A. 如何計算餐廳每樣菜的成本
計算方法：
1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算，非時令的，根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一，也有浮動，所以根據平均值算誤差小。
2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料，同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格，不同種類的價格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一種油。
B. 牛肉火鍋食材成本多少
牛肉火鍋的食材要看你放什麼食材，有的放的食材很多，有的很少，所以要根據這個情況來計算。但一般情況下，如果一份牛肉火鍋150塊錢的話，成本也就是在50塊錢左右。
牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，新鮮蔬菜(白菜、芹菜等)1000克。
2.輔料：大蔥50克，青蒜苗50克，薑末50克，胡椒粉4克。
3.調料：香油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆豉40克、清爽汁100克、丹仙豆瓣菜125克、料酒15克、熟黃油200克、牛肉湯2250克。
具體做法：
1.牛肉洗凈，切成薄片，冷凍。
2.洋蔥和蒜苗切成段。新鮮蔬菜用清水洗凈，用手撕成塊，豆豉、豆瓣菜切碎。
3.製作火鍋鹵汁：在炒鍋中加熱，加入75g黃油，翻炒至八成熟，用豆瓣菜翻炒，加入薑末、辣椒粉、胡椒粉，用牛肉湯翻炒，然後加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去泡沫。
4.將香油和味精分成4份，拌入4個味菜中蘸著吃。
吃的時候，把腌料煮開，端上桌。將牛肉放入火鍋中，與適量精鹽、黃油一起放入火鍋中。大蔥和蒜苗要先放入火鍋里。其他原料如新鮮蔬菜和食物一起煮。根據湯的味道加入適量的精鹽和黃油即可。
C. 火鍋店菜品怎樣計算成本，如蝦仁買來五斤一兩，解凍以後就剩三斤四兩六，請問成本核算咋算，求各位兄弟姐
所以有一個損耗值在裡面。
所以都有一個出品比率的，比如5斤蝦，最後可以出品多少斤，然後按實際出品的算成本價格。
中間算損耗率，要嚴格控制損耗。
D. 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
菜品成本(元)=原料(元)+調料(元)。菜品的成本指的是:菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成
E. 火鍋店成本核算方法
火鍋的成本的計算是這樣的：
直接材料成本＋水、電、氣成本＋人工成本＋折舊成本＋原材料損耗＋風險成本
一、
直接材料是指炒火鍋底料應用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。將這些原材料按比例投放炒制，當原材料價格較低時，約在5.20元至5.80元每斤左右，當原材料價格較高時，約在6元至7.5元每斤左右。如在2006年11月份後，辣椒、花椒、色拉油等農副產品上漲1～5倍時，每斤底料的凈材料價格已接近8元。
二、 水電氣成本，根據實際測定，每炒制一斤火鍋底料應投入水、電、氣成約為0.3元～0.5元左右。
三、人工成本，以一個火鍋店的炒料師傅每月工資
5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本為1.5元，炒500斤料，則每斤人工成本3元，以此類推。
F. 火鍋自助一份牛肉成本
火鍋自助一份牛肉成本在百分之18。根據查詢相關資料得知，牛肉自助火鍋店裡邊的牛肉成本基本上在百分之18，因為一盤牛肉基本上唯二兩每個人只能拿二兩，必須重新排隊，他們會把牛肉的邊角料全部集中在一起，然後通過冷凍的方式做成長條的冰塊，再用切雞把這些冰塊打成肉片冰花，使得沒牌牛肉成本非常的低
G. 火鍋店青菜成本怎麼算
我們可以通過Excel表格來計算火鍋店青菜的成本，具體操作如下：
第一步、建立一個青菜成本核算方法的表格。
第二步、我們在表格中輸入青菜成本價格、調料成本價格、人工費成本價格、菜成本價格等參數。
第三步、輸入各個參數之後，我們在總成本中輸入「=A80+B80+C80」。
第四步、我們再點擊回車確認就能算出成本價格了。
H. 如何計算餐廳菜單的成本