『壹』 開一家火鍋店應該如何控製成本
首要的就是和貨源供應達成長期合作關系，盡量拿到一個合作優惠價。
然後學會合理使用臨時工
『貳』 酒店如何控制自助餐成本
從源頭采購來節省購買成本，在采購上，自助餐常常需要大批量地購買同一種菜品原料，在購買時可產生規模的優勢，以取得較低的價格。而且競爭促進了餐飲規模化的進程，餐飲集團的形成又給自助餐企業帶來明顯優勢，除了集中、統一、大批量進貨，減少企業原料成本開支外，產品集中或部分集中開發，還會節省廚師勞務技術成本支出。例如：各大品牌集團的酒店推出的自助餐，有統一的進貨渠道，是他們取得價格優勢的保證，同樣對於菜品質量也有一定保證。另外，酒店廚房可以通過其他輔助經營項目：自助宴會的外賣、食品配送服務等，提高原料的周轉率和設備的利用率，同時間高利用率也可以有效控製成本。
細處入手，節省經營費用，成本控制並不是酒店管理者個人的事，必須由全體人員共同來完成。對於自助餐產品成本來說也是一樣，上至餐廳經理下至每一個服務員，都應以自助餐產品的成本控制為己任，培養員工家庭節約意識。這是因為成本問題無處不在，它可能會發生在每一個員工、每一個服務的細節、甚至每一個客人的身上。當沒有人用餐時，服務員把熱食用蓋子蓋上，可減少熱量的流失，節約能源；當客人拿太多食物時一句善意的提醒，可以減少不必要的浪費。所以，我們要運用一切可以節省成本的方法和力量；在每一個員工心裡樹立成本意識，加強成本控制。全員成本控制不但可以起到防止浪費的作用，還為酒店培養、造就出管理人才。
歸根到底，產品成本的控制是對人員的控制。服務以其高性能價格比和不可替代性的優點，越來越受到經營者的重視。環境、文化、服務有取代區位、價格、促銷之勢，成為餐飲競爭的主旋律，緊跟時代發展趨勢不斷學校，才能更好運作，創造價值。
『叄』 開自助火鍋店的成本
怎麼說呢，這個要看利潤吧，火鍋的利潤僅次於燒烤，就那種路邊燒烤，一般在38-50%，一般不會超過50%，如果誰說超過那那都是瞎扯，除非用的材料是不好的，火鍋的利潤是在菜品上，自助多錢就有多少中菜品，像我同學加盟了個程大個小火鍋自助定價28，菜品種類60多種，照樣能賺錢。利潤比也可以。控製成本，和提高翻台率，客流量這都是一起的，相互影響，不能單一拿出來說，有很多人說某某定價那麼點會不會虧啊，他們怎麼賺錢啊，其實過濾了，人家能定那個都是算好的。
『肆』 如何控制自助餐的成本
規定：吃不夠可以再弄，在拿，但是吃剩了要罰款，所以這裡面，你可以先多收點錢，全當做押金，具體的罰多少呢，看你自己的規定了，我之前在一家餐廳就有過這樣的規定！感覺不錯！
『伍』 開自助火鍋店需要注意什麼如何控製成本，常識的就不要說了
挖人
『陸』 自助餐火鍋的利潤點怎麼核算
利潤是指收人大於費用支出的那一部分資金，核算利潤是檢查餐廳經營好壞的一種手段。說得淺顯點就是知道自己賺多少，沒賺時或賺得少時便要反省自己，弄清問題出在哪兒，然後怎樣有效地去解決，由此可見，火鍋店利潤核算還能起到監督作用。若賺得多了，還要總結成功經驗，繼續保持。以下是對利潤的具體闡述：
(1)盈虧的構成
①營業利潤
營業利潤是餐廳從事經營活動所獲得的利潤。其計算公式表示如下：
營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤一管理費用一財務費用一營業費用一產品銷售稅金及附加其中，其他業務利潤是餐廳經營的主要業務以外的其他業務所得的
利潤。用公式表示為：
其他業務利潤=其他業務收入一其他業務支出
除了利潤之外，火鍋店加盟餐廳還應納稅，以下一一列出：
營業稅是餐廳以商品銷售收入額或營業收入額為課稅對象的一種稅。其計算公式為：
應納稅額=營業收入×適用稅率（餐廳適用稅率為5%或3%）
城市維護建設稅是國家為適應城市建設的需要而開征的稅種。用公式表示為：
應納稅額=實納消費稅額+實納增值稅稅額+實納營業稅稅額×適用稅率（城市為7%，縣城建制鎮為5010，鎮以下為1%）
教育費附加是國家為了加強教育事業、改善教學設施和條件而設立的一種附加徵收。其計算公式為：
應納稅額=實納消費稅稅額+實納增值稅稅額+實納營業稅稅額×教育費附加率（教育費附加率為3%）
②營業外收支凈額
營業外收支凈額是指營業外收入抵減營業外支出後的差額，用公式表示為：
營業外收支凈額=營業外收入一營業外支出
營業外收入是指與餐廳生產經營無直接關系的各項收入。它包括固定資產盤盈、處理固定資產凈收益、罰沒收入、確實無法支付的應付款項、保險公司賠款、顧客損壞餐具等物品的賠償、教育費附加返還等。
營業外支出是指與餐廳生產經營活動無直接關系的各項支出，如小火鍋加盟店固定資產盤虧、報廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。
(2)核算利潤
核算利潤是把餐廳繼續存在和發展及實現目標利潤所需的資金，可能取得的收益，以及未來要發生的成本費用、利潤因素都考慮進去，一般採用成本一業務量一利潤分析法。運用數學計算方法或圖解方法求出保本點，然後在保本點的基礎上計算實現目標利潤所需達到的銷售量，作為實現目標成本、目標利潤的重要手段。
①保本點
保本點亦稱損益平衡點或盈虧臨界點。它是指餐廳收入和成本相等的經營狀態，即邊際貢獻等於固定費用時，既無虧損也無贏利的狀態。
盈虧臨界點銷售量是餐廳營業收入與成本費用恰好相等時的銷售量。
②邊際貢獻及邊際貢獻率
邊際貢獻是指餐廳營業收入減去變動費用後的差額。這部分金額是對抵補固定費用和贏利所作出的貢獻。
一般來說，固定費用相對不變，在固定費用得到補償後，邊際貢獻的增加意味著凈利潤的增加。所以爭取獲得較高的利潤也就是爭取邊際貢獻。火鍋加盟餐廳的變動費用比較大，邊際貢獻較小。邊際貢獻率是邊際貢獻與營業收入的百分比，計算公式如下：
邊際貢獻率=邊際貢獻÷營業收入×100%
上表中營業收入25000為100 010，變動費用9200元，為36. 8%，邊際貢獻15800元，為63.2%，即：
邊際貢獻率：( 25000 - 9200)÷25000= 63. 2%
從上式可以看出每日營業收入中，變動費用為9200元，邊際貢獻為15800元，邊際貢獻率為63. 2%
『柒』 如何才能控制開火鍋店成本，怎麼降低費用呢
首先，開店成本的差別會非常大，比如你在上海，跟在貴陽開同樣一家火鍋店，成本花費相差巨大，再比如，你在同一個地方，你開一個500平的店，跟開一個200平的店，差別也是相當巨大的，所以總成本其實跟你的預算關系很大。
其次，不管你是在什麼地方開店，不管你是開什麼形式的火鍋店，開店的成本開銷項目就那麼幾塊，這並不會有大的變化。
具體費用方面主要包括主要有幾個以下幾個方面：
品牌授權與合作費用，門店租金，裝修設計費用，物料費用，運營費用，其中：
品牌授權（品牌專屬使用，維護，策劃等）
門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）
裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）
物料費用（火鍋店硬體，軟體等）
運營費用（底料，食材，備用金等）
具體就不能一概而論，需要深入溝通或者實地考察才行。
以上，原創回答，同行請勿復制轉發（否則舉報投訴），如滿意望採納，謝謝。
『捌』 請問自助餐怎麼控製成本
進貨收集「處理品」 餐廳一般採用新鮮貨物從一家供應商訂貨，從數量上獲取低廉的價格，再同多家供應商保持聯系，收集「處理品」，由於經銷商必須在保質期前集中處理食品，僅此一項，就可以節省15%左右的成本。 剩菜新菜一鍋燴 將臨近保質期或不新鮮的食物提前加工，可以有效延長保質期，上菜時按一定比例把新鮮的和加工好的食物混合，顧客很難區分。這種方法多數用於燉菜和紅燒菜品。 「百種」菜品是廣告 一般的自助餐廳都號稱有上百種菜，但每天循環滾動的卻只有10來種，當顧客問起時，聲稱「我們的菜是循環滾動的，每天都不一樣，100多種是指總量」。 昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，並且保證盤中不空，而對一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控製成本。 掐頭去尾縮時間 自助餐廳早餐、午餐用餐時間在3個小時左右，晚餐為4個半小時。去掉前面半小時的上菜時間和後面提前半小時的提醒，顧客真正用餐的時間只有2小時左右。 服務費里挖利潤 北京80元以上標準的自助餐基本上都會加收15%的服務費，成為自助餐廳的一筆不小的純利潤。 剩菜賣給快餐店 將當天剩餘的點心、烤肉、燉菜等不易變質的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。一家稍具規模的自助餐廳，每天至少能收集七八桶這樣的食物。 食品切盤防夾帶 為了防止顧客偷拿食物，一般都採取將水果、點心切盤的方式。
『玖』 自助餐成本怎麼核算
自助餐行業的成本核算，就是當月采購的材料全部記入主營業務成本，月底盤點一下存貨，根據盤點後的金額，再沖減主營業務成本。
餐飲成本核算分廚房核算和會計成本核算兩個方面。
廚房核算主要是指為廚房生產和產品定價服務，控制廚房實際成本消耗，同時為會計成本核算提供基礎數據;
會計成本核算主要從會計專業化管理角度核算各餐廳和企業餐飲成本消耗及成本率，控制餐廳和企業成本，同時為企業餐飲經營者和高層 提供決策依據。
(9)自助火鍋怎麼控製成本擴展閱讀
餐飲產品品種繁多，在核算時應根據廚房產品生產方式及花色品種不同，採用不同的核算方法，從而提高成本核算的准確性和科學性。具體方法主要有四種類型。
(一)順序結轉法
順序結轉法根據生產加工中用料的先後順序逐步核算成本，適用於分步加工、 後烹制的餐飲產品。在餐飲管理中，大多數熱菜食品都採用分步加工，其成本核算方法是將產品的每一生產步驟作為成本核算對象，依次將上一步成本轉入到下一步成本核算中，順序類推便計算出餐飲產品總成本。
(二)平行結轉法
平行結轉法主要適用於批量生產的產品成本核算，它和順序結轉法又有區別。生產過程中，批量產品的食品原料成本是平行發生的。原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料。
這時，只要將各種原料成本相加，即可得到產品成本。如冷葷中的醬牛肉、醬豬肝;面點中的餡料食品，如三鮮餡的餃子、包子等。
這些食品在加工過程中，其各種原料成本是平行發生的，只要將各種同時發生的原料成本匯總，即可得到產品總成本和單位成本。
(三)訂單核演算法
訂單核演算法是按著客人的訂單來核算產品成本，主要適用於會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這些類型的客人用餐事先都會預訂，且用餐標准十分明確，在成本核算時，首先必須根據訂餐標准和用餐人數確定餐費收入，然後根據預訂標准高低確定毛利率高低，計算出一餐或一天的可容成本， 後在可容成本的開支范圍內組織生產。而這一過程都是以訂單為基礎和前提的。
(四)分類核演算法
分類核演算法主要適用於餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據按餐廳和廚房分類，然後在每一個廚房或餐廳內將成本單據按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬， 後才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。
此外，在月、季成本核算中還可以分別核算出蔬菜、肉類、魚類成本或冷盤、熱菜、面點、湯類等不同種類的成本。
『拾』 自助火鍋如何控制毛肚成本
少量多盤，高峰期控制供量