㈠ 赤蘚糖醇代替白糖比例
1、赤蘚糖醇熱量更低，僅0.4千卡/克，添加到食品中這個能量可以直接忽略，能量算0千卡。
2、人體對赤蘚糖醇的耐受性更強，是糖醇中耐受性最高的一種，不易引起腹脹、腹瀉等胃腸不適問題。
3、添加到咖啡里，它可以有效的抑制咖啡的澀味。
另外與木糖醇不同的還有：
赤蘚糖醇的甜度低，只有蔗糖的75%；它的吸濕性也低，所以為了提升甜度，也為了防止結晶析出，製作高甜食品時，常與其它代糖混合使用，不過吸濕性低的特性很適合用來製作口感爽脆餅干。
㈡ 同樣是代糖產品，與木糖醇相比羅漢糖的優勢在哪
我吃的Plavest羅漢糖就是赤蘚糖醇，首先赤蘚糖醇的熱量要低，號稱零熱量。其次赤蘚糖醇對血糖的影響更小，幾乎不產生影響，而且赤蘚糖醇的耐受性更高一些，木糖醇攝入過多會導致腹瀉。
㈢ 赤蘚糖醇與木糖醇有什麼區別
赤蘚糖醇與木糖醇可以從甜度、清涼效果、能量系數、安全性與耐受量、吸濕性、機體吸收代謝量六個方面來說明兩者的區別。
1、甜度不同
木糖醇的相對甜度為幾乎與蔗糖相同，為1.0，赤蘚糖醇的相對甜度為0.7左右，木糖醇相對甜度更高。
2、清涼效果不同
木糖醇和赤蘚糖醇都具有清涼感，但赤蘚糖醇的清涼效果比木糖醇好一些。這是由於赤蘚糖醇溶解吸收熱最高，赤蘚糖醇溶解熱為-43 kcal/g，木糖醇為-36.5 kcal/g。
3、能量系數不同
在GB 28050-2011問答中，規定赤蘚糖醇的能量系數為0 kJ/g，木糖醇能量系數為10 kJ/g。實際上，赤蘚糖醇的能量系數大約為1.7kJ/g，木糖醇為16.7kJ/g。
4、安全性與耐受量不同
赤蘚糖醇的耐受量大約是木糖醇的2倍，赤蘚糖醇的男士耐受量約為0.68g/kg體重，女士耐受量約為0.8g/kg體重；木糖醇的男士耐受量約為0.3g/kg體重，女士約為0.3-0.5g/kg體重。
木糖醇食用過多會產生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作用，而赤蘚糖醇耐受量更高，不易引起產氣或輕度腹瀉等副作用。
5、吸濕性不同
木糖醇吸濕性比赤蘚糖醇高：赤蘚糖醇在90%的空氣濕度下也不會吸濕；木糖醇在相對濕度 86%（23℃，2d）水分吸收量大約為7.64%。
6、機體吸收代謝量不同
赤蘚糖醇進入機體後，由於不能被任何酶系統消化降解，只能通過腎從血液中濾去，經尿排出體外。另有10%進入大腸，也幾乎不能被細菌發酵利用。
木糖醇 80％通過肝臟代謝，50％以上轉變為葡萄糖，45％左右被氧化，其他很少一部分變成乳酸。
㈣ 赤蘚糖醇是一種什麼糖
隨著「三減三健」行動計劃的發布，減糖成為人們關注的重點，市場上也出現了各種低糖甚至無糖食品。赤蘚糖醇作為其中重要的食品配料，出現在人們的視野中，赤蘚糖醇是啥呢？
赤蘚糖醇突然火起來就是因為赤蘚糖醇為食品帶來甜味的同時，帶來的熱量極低，滿足了人們對甜且健康的要求。除此之外，赤蘚糖醇還具有抗氧化、抗齲齒等作用。
參考來源：突然爆火的赤蘚糖醇是啥？
㈤ 赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜嗎
赤蘚糖醇可以代替白糖炒菜。但口感上會有影響，色澤上會有影響。
赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在。
如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。
特點
1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有後苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。
2、穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐鹼性都很高，在200℃溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。
3、溶解熱高：赤蘚糖醇溶解於水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。
4、溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易於結晶析出晶體。
5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易於粉碎得到粉末狀產品，可用於食品表面防止食品吸濕而變質。
㈥ 吐司製作中赤蘚糖醇可以代替白砂糖嗎
可以、但口感上會有影響，色澤上會有影響。
㈦ 赤蘚糖醇和木糖醇有什麼區別
赤蘚糖醇和木糖醇的主要區別如下：
1、獲取方法不同
赤蘚糖醇是一種新開發的4 碳糖醇，可由葡萄糖發酵製得；
木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的。
2、化學成分不同
赤蘚糖醇的化學成分是：1,2,3,4-丁四醇，分子式是C4H10O4，分子量是122.12；
木糖醇的化學成分是：1,2,3,4,5-戊五醇，化學式是C5H12O5，分子量是152.15。
3、物理特性不同
赤蘚糖醇的物理特性是：密度1.451g/cm³，熔點118-120 °C，沸點329-331 °C，具有甜度低、穩定性高、溶解熱高、溶解度高、吸濕性低等物理特點；
木糖醇的物理特性是：密度是1.52g/cm³，熔點92 - 96℃，沸點212℃，具有極易溶於水、甜度高、溶解吸熱等物理特點。
㈧ 糖醇和白糖有什麼區別
1、糖醇和白糖的性質不一樣。
（1）、糖醇是一種多元醇化合物，一般用糖類經過轉化而來，是糖的代用品，含有兩個以上的羥基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同。糖醇可以由來源廣泛的、相應的糖來製取，即將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基，而成糖醇。
2、糖醇和白糖的應用不一樣。
（1）、糖醇雖不是糖但有某些糖的屬性。目前開發的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，這些糖醇對酸、熱有較高的穩定性，不容易發生美拉德反應，成為低熱值食品甜味劑，廣泛應用於低熱值食品配方。國外把糖醇作為食糖替代品，廣泛應用於食品工業中。
（2）、白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
3、糖醇和白糖相比優勢更加明顯。
（1）、糖醇類營養型合成甜味劑結構上的共同特點是具有多個羥基。它們的甜度均小於蔗糖，熱量也大多低於蔗糖，因此用作低甜度、低熱量的甜味劑或高甜度甜味劑的填充劑。同時，它們一般都不受胰島素的制約，不會引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味劑。
在口腔中，這類甜味劑不受微生物作用，不產酸，故無齲齒性。隨著近代糖尿病、肥胖症、高血脂症、齲齒等問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇，人們愈來愈重視。
此外，它們的多羥基結構使其具有與水結合的能力，有一定的吸水性（異麥芽糖醇、赤蘚糖醇除外）。因此，它們具有保持食品濕度、改善或保持柔軟度、改善脫水食品的復水性、控制結晶乃至控制食品的粘度和組織結構、降低水分活度等作用，得到了較快的發展。
（2）、白糖限制性高，糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。