管理者費用等契約性開支所組成。
這部分成本在一定時期內總量上是固定不變的，但是隨著產量的變化其分配到單位產量的成本是變化的。
7. 對於賣燒餅的鋪子來說哪些成本是固定的,哪些是變動的
員工工資和水電費
餐飲業的固定成本有·：員工工資；酒店租金；固定資產折舊費；企業房產稅；土地使用稅；辦公費用。變動成本有：水電費；餐飲原材料及輔料；
定成本(費用)不僅僅指折舊，由於固定成本在國內是包含在間接成本科目里的，進行傳統成本核算時，往往按照產量被分攤計算了。有些設備即使沒有使用，其折舊也被攤銷在產品成本里，這恰恰掩蓋了產品實際成本的真相，因而容易被忽視，使管理者疏於管理。如果採用作業成本法計算，按照設備的機時、人工將實際成本分配給實際行為或作業上，就能夠彌補這一缺點。
8. 餐飲成本的因素有哪些，各個因素之間的比例標準是多少
1、廚房成本控制
廚房成本是餐飲最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。廚房成本控制不是無限制地降低廚房成本率，而是要在保證廚房質量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現在社會餐飲業越來越發達，餐飲要保持很低的成本率是很難有競爭力的。廚房成本控制可由成本控制總監作為總負責。成本控制總監由財務總監領導，這樣便於管理監督。但真正責任人是行政總廚。成本控制總監一方面要及時出成本報表，分析成本的合理性，隨時與行政總廚溝通，對成本中出現的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，成本總監要隨時到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費現象及時指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產出率；調料使用是否考慮保質期，防止過期等。垃圾箱也要作為重點檢查的對象，看是否有浪費。行政總廚更要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標准，盡可能提高產出率、減少浪費。
2、能源費用控制
能源開支是餐飲非常大的一個支出項目。餐飲的能源費用支出往往高達營業總額的10%左右。而每個員工的行為都會影響到能源費用的高低。能源費用可以由工程總監作為總負責，並吸收相關人員組成節能小組。節能小組主要有三方面的職責：（1）尋求節能的新方法。工程部是水電、設備方面的專家，在采購設備、使用、改造過程中，都要考慮到節能的因素。同時要尋求新的節能設備、方法等。（2）制定節能措施。通過對整個餐廳水、電、燃料的使用情況進行調查，找出能夠節能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關掉一路燈；辦公室沒人時要關掉燈，下班要關空調；根據溫度來決定開空調的時間；酒店外的路燈、霓虹燈根據天氣情況、季節變換相應更改開燈時間等。通過制定具體的措施，並落實到每個部門，讓每個員工相應執行。（3）對節能措施的執行情況進行檢查。節能小組要對整個酒店的節能措施執行情況進行例行檢查和突擊檢查。對於未能按規定執行、浪費能源的現象及時指出，並採取措施要求其改正。
3、其他費用控制
其他每個部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經理負責。每個部門可以指定專人來控制辦公用品的領用；對通話時間過長的電話由其自行付費；辦公室一般不開通直撥電話等。每月要對部門費用進行分析，對於異常的費用要找出原因，及時改正。
4、設備控制
餐廳的設備非常多，特別是綜合性的餐飲酒店，設備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調等。設備的投資維修是餐廳的一項重要支出。對設備的管理要建立「預防性維護」體系。設備在采購、安裝時就要考慮如何使設備使用更加方便、長久，如何節省能源；同時設備在正常運營過程中，就要對之進行日常維護保養，這樣才能延長設備使用壽命、保證經營活動的正常開展。沒有良好的預防性維護，等到設備出故障時再進行修理，不但要花費大筆的修理費，而且還會降低設備的使用壽命，更嚴重的還會影響到酒店的正常經營，甚至導致經營中斷。因此，對設備的控制要注意「預防性」，是事先的維護保養，而不僅僅是事後的修理。對設備的「預防性維護」正是有效節約成本的措施之一。
增收節支，創造利潤最大化是企業的最終目標。在競爭激烈而又微利的酒店業，通過創建勤儉節約的良好企業文化，制定合理的成本費用考核獎懲制度，並建立由專人負責的監督檢查體系，全面的成本控制體系就建立起來了。成本控制的加強，必然能導致經濟效益的提升，從而為提高酒店競爭力，創造利潤最大化奠定堅實的基礎。