① 夜市地攤上受歡迎的1道菜，1盤成本不足1元，你知道是怎麼做的嗎
夜市地攤上受歡迎的1道扒缺叢菜，1盤成本不足1元，你知道是怎麼做的嗎？
夜市地攤上超受人歡迎1個菜，拌拌就上菜，1盤成本費不夠1元。很有可能小夥伴們早已猜中了，這個菜便是涼拌土豆絲，一道最熱門的家常小炒。如今時間長了，也就會忍不住思念這個菜，並不是饞了，只是簡單的追憶。我還記得那時候，濃濃的一大盤，則是最劃算的一道菜，大家也總能吃的光溜。脆響爽爆的香味，喜歡吃辣再拌上滿滿的一大勺油辣椒，雖然劃算，但也陪伴著大家高校最快樂的四年歲月。
② 中餐成本問題
一般，一份市價10 塊錢的回鍋肉，成本不超過 6塊
用前腿肉，目前價格是 6.6塊錢一斤左右。 用上3-4兩， 也就是 150—200g
2塊左右的成本~`加上其他，油、鹽、配料等 ~也不會超過，5塊~
所以，一份回鍋肉，成本應該在 5塊左右。 用大數法則計算，中餐的成本一般在 50%—55%之間。
當然，這里指你舉例的那種檔次的中餐。~
如果檔次不同，就另算了~！~
③ 葉生菜4塊錢,成本價格是多少
葉生菜4塊錢，成本價格約2元。
生菜菜譜
涼拌生菜
材料：生菜，辣椒粉，醬油，米醋，白糖，蔥花。
做法：①先在辣椒粉里放醬油、米醋和白糖。②把生菜洗凈，撈出後，把水瀝干。③把蔥花、生菜和佐料醬一同拌勻即可。
素炒生菜
材料：生菜，姜絲，鹽，生抽，葵花油。
做法：①生菜手撕，姜切姜絲。②鍋里放入葵花油燒制5成加入姜絲，再加入生菜。③等生菜變軟，加入鹽、生抽。④大概2分鍾後可以起鍋。
蚝油生菜
材料：生菜200克，大蒜2個，蚝油2大匙，清水2大匙。
做法：①生菜洗凈後用清水泡一會兒，大蒜切碎。②開中火，上蒸鍋，開鍋後，把生菜放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋燜3分鍾，取出後瀝干水分，碼放在盤內。③炒鍋倒底油，放蒜末炒香。加蚝油和清水，拌勻後淋到生菜上即可。
蒜蓉生菜
材料：生菜1斤，蚝油2湯匙，蒜頭3粒，生油1湯匙。
做法：①生菜洗干凈後，用鹽水泡半小時，蒜頭剁成蒜蓉。②燒開水，放進生菜燙至變青綠，撈起，瀝去水分。③熱油鍋，放進蒜蓉爆香，加進蚝油翻炒幾下。④生菜裝好碟，把爆香的蒜蓉蚝油淋上菜面。吃的時候，用筷子拌勻。
麻醬生菜
材料：芝麻醬，生菜，苦瓜，胡蘿卜，生抽，鹽，味精。
做法：①取出適量的芝麻醬，在中間加入生抽、鹽、味精和適量的水，充分攪拌均勻，將芝麻醬泄開。②將苦瓜切成一厘米厚度的段，將中間的瓜瓤掏空，放入加入少量的油和鹽的水中焯一下，煮開後兩分鍾撈出沖涼備用。③准備一些胡蘿卜絲。④將生菜洗凈後分成小段，取出一片生菜葉，中間放入幾條胡蘿卜絲，將生菜葉捲起，再在外面加一片生菜葉接著卷。⑤將卷好的生菜用焯過水的苦瓜圈套住，理一下，將下面多餘的部分切去，同樣方法做好剩餘生菜。⑥碼放在盤中，芝麻醬放入准備好的小蝶中一起裝盤。
生菜炒蝦仁
材料：生菜，蝦仁，大蒜，鹽，味精，香油，蚝油。
做法：①油鍋燒熱先放入蝦仁和蒜末翻炒。②然後放入生菜、鹽、味精和蚝油繼續翻炒，炒到7至8成熟。③最後點點香油出鍋。
排骨生菜湯
材料：排骨600克，生菜200克，蔥20克，姜10克，鹽5克。
做法：①排骨洗凈，將排骨加入少許的冷水，煮開，去掉浮沫。②重新放入高壓鍋中，加入蔥姜段。③水開20分鍾後加入生菜，即可關火。
剁椒生菜
材料：圓生菜，剁椒，蚝油，油，生抽，鹽，糖。
做法：①圓生菜洗凈撕成片，炒鍋放油，油熱後放剁椒炒下。②放調好的汁水，蚝油、生抽、鹽、糖放一起調好。③放生菜翻炒幾下就可以出鍋了。
生菜雞粥
材料：雞肉，生菜，香菜，大米，鹽，油，糖，澱粉。
做法：①把雞斬件，加入澱粉，鹽，油，糖腌制。②生菜香菜切碎。③把米開水下鍋煮，煮半個小時後加入雞肉一起煮，小火熬一個小時。④加點油，加入香菜、生菜即可。
腐乳生菜
材料：生菜400克，油適量，腐乳2塊，姜蒜10克，糖少許。
做法：①生菜洗凈瀝干水，腐乳2塊，姜蒜切成米。②熱鍋涼油，把姜蒜米爆香，接著放入生菜大火翻炒。③炒至斷生，加入研碎的腐乳汁，這時要少加一點點的糖提提味，大火翻勻就立即出鍋。
④ 中餐菜品成本的核算公式
1、售價＊（1－毛利率）＝成本額。
2、菜品成本計算如果只用購入價這項數值，是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損，在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。
(4)小炒菜的成本價是多少擴展閱讀：
成本構成內容
1、原料、材料、燃料等費用，表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。
2、折舊費用，表現商品生產中已耗費的勞動資料（手段）的價值。
3、工資，表現生產者的必要勞動所創造的價值。
成本分析
調研發現，有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本，從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統，能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向，成為企業內部決策的關鍵支持，從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為，正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利，企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤，從而長期陷入越賣越虧的怪圈。
成本影響作用
1．成本是補償生產耗費的尺度。
2．成本是制訂產品價格的基礎。
3．成本是計算企業盈虧的依據。
4．成本是企業進行決策的依據。
5．成本是綜合反映企業工作業績的重要指標。
6、藉助成本可以反映國家和企業經濟活動中「投入」和「產出」的關系。它也是衡量企業生產經營管理水平的一項綜合指標，因為它可以反映企業勞動生產率高低，原料和勞動力的消耗狀況，設備利用率，生產技術和經營管理水平高低。
⑤ 10元/餐的快餐，菜品控製成本佔百分之多少比較合理，能做幾葷
快餐十塊錢，只能一葷一素加半葷，現在物價上漲，所有的食材都在漲價，只能挑一下便宜的食材來做了，葷菜，比如肉沫蒸水蛋，半葷干鍋土豆，在來一個青菜，在店面偏僻店租低，所有的食材只能在批發市場拿貨的情況下，成本控制在百分之五十，比打工強點，畢竟也是薄利多銷嘛，僅供參考[害羞]
公司外面的很多快餐店。有幾家店的生意特別好，有一家特別的客人特別多。
12元一位的快餐，葷素不限，吃多少拿多少，放在餐台上的菜大概4葷4素左右，看客量，菜沒有了後廚會炒好續上。再搭配著炒菜和面條這些。
每天生意都很好。最開始一條街就他們家在賣這個，後來一條街好幾家，但是他家味道好，菜色也不錯，生意也沒淡。
米飯1塊，菜每個人成本4塊，再加租金什麼的，這個就靠走量了。長期的話最好找個供應菜的供應商，這樣成本會低很多。
這是成都這邊的有些快餐店的做法。
在深圳還看到過，快餐自選，然後排隊稱菜。不過稍微貴一點，每個人選擇的量不一樣。
按照餐飲基本的利潤點都是在50%、十塊錢的快餐看你做什麼的：小炒、自選、燒臘、豬腳飯等等。基本以豬腳飯為例子、一份白飯成本0.8元左右、一份豬腳的大概3-3.5元、配菜酸菜0.5元，湯可以忽略不計、飯盒0.3元，算起來5-6塊錢成本，走的是薄利多銷的流水，餐飲行業賺的都是辛苦錢、希望對你有幫助
菜品成本控制在40%是比較合理的，你還有煤氣人工鋪租成本，快餐主要靠量，薄利多銷。
我認為菜品可以控制1葷1素。
假設有300塊，菜品成本就120元要做30個快菜，只能說以現在的物價，買菜的太難了！
以上是個人見解，僅供參考！謝謝！
10元的快餐一般利潤都是40%-60%左右，建議一葷一素或者兩素一葷。受到很多因素牽制，每個地方都有所不同（店鋪地段，人流量，人力成本等等）
十元盒飯的利潤高達五元甚至是五元以上。肉0.8兩=1.8元，素菜=1元，大米3兩=0.6元，調料0.3元，油0.3元，即一份盒飯原材料成本=1.8+1+0.6+0.3+0.3=4元，行業一般標准原材料成本為售賣價格的60%左右。
一般十元的快餐利潤都在50%左右，一葷兩素。
60%，一葷三素
成本佔百分之60左右，可以有一個葷菜！
百分之30合適
⑥ 一個菜品要達到60%,成本是20元,應該怎麼算出賣價,賣價是多少,舉例說一下
你是說成本要達到60%嗎，還是毛利率60%？
以炒土豆絲為例
成本60%的話：那麼賣價應該是33.3元（成本/成本率=售價）
毛利60%的話：那麼賣價應該是50元 成本/（100%-毛利率）
（100%-60%=成本率）
⑦ 麻辣雞腿一盤，成本16元、嗎，成本燃料率是3%，銷售毛利率是48%，該菜售價為多少
該菜售價為37.5元。理論售價=菜點總成本x（1+成本毛利率）=（45 * 0.25 + 16 *0.15 +3）*225% = 37.5。毛利率是指毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。毛利率和成本率成反比關系，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。如：毛利率由48%增長1%，則成本率就由52%增長-1%。毛利率彎禪與成本率之和永遠都是100%。
拓展資料：
一、成本率
成本率是指成本量與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示企業實現單位業績付出的資源代價越小，釋放出的收益空間越大；相反，如果成本率越高，表示企業實現單位運鬧含業績付出的資源代價越大，釋放出的收益空間越小。當然成本率的降低並不是無條旁笑件，無約束的，成本率是考察成本變動和企業經營能力的重要指標，將成本率控制 合理的范圍是經營成功的關鍵。
二、餐飲成本管理控制制度
1．餐具、器具、廚具的損耗率控制在營業額的0.3%。
2．洗滌用品控制在營業額的0.25%。
3．低值易耗品控制在營業額的0.38%。
4．布草的損耗控制在營業額的0.05%。
5．物品的采購控制在營業額的3%。
6．電力，燃料水泵在營業額的10%。
7．干貨、調料、食品消耗在營業額的8%。
8．廚房原料（海鮮、雞肉魚類、蔬菜等）消耗控制在18%。
9．辦公用品消耗控制在營業額的0.05%。
三、毛利率的計算方式：餐飲業的毛利率的計算方式是執行：扣價毛利率，商業的是執行：加價毛利率。
1、出品率：（凈料數量÷原來的原料數量）×100%
2、凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格
3、毛利率=(售價-成本價)/售價。毛利率=銷售毛利/銷售凈額*100%
4、銷售毛利=銷售凈額-銷售成本
5、銷售凈額=商品銷售收入-銷售退回與折讓
6、銷售成本=買入價+為銷售而產生的費用
7、期末結存存貨成本=期初結存存貨成本+本期購貨成本-本期銷售成本
這一方法常用於商品批發為企業計算本期商品銷售成本和期末庫存商品成本。商品流通企業由於商品種類多，一般來講，其同類商品的毛利率大致相同，採用毛利率法能減輕工作量。