❶ 老面法和中種法有什麼區別
老面是指發面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發面時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
中種法是二次發酵，打個面團，發酵，再把東西加齊再打再發酵。據說比直接法有風味
❷ 請問麵包的直接法和中種法有什麼區別！哪種做法口感好又軟。謝謝
大家都不要回答他，他是隨便發的，哪有什麼這法那法的
❸ 麵包的直接法，中種法，燙種發等製作方法區別及如何區分使用
其實麵包面種的製作方法和叫法有很多，今天介紹的這幾種比較適合新手操作；像老面肥、天然酵母等方法會在以後的文章中陸續介紹。
經驗總結：
麵包的製作方法雖然很多（還有什麼波蘭酵頭，海綿酵頭，老面團等），其宗旨都是為了控制好面團的含水量，提高麵包的口感，延長麵包保持松軟的時間，以後會陸續介紹，希望大家能夠結合各種方法，靈活運用，制出好吃的麵包。
備註：關於麵包含水量
標准麵包：（大部分麵包）如營養麵包，三明治，吐司等，含水量為58%-65%，面團發黏但不粘手，較軟；
硬質麵包：如貝果兒，含水量為50%-57%，面團非常硬，乾燥，光滑，不粘手；
鄉村麵包：如夏巴塔，佛卡夏，含水量高於65%-80%，面團潮濕而且很黏手。
❹ 麵包製作：中種，湯種和直接法的區別
中種、湯種和直接法的區別—麵包製作方法詳解的做法
【麵包製作的幾種常見方法】
從大的方向來分，麵包製作主要包括直接法、中種法、湯種法三大類，然後其中又會細分出很多分支，比如100%中種，冷藏中種、65度湯種等等。下面分別為大家詳細的解釋一下。【直接法】
這是最傳統最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵而烤制出的麵包，稱為直接法製作的麵包。
直接法麵包
優點：
製作簡便快捷，耗時短
缺點：
這種方法製作的麵包由於含水量較小，口感不會很松軟，保質期也較短。並且因為只經過一次發酵，麵包的麥香味道也會略有不足。
備註：
麵包機製作的麵包基本全是這種直接法，所以有時我們會覺得為什麼麵包機製作的麵包沒有手工麵包好吃呢？原因就在這。當然，如果您實在沒有時間的話，懶人麵包機也是個不錯的選擇～
這種直接法的麵包適合於做小餐包或調理麵包等這類本身口感就略粗糙的麵包。【中種法】
所謂中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主面團材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。這樣製作的麵包稱為中種法麵包。
中種法吐司
優點：
因為中種法能使酵母在第一次的中種面團中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉面後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品麵包的口感會非常松軟。而且中種面團採用了二次發酵，可以使面團產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。
缺點：
操作略復雜，製作起來比較耗時
中種法的分支：
中種法又可細分成3大類：普通中種法、冷藏中種法和100%中種法
一般來說，「普通中種法」是將麵包材料中70%的麵粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中種面團。而後放置於25度左右的室溫進行第一次發酵，發酵時間為3-4小時。
在此基礎上，為了延長發酵時間，增加麵包香味，烘焙大師們改進出了「冷藏中種法」，即將中種面團放置於冰箱內，在2-5度左右的環境內發酵16-17個小時。低溫長時間發酵使得中種面團的組織更加細膩，含水量更高。
後來，人們又衍生出了「100%中種法」，即將所有麵粉全部做成中種，而在主面團中不加入麵粉。這樣使得麵包的含水量達到極致，面團會非常濕軟，由此做出的吐司則會非常非常松軟。但由於含水量較高，麵包整形比較難，所以基本只能製作吐司這類無需過多整形的麵包。
備註：
中種面團不需要揉出筋，只要粗略揉成面團即可。因此，在加入酵母的時候，最好用溫水將酵母提前溶解，因為乾酵母直接放入面團中，沒有經過充分揉勻，可能不會很好的與面團融合，所以製作中種面團時，酵母一定要提前在水中溶解。
另外冷藏的中種面團取出後無需回溫，直接撕成小塊與主面團材料混合即可。【湯種法】
也是由直接法演化而來的製作方法。因為麵包的松軟程度與面團的含水量有直接關系，所以人們為了做出柔軟如雲朵般的麵包，也就一直在面團的含水量上下文章。湯種是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制，這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
湯種
優點：
因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得面團的含水量就會增高。一來使得麵包松軟，二來可以減緩麵包的失水過程，延長保質期。
缺點：
湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。
湯種法詳解：
最經典的湯種製作方法是《65度湯種》，即用溫度計測量，將湯種加熱至65度，這時的湯種無論是顏色還是效果都是最佳的，溫度太高會使得湯種顏色發灰，做出的麵包不潔白。溫度太低則會使得麵粉糊化的程度不高，吸水性不強，所以65度是一個可以兼顧顏色和效果的最佳狀態。當然如果您沒有溫度計，也可憑直覺，當用筷子攪拌麵糊時出現紋路，麵糊成白色漿糊狀，略帶透明的感覺，即說明湯種製作成功。
加熱方法可以選擇直火（小火）慢慢加熱，或者隔熱水加熱。也有人使用微波爐加熱，個人覺得不是很容易控制。
其實湯種法應該是由「燙種法」改良而來，燙種是用熱水直接將麵粉燙熟，然後再加入麵包面團中揉面。也是起到一個保持水份的作用。當然，現在我們基本都用湯種的製作方法了。
備註：
無論是直接法、中種法還是湯種法製作的麵包，都應該使用高溫快烤，以最大限度的保留面團的水份，使麵包保持松軟可口。
注意湯種不應超過面團整體重量的25%，過多的話會影響麵包成型後的外觀。
製作完成的湯種如果沒有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果湯種糊出現發灰的現象，表示湯種已經變質，不能使用了。【老面法】
最後再來說說老面法，雖然現在我們用的不多，但是過去這是做麵包很常用的方法。即先製作一塊已經經過了一次發酵的面團，這個面團因為經過了長時間的發酵，會完全釋放面團中的麥香，做出的麵包會有很濃郁的小麥芳香。
老面種一般可製作的多一些，發酵好後將其獨立包裝成小份，放入冷凍室保存，最好不要超過2個月（否則面團會出現乾裂等現象）。用之前將其室溫解凍後，撕成小塊加入面團即可。
❺ 求麵包中種法和直接法的詳細操作和注意事項
中種法的詳細操作：
先進行第一次攪拌
攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的麵筋，種面團一般需要發酵至原體積的2倍至3倍左右。
再第二次攪拌
將發酵好的種面團和主面團（包括主要材料）一起攪拌至表面光滑有彈性，經過成型與烘烤。
中種法的注意事項：在進行第一次攪拌完成之後一定要低溫保存三小時以上。
直接法操作步驟：
直接法：又稱一次發酵法，是指將所有麵包材料一次調和成面團，再經過一次醒發及成型和烘烤的麵包生產方法。
直接發酵法配方中酵母的含量通常較高，因為它要使面團在短時間內完成充分發酵。
直接法的注意事項：
要注意一次發酵的程度，避免過度或者不足。
❻ 什麼是麵包的直接法，中種法，湯種法和燙種法
直接法】
這是最基本的麵包製作方法。是指將面團所有材料混合進行攪拌，然後發酵製作。
如果你去網路，出現最多的解釋是「只有一次攪拌一次發酵的製作方法。」這個時候大部分人就會開始存在疑惑，一次攪拌很容易理解，但是一次發酵，就會有疑問了。
將整個麵包製作過程以直接法為例詳細的分為揉面、基礎發酵、面團排氣、分割和滾圓、靜置鬆弛、整形和裝盤、最終發酵、放入烤箱、烘烤、出爐冷卻以及保存十一個步驟。而在我們平時操作中也很明顯，即使是直接法也是經過基礎發酵與最終發酵兩次發酵過程。當然，這里指的是家庭製作，如果說工廠生產或者麵包房製作那據我所知，他們的直接法的確有很多是只需要一次攪拌和一次發酵。
鑒於這個疑問存在的可能性，我們可以將直接法麵包理解為將面團材料混合，只經過一次攪拌然後製作烘焙的麵包。也就是說，直接法面團中加入的是未經提前混合攪拌或者發酵的原始材料，麵包成品的味道大多數來自於原材料本身而不是發酵過程產生的穀物風味。
直接法操作的優缺點都非常明顯，優點為發酵時間短，製作流程簡單，麵包的風味可以直接表現出來;缺點是面團含水量低，麵包老化速度較快，面團操作性相對比較差。更適合於製作小餐包和調理麵包類。
【中種法】
相對直接面團來說，中種法屬於間接面團的一種。
所謂中種法，使用的則是經過預先發酵的面團。就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團(PS：成團即可，無需在意揉到何種階段，由於揉的時間比較短，一般加料順序為液體然後酵母然後稍微攪拌再加入麵粉)進行預先室溫發酵，發酵完成後再與主面團材料混合，攪拌，整形後進行最終發酵然後烘焙。這樣製作的麵包稱為中種法麵包。
中種法我們最經常接觸的是70%中種法和100%中種法。
這個百分比，是指進行提前發酵的種面團中的麵粉占整個配方總麵粉的比重。
將配方中70%的麵粉和占此麵粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合，揉成團將其充分發酵後再加入其餘材料，攪拌到需要的程度，進行一定時間的鬆弛後再分割、整形、最終發酵，這就是我們最常做的70%中種法面團操作。掌握好這個比例，我們可以將任何喜歡的直接法配方轉換為中種法去操作。
而100%中種，即是將所有麵粉全部做成中種，而在主面團中不加入麵粉。這樣的麵包面團含水量達到極致，面團通常會非常濕軟，但是成品也會非同一般的松軟，所以在可操作范圍內，盡量嘗試高水量面團，會有很多不同的體驗。我們最常接觸到的最經典的就是台灣大師娟妃的100%中種北海道吐司做法，不再贅述。
簡單地說，中種法通過這種延長發酵過程的方式對某些麵包的成品質地和味道都會產生足夠有力的影響，在很大程度上提升了麵包的風味。
提起延長發酵過程，我們還會經常看到「冷藏中種」、「冰種」此類的字眼。這種做法並未脫離百分比中種的范疇，只是前輩們在中種法的基礎上又一改進，將中種面團放置於冰箱內，在2-5度左右的環境內發酵16-17個小時。以此來延長發酵時間，一是增加風味，改善成品組織。二也是更方便了烘焙愛好者中的上班族，可以更靈活的掌握時間來做自己最愛的麵包。
中種法的優缺點同樣明顯，個人覺得唯一的缺點就是耗時比較久，但是發酵時間比較靈活的優點可以瞬間彌補這個缺陷。另外中種法製作的麵包成品組織細膩柔軟，老化相對較慢，並且長時間發酵也給麵包帶來比較獨特的味道。
【湯種法、燙種法】
之前寫湯種法麵包時引用過的網路文字再次搬過來。
「湯種」在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。
「湯」和「種」引伸的食品加工術語 「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。
麵粉的糊化用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者在麵粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌,發酵,整形,烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種法還是屬於直接法，是加了湯種麵糊的直接法。
網路上講將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化;或者在麵粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化。兩種都叫做「湯種法」。但是我們還經常看到「燙種法」這個詞彙，很多人會把在麵粉中加入熱水使其糊化製作出來的麵糊叫做「燙種」，所以看見這個詞也無需疑惑。
而麵粉加水直接火上加熱做出的湯種最為常見的是陳郁芬老師的「65℃湯種麵包」，做法為在五份的水中加入一份的高筋麵粉攪拌均勻後置於明火上一邊加熱一邊不停攪拌，加熱至65℃，麵糊在攪拌時出現紋路離火。
綜上，不論是湯種還是燙種法都還是直接法的一種，它們都是通過澱粉糊化來增加面團的吸水性從而改善麵包松軟度以及延緩老化。
【老面】
老面，最簡單的方法就是從上一次發酵好的面團中留出一小塊，加入下一次製作的面團中。或者提前製作一塊老面留到第二天使用。
這是很容易理解的，我們的媽媽奶奶輩蒸饅頭發面的時候也會留下一塊老面用來下一次發酵。對我們來說，完全可以將分割好後多餘的邊角小面團留下用於下一次麵包的製作，很簡單的小動作，既可以改善麵包的味道又可以提高面團的膨脹能力。
老面團在室溫下可以保存6小時，冷藏可以保存48小時。密封好冷凍的話最長可以保存3個月。
❼ 中種法好還是湯種法好
當然放湯種好！攪拌分【中種法】和【直接法】！放湯種，就是用中種法打的！放湯種以後可以延緩麵包老化，吃的時候口感會更好！
❽ 中種法和直接法做麵包有什麼區別
兩種方法的主要區別有：
1、發酵次數的區別
直接法是經過一次發酵，將所有麵包材料一次調和成面團，再經過一次醒發成型烘烤。
中種法則是經過兩次發酵，即將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團，先提前製作一塊中種面團材料，一定時間發酵成熟後再與主面團材料混合，按直接發酵法完成第二次發酵，加入中種面團的麵包很快完成發酵後便可成型烘烤了。
2、酵母加入方式的區別
採用直接法做麵包時，不需要事先把即發乾酵母溶解。
採用中種法做中種面團時，因為揉面時間比較短，酵母可能不會完全溶解，要先用溫水化開酵母後再使用。
3、製作過程中面團特點的區別
直接法面團含水量低，面團操作性相對比較差，更適合於製作小餐包和調理麵包類。
中種法能使酵母在第一次的中種面團中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉面後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，製作的麵包成品組織細膩柔軟，並且長時間發酵也給麵包帶來比較獨特的味道。
4、對麵包風味影響的區別
直接發酵法製成的麵包，老化速度較快，味道大部分來源於原材料（如牛奶、雞蛋等）而不是發酵過程中麵粉產生的麥香味。
中種法製成的麵包老化相對較慢，所以成品麵包的口感會非常松軟，而且中種面團採用了二次發酵，可以使面團產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。
5、製作耗時的區別
直接法操作簡單快捷，耗時短；中種法操作略復雜，製作起來比較耗時。
❾ 做麵包的時候，什麼是麵包直接法、中種法區別在什麼地方
家庭製作麵包方法
使用方法
1、工具：小熊麵包機小熊麵包機
2、清洗麵包機的麵包桶，直至干凈清潔，將麵包桶從麵包機中取出，倒入已經攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，准備和面。
3、可根據自己口味選擇，如果想做鹹味的麵包，則在麵包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在麵包桶的另一角加糖。
4、加入作料後，將麵粉倒入其中，並且使麵粉把水面覆蓋住。
5、先不要急於攪拌，要在麵粉上挖一個小洞，倒入酵母粉，千萬不要忘記要發酵這一步，否則會影響麵包的製作。
6、一切准備就緒後，將麵包桶安裝到麵包機上，並且可以連接插上電源。
7、選擇程序，按照每款不同的麵包機的程序使用，選擇相應的發面程序，這樣就可以等待發面，按下啟動鍵，麵包機開始揉面，製作麵包額定程序正式開始。麵包
8、麵包機攪拌一段時間後會自動停下來，這時按住「啟動/停止」鍵三秒鍾，結束此程序。否則面團會開始發酵的。
9、攪拌好後，加入軟化的黃油，再次重復一次「發面團」程序，直到面團達到擴展狀態。
10、有些麵包機有特色的功能，例如預約功能等，可在裡面加入芝麻、松仁或葡萄乾等輔料，根據麵包機而定。
折疊配料
全麥麵粉………………100克
高筋麵粉………………200克
水…………185毫升
乾酵母…5克
白糖……12克
橄欖油… 12毫升
鹽……6克
水、燕麥片……各適量
折疊面團做法
（1）面團的攪拌：
花樣麵包面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程，有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
②成團階段（又稱面團捲起階段）面團中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面盤的形成，已形成面團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
④面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時面團很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如：對麵包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少也要30分鍾以上。
（3）分割：
就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
（4）滾圓（搓圓）
分割後的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：
中間醒發就是指通過搓圓後的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求。中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便於面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便於成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房裡進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。
（6）成型：
成型也叫整形，就是把經過中間醒發後的面團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開捲起後放入模具壓實就可以了。花色麵包的成型就比較復雜了。這里就沒法一一述說了。
（7）最後醒發：
最後醒發就是把成型好的面團放入暖房，使面團中的安琪酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使面團的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以了。安琪高活性乾酵母活力高、發酵速度快，市場佔有率最高。
（8）烘烤：
烘烤是把面團變成成品的一個過程，整個過程很復雜。在這個過程中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當復雜的過程。
（9）麵包的冷卻和包裝：
麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會合麵包粘牙及保質期變短（底部發霉）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到污染；二是可以防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，合麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費者的食慾。
（10）製作過程：攪拌、發酵、分割、滾圓、中間醒發、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝。
工序
將配料按比例配好後放到麵包機中揉成面團，至面團表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
酵好的面團排氣，平均分割成2份，揉圓．餳發15分鍾，再將餳發好的面團按扁，從中間向兩端擀成長條。將面團翻面旋轉90 0，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，面團呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將面團放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鍾。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中．烤25分鍾，待吐司呈金黃色。
❿ 什麼是麵包的直接法，中種法，湯種法和燙種
直接法是經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的麵包生產方法。
優點：快捷，省事。
缺點：麵包發酵慢，體積小，口感不夠柔軟，保質期時間短，麥香味弱。
中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的麵包生產方法，第一次攪拌的稱為「種面團」第二次攪拌的稱為「主面團」。種面團只有麵粉，酵母，水。種面團一般只需要攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的麵筋。種面團一般需要發酵至原體積的2倍至3倍左右。將發酵好的種面團和主面團（包括主要材料）一起攪拌至表面光滑有彈性，經過成型與烘烤。
缺點:操作有難度，費時間，繁瑣。
優點：麵包發酵快，體積膨大，口感柔軟，保質期時間長，麥香味強。
燙種法：燙種法是在面團中加入熟麵糊，能夠提高麵包的持水量、使麵包氣泡細化；麵包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。65度湯種法是燙種法的改良法，即為將麵粉加水後加熱至65度，使澱粉糊化，糊化的麵糊稱為湯種。因為澱粉被糊化後吸水量增多，另外一般湯種麵包都是高溫快速烘烤，所以烤出來的麵包才特別柔軟有彈性。