⑴ 餐飲產品的價格由四大部分構成:——、費用、稅金和——
餐飲產品的價格一般由三部分構成：一是生產資料轉移的價值，它是以食品原料、設備設施、傢具用具、餐器具和水電氣消耗價值為主的；二是勞動力價值，即勞動報酬，包括勞動者的工資和工資附加、勞保福利和獎金等；三是積累，即以稅金和利潤為主要形式的公共積累和企業再生產資金的積累。由此可以看出，餐巾價格的制定在很大程度上影響著餐飲企業的利潤水平，直接影響菜單的吸引力和客源，作為一個餐飲管理人員在參與餐飲產品價格的制定時必須慎之又慎。
⑵ 餐飲業成本核算方法是什麼
餐飲企業成本核算的方法如下：其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料，成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等。
很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲業成本核算方法特點：
1、變動成本比重大
餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大
除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
⑶ 餐飲企業的成本包括哪些
大致分為：前廳成本和後廚成本
具體分為：
前廳成本：酒水成本，飲料果汁成本，煙品成本，有些還有營業外收入成本。
後廚成本：主要指原材料成本。
各檔口成本，如熱菜檔，冷盤檔，蒸菜檔，白案，上雜，面點，燕鮑翅等等
⑷ 餐飲企業成本費用按經濟內容分為哪四項
餐飲企業成本費用按經濟內容分為材料（食材、設備及其他用品用具等）；人工費；經營場地租金；水電及其他。
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料（主料、配料、調料）成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30％、40％、50％、60％等來實現。
(4)餐飲成本的價格由什麼構成擴展閱讀
人工成本，包括工資、獎金、津貼、單位承擔社保費、公積 金、職工福利費、工會經費、職工教育經費、其他人工費用。核算人工成本時，注意一個細節，如果直接支付費用的 話，必須過渡一下應付職工薪酬。
如支付員工福利費：
借：管理費用---人工成本---職工福利費---銷售費用---人工成本---職工福利費
貸：應付職工薪酬---應付福利費
借：應付職工薪酬---應付福利費
貸：現金/銀行存款
月末計提工資：
借：管理費用---人工成本---工資--- 銷售費用---人工成本---工資
貸：應付職工薪酬---工資
能源費用，月末計提費用
借：管理費用---能源費---水、電、天然氣 銷售費用---能源費---水、電、天然氣
貸：應付賬款---供應商（水、電、天然氣公司）
可以按含增值稅價格計提，也可按不含稅價格計提費用。
⑸ 餐飲產品的原材料成本由哪幾部分組成
餐飲產品不同於普通的零售商品，要賺錢，先要給餐飲產品定價，為你銷售的就是這些產品，價格確定是第一步。價格的高低影響著產品的吸引力，也影響著產品的銷售。
(一)價格的構成
對於任何一種餐飲產品，其銷售價格應能彌補必要的成本費用，並獲取工定的利潤。其價格構成由以下四部分組成：
1、食品或飲料的成本：在計算成本時，一定要將凈原料的費用除以凈料率，可得凈料的百分比。舉例來說，如果凈料是⒛%，那麼製作一份烤牛排要凈牛肉150g，進貨價格是每公斤15元，那麼牛排的成本為150×15/1000÷80%=2.81元。同樣，飲料也涉及滴漏損耗問題，在計算一杯凈飲料或雞尾酒的成本時，應把滴漏、溢出的損耗考慮在內。
2、費用開支：這些費用主要是人工費，其次還包煤奸租金、折舊費、水費、電費、氣費、行政管理費以及其他費用。
3、稅金開支：任何企業的經營都需要向國家和地方稅務局交納稅金。餐飲企業應把營業稅分攤到每一菜品或飲料上。
4、利潤：利潤是任何資本經營都追求的目標。餐飲產品的銷售應能彌補原料成本開支、費用開支、稅金開支，同時有盈餘，這就是利潤。銷售價格扣除原料成本所剩下的稱為毛利。
⑹ 飲食產品的價格結構主要由什麼構成
飲食產品的價格結構主要由：
原材料成本+人工成本+加工成本+服務成本=餐飲產品價格
很多餐飲經營者在制定菜餚價格的時候會覺得頭痛，菜餚價格與價值制定是否合理，直接影響著餐廳經營效果。其實，只要按照菜餚定價的原則執行，將會少很多問題。那麼菜餚定價應該遵循哪些原則呢？
1、價格與價值相等的原則
構成菜餚價值的因素有菜餚烹飪所需要的原料成本，人工成本、經營費用，稅金和利潤。菜餚的價格不應該忽視這些因素。
2、適應市場需求的原則
菜餚的價格要能夠反映市場的供求關系，質次價高必然會因價非所值勤而失去市場；而質高價低雖然能夠吸引客人，卻又使企業負擔過重，和得不償失。
3、既要穩定又不可刻板的原則上
頻繁的價格變動易造成客人的心理壓力，而對餐廳失去信心。一成為變的價格在市場經濟狀況下也是行不通的。因此，價格的浮動是必然的但浮動的幅度不宜過大
4、價格的制定必須服從於國家的物價政策，並且要接受物價部門的監督和指導。
⑺ 飯店成本費用包括什麼
飯店成本費用包括營業成本及期間費用兩個方面，營業成本主要包括直接材料商品進價成本，期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用。
直接材料成本：飯店經營中直接材料主要老族是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和侍拿弊配料的耗費。其中原材料是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。根據新制度規定，飯店的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。
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