① 為什麼一隻活鴨50元，有些地方一隻烤鴨才18元
鴨毛，鴨內臟，鴨掌，鴨血等分開賣的，已經去掉一部分利潤，剩下個鴨身子就沒那麼貴了。
因為無論是人還是動物，只有活著的時候才能體現出它的價值。對嗎[奸笑]
活鴨比較大個，烤鴨是專門培養的品種，半個多月就可以出欄，個子小，除去鴨頭，鴨脖，鴨腸，鴨胗，鴨掌，鴨子身體是最便宜部分，所以做了烤鴨
這個問題只有內行人才知道，如果你經常去菜場買菜會發現，活鴨現殺一隻隨便都要50-60元，活鵝要80-100元一隻。
烤鴨的原材料和菜場的活鴨不一樣，一個是個頭上不一樣，一個不是現殺的。烤鴨大部分都是冷凍鴨，成本比較低。去大商場你會發現批發的冷凍一隻只要10幾元。烤鴨店量大價格便宜很正常。肉質口感不一樣。
不知道你從哪買到的18元烤鴨。
這種鴨子，是「白羽鴨」。生長周期2-3月，主要是提供「白鴨羽」，「鴨毛」，剩下的「鴨體」，一般是做為「飼料」原材料 。也有取下兩片「鴨脯」肉後，再做為「貓，狗罐頭」原材料的。
一般船運到碼頭，每公斤不到1美元。經過短途運輸，冷儲，批發。到用戶手中，大概每斤6-8元人民幣。
經過加工後，每斤成本大約10-12元人民幣（包括人工，租金等），加上利潤10-12人民幣，最後消費者每斤價格是20-25元。
烤鴨，養殖的只要鴨舌，鴨掌，鴨腸，鴨肝，，批量割，，身體是下腳料，，活鴨到你那了，鴨心鴨掌鴨舌鴨腸鴨肝就不值錢了，
兩種鴨子不一樣哈！現殺的活鴨子一般是4個月左右的，體型也要稍微大點，一般是5斤左右！現殺給人感覺是新鮮，所以會貴一點！烤鴨一般是2斤多點的，並且還是速成鴨，今年價格漲了，進價現在是14元一隻！但是烤鴨買回來是冷凍的，誰也不能保證就是被屠宰而死的！至於其中的奧秘，只有業內人士才最清楚！
最便宜的鴨子是櫻桃谷鴨，這種鴨因為飼養周期短，成本相對比較低，因此價格低廉，目前批發價是5元/斤。
不過，這種鴨來貨量通常比較大，所以市場里90%以上鵝櫻桃谷鴨是冷凍出售的，來買的基本都是經營路邊攤烤鴨店的小老闆，冷凍大約3元/斤，保質期半年，確實只要10來塊錢一隻。
但是現殺活鴨一般飼養周期比較長，肉質也好些，故而要貴很多。
一個是凍鴨，一個是活鴨，兩者有本職區別，口感差別好大。凍鴨有很強的魚腥味，它們必須先去除強烈的異味，煮熟後肉質偏木膚，沒有活鴨鮮嫩的口感。當然技藝高超的大師基本上都能做到鮮香色澤俱佳，就是調料多了點。[呲牙][呲牙][呲牙]
速成鴨和下蛋的鴨，了解一下。一個月和幾年不是一個概念好吧
② 超市裡一隻烤鴨比一隻燒雞貴12.3元是真的嗎
超市裡一隻烤鴨比一隻燒雞貴12.3元是真的嗎
是真的呢
一隻烤鴨18元，一隻烤雞12元，老闆透露出「內幕」，你還愛吃嗎？」
在我們的生活中，小吃可以說是種類繁多，價格實惠口感還好，讓許多人都愛不釋手。而在各種的小吃中，烤鴨相信受到了不少人的追捧，北京烤鴨聞名之後不少人對於正宗烤鴨的口感表示好奇，但礙於種種原因不能親自到北京去嘗試，而街邊一家家掛著北京烤鴨招牌的烤鴨就成為了他們選擇的對象。
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有吃過這種街邊烤鴨的人會發現烤鴨的價格都很便宜，半隻烤鴨12元，一整隻烤鴨卻只要18元，就連菜市場里的生鴨都不止要18元，但是許多人吃了之後又沒有發現這烤鴨有什麼問題，口感還是很濃郁、好吃，吃起來肥瘦正好也不會覺得膩，那麼為何一隻烤鴨的價格這么的便宜呢？
我們家附近就有一家烤鴨店，在一個小角落開了有7、8年，雖說店鋪位置不是很好，但是每天生意還不錯，都是住在附近的居民來買烤鴨，他們店的烤鴨就是18元一隻，雖說便宜，但是味道卻不含糊，老闆幫你片好了烤鴨之後，照樣給你一份麵皮還有醬汁和配菜，回家包一包，一口塞入嘴裡，那叫一個滿足啊！
③ 40元一隻的片皮烤鴨利潤怎麼樣
一份利潤在20-35之間。通常一隻烤鴨的成本在15元左右，加上配菜和餐盒成本在7元左右，所以利潤還是非常可觀的。
在烤鴨皮水的調制中，一定要注意一些細節的操作，比如，你所使用的蜂蜜或者是麥芽糖，是成稀狀的，還是干稠的，不同的稠度其所使用的比例肯定也是有區別的。