Ⅰ 餐飲成本大於結算金額什麼原因
原料價格上漲。
餐飲成本大於結算金額什麼原因的主要原因是原料價格上漲，但是售價未同步，導致最終成本大於結算金額。同時也敗伏可從以下幾個方面做出考慮，廚房生產有一些沒有必要衡枯姿的設備或設備太差。采購過多，采購價格太貴，未考慮應付采購市場競爭的策略。未核對價格，數量，品質，不遵守驗收程序和方法。儲存區域沒有劃分，食品放置不當。倉庫發料未加控制記錄。
未考慮每天的時間，天氣，氣溫，咐絕節假日的變化對餐飲經營的影響。未規定標准分量。未做逐日銷售審核。
Ⅱ 餐館價格高，我可以投訴嗎
餐館價格高，是可以投訴的。如果餐館的價格過高，我們可以去工商局投訴，還可以找到當地的市場監管部門，向市場監管部門投訴。當我們在外面餐館用餐的時候，如果價格遠遠偏離了現實，是可以向正規的部門投訴的。有一些黑店在販賣食物的時候，比如說一盤大蝦的價格是32元，等到結賬的時候才發現這是一隻的價格。在這時，我們是可以對這些黑店進行投訴的。還可以要求黑店賠償我們的損失，杜絕此類黑店任意妄為。我們要投訴餐館的價格過高，首先是要考慮好餐館的地理位置和裝修環境，還需要考慮好餐館的品牌價值，才可以去投訴這個餐館。對於一些裝修橫溢，地理位置特別好的餐館，其菜價也是可以稍微高於市場的價格的。
那麼，你會去一些高檔餐廳，點一份普通的飯菜嗎？
Ⅲ 怎樣解決餐飲業競爭激烈，人工成本高的問題
這個問題確實有點廣，也是現在很多餐飲企業存在的問題。總體來說就是租金和成本很高。其實成本問題這個問題來說很難控制，除非你可以日本壽司餐廳一樣自動化傳送帶點餐來減少人員，或者能夠像張天一伏牛堂利用互聯網社區型餐飲模式通過線上引流客戶，他就可以把餐廳開在比較偏的地方還可以讓你找到。但這方面來說是比較困難。
那麼就得從另一方面來切入了，就是建立餐廳的口碑。無論你是什麼樣形式的餐飲，最重要的還是你的菜要好吃，才顧客有二次消費的可能。同時找准你的用戶，想想你到底希望什麼樣的人去店裡消費（可以根據你的店的餐飲消費額和菜的特點確定），這樣的話你才能對號入座。如果你做的年輕人的消費。那麼建議你能有專門的互聯網人才做一個社區，能夠將那些人匯集到你的社區里，這樣不僅可以幫助你引流很多客源，同時可以為你以後進行數據分析。其實還有很多就不說了，看看有沒有人補充吧。
Ⅳ 餐飲食材成本高的因素有哪些
廚房成本是餐飲最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。廚房成本控制不是無限制地降低廚房成本率，而是要在保證廚房質量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現在社會餐飲業越來越發達，餐飲要保持很低的成本率是很難有競爭力的。廚房成本控制可由成本控制總監作為總負責。成本控制總監由財務總監領導，這樣便於管理監督。但真正責任人是行政總廚。成本控制總監一方面要及時出成本報表，分析成本的合理性，隨時與行政總廚溝通，對成本中出現的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，成本總監要隨時到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費現象及時指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產出率；調料使用是否考慮保質期，防止過期等。垃圾箱也要作為重點檢查的對象，看是否有浪費。行政總廚更要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標准，盡可能提高產出率、減少浪費。
Ⅳ 食堂成本超出有哪些方面原因
糖成本超出的原因主要是你所找的員工工資過高，所需的員工人數太多，還有就是大多數的學生不喜歡吃餐廳的飯，喜歡出去吃。
Ⅵ 為什麼餐飲收入越高成本越高
第一、在餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是餐飲成本越低越好。在餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是
減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐
飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為餐飲是高檔消費場所
，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，餐飲的高檔次，主要體現慶困在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而
不是體現在價格方面。
第二、餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前
酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐
步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高
成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使餐飲成本率與非餐飲成本率接近，通過發揮餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐
飲市場，積極參於到與非餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動手弊成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材
料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而
忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材
料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦
法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能
為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證餐飲產品質量的前提下畢差族，在菜式的設計方面要下功夫，
要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。