Ⅰ 如何進行采購成本及采購價格分析
作為采購，與供應商進行談判是家常便飯，根據我的工作經驗與談判經歷，隨意進行一點總結，希望與大家一起學習與探討。
談判過程中若無法接受供應商的要求，采購可以短時保持沉默，然後對其要求進行質疑並適當的進行反駁，向其表明自己的立場與目標；
談判過程中供應商突然保持沉默時，不要以為是在認真聆聽，其實目的是促使采購不斷說話，希望能獲取更多有用信息，采購不要心裡感覺不安，一味的想表明什麼，應該主動向其發起提問，比如說：「你的沉默是否意味著我們還有什麼問題沒有解決？」
供應商會經常向采購「哭窮訴苦」，甚至指責或抱怨采購的工作，目的是試圖讓采購感到內疚以得到有利的條件或方便，采購要認真聆聽，分析其言辭是否合理，尋找澄清或解釋的突破口，而且要死死堅持自己的立場和利益；
采購過程中，經常遇到供應商以最後通牒的形式向采購施加壓力，比如說：「我已經盡力了，只能這樣了，不行就算了」，采購最好不要直接回應，不用急著做任何反映，應該償試尋找突破口，把話題轉移到另一個新的問題點上，也許會有峰迴路轉的時候；
當供應商對要求同意讓步時，采購不要輕易表現出驚喜或意外，要反問自己，這樣是不是有真正的價值？我是不是應該進一步提更多要求？也許讓步只是對方常用的一種手段；
以下是總結出來談判中的十個要點：
1、讓步
A：寸步不讓 除非交換
（但…做有條件的接受）
B：如果減多少…錢，那麼下一個定單讓你做
（假設一個虛的，使讓步感到誠實一點）
C：讓步要小，越來越少，到最後非常少
D：讓步要慢，越來越慢
E：不要等額讓步（5%）
F：先偶數後奇數,給對方感到步伐越來越少
G：不要整數讓步
2、多聽、多問、少說
A：開放式的提問、希望得到更多信息
（能持續下去）
B：封閉式的提問、希望確認信息
用於總結、結束、或確認…）
C：反問的技巧
（把被動變主動，便於控制局面）
D：澄清對方提問
（明確他們的目的所指）
E：拒絕對方提問
1、咄咄逼人
2、唯唯諾諾
3、直言不違
3、不要接受分割條款(先易後難，從簡單的入手，復雜的放在後）
4、提建議後，叫對方提反建議（如報價後，對方未回復，那麼你需問對方的要求，目標價等）
5、談判盡可能用母語（有時間思考，如：出現問題可推到翻譯問題上）
6、聲東擊西
善於製造僵局（采購）
銷售害怕僵局，希望主動緩和僵局。采購可以做條件交換，如：
采購方 銷售方
付款 60天 45天
保修 2 年 1 年
7、永遠不要假設你要的東西同樣是別人要的東西
你重要並不是他重要
8、同一時間問同樣的問題,問不同的人（信息收集，多方了解求證差異，做比較）
9、不同時間問同樣的問題,問同一個人
10、謙虛與贊美
Ⅱ 如何進行成本數據分析呢大體包括哪些步驟和方法
成本分析的步驟：
1、明確目的：要進行成本分析，首先要明確分析目的。 概括來說，成本分析的目的有三個：
（1）、降低成本，找到成本降低點。
（2）、為業績評價提供依據。企業的成本實施預算、銷售費用預算達成率等都屬於業績評價。
（3）、為決策提供信息支持。其包括為公司產品的定價和選擇提供分析信息等。
2、確定對象：確定對象指對對象為材料成本、員工成本、銷售費用、管理費用還是財務費用等進行分析。
一般來說，分析的原則有兩個：一是全面分析，二是重點分析，也即專項分析。通常在實務過程中，建議做重點分析，如要控制差旅費就做差旅費的專項分析。
另外，需注意的是，在分析過程中，最忌諱出現什麼都想分析但都分析不到位的情況。因此，一個階段的重點分析對象不可太多，時間精力有限，要用有限的時間去做最有價值的事情。
3、數據的收集與匯總：分析對象確定後，企業就要圍繞對象收集數據，如果數據不全就會導致分析結果失去價值，因此數據的收集和匯總非常關鍵。
成本分析方法：
1、比較分析法
：成本的比較分析法可細分為兩種，即同比分析和環比分析。
何時用同比，何時用環比，這是在分析過程中需要思考的問題。
2、比率分析法 ：
比率分析法是指將不同項目放在一起進行比較所構成的一種比值。比如，將銷售費用與銷售收入比較得出銷售費用率，將管理費用除以銷售收入得出銷售管理費用率，這都是比率。
3、因素分析法：
因素分析法是分析過程中應用最多的一種方法。
在企業的成本分析中，影響利潤的因素有四個：銷量、價格、成本、費用。因此，企業在運用因素分析法時，首先要找出最敏感的因素。
4、差異分析法
5、本量利分析法：本量利分析是指在成本習性分析的基礎上，運用數學模型和圖式，對成本、利潤、業務量與單價等因素之間的依存關系進行具體的分析，研究其變動的規律性，以便為企業進行經營決策和目標控制提供有效信息的一種方法。
Ⅲ 如何進行成本分析
問題一：怎樣做成本分析？？ 要正確進行成本分析，關鍵是定量分析
1、單位應對各種產品分別制定標准成本，該標准成本應當是通過努力可以實現的，略低於平時生產的平均成本，這樣做是為了明確一個努力方向，該標准應保持相對的穩定性。該標准成本分別按直接材料、直接人工、變動製造費用、固定製造費用四個項目制定，每一項都分解成二、三個因素標准來分別進行考核。
有了標准成本，月末就可以對成本差異進行因素分析了，方法如下：
1、直接材料成本差異分為價格差異和數量差異。
價格差異=實際數量*（實際價格-標准價格）
數量差異=（實際數量-標准數量）*標准價格
兩者相加就是直接材料成本差異。
2、直接人工成本差異分為工資率差異和人工效率差異。
工資率差異=實際工時*（實際工資率-標准工資率）
人工效率差異=（實際工時-標准工時）*標准工資率
兩者相加就是直接人工成本差異。
3、變動製造費用差異分為耗費差異和效率差異。
耗費差異=實際工時*（變動製造費用實際分配率-變動製造費用標准分配率）
效率差異=（實際工時-標准工時）*變動製造費用標准分配率
兩者相加就是變動製造費用差異。
4、固定製造費用差異分為耗費差異、閑置能量差異、效率差異。
耗費差異=固定製造費用實際數-固定製造費用標准分配率*生產能量
閑置能量差異=固定製造費用預算數-實際工時*固定製造費用標准分配率
效率差異=實際工時*固定製造費用標准分配率-標准工時*固定製造費用標准分配率
三者相加就是固定製造費用差異
所以說，定量分析是成本分析的基礎，只有搞好了基礎工作，才可以做成本分析的
至於成本分析的格式沒有固定的，可以根據單位的具體情況自行設計，各個單位的都不一樣，沒有什麼可比性
問題二：如何成本分析 一、分析成本的步驟如下
1.列明開支項目
要估算你的創業成本，你需要找出公司在創業階段有可能需要消耗的所有費用，這樣才能做到心中有數，掌控自如。有的費用是一次性的，比如注冊費用;有的是必須支出的，但在一段時間內也是固定的，比如，辦公場地費用、硬體設備費用等;而有的則是長期費用，如員工工資、員工福利保險、公關外事費用等。
當你把所有開支項目都羅列出來後，最好先評估一下它們是否是必需的開支。一家處於創業階段的公司應該只把創建公司必須開支的費用列入預算中。那些必要的支出包括兩方面：即固定支出和臨時支出。固定支出包括租金、薪水、設備費用等。臨時支出包括倉庫費用、運輸費用和銷售提成等。
最有效的方法就是將所有的支出費用都列在一張表上，根據各類支出項目的必要性來排序。然後慎重決定哪些費用是必需的，哪些可以暫時不列入預算，這樣就可以估算出創業所需要的最低成本。
2.分析產品研發與生產成本
手中擁有一筆資金，到底投什麼項目，不僅要看項目的前景與自身的熟練程度，更重要的是對項目開發、生產與市場推廣等方面的成本做一個分析預測，以便判斷是否應該進入某個領域。
不僅如此，進行產品研發與生產成本分析的目的也在於幫助企業改善成本管理，降低產品成本，從而提高企業的經濟效益。因此，成本管理應從企業的成本分析開始，找出差距和問題所在，然後對企業成本的形成和成本管理的狀況進行分析和評價。
根據我們預先得出的成本法則，回答以下問題：
(1)目前企業可以支配的流動資金數額;
(2)項目盈利時間有多久;
(3)未來一段時間內可以融到多少資金。
根據這種對比，基本上可以判斷出我們是否適合投入某個項目、進入某個行業。如果對比之後，發現差距太大，就應該考慮退出。
3.企業成本水平分析
企業成本水平分析主要包括三方面內容：即企業總成本水平、各經營領域的成本水平、各經營領域中主要單位產品成本的水平。
1.企業總成本水平的分析
企業總成本水平分析，是把企業實際總成本和計劃成本，與同行業的先進成本水平做比較，然後再對構成總成本的各要素進行分析，尋找主要的影響因素。進行分析的主要成本指標有企業產品總成本和可比產品成本降低額、降低率，影響因素的分析，通常可以從產品產量的變動、產品品種結構的變動、單位產品成本的變動三個因素來分析。
2.各經營領域成本水平的分析
分析各戰略經營領域的成本水平是確定其經營資本利潤率的基礎工作，是制定企業戰略不可缺少的依據。
3.主要產品單位成本分析
對於經營領域結構復雜、產品品種眾多的企業，需要選擇重點分析對象，比如，主要產品。所謂主要產品，包括以下兩層含義：
(1)代表性產品，即分析了該產品的成本後，就可推算出其他產品的成本情況;
(2)成本因素是取得成功關鍵之一，而該產品在戰略經營領域各品種中，對經濟效益有舉足輕重的影響。不同的戰略經營領域有不同的主要產品。
在分析具體成本因素時，還要注意以下要點：
(1)材料費分析要點
①是否具有控制實際消耗量和提高原材料利用率的意識、措施?
②是否研究過降低采購價格的措施?
③標准價格、消耗定額的計算方法是否妥當?
④庫存程度是否合理?
(2)工資分析要點
①是否具有掌握實際工作時間和提高工作效率的意識及具體措施?
②工資比率的決定方法是否合理?工作人員的積極性如何?
......>>
問題三：會計中如何進行產品成本分析 初級會計職稱培訓
包含以下分析：
一、產品生產成本表的編制產品生產成本表是反映企業在報告期內生產的全部產品的總成本的報表。按成本項目反映的產品生產成本表的編制
產品總成本分析(一)按成本項目反映的產品生產成本表的分析考點一、對比分析法=比較分析法它是通過將分析期的實際數同某些選定的基數進行對比來揭示實際數與基數之間的差異，藉以了解成本管理中的成績和問題的一種分析方法。基數：計劃數、定額數、前期實際數、以往年度同期實際數、本企業的歷史先進水平、國內外同行業的先進水平。考點二、構成比率分析法通過計算某項指標的各個組織部分佔總體的比重，即部分與全部的比率，進行數量分析的方法。這種比率分析法也稱比重分析法。通過這種分析，可以反映產品成本的構成是否合理。考點三、相關指標比率分析法計算兩個性質不同而又相關的指標的比率進行數量分析的方法。如：成本利潤率(二)按產品種類反映的產品生產成本表的分析
1.本期實際成本與計劃成本的對比分析
2.本期實際成本與上年實際成本的對比分析(1)影響可比產品成本降低額變動的因素：產品產量變動、產品品種比重變動和產品單位成本變動(2)影響可比產品成本降低率變動的因素：產品品種比重變動和產品單位成本變動(3)在產品品種比重和產品單位成本不變的情況下，產量增減會使成本降低額發生同比例的增減，但成本降低率不變。
問題四：公司的全面成本分析應該怎樣做？ 按實際成本與往年對比，列出增減百分比，找出主要差異，分析原因，提出改進措施。
如果能找到同行業的數據，也可以作同行業的橫向對比。
問題五：如何寫成本分析報告 成本分析的核心就是圍繞著提高經濟效益，不斷挖掘降低成本的潛力，充分認識未被利用的勞動和物資資源，尋找利用不完善的部分和原因，發現進一步提高利用效率的可能性，以便從各方面揭露矛盾，找出差距，制定措施，使企業經濟效益愈來愈好。
（一）成本分析的內容
成本分析的內容，通常包括以下幾個方面：
1. 成本計劃執行情況的定期分析。即對價值鏈各環節的商品產品成本、可比產品成本降低任務、主要產品單位成本等指標的計劃執行情況進行分析和評價。
2.成本效益分析。即對百元商品產值成本指標、百元銷售收入成本費用、成本費用利潤等指標的分析。
3. 成本技術經濟分析。即主要技術經濟指標對產品單位成本影響的分析。
4.廠際間產品單位成本的分析評價。
5.成本的預測分析。
6.成本的決策分析。
（二）成本分析的方法
成本分析方法要以成本分析的原則作為指導，它是達到成本分析目的，完成成本分析任務所應遵循的分析程序和所採用的手段。成本分析方法是成本分析實踐的科學總結，隨著成本分析實踐的發展而完善，隨著人們對成本分析工作規律性認識的深化而不斷充實。它包括一般方法和技術方法。成本分析的一般方法，從分析的全部過程（或程序）的觀點來看，也稱分析的基本程序。歸納起來包括以下幾個步驟：
1.明確分析目的，制定分析計劃。
2.貯存分析信息，全面掌握情況。包括企業外部信息收集和企業內部信息收集。
3.進行定量分析，建立分析模型。
4.搞好定性分析，抓住關鍵因素。
5.作出綜合評價，提出改進建議。
成本分析的技術方法，也稱為數量分析方法。分析工作中，通常採用的技術方法有以下幾種：
1.指標對比分析法
它是根據分析的不同要求，對指標實際數做各種各樣的比較，揭示差異，研究、評價企業成本工作，以便挖掘企業內部潛力。主要包括以下幾種形式：實際指標與計劃指標對比；本期實際指標與以前實際指標的對比；本期實際指標與國內外同類型企業的先進指標相比較。
2.比率分析法
這種分析方法是把分析對比的數值變成相對數，也就是計算出比率，進行觀察比較。根據分析的不同內容和不同要求，它主要有以下幾種：相關比率分析；趨勢比率分析和構成比率分析。
3.因素分析法
因素分析法一般包括：（1）連環替代分析法；（2）差額計演算法；（3）按百分比計算的差額計演算法；（4）因素分解法；（5）因素分攤法。
問題六：如何進行有效工業企業產品成本分析 1.權責分配和職責分工應當明確，機構設置和人員配備應當科學合理；
2.成本費用定額、成本計劃編制的依據應當充分適當，成本費用事項和審批程序應當明確；
3.成本費用預測、決策、預算、控制、核算、分析、考核的控制流程應當清晰，對成本費用核算、內部價格的制訂和結算辦法、責任會計及有關成本費用考核等應當有明確的規定。
企業應當建立成本費用核算制度，制訂必要的消耗定額，建立和健全材料物資的計量、驗收、領發、盤存以及在產品的移動管理制度，制訂內部結算價格和結算方法，明確與成本費用核算有關的原始記錄及憑證的傳遞流程和管理制度等。
成本費用的歸集、分配應當遵循下列要求：
（一）成本的確認和計量應當符合國家統一的會計制度的規定；
（二）成本費用核算應與客觀經濟事項相一致，以實際發生的金額計價，不得人為降低或提高成本；
（三）成本費用核算應當為企業未來決策提供有用信息；
（四）成本費用應當分期核算；
（五）一定期間的成本費用與相應的收入應當配比；
（六）成本費用的核算方法應當前後一致；
（七）成本費用歸集、分配、核算應當考慮重要性原則。
企業應當建立合理的成本核算、費用確認制度。成本費用核算應符合國家統一的會計制度的規定，對生產經營中的材料、人工、間接費用等進行合理的歸集和分配，不得隨意改變成本費用的確認標准及計量方法，不得虛列、多列、不列或者少列成本費用。
成本計算方法應當在各期保持一致。變更成本計算方法應當經過有效審批。
企業應當建立成本費用分析制度。
企業可以運用比較分析法、比率分析性、因素分析法、趨勢分析法等方法開展成本費用分析，檢查成本費用預算完成情況，分析產生差異的原因，尋求降低成本費用的途徑和方法。
企業應當建立成本費用內部報告制度，實時監控成本費用的支出情況，發現問題應及時上報有關部門。
企業應當建立成本費用考核制度，對相應的成本費用責任主體進行考核和獎懲。通過成本費用考核促進各責任中心合理控制生產成本及各種耗費。
成本費用考核工作主要包括修訂成本費用預算、確定成本考核指標和分析、評價業績等。
企業在進行成本費用考核時，可以通過目標成本節約額、目標成本節約率等指標和方法，綜合考核責任中心成本費用預算或開支標準的執行情況，保證業績評價公正、合理。
企業應當加強對成本費用的監督檢查，制定製度，明確監督檢查人員的職責許可權，定期和不定期地開展檢查工作。檢查內容包括：
（一）成本費用業務相關崗位及人員的設置情況；
（二）成本費用授權批准制度的執行情況；
（三）成本費用預算制度的執行情況；
（四）成本費用核算制度的執行情況。
問題七：成本分析常用的方法有哪些 成本分析的方法
在進行成本分析中可供選擇的技術方法(也稱數量分析方法)很多，企業應根據分析的目的，分析對象的特點，掌握的資料等情況確定應採用那種方法進行成本分析。在實際工作中，通常採用的技術分析方法有對比分析法，因素分析法和相關分析法等三種。
1、對比分析法
對比分析法是根據實際成本指標與不同時期的指標進行對比，來揭示差異，分析差異產生原因的一種方法。在對比分析中，可採取實際指標與計劃指標對比，本期實際與上期(或上年同期，歷史最好水平)實際指標對比，本期實際指標與國內外同類型企業的先進指標對比等形式。通過對比分析，可一般地了解企業成本的升降情況及其發展趨勢，查明原因，找出差距，提出進一步改進的措施。在採用對比分析時，應注意本期實際指標與對比指標的可比性，以使比較的結果更能說明問題，揭示的差異才能符合實際。若不可比，則可能使分析的結果不準確，甚至可能得出與實際情況完全不同的相反的結論。在採用對比分析法時，可採取絕對數對比，增減差額對比或相對數對比等多種形式。
比較分析法按比較內容（比什麼）分為：
（1）比較會計要素的總量
（2）比較結構百分比
（3）比較財務比率
2、因素分析法
因素分析法是將某一綜合性指標分解為各個相互關聯的因素，通過測定這些因素對綜合性指標差異額的影響程度的一種分析方法。在成本分析中採用因素分析法，就是將構成成本的各種因素進行分解，測定各個因素變動對成本計劃完成情況的影響程度，並據此對企業的成本計劃執行情況進行評價，並提出進一步的改進措施。
採用因素分析法的程序如下：
(1)將要分析的某項經濟指標分解為若干個因素的乘積。在分解時應注意經濟指標的組成因素應能夠反映形成該項指標差異的內在構成原因，否則，計算的結果就不準確。如材料費用指標可分解為產品產量，單位消耗量與單價的乘積。但它不能分解為生產該產品的天數，每天用料量與產品產量的乘積。因為這種構成方式不能全面反映產品材料費用的構成情況。
(2)計算經濟指標的實際數與基期數(如計劃數，上期數等)，從而形成了兩個指標體系。這兩個指標的差額，即實際指標減基期指標的差額，就是所要分析的對象。各因素變動對所要分析的經濟指標完成情況影響合計數，應與該分析對象相等。
(3)確定各因素的替代順序。在確定經濟指標因素的組成時，其先後順序就是分析時的替代順序。在確定替代順序時，應從各個因素相互依存的關系出發，使分析的結果有助於分清經濟責任。替代的順序一般是先替代數量指標，後替代質量指標；先替代實物量指標，後替代貨幣量指標；先替代主要指標，後替代次要指標。
(4)計算替代指標。其方法是以基期數為基礎，用實際指標體系中的各個因素，逐步順序地替換。每次用實際數替換基數指標中的一個因素，就可以計算出一個指標。每次替換後，實際數保留下來，有幾個因素就替換幾次，就可以得出幾個指標。在替換時要注意替換順序，應採取連環的方式，不能間斷，否則，計算出來的各因素的影響程度之和，就不能與經濟指標實際數與基期數的差異額(即分析對象)相等。
(5)計算各因素變動對經濟指標的影響程度。其方法是將每次替代所得到的結果與這一因素替代前的結果進行比較，其差額就是這一因素變動對經濟指標的影響程度。
(6)將各因素變動對經濟指標影響程度的數額相加，應與該項經濟指標實際數與基期數的差額(即分析對象)相等。
上述因素分析法的計算過程可用以下公式表示：
設某項經濟指標N是由A，B，C三個因素組成的。在分析時，若是用實際指標與計劃指標進行對比，則計劃指標與......>>
問題八：如何進行成本分析 一、分析成本的步驟如下
1.列明開支項目
要估算你的創業成本，你需要找出公司在創業階段有可能需要消耗的所有費用，這樣才能做到心中有數，掌控自如。有的費用是一次性的，比如注冊費用;有的是必須支出的，但在一段時間內也是固定的，比如，辦公場地費用、硬體設備費用等;而有的則是長期費用，如員工工資、員工福利保險、公關外事費用等。
當你把所有開支項目都羅列出來後，最好先評估一下它們是否是必需的開支。一家處於創業階段的公司應該只把創建公司必須開支的費用列入預算中。那些必要的支出包括兩方面：即固定支出和臨時支出。固定支出包括租金、薪水、設備費用等。臨時支出包括倉庫費用、運輸費用和銷售提成等。
最有效的方法就是將所有的支出費用都列在一張表上，根據各類支出項目的必要性來排序。然後慎重決定哪些費用是必需的，哪些可以暫時不列入預算，這樣就可以估算出創業所需要的最低成本。
2.分析產品研發與生產成本
手中擁有一筆資金，到底投什麼項目，不僅要看項目的前景與自身的熟練程度，更重要的是對項目開發、生產與市場推廣等方面的成本做一個分析預測，以便判斷是否應該進入某個領域。
不僅如此，進行產品研發與生產成本分析的目的也在於幫助企業改善成本管理，降低產品成本，從而提高企業的經濟效益。因此，成本管理應從企業的成本分析開始，找出差距和問題所在，然後對企業成本的形成和成本管理的狀況進行分析和評價。
根據我們預先得出的成本法則，回答以下問題：
(1)目前企業可以支配的流動資金數額;
(2)項目盈利時間有多久;
(3)未來一段時間內可以融到多少資金。
根據這種對比，基本上可以判斷出我們是否適合投入某個項目、進入某個行業。如果對比之後，發現差距太大，就應該考慮退出。
3.企業成本水平分析
企業成本水平分析主要包括三方面內容：即企業總成本水平、各經營領域的成本水平、各經營領域中主要單位產品成本的水平。
1.企業總成本水平的分析
企業總成本水平分析，是把企業實際總成本和計劃成本，與同行業的先進成本水平做比較，然後再對構成總成本的各要素進行分析，尋找主要的影響因素。進行分析的主要成本指標有企業產品總成本和可比產品成本降低額、降低率，影響因素的分析，通常可以從產品產量的變動、產品品種結構的變動、單位產品成本的變動三個因素來分析。
2.各經營領域成本水平的分析
分析各戰略經營領域的成本水平是確定其經營資本利潤率的基礎工作，是制定企業戰略不可缺少的依據。
3.主要產品單位成本分析
對於經營領域結構復雜、產品品種眾多的企業，需要選擇重點分析對象，比如，主要產品。所謂主要產品，包括以下兩層含義：
(1)代表性產品，即分析了該產品的成本後，就可推算出其他產品的成本情況;
(2)成本因素是取得成功關鍵之一，而該產品在戰略經營領域各品種中，對經濟效益有舉足輕重的影響。不同的戰略經營領域有不同的主要產品。
在分析具體成本因素時，還要注意以下要點：
(1)材料費分析要點
①是否具有控制實際消耗量和提高原材料利用率的意識、措施?
②是否研究過降低采購價格的措施?
③標准價格、消耗定額的計算方法是否妥當?
④庫存程度是否合理?
(2)工資分析要點
①是否具有掌握實際工作時間和提高工作效率的意識及具體措施?
②工資比率的決定方法是否合理?工作人員的積極性如何?
③標准工資和工時......>>
問題九：成本分析的方法 成本分析的方法 在進行成本分析中可供選擇的技術方法(也稱數量分析方法)很多，企業應根據分析的目的，分析對象的特點，掌握的資料等情況確定應採用那種方法進行成本分析。在實際工作中，通常採用的技術分析方法有對比分析法，因素分析法和相關分...
問題十：如何進行成本數據分析呢？？大體包括哪些步驟和方法？ 成本分析需要運用經驗，產品知識和綜合判斷能力對實際或是預期的成本包括原物料成本；人工成本；加工費；管理成本等加以估計。成本按其不同產生和存在形式可分成固定成本；可變成本；半變動成本；直接成本；間接成本和總成本。
成本分析是對每一個成本單元（如：材料、工時、行政開支、管理開支和利潤）加以分析並相加，得出最終價格的過程。成本的關鍵組成部分：1.直接的材料成本：用經濟可行的辦法能算出的，所有包含在最終產品中或能追溯到最終產品上的原材料成本。對汽車廠來說鋼板就是直接原材料。直接原材料不包括膠水、釘子等項目，因為在這極小部分上一個一個花時間計算成本時不合算的，它們應該被計入間接材料（副料）成本中去。
2.直接勞動力成本：用經濟可行的辦法能追溯到最終產品上的所有勞動力成本。如機器的操作員、組裝人員。對需要大量高技術勞動力的產業來說，比如信息業或IT業，直接勞動力成本會占很高的比例。要記住如果采購項目包括高技術勞力的時候，一定要有針對性地進行分析，不能直接將其它案例中的數據直接拿來運用。另外，要避免用本地的工資水準來衡量異地供應方的直接勞力成本，在信息不足的情況下往往會犯這種錯誤。
3.間接生產成本（也叫生產管理費用）：除了上述成本以外，所有和生產過程有關的成本。它又包括：
・可變管理費用，如水電、供應和勞力等。間接勞力是可變還是固定成本要取決於公司的性質。
・固定管理費用，如租金、保險、財產稅、折舊和工商管理費等。
Ⅳ 如何做好投標文件中單價分析
我國經濟發展進入了快速發展階段，招投標活動成為了工程項目建設和政府采購的主要方式之一，大部分的企業都是通過招投標活動參與到其中。對於企業來說，投標的成功與否直接關繫到企業的生存和發展，對企業的經濟效益有著不可忽視的影響。投標文件是企業投標成功與否的關鍵之一，企業非常重視投標文件的編制，尤其是投標文件中單價分析，採取合理的單價分析方法，可以避免在單價分析中出現問題，提高投標文件的質量，為企業投標成功打下堅實的基礎。
一、單價分析中易出現的問題
（一）預算漏項
在投標活動中，我們在獲得招標文件後，要對招羨正念標文件和施工工程圖紙進行仔細的閱讀和理解，對招標文件中提供的工程量清單，要與施工圖設計提供的工程項目和數量進行認真的核對，避免在單價分析中造成預算漏項問題。如果投標人在單價分析中因為疏忽而產生部分工程項目預算漏項，這將對投標報價造成直接影響，造成工程造價偏低，這很容易給投標人因預算漏項問題造成虧損。
投標文件在進行單價分析時，單價分析人員由於時間和精力的限制，在對工程圖紙進行復核時產生了單項工程漏算，造成預算漏項問題。招標文件包括清單、圖紙和補遺等多種材料，招標方可能沒有將工程建設的部分費用標注在清單中，造成單價分析人員預算漏項。每一項工程建設的施工規范、施工工藝和施工流程等，由於單價分析人員對不同的工程建設不熟悉，在單價分析中標注了工程量大的項目，忽視了工程量小的項目，產生工程預算漏項問題。
（二）報價偏離
單價分析的重要依據是招標文件，招標文件中對工程建設清單進行了詳細的說明，並且在技術條款中對項目施工的施工方式和施工流程進行了硬性規定。投標人在進行單價分析時，以自己認為合適的施工方法和施工機械為造價依據，沒有按照招標文件中的規定進行分析，造成工程報價和標的產生偏離。報價偏離問題是一個比較嚴重的問題，可能造成中標人建設項目虧損，由於資金短缺問題造成項目建設進度受阻，嚴重的甚至會造成工程建設停工。
建設項目原材料成本是單價分析中比較重要的一個環節清橡，原材料成本有著較強的波動性，在不同的時間原材料的成本都不一樣。投標人在進行單價分析時沒有充分考慮到原材料成本的變動，造成工程造價偏離標的。投標人對於工程施工方案的設計是單位分析的重要依據之一，技術措施、施工方法、施工設備選擇和施工工藝流程等都可能影響到單價分析，不同的施工方案可能會造成單價分析的不同，投標人只有制定科學合理的施工方案才能進行准確的單價分析，避免產生造價偏離問題。
（三）定額不正確
在項目工程建設階段，企業需要消耗一定的材料、人工、機械設備和資金等，為了計算同一項目的消耗水平，產生了定額，為企業投標文件單價分析提供了便利。企業在對招標項目進行單價分析之前，由於分析工作人員對於工程項目的不熟悉，或者工作人員的工作疏忽，造成單價分析定額不正確。工作人員在進行單價分析之前，沒有對工程項目的建設性質進行詳細地分析，沒有對工程建設地點進行全面的勘察，不能確定單價分析的定額，容易造成單價分析定額不正確問題。每一項工程都有自己的定額進行單價分析，有兄困的工作人員在進行單價分析時混合使用了不同的定額，產生定額不正確問題。
二、解決問題的方法
（一）詳細閱讀招標文件
為了避免投標人在進行單價分析時產生問題，投標人應該詳細閱讀招標文件，清楚招標文件的每一個條款，對於招標文件中的各種項目事項、項目規格和建設指標等都進行詳細的了解，根據招標文件確定單價分析的預算和定額。在招標文件的工程量清單中，招標單位可能僅僅列出單個項目，沒有對項目之下的其它單價進行標注，這需要投標人詳細閱讀招標文件，根據工程項目建設的實際情況進行單價分析，避免出現預算漏項和報價偏離問題。
投標人為了加快投標文件的編制，快速閱讀招標文件，沒有明晰招標文件中對預算編制的特殊要求，造成投標文件單價分析出現問題，影響到投標人的投標活動。投標人詳細閱讀招標文件應當盡量避免這種問題的發生，單價分析工作人員應該全面地掌握招標文件，促使單價分析更加科學合理，為企業投標活動奠定良好的基礎。詳細閱讀招標文件並不僅僅是詳讀，工作人員還應該對招標文件進行深入地分析，研究招標文件中含有的信息，促進單價分析更加全面。
（二）仔細閱讀技術條款
技術條款對招標項目的施工方法進行了詳細地規定，說明了工程量清單中各項目的內容，是單價分析的重要根據之一，投標人需要仔細閱讀技術條款。對於比較熟悉的工程項目，企業可以根據經驗，在技術條款確定招標項目的單價進行分析，避免單價分析出現問題。對於不熟悉的工程項目，為了避免單價分析發生漏項問題，企業應該仔細閱讀技術條款，對招標項目施工方法和所需機械設備進行確定，按照技術條款規定進行單價分析。
投標人在閱讀技術條款中有不明晰的款項，需要及時向招標單位進行咨詢，明確招標技術條款，避免因為企業自己理解技術條款造成單價分析出現問題。如果在技術條款中沒有對招標項目的施工方法進行明確規定，企業應該對項目建設地點進行詳細地勘察，根據項目建設的實際情況制定科學合理的施工方法，結合實際進行單價分析。
（三）選定專業人員
投標人在進行投標文件單價分析時，需要選定專業的人員，專業人員應具有一定的專業水平和經驗，對投標文件中單價分析有著較為全面的了解。專業人員經過相關機構的教育和培訓，掌握多方面關於招投標專業知識，有著比較高的單價分析能力。為了加強投標文件單價分析的科學性與合理性，企業可以選定單價分析方面的專業人員，建立專門的機構進行單價分析。 專業人員需要企業進行長期培養，企業可以招收擁有較高學歷的單價分析工作人員，他們掌握較為扎實的專業理論知識，通過企業的實踐培訓可以培養他們的實際能力。為了避免工作人員因為工作經驗不足造成單價分析出現失誤，企業可以讓經驗豐富的專業人員帶領新進的工作人員，縮短專業人員實踐培訓所需時間，降低單價分析問題出現的可能性。
三、投標文件單價分析的方法
（一）定額數據計算單價
對於施工工序較為簡單的投標項目，投標人在進行投標文件單價分析時，可以採取定額數據計算單價，有的投標人直接採用招標文件中關於原材料、人工和機械設備等定額計算單價，有的投標人根據定額中的相關規定對定額進行換算後進行單價分析。定額數據計算單價只適用於少量的招標項目，應用范圍比較狹窄，大部分都應用在只有一個施工工序的招標項目。
定額單價數據計算對於定額有著比較高的要求，需要企業進行大量單價分析的准備工作，列出招標工程所需要的分項工程，對分項項目的工程量進行周密的計算，直接使用工程量和工程相關數據進行單價分析。定額單價數據計算單價比較簡單，工作人員的工作量比較小，工作人員需要對定額進行反復核算，避免漏掉招標項目中的某一項定額。
（二）需求計算項目單價
當招標項目的施工工序在兩個或者兩個以上時，投標人應該按照需求計算項目單價，分別查清每個施工工序需要的機械設備費、人工費和原材料數量等，將其合並到一個工程量清單中，然後進行單價分析。如果工程每個工序有著不一樣的取費費率，不能合並到一起進行單價分析，工作人員應當分別查清每個工序的單價，單價直接相加。單價分析按照需求計算單價，當項目定額不可以直接相加時，工作人員需要對定額進行核算，將變化後的定額進行合並再進行單價分析。
（三）定額和項目綜合計算單價
投標人在進行投標文件單價分析時，可以使用定額和項目綜合計算單價，將定額中對項目的規定和技術條款中對項目的規定進行綜合分析，將綜合分析之後所得單價作為單價分析的依據。由於招標項目各個施工工序的定額和定額計量單位等存在著差別，所以投標人應該根據招標文件計算每個工序的工程量，將工序的工程量和工序單價相乘，得出的總額除以工程的總量，將所得的數據作為綜合單價。定額和項目綜合計算單價適用於施工工序較多的項目，對項目的每一個工序都進行了較為周密的計算，提升了投標文件單價分析的科學性。
（四）綜合實際情況計算單價
招標單位在制定招標文件時，沒有對項目的建設情況進行詳細的劃分，投標人應該綜合項目的實際情況計算單價，提高單價分析的合理性。投標人應該分別查詢每一個項目施工工序的定額，根據定額計算各個工序的單價，工作人員對項目的工程總量進行適當地分解之後，將工序單價和對應工程量進行相乘，計算每個項目的單價。綜合實際情況計算單價對招標工程的每一個項目進行了詳細地分析，將工程的各個項目進行了劃分，適用於項目比較多的工程。
時代在不斷進步之中，投標文件的單價分析在不斷完善中，預算漏項問題、報價偏離問題和定額不正確問題等單價分析中存在的問題已經得到較為妥善的解決，投標人可以詳細閱讀招標文件，仔細閱讀技術條款，選定專業人員，避免在投標文件單價分析中出現問題。投標人在進行單價分析時，可以按照定額數據計算單價，按照需求計算項目單價，按照定額和項目綜合計算單價，按照綜合實際情況計算單價，促進投標文件單價分析更加全面，更加科學合理。
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Ⅳ 工序成本分析如何做有哪些方法
工序成本分析可以通過用vioovi的ECRS工時分析軟體來做，這個軟體比較智能，用它做工序成本分析方便快捷⌄軟體還附帶其它輔助分析的功能，可以幫助有效的進行生產管理。
Ⅵ 如何進行有效的采購成本分析
采購成本降到最低對公司利潤的增長是重要的，但更重要的是，應該考慮項目生命周期內的最低整體采購成本。在實際采購工作中，很多招標單位通常只關注承包方的投標報價，而忽視了招標成本、建設成本和所有權損耗成本等項目整體采購成本。1、招標成本
首先要考慮發出招標要約前的行為，招標方需要確定目標、調查主題、編寫需求建議書(RFP)、考察和認同供應商、獲取內部的授權、尋求預算支持等，然後發出要約。該過程可能需要整個合同價的2%到5%。
然後，競標者需要對招標方的招標文件制定其投標建議書，費時又費錢，每個競標者在競標說明上都要花費合同價的約1%到6.7%的成本。如果有五個競標者，該成本將達到合同價的5%到30%。表面上看來，這筆款項由競標者承擔;但是，從長遠看是由招標方承擔。因為競標者總把競標成本直接加在每次競標的項目上。
評標程序開始後，招標方需做包括開標、評標、定標、談判、批准等事項。這個總成本可能占合同價的2%到5%。如果因為某種原因必須重新招標時，這部分成本將大幅增加。因此，對於一般行業來說，競標的總成本可能佔到合同價的10%到50%。無論招標方處於何種行業，降低招標成本都是一種責任。2、建設成本
建設成本是投標報價的主要依據，往往是買賣雙方關注的重點。一般包括如下幾個方面：前期准備、正式建設費用等、與其它系統的集成、授權、交付和保險、相關手冊、對員工和管理者的培訓等。3、所有權損耗成本
所有權損耗成本指長期損耗成本，包括項目運營成本和處置成本。項目運營成本可能會持續多年，並且可能是前期費用的許多倍;在設備瀕於報廢之時還需考慮其銷毀或處理的處置成本。
綜合考慮這些成本將有助於以正確的觀點看待實際采購價，幫助買方選擇最好的方案。采購安全和保密
采購過程中的「黃金規則」是要絕對保密，不讓任何不應外傳的信息從機構中泄密，不要和不應該知道此事的陌生人交談，當對方是機構中的成員時可能會很難，但知道的人越少越不會有漏洞。
妥善安置相關文件和計算機內的材料，不用時(包括周末和晚上)要將其鎖好，不要將評估的表格展開放在桌子上，以免被看見，及時銷毀那些敏感的文件而不是隨手扔掉，以免別有用心者發現它們。
Ⅶ 誰知道餐飲業成本分析要怎麼做
餐飲成本要學會分析控制
隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。
采購環節 -計劃采購，預先控制
餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。
建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，並細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，並由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申報，餐飲總監審核報總經理審批。減少無計劃采購。對於計劃外及大件物品則必須通過呈報總經理批准進行采購。
建立嚴格的周期性詢價報價制度。目前，酒店餐飲的直接進廚房原料大都實行每10天為一個定價周期，對於日常價格相對穩定的品種則實行旬價、月價制。餐飲部建立周期性市場詢價制度並嚴格落實。以及時發現市場的價格變動情況。同時也可以發現時令菜餚，豐富餐飲的菜食品種。
執行分級定價方案。目前，酒店成熟運用的分級定價，有效制約了投標人、定價人及采購部三方。即投標人每旬投標，定價人和采購部人員共同開箱，采購部輸入投標價，餐飲部和采購部從另一方輸入市場詢價，由定價人根據三個渠道得來的原材料價格信息進行比較、篩選，綜合情況進行定價，三方不見面。
編制標准市場定單。為了使制定的各種食品原料的規格既符合市場供應，又滿足廚房生產需求，廚房管理人員必須嚴格編制本企業的采購明細單。食品原料的品種與規格繁多，其市場形態各不相同，因此，必須按照自己的經營范圍，制定本企業的采購規格，即原料規格，作為供貨商和驗收人員共同遵守的標准和驗收依據。
驗收環節-嚴把進貨關
驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質量規格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數量與報價和訂貨是否一致，並且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關。
確立明確的驗收標准。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制訂適應於市場且符合菜餚製作要求的原材料標准。對於直接進廚房的原材料，每日都要求由廚房專門的驗收人員，采購驗收人員對原料的數量、質量標准，與采購訂單與報價進行驗收把關。對於質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和合理數量。
實行驗收責任人制度。驗收工作應由專職驗收員負責，業務上接受餐飲部的專業指導。驗收人員應具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別。且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業道德素質，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到「三個不收」：對於超量進貨、質量低劣、規格不符的不收；未經批准采購的物品不收；對於價格和數量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結束後驗收員要填寫驗收憑證，如果以後發現質量問題，第一責任人要承擔責任。
貴重原材料標簽，專人管理。對於一些貴重的物品，應該建立標簽制，並由管事組專人管理。如燕、鮑等，不僅要有斤，還要記錄只數，量、份控制。對於一些貴重的海鮮，如龍蝦、象撥蚌等也要求記錄只數，以便於財務核算和控制。
驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫「采購驗收日報表」，記錄原材料供應情況，評價供應商的信用程度，並作好相關分析，每10天（定價前）要進行總結分析並將報告交餐飲部、財務部和總經理室。
庫存環節-有效降低庫存成本
庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營。在我們對酒店總經理的考核中，也有關於庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。
完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，採用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金佔用，加快資金周轉，節省成本開支。
以最低的資金量保證營業的正常進行。嚴格控制采購物資的庫存量。每天對庫存物品進行檢查（特別是冰箱和冰庫內的庫存物品），對於不夠的物品及時補貨，對於滯銷的物品，減少或停止供應，以避免原材料變質造成的損失。要根據當前的經營情況合理設置庫存量的上下限，每天由二級廚房倉管人員進行盤點控制，並做到原材料先進先出的原則，保證原料的保質質量，對於一些由於生意淡季滯銷的原料酒水等及時通過前台加大促銷，避免原料到時過期造成浪費。
做好發貨管理工作。發放控制是貯存控制的重點之一。發放控制的目的是按營業需要發放與需求符合的原料規格和數量，從源頭上來控製成本支出。建立嚴格的出入庫及領用制度。倉庫應設立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領用。倉庫管理人員做好原料出入的台帳登記工作，這樣可以很明顯的看到每日經營情況與原料領出的數量比。要做到：沒有領料單，發放人員不得發放、領用；領料單填寫是不清楚，主管領導沒簽字或不符不發放；數量、金額不相符，填寫的內容與形式不符合酒店財務管理制度的要求不發放等等規則。對於一些貴重的酒水，則可以採用「瓶換瓶」的方法予以控制。
保質期的管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質期，有些物料保質期短，所有倉儲必須有標簽，並規定一定的保持預期，如飲料保質期前若干天必須處理。某酒店曾發生一起投訴，原來客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
建立嚴格的報損丟失制度。對於原料、煙酒的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損制度，如餐具等制訂合理的報損率，超過規定部門必須分析說明原因，並與部門獎金考核掛鉤。
月底盤點要點。盤存是一項細致的工作，是各項分析數據的基礎。盤存的准確與否，也影響了成本的准確度。某酒店當月餐飲毛利率發現異常，公司財務部去檢查時發現，該酒店餐飲部在盤倉時只准確地統計在庫材料，而對在用材料只是毛估估，造成毛利率變化較大。所以在做盤存時，首先一個原則是先對實物後對帳；其次是要盤存在庫的原材料數量，更要細致盤點在用的食品原材料數量；其三是要盤存在庫飲料、在用飲料酒水（如開瓶已用未用完的數量）。
生產環節-標准化作業控制損耗
對於生產環節的控制，主要工作是建立標准體系。建立標准就是對生產質量、產品成本、製作規格進行數量化，並用於檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差， 達到控制管理的效能。
標准成本與標准菜單。標准成本的制定，為了保證菜餚在製作、加工過程中，能夠按規定的份量和比例出品，並實現期望的毛利率。而標准菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，並贏得期望的毛利。標准成本和標准菜單，是高星級酒店的質量保證。
編制廚房生產標准食譜。編制廚房原料生產加工的標准凈料率和熟制率。對新購進、從未使用過的原材料，應測試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。標准食譜的內容應包括菜點名稱、製作份數、份額大小、投放原料的名稱、規格、數量，需要的生產設備，詳細的製作程序、時間、溫度和方法等。標准食譜不僅控制了各種原料的投放數量和規格，還嚴格控制了產品質量。
關注價格信息的變動，實行毛利率預警制度。針對不同季節的原材料價格變動情況，定期預報價格變動並提前調整出品價格，有效穩固了毛利率。從某些方面來說，一家成熟的飯店，其毛利率的控制水平，體現了餐飲管理的成熟度。
操作過程中的監控。建立生產標准和控制方法，分別對加工、配製、烹調三環節操作標准制訂有效可行的控制方法。對某些經常容易出現生產問題的環節重點管理、重點檢查。提高各種原材料的綜合利用率，如目前我們多家酒店建立的二級廚房，就可以對各種半成品的利用率，物盡其用，降低損耗；對邊角料加以再利用，使原料的利用率達到最大化，更有效的控製成本。
宴會、婚宴、會議團隊標准化菜單。菜餚製作的科學性是餐飲控製成本和毛利率的關鍵。酒店應對於宴會、婚宴、會議團隊制訂標准菜單。標准菜單要經過認真核算，而且要定期更新。如寧波開元大酒店，針對「會議之都」的品牌經營，制訂了「春夏秋冬」四季菜單，成功地穩定了餐飲經營。現在，一些原材料價格變化大，而一些會議、婚宴預訂時間長，很難預測將來的原材料價格波動情況。所以他們對婚宴和會議預訂有一條成文的規定，就是只預訂場地，而菜單一般要求提前一個月或半個月確定，避免了企業在遇到市場價格變化大的情況下利益受損。同時要注意常年菜單與季節性菜單的搭配。
降低原料成本與烹調師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費。蕭山賓館在平時杜絕浪費這一點上抓住一個關鍵——把握生產過程中的原料控制和加強生產原料的控制，有利於使使加工技術更加合理，減少原料加工過程中的浪費，以及有利於加強原料加工及菜餚製作過程的控制，減少了短少的機會。
控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。制定了三級流程式控制制制度，專人負責，層層把關：備餐間不發破損餐具，洗滌間不收破損餐具，前台服務不出破損餐具，抓住餐具破損的三個環節點，各個環節對到本崗位的餐具進行把關，如發現有破損的餐具退回上一環節，因責任不強而造成的餐具破損由當事人進行賠償。餐具的破損率大大減少，取得了良好的效率。對於一些易耗品等，則實行舊換新。
銷售環節-加強培訓提高銷售水平
銷售環節的控制。點菜信息到廚房-收款台；廚房產品到餐台-收款帳單到餐台的關鍵環節控制點要建立操作規范。
零點銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產品的出品部門，廚房要定期對前台員工進行菜餚知識的培訓。尤其是新菜推出都要有培訓、有講解。而且廚師長要定期對點菜員進行菜食搭配、利潤控制、營養知識的培訓，以提高前台的銷售。
銷售排行榜分析。現有餐飲競爭激烈，菜食創新頻率高，定期對菜品、酒水進行銷售排行榜分析，不僅能發現賓客的有效需求，更能促進餐飲的銷售。某酒店開業近4年，電腦中競有近8千道菜，而經過分析發現，平均每月出售的品種只有900種，而平均每月出售在6份以上的只有450種。如此造成備料量大、銷售量低、特色不明顯。建議酒店每季度（或每二個月）進行菜餚銷售排行榜分析，對於利潤高、受歡迎程度高的可以劃入「明星菜餚」，應大力推銷，如開發成「總廚推薦菜」；對於利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對於利潤低但受歡迎程度高的菜，要創新研討，如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應進行調整，以提高銷售效率和利潤率。
成本差異的確定和分析
餐飲管理人員定期召開成本分析會，並尋找原因，是餐飲成本控制的一項重要工作。
每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發生的各項成本進行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開支在滿足業務活動需要的前提下，不超過事先規定的標准或預算。所以部門應每日做好成本報表工作；每10天對毛利率報表進行分析；每月進行食品飲料成本核算，計算出食品成本率、飲料酒水成本率。
召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務部、餐飲成本控制員、市場部代表一起，召開財務分析會。結合當月的經營收入情況和成本支出以及與以前月度的成本進行對比分析，對於未達到或明顯超出毛利率標準的查找分析原因。
全員管理- 全面考核
加強能源控制-降低能耗。培養全員節能意識。基層管理人員加強巡查力度，風機、空調都根據季節的不同和經營的需要制訂開啟時間，在燃氣和水的使用方面也盡量控制浪費。一些酒店針對能耗控制編寫了《能耗控制知識手冊》，全員學習，養成習慣，降低能耗。餐飲部還應制訂明細的《歇業檢查表》，對每日歇業後進行檢查，每日應要求工程部抄報能耗，結合當天的營收情況進行對比，發現異常要馬上尋找原因。
減少設備老化的損耗。如原料的活養循環水及溫控、原料的儲存冷藏、菜餚加工器械、烹調製作設備等日常正確的維護與保養。
建立全面的經濟責任考核制度。要進一步做好成本控制，必須要建立嚴格的責任成本考核制度。根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。
科學定編，動態用人。要科學合理地定製定編定崗，並合理使用各類型的人員，並根據經營季節，動態使用人員，合理控制人力成本。
全員參與，提高意識。在各個工作環節、各個工作崗位的員工來說，是成本費用的直接有效控制者。只有全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。
未來發展趨勢-信息技術和餐飲成本控制
現代科技的發展和管理系統的運用，將會讓我們的管理更加便捷和高效。科技化也是餐飲管理的發展趨勢。採用信息管理工具，可以提高操作層效率，提高管理層控制力度，提高決策層決策的科學性。所以，餐飲從業人員應加強學習，提倡科學管理。
完善信息管理系統，實現標准化的餐飲成本核算體系。利用先進的計算機系統完善信息管理系統。如我們以前運用的物流系統，可以科學化管理采購-驗收-庫存-標准菜單-成本核算-供應商溝通等。同時我們也要注意現有軟體系統功能的應用。如現有的NCR 系統，可以定期做賓客消費分析、菜餚銷售排行等。為加強成本控制提供有用的數據。
做好餐飲成本控制，要堅持一個原則：就是要在既定的產品定位和產品標準的前提下，去控製成本。要注重目標市場和酒店的產品定位，關注品質是第一位的。要我們從工作流程中進行梳理，從工作習慣中進行改良，在工作制度方面加以完善，要增強把知識改化為利潤的能力