㈠ 麻油和香油到底有什麼區別
因為我是孔府小磨香油廠家的，我所知道的香油是具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
如果兩者相比較，小磨香油從工藝的程度到成品的質量，都比機制的好，雖然可能現在都信不過產品的質量，但是要是顧客買一瓶香油，鑒別一下，就知道哪些做假，哪些誠信。。。其實還有種可能就是如果價格比一般都便宜，還打著小磨香油的旗號，有可能是裝的機制香油，欺騙顧客。
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱「胡麻油」「脂麻油」「汪油」「香油」等。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。
可以看出，其實香油麻油沒有什麼區別，只不過地方習慣不同，加工方式不同。
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㈡ 胡麻油和調和油那種好
胡麻油是亞麻籽油的另一種叫法，包括純胡麻油和胡麻調和油的，加工胡麻油的工藝包括：冷榨、熱榨和浸出。冷榨胡麻油可以直接食用，富含α-亞麻酸和ω-3，有益智力、有益健康。油溫過於80℃，就會破壞胡麻油的營養結構，甚至失去營養。如果要保留胡麻油的營養，無論是純胡麻油還是胡麻調和油，都不能用來油炸。
食用油的營養成分是否保留，受兩大因素影響：
1、加工工藝影響：
我們知道很多食用油包含植物甾醇、谷維素、亞油酸，但這些營養成分是食用油在食材階段具備的優勢，經過加工之後，未必能保留這些有益人體的營養成分。
例如：橄欖油，最好的加工方式是冷榨，整個加工過程的溫度控制在45℃左右，橄欖果進行頭一遍壓榨時，橄欖油的營養才會全部保留。而經過第二遍壓榨，實際上是把頭一遍用過的果渣再壓榨一遍，橄欖油的質量就下降了許多。由於橄欖油很容易氧化，第二遍第三遍的橄欖油酸度就不斷升高，和頭道初榨橄欖油的品質、營養成分，就完全不在同一個水平。
例如：胡麻油，通過低溫冷榨的胡麻油，α-亞麻酸和ω-3的含量是最高的，達到了35%-55%。如果是通過熱壓榨，α-亞麻酸和ω-3的含量會有一半損失掉。再通過浸出法加工，胡麻油的營養成分會損失90%。加工工藝對食用油的營養成分，影響是很大的。
企業為什麼加工營養成分低的食用油？一是為了出油率，二是為了降低成本。營養高的食用油，出油率低成本高，售價高自然銷量就小，企業只能在市場和成本之間，找一個平衡點。
2、烹調方法影響：
習慣影響烹飪方式，東北地區習慣燉菜，西南地區喜歡火鍋，西北地區喜歡油潑，南方地區喜歡清蒸，烹飪技法不同，食用油的選擇也不太一樣。燉菜、火鍋、油潑的做法，比較適合用菜籽油、大豆油這樣的油種，大火、高溫、反復煎炸，耐高溫、穩定性高的油種才能應對。
清炒、隔水燉、清蒸等方法，食用油就可以選擇營養比較豐富的花生油、葵花籽油、茶油等，既不影響菜品的色澤，還能增加菜品的香味，所以南方地區的使用會比較多。
冷榨的胡麻油和特級初榨橄欖油，通常是用來做涼拌菜的，如果用來做油炸食品，油溫升高到200℃，這兩種油裡面的營養成分已經被氧化和燃燒掉了。而菜籽油則不同，達到180℃才能把生油味去掉，高溫營養也不缺失，但也不能超過300℃高溫。因此，烹飪方法也對食用油的營養成分和穩定性存在很大的影響。
什麼樣的食用油適合炸東西？
1、胡麻油：很顯然，冷榨的純胡麻油是不適合的，不耐高溫營養也容易缺失。壓榨或者浸出工藝生產的純胡麻油，以及胡麻油和菜籽油的調和油，都是可以用來炸東西的。經過了高溫和精煉加工，穩定性得到了提升，可以用來炸東西。
2、菜籽油：煙點高、耐高溫，這是菜籽油的優點，所以菜籽油是用量前三大的食用油。菜籽油炸食品，上色快上色好，比較適合炸制顏色偏重的食品。
3、大豆油：煙點高、耐高溫，大豆油也有這個特點，所以應用更加廣泛，除了家用餐飲行業的用量更大。大豆油炸食品，升溫快不染色，比較適合炸制顏色偏淡的食品。
4、棕櫚油：煙點高、耐高溫、穩定性強，棕櫚油在反復使用的過程中，不容易氧化變質，所以在食品企業的應用比較多。如：炸制鍋巴、方便麵等，但棕櫚油的熱量高、飽和脂肪酸含量高，長時間食用，容易肥胖膽固醇升高，是不利於健康的。一般來說，很少用於家庭烹飪
5、調和油：調和油是幾種食用油調配的油，能不能用來炸東西，主要看調和油中量最大的是什麼油？如果是大豆油或者菜籽油佔到了60%以上，基本都可以用來炸東西。但是也不要迷信調和油的健康概念，因為只有大豆油和菜籽油耐高溫，其他的油在高溫的時候，營養已經揮發殆盡，還會有多少營養？
總的來說：胡麻油這個油種是不適合油炸食品的，調和油中的大豆或者菜籽油含量多，也是可以炸東西的，但是其他油的營養基本是保留不了的。與其這樣，還不如直接購買菜籽油或者大豆油，購買的成本還會更低。
各類食用油購買和食用小Tips：
1、燉菜、炒菜、煎炸比較多：選購一級或者三級，非轉基因物理壓榨菜籽油或者大豆油，這兩個食用油適合各種煎炒烹炸的烹飪方法，所不同的是：大豆油不影響食材顏色，菜籽油會改變顏色。如：炸春卷，大豆油炸過之後顏色淺，菜籽油炸過會顏色深。當然，用油習慣也是要考慮的，東北地區習慣大豆油，就沒有必要買菜籽油了。
2、清蒸、清炒、素食比較多：建議選購一級或者二級，非轉基因物理壓榨花生油、葵籽油，這兩個食用油適合油溫比較低的烹飪方法，食用油的營養豐富、口味較好，使用廣泛。
3、涼拌、低溫烹飪比較多：建議選購特級冷榨：橄欖油、山茶油、胡麻油，含有豐富的亞油酸、亞麻酸、植物甾醇，可以直接飲用，也可以用於涼拌食材。既能提供人體無法合成的營養，還可以改善人體在身體機能、智力發育等多方面的不足。
㈢ 純胡麻油一斤多少錢
純的胡麻油就是不參雜任何雜質的胡麻油，純胡麻油的味道稍微帶一點點苦，而且顏色不像工業做的那種調和油顏色那麼亮，真正的胡麻油顏色是比較飽滿的，這種油的品質是極高的，裡面含有EPA，對人的大腦是非常有好處的，因此很多孕婦和坐月子的人尤其喜歡，想要的話可以私我。
㈣ 胡麻油和芝麻油哪個好
當然是芝麻油，芝麻油脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油，至於胡麻油，很少見了，價格也較高，個人推薦芝麻油。望採納
㈤ 胡麻油和菜籽油那個貴
由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
胡麻油的功效作用
1.肌膚嬌柔亮澤
改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。
2.減肥
亞麻籽油可消耗身體多餘脂肪，是健康減肥法。
3.改善女性經前綜合症
有許多女性經前綜合症的例子，例如痛經等，症狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油後完全消失，當然需要配合維他命及礦物質。
㈥ 胡麻油跟花生油哪個更貴
現在有2種叫胡麻油
一種是黑芝麻提取的
一種是亞麻籽提取的
這2種都比花生油貴。
坐月子就買台灣原產的胡麻油。 汪汪 台灣月子餐月嫂
㈦ 胡麻油為什麼有貴和賤之分
胡麻油為什麼有貴和賤之分？質量和品質不一樣。---胡麻油。在山西大同，河北張家口蔚縣，內蒙古部分地區種植這一種油料作物胡麻。胡麻適宜在涼爽、濕潤的氣候生長。胡麻起源於近東、地中海沿岸。在中國主要分布在山西、甘肅、寧夏、內蒙古等省。胡麻這種植物可以壓榨出上等的食用油，這種油不但好吃而且對人體有神奇的功效胡麻油的具體作用
1.胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化;胡麻油的具體作用
2. 尤其是富含可促進新陳代謝，改善毛細血管循環，帶給肌膚細胞營養的γ型維他命E，γ型維他命E是優異的抗氧化物質能有效地防止老化;胡麻油的具體作用
3. 胡麻油中含有的油酸成分還被醫學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質惡化，提高免疫力的作用;胡麻油的具體作用
4. 麻油的所含的成分對於皺紋、黑斑、肌膚乾燥等問題都有防患於未然的抑製作用。胡麻油還是一種中葯，有如下功能，胡麻油食療作用：
過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等症。由於胡麻只適宜生長在寒冷地區，因此很少被其他地方的人們所熟知。加之胡麻產量、出油率非常低，所以胡麻一直未能被廣泛普及。所以，關於胡麻有很多錯誤的稱呼，在東南沿海等地，人們沒見過胡麻，也沒見過胡麻油，所以很多人誤將芝麻油稱為胡麻油。胡麻原產於地中海地區，漢代傳入中國西北少數民族地區，因為其獨特的習性，所以無法在熱帶地區生長。傳統的胡麻，在中國，主要分布在甘肅定西市周邊地區 [2] 、山西北部大同地區，河北張家口蔚縣、寧夏、內蒙古等地種植。
近年來，隨著科學技術的進步，亞麻籽的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，亞麻籽油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。亞麻籽油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的「深海魚油」。眾所周知，「魚油」指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃「魚油」的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。
在河北張家口蔚縣不僅種植胡麻，而且在加工胡麻油的工藝保持傳統，採用傳統的壓榨工藝，這種工藝能很好的保護胡麻的營養價值，油料的香味，沒有添加劑，沒有調和油，最原始的，最正宗的。在國外橄欖油的高檔油，其實，功能效益，是不如胡麻油的，只是胡麻油缺少品牌價值。缺少宣傳。
胡麻油富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA，胡麻油中含40%以上的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的「深海魚油」。眾所周知，「魚油」指EPA和DHA，是由源海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。胡麻油被稱為陸地魚油。所以說食用胡麻油對身體健康非常的好！在南方城市老百姓習慣把胡麻油稱為：月子油，也就是坐月子吃的油，提供孕婦和嬰兒的營養物質。由於從前中國不富裕，胡麻油價格高，所以並沒有長期吃，而現在人民生活水平質量提升了，對健康油更注重了，所以胡麻油成為中國老百姓的膳食佳品。
在眾多的胡麻油產品中，包括亞麻籽油（顏色發透明黃的胡麻油，和色拉油顏色一樣），其中位於海拔2888米小五台山腳下的河北張家口蔚縣絕里香牌胡麻油，由於口碑好質量高價格又不貴深受中國老百姓的喜愛。絕里香胡麻油味道比普通的胡麻油還要香，打開瓶子聞聞都香。隨便做個菜，不管是燉菜、還是炒菜、還是涼拌菜，只要使用絕里香胡麻油，香味立馬飄香全家。這也是絕里香胡麻油成為網紅胡麻油的原因，實在是太香了！。。。
為什麼絕里香胡麻油比普通胡麻油都香呢？主要是因為絕里香胡麻油採用的是蔚縣的獨特胡麻油壓榨工藝，蔚縣公元前221年秦始皇二十六年開始建縣。由於地處高山盆地之中，交通過去不發達，一直保留了遠古的胡麻油製作工藝。目前蔚縣古鎮都有1800年的歷史，在各個鄉鎮都可以看到戰國時期的遺址城堡。比平遙古城都要古老的多，成為國家重點保護縣城。
㈧ 胡麻油/現在市場價格多少
應該這樣說，在原產地內蒙、甘肅、寧夏純胡麻油銷售都要10-12元一斤。要是運到外地銷售，至少要加上運費吧，還不算運出來賣的商家的利潤。你可以算算運到你生活的地區成本要多少，低於哪個價格，真不好說了……
㈨ 亞麻油與胡麻油都是亞麻籽榨的油為什麼價格相差那麼大
亞麻籽油的加工工藝有很多種，在此簡單介紹一下常見的兩種壓榨工藝：冷榨亞麻籽油和熱榨亞麻籽油。
亞麻又叫胡麻，是一種油料作物，在內蒙、河北、黑龍江、山西、甘肅、青海等高寒地區都有生長，當地居民多用亞麻籽來榨油食用。而當地的榨油方法就是最原始的熱榨方法。首先是將亞麻籽炒熟，炒的過程中要不斷的攪動，以使亞麻籽均勻受熱，炒亞麻籽看似簡單，其實這是個力氣活，更是個技術活，因為把握火候也是不容易的，所以也不是誰都能做的。亞麻籽炒好後，就要放入當地一種簡單的榨油工具裡面，把油「擠」出來，當然現在有更先進的設備了，但原理是類似的，榨出後的亞麻籽油還有些雜質在裡面，還要進行過濾和沉澱才能食用。由於這種加工方法比較簡單，在當地很多村都有自己的油坊，為本村村榨油，而當地也就以這種油為主要的食用油。
這種工藝加工的亞麻籽油最大的缺陷是破壞了亞麻籽油最最重要的營養成分：阿爾法亞麻酸，因為阿爾法亞麻酸是一種活性很強的抗氧化成分，一旦被加熱即被氧化，其營養價值也就被破壞了，這一點是最讓人覺得可惜的地方，另一個問題是，熱榨的工藝使油中飽和脂肪酸增多，而且沒有進行脫蠟的處理，對人體的健康食療作用被完全抵消了，所以總的來說，當地人並沒有因為亞麻籽油這么一種好東西，而使自己的健康受益。
亞麻籽油冷榨工藝，是最近幾年才興起的，但在國外，其實已經是非常成熟的技術了，冷榨工藝的出現，也正是為了好好保護a-亞麻酸的結構和活性不被破壞，真正發揮亞麻籽油食療作用。冷榨亞麻籽油加工的基本原理是，先把亞麻籽油進行潔凈處理，去除多餘的雜質，然後把亞麻籽放入專用的冷榨亞麻籽油加工工具中，通過純物理擠壓的方法，把亞麻籽中的油分離出來，然後再分離掉其他沒有用的成分，然後，經過一段時間的沉澱，再灌裝出廠。期間要保證亞麻籽油不受熱、不氧化。冷榨的亞麻籽油除了完好地保存了亞麻籽中的最重要的多不飽和脂肪酸----阿爾法亞麻酸之外，還保留了一些亞麻籽中的重要營養成分，如脂溶性維生素、卵磷脂等等。當然好的冷榨亞麻籽油，還要多一道工序，那就是冷凍脫蠟，只有把亞麻籽油中的蠟的成分去掉，才能最大限度地發揮亞麻籽油的食療作用。
簡單的說：冷榨成本高，出油率也低，生產過程中還需要控制溫度不超過40-50度，原材料浪費也多，工藝要求多，冷榨必須經過脫蠟程序。
咱們平時吃的油全都是熱榨，出油率高，營養成分遠不如冷榨的好，但是這樣適合大眾，也節省糧食，亞麻籽油不一定是最好的油，但是所有的油冷榨應該都是上品。
㈩ 亞麻籽油和胡麻油價格差別怎麼這么大呢啊到底哪個好啊
亞麻籽油要好於胡麻油，他們採用的原料品種是不同的，再者就是加工工藝也是不同的。亞麻籽油採用的是低溫冷榨技術，出油少，營養價值高，自然品質好，價格高；而胡麻油是採用熱榨法生產的，營養價值相對較低。在依諾金的官方網站上曾經看到，依諾金的亞麻籽油是非精煉的，營養價值是很高的！