1. 請問公司如何控制食堂承包成本
要對直接食材上的成本進行控制，我們就要詳細分析整個食物從食材變成飯菜的整個過程，它經過了哪些工序，有可能在哪個環節會造成食材的浪費，那麼成本的控制自然就清洗瞭然了。采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上面就是食物要經過的八個小環節，那麼我們就要從這里著手進行對食材成本的控制，食堂承包方也就是飲食公司應該注意以下四點：
1、采購部門應該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，在量上能夠滿足食堂的需求，買那種菜即合供餐對象的胃口又可以減少食堂成本控制上的壓力。
3、在食材的操作過程中對成本進行一個合理有效的控制。這一點可分開來說，首先，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應當注意盡量避免浪費，當然這是在食材一定要在確定安全的情況下來進行成本的控制；在倉庫管理方面應當及時檢查並回饋庫存信息，以避免積壓浪費的問題。
4、在烹飪過程中，配菜師及廚師應當有整體調控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握一個平衡。
二、間接成本控制。
1、在人事成本上，應當科學的核定勞動量、定崗、定責、定員，並制定發布一系列獎優懲劣的規章制度，在行業基本狀態的大前提下，綜合的來計算評定並制定出人事成本方案。
2、經常開銷問題上，公司應倡導在員工當中的節約的意識，有必要的話可以進行一些相關培訓，或制定相關獎懲措施。
3、固定成本方面，應在購置設備之前就要做一個科學的規劃，科學的核算成本，並在購置設備時嚴格的把好質量關。並在使用過程中，注意安全正確的使用，以避免不必要的安全事故發生。
2. 食堂承包怎樣實現成本控制
現在很多企業和學校是選擇食堂承包制的，在食堂的經營過程中，食堂的成本控制是很關鍵問題。 食堂的成本控制是指食堂經營過程中所發生的各項資源的耗費與相應的降低成本措施的執行進行指導、監督、凋節和干預，以保證成本日標和成本預算任務的實現。 根據食堂運營中的程序，食堂成本可分成直接成本和間接成本。直接成本是指食堂生產加工所需的原材料、輔料和調料等原材料。如：蔬菜、葷料、糧油類、調料等。間接成本是指生產過程中的耗用品。如：燃料、水、電、人工工資、資產折舊、管理費用、設備維護費用等。 其中直接成本控制可參考一下的方式： 1.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范圍為：35%-38%。 2.合理制定食堂主、副食產品價格及銷售份量。 3．合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。 4．根據菜品特性制定各個菜品烹制中調料的用量。如：油、鹽、味精和調料等。 並且記錄實際的操作成本，及時改善控制系統。 間接成本控制如下： 人力成本的控制：依食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員編制；通過制度化和人性化的結合管理，激發員工的工作熱情；水、電、燃料的成本控制，制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，加強培養員工的節約意識和行為；設備的維護，廚具要分配到專人負責，專人專用。 食堂是一個單位的後勤保障部門，良好的就餐氛圍提升了職工或者學生的滿意度。
3. 如何減少食堂成本浪費情況
要減少食堂成本浪費，可以採用以下幾種方式:
1. 嚴格控制食材采購的數量，避免浪費過多的食材。
2. 餐廳在烹飪食物衡猛時，加強對食物的預算和規劃，盡量精確地為每悔核一餐提供適量的食物。
3. 餐前提醒就餐者不要浪費食物，並在就餐區設立廢棄食物堆放點。
4. 利用剩餘食材烹飪出新的菜品，或對剩餘食材進行加工後再繼續使用。
5. 鼓勵就餐者自主選擇就餐分量，並在美食推介上突出「少點多樣」的口號。
這些方式都能夠有效地減少食堂的成本浪費，促咐前橋進食物資源的良性循環和再利用，同時也對於環保和社會責任有重要的意義。
4. 食堂成本高,怎樣把控成本核算方案
對食堂成本核算方案中成本項目的把關和控制，通常可考慮如下方面:
1，食材是成本的主要構成項目，對食材的采購價必須嚴格把關，常見舉措是采購前必須貨比三家，對膳食製作工藝流程應嚴格審查食材用量的合理性。
2，膳食製作工藝流程（崗位分工和要員配置）合理性必須作為方案審查的重點，這是人工成本的監控要點。
3，對於單位食堂，膳食計劃包括用餐人數預計、餐種計劃設置及突發狀況應對預案應作為成本控制方案的要素之一。
另外，通過對歷來食堂成本高應深入分析，並進行總結歸納，為制定有效的成本控制方案提供有價值的參考依據。
5. 食堂成本超支該如何控制
出現成本超支情況後，首先應該對成本進行分析，了解成本的構成部分及各部分所佔的比例；其次，根據成本分析結果檢查相關成本支出是否合適，是否存在減少成本的空間，譬如，原來菜買的多，吃不了都倒掉了，應該採取的措施就是控制采購量。再次，成本分析要結合銷售情況來看，看看那些受歡迎的菜式的原料構成成本是哪些，可以相應的增加這些原料，減少那些不受歡迎的原料的采購。最後，尤其需要慎重的是不能為了降低成本采購質次價低的菜，這樣做只會砸了招牌。
6. 如何降低餐飲成本-從6點著手讓你降低餐飲成本
如何降低餐飲成本-從6點著手讓你降低餐飲成本
許多餐飲管理人總是認為成本管理是一件頭痛的事，面對上千個菜品原材料，如何降低餐飲成本呢?下面，我為大家分享從6點著手讓你降低餐飲成本，希望對大家有所幫助!
抓菜品創新降成本
每一家餐企都會採用各種方法來控製成本，消耗定額、限額領料、指標分解等，方法是層出無窮，但出彩的並不多。
成本降低到一定程度後，餐企只有從創新著手來降低成本：
1. 從技術創新著手來降低原料用量或尋找新的、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料;
2. 從工藝創新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率;
3. 從工作流程和管理方式創新上來提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;
4. 從營銷方式創新上來增加銷量，降低單位產品營銷成本。只有不斷創新，用有效的激勵方式來激勵創新，菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關鍵所在。
抓可控費用降成本
將菜品成本分為可控成本和不可控成本，在生產經營過程中可以人為進行調控的，如原料用量、餐具消耗量、原價進價、辦公費、差旅費、運輸費、資金佔用費等可控費用。
抓原料采購降成本
控製成本自然是要控制產品的全部成本，從成本產生全過程、全方位來控製成本，包括采購、製作、營銷與管理各個環節都要置於企業成本控制范圍之內。在餐飲行業，采購成本最大，因此應把采購成本控制在首要位置。
餐飲行業經營成本分為菜品原料費、人工費和日常管理費等幾個方面，其中，原料費用一般佔到60%—80%的`份額，人工費用所佔份額一般佔5%—10%，其他成本比例佔10%—15%。成本控制首先要控製成本的主要方面，從占成本比例高的原料、人工等方面著手，只要牢牢地控制住成本佔有比例較高的幾個部分， 成本控制的目標也就比較容易到達。
餐飲成本構成只要是原料的采購價格和相關的采購費用。首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等方法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格;最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本。
抓制度降成本
成本控制需要所有與成本相關人員的參與。企業成本控制不能建立在人人自覺的美好願望之上，應當建立成本控制制度，建立與之相關的激勵與約束機制，靠制度，用激勵與約束的方式來調動員工控製成本的主觀能動性，將節約成本與控制者的切身利益聯系起來，利用獎懲的辦法將企業被動成本控制轉換為全員的主動成本控制。
抓隱性成本降成本
過度成本控制往往是以降低菜品質量、弱化服務質量來得到的，造成這種現象的原因在於這些企業只看到了企業中發生的各類“顯性成本”，缺對企業中各類“隱性成本”視而不見，對於這些“隱性成本”的控制，除了傳統的成本控制手段外，更應從企業戰略層面來考慮成本消減，將成本控制和提升企業競爭優勢聯系在一起。
成本控制四步執行法：
1. 減少目標不明確項目
企業每項支出都應有明確目的，每筆費用都要有明確去向。
2. 明確各部門成本任務
實行“全員成本管理”的方法。先測算出各項費用的最高限額，將之橫向分解落實到各個部門，縱向分解落實到小組與個人，並與獎懲掛鉤，使責、權、利統一，在整個企業內形成縱橫交錯的目標成本管理體系。
3. 精細化管理
沒有數字進行標准量化，就無從談及節儉和控制。成本控制計劃出台的是一份數字清單，包括可控費用(原料采購、水電、包裝、銷售費用、耗材等)和不可控費用(固定資產折舊、人事、利息等)。每月、每季度都由財務匯總後發到管理者的手中，超支和異常的數據就用紅色特別標識。在月底的總結會議中，相關部門需要對超支的部分作出解釋。建立《流程與成本控制SOP手冊》。從原料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和其他易耗品方面提出控製成本的方法。
4. 提前進行成本管理
成本控制提前就是加大菜品創新，以引領市場、擴大市場佔有率來降低成本，控制采購成本。
抓關鍵點降成本
企業成本控制應從關鍵點著手，抓住成本關鍵點，尋找新的菜品原料難度比較大，一般原料價格相對公開透明，這時，創新烹飪技法、變換原料組合則成為提高利潤、降低成本的關鍵點。
;7. 食堂如何降低成本增加利潤
食堂想要降低成本增加利潤需要從節約食材上開始用功。也需要從食品的競價上面開始用功。還需要減少一些資源的浪費。下面我來具體舉例說明，食堂可以如何降低成本來增加利潤。
1.首先就是食堂可以通過節約食材來開始降低成本增加利潤。就比如說在做菜的時候或者是做飯的時候，應該先知道整個員工能夠吃多少的東西。當確定好員工能夠吃多少東西之後，再根據這些員工的食量開始選擇。選擇相對應的食材，選擇相對應的東西。這樣就會簡單很多。而且成本也會自然而然的控制下來。當成本控制下來之後，自然這個利潤就會高一些。
2.那麼食品的這種進價也是非常重要的一個東西。升橡橡當食品的進價如果高的話，那麼自然成本就會比較高，利潤也就會比較低。所以說可以引入一個競價的模式。比如說哪家菜店能夠給你更低的價格，你就用哪一家菜店。這樣的話你就可以拿到一個相對來說總體更低的價格。吵旁而且甚至是可以專門招聘來一個采購進行選擇。比如說哪一個采購能夠進來更低的價格，就讓他擔任長期的采購。最後再考慮轉正這樣的問題。也會是比較有效果的。
3.那麼最後一個方法其實就是一定要通過減少食材的浪費進行降低成本增加利潤。因為在食堂當中吃飯很多人根本吃不了那麼多東西，但是他都會打很多的飯。所以說想要降低成本增加利潤的話，你是完全可以通過不讓一些員工進行浪費這樣來增加利潤並且減少成本的。比如說貼上一些減少浪費的標語。或者是如果員工浪費的話進行罰款。這樣都可以讓如頌整個食堂的成本降低很多，而且增加一些利潤。相對來說也是比較好的方法。
8. 如何降低食堂成本
主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算