㈠ 餐廳用煤氣天然氣劃算還是用電劃算，哪個成本高
經營餐廳，良好的顧客口碑和親和優質的服務才是最大的盈利資本；不管使用哪種能源製作美味佳餚，讓客戶安全放心進行用餐才是經營者最應該考慮的。
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㈡ 餐飲行業成本是什麼
一、用人成本
即所僱用人員的工資費用，一般占營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工資水乎。
二、工資稅和員工福利費
一般占營業收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。
三、水電費
一般占營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的設備設施及使用時間來測算。
四、燃料費
一般占營業收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
五、保險費
一般占營業收入的0.15％，屬固定費用。
六、物料消耗及低值易耗品攤銷
一般占營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。
七、折舊費
屬固定費用。按常規，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及准備使用年限進行計算。
八、維修費
一般占營業收入的0.2％，主要指日常經營中維修用配件、原料等的費用。
九、工裝及洗滌費
一般占營業收入的0.2％-0.3％，可以根據人數、每人每年應配幾件工裝、多長時間洗一次計算。·
十、辦公費
屬可控費用，完全取決於管理水準。主要包括業務費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。
十一、保險費
屬固定費用，可根據投資額來計算。
十二、廣告及促銷費
可根據經營要求及營銷方案計算得來。
十三、財務費
如果從銀行貸款就存在財務費，可根據銀行貸款利率計算。
十四、稅收
稅務部門收取5.5％的營業稅。
十五、租金
為固定成本。
十六、其他費用
根據經營過程中可能發生的費用進行測算。
㈢ 1元的青菜賣18元
餐飲簡直暴利1元的青菜賣18元
餐飲的錢最好賺，畢竟人人都要吃飯。大概在大家的眼裡都是這么認為的吧。今天，我們就來算算這個賬，看看餐飲的錢到底好不好賺?跟朋友一行5個人吃飯，來到萬達廣場的一家湘菜館，大家一人點一個菜，我點了個清炒油麥菜，點完後菜單遞給朋友的女友，朋友的女友看了下菜單，低聲的說了句，好貴，菜市場賣1元1斤的菜，這里賣18元，餐飲利潤真高，這簡直是暴利，等我們有錢了也來開一家。
真的是這樣嗎?餐飲真的有這么好賺錢嗎?很多的外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進了餐飲業，誰想到，等自己真正進入餐飲業的時候，才知道，自己跳進了個大火坑，為了避免後來的創業者再迷迷糊糊的跳進這個萬劫不復的火坑，我用個真實的案例，為大家算一筆帳，我們來看看做餐飲到底賺不賺錢。
這個餐廳是開在一家萬達廣場內部的韓國料理店，是我投資的，我們來看看具體情況：
餐廳經營面積420平米，40張餐台，裝修期二個月。
一、餐廳的每月固定投資成本
總投資了150多萬(裝修60萬，三個月租金24萬，消並備防和下排煙16萬，廚具10萬，餐具5萬，萬達押金14萬，門頭廣告5萬，服裝、員工宿舍、辦公設備、收銀系統、天然氣裝表和雜費6萬，進原材料8萬多)。
餐廳的每月固定投資成本計算公式為：
(總投資-押金-店鋪到期設備變賣+店鋪拆除費+資金利息)/租賃期-裝修期
備註：大型商業綜合體的店鋪一般不允許中途
轉讓，待合同到期時需將裝修全部拆除成毛坯房還給業主方，拆除費一盤為200-400元每平左右。設備桌椅賣不了什麼錢，最多也就2萬左右。
(150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年)/60月-2月=29008元/月
這個是什麼意思呢?它告訴我們的就是，餐廳每個月的利潤(經營收入-經營成本)必須高於29008元，餐廳才是賺錢的(資金利息平均按年息3.5%計算)。
二、餐廳的租賃成本(含員工宿舍)
餐廳租賃合同5年
租金210元每平/月，每年遞增8%
物管費48元每平/月
第一年：每月租金88200元，物管20160元，
員工宿舍(2個)2400元。
第五滲畢年：每月租金120000元，物管20160元，員工宿舍3000元。
三人力成本
廚房10人前廳15人，工資按60000元每月計算。
四、能源成本
水、電、氣按3萬每月(不考慮營業額的變動情況)
五、稅費
按15萬經營額的定額稅去核稅大概10000元(2015年之前交定額稅)。
那麼據此計算第一年每個月的固定成本就是(小的雜費如低耗品、維修費、辦公費還沒算)：每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
每天的固定成本為：239768元/30天=7992元
這個數據的意思就是：
每天一睜眼，老闆就要付出7992元錢，好恐怖!
這個數據不直觀，那我們再算：
餐廳一天得做多少錢才能保本呢?
韓國料理的平均毛利率較高，控制的好可以達到65%，中餐能做到60%就已經很高了。
毛利率的計算公式是：售價-菜品成本/售價月平均毛利率計算公式是：月菜品銷售額-菜品消耗成本/月菜品銷售額
餐廳的每個菜的單品毛利率都不同，一般來說，葷菜類的毛利較低一點，素菜較高一點，這就是為什麼，進價1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因，這個並不像普通的消費者認為的青菜達到了1700%的絕喊毀暴利，而只是青菜的毛利率為88%而已(加1元油、輔料)。
餐廳的盈虧平衡計算公式為：
盈虧平衡經營額=固定成本/毛利率
據此得出該餐廳的盈虧平衡經營額=7992/0.65=12295元
還是不直觀，再算：
那平日與周末肯定是有區別的，平日做個10000左右，周末得做16000以上才行；
按人平均消費45元計算(經營5年的統計平均值)，平日需222人次消費，周末需355人次消費。
這個數據還是不直觀，再算：
平均每桌消費人數3.2人(5年的數據統計)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般綜合體的消費中午只佔到20%左右，晚上80%，那就是說周末晚上上客88桌，等於每台均要翻台一次。
夠直觀的吧，各位別忘記，這個是餐廳保本的經營數據。你看見人家生意這么好，你還等位了，以為老闆賺翻了。今天我不告訴你，打死你都想不到人家才保本。
看完以上數據，你還會說餐飲是暴利嗎?還會說做餐飲真賺錢嗎?確實有人做餐飲很快就賺到錢了(這里指的是大餐飲，不含小快餐、面館)，但那是極少數人，據統計真正賺錢的不到30%。
所以，各位，投資餐飲業一定要慎重，要選個好址，選個好項目。就算都選好了，還得會經營才行。
㈣ 餐飲成本的因素有哪些，各個因素之間的比例標準是多少
1、廚房成本控制
廚房成本是餐飲最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。廚房成本控制不是無限制地降低廚房成本率，而是要在保證廚房質量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現在社會餐飲業越來越發達，餐飲要保持很低的成本率是很難有競爭力的。廚房成本控制可由成本控制總監作為總負責。成本控制總監由財務總監領導，這樣便於管理監督。但真正責任人是行政總廚。成本控制總監一方面要及時出成本報表，分析成本的合理性，隨時與行政總廚溝通，對成本中出現的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，成本總監要隨時到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費現象及時指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產出率；調料使用是否考慮保質期，防止過期等。垃圾箱也要作為重點檢查的對象，看是否有浪費。行政總廚更要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標准，盡可能提高產出率、減少浪費。
2、能源費用控制
能源開支是餐飲非常大的一個支出項目。餐飲的能源費用支出往往高達營業總額的10%左右。而每個員工的行為都會影響到能源費用的高低。能源費用可以由工程總監作為總負責，並吸收相關人員組成節能小組。節能小組主要有三方面的職責：（1）尋求節能的新方法。工程部是水電、設備方面的專家，在采購設備、使用、改造過程中，都要考慮到節能的因素。同時要尋求新的節能設備、方法等。（2）制定節能措施。通過對整個餐廳水、電、燃料的使用情況進行調查，找出能夠節能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關掉一路燈；辦公室沒人時要關掉燈，下班要關空調；根據溫度來決定開空調的時間；酒店外的路燈、霓虹燈根據天氣情況、季節變換相應更改開燈時間等。通過制定具體的措施，並落實到每個部門，讓每個員工相應執行。（3）對節能措施的執行情況進行檢查。節能小組要對整個酒店的節能措施執行情況進行例行檢查和突擊檢查。對於未能按規定執行、浪費能源的現象及時指出，並採取措施要求其改正。
3、其他費用控制
其他每個部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經理負責。每個部門可以指定專人來控制辦公用品的領用；對通話時間過長的電話由其自行付費；辦公室一般不開通直撥電話等。每月要對部門費用進行分析，對於異常的費用要找出原因，及時改正。
4、設備控制
餐廳的設備非常多，特別是綜合性的餐飲酒店，設備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調等。設備的投資維修是餐廳的一項重要支出。對設備的管理要建立「預防性維護」體系。設備在采購、安裝時就要考慮如何使設備使用更加方便、長久，如何節省能源；同時設備在正常運營過程中，就要對之進行日常維護保養，這樣才能延長設備使用壽命、保證經營活動的正常開展。沒有良好的預防性維護，等到設備出故障時再進行修理，不但要花費大筆的修理費，而且還會降低設備的使用壽命，更嚴重的還會影響到酒店的正常經營，甚至導致經營中斷。因此，對設備的控制要注意「預防性」，是事先的維護保養，而不僅僅是事後的修理。對設備的「預防性維護」正是有效節約成本的措施之一。
增收節支，創造利潤最大化是企業的最終目標。在競爭激烈而又微利的酒店業，通過創建勤儉節約的良好企業文化，制定合理的成本費用考核獎懲制度，並建立由專人負責的監督檢查體系，全面的成本控制體系就建立起來了。成本控制的加強，必然能導致經濟效益的提升，從而為提高酒店競爭力，創造利潤最大化奠定堅實的基礎。
㈤ 自助餐里，哪幾種食物成本最高呢
事實上，在吃自助餐的時候，只要你多吃這四種食物，你就一定能吃回你的本錢，而且你不用擔心吃東西吃到非常的撐，也許吃多了，老闆真的會虧本！接下來，小編就為你盤點一下，真的能讓老闆虧本的幾種美食食材吧。
第一種，牛肉和羊肉
壽司是許多人喜歡吃的東西。壽司在裡面的一些自助餐廳有售。然而，壽司太容易吃飽了。許多人不喜歡這種食物，認為他們不能吃會本錢。不過一些自助餐廳提供海鮮壽司，如果你喜歡海鮮，你可以去找，通常可以在裡面的角落裡找到。海鮮壽司的價格相對較高，味道也很好。海鮮壽司絕對非常新鮮。所以如果你想吃回本錢，你可以去裡面多吃這種壽司。
第四種，牛排，隨著自助餐的發展，餐館里的美食越來越多。中餐和西餐都有，有些牛排也很常見。在一些自助餐廳，牛排是在裡面供應的。雖然數量不是很多，但你仍然可以看到，如果你看到牛排，你可以吃一些牛排。畢竟，牛排的價格比其他肉高，你可以吃回本錢的。
㈥ 為什麼餐飲收入越高成本越高
第一、在餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是餐飲成本越低越好。在餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是
減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐
飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為餐飲是高檔消費場所
，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而
不是體現在價格方面。
第二、餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前
酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐
步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高
成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使餐飲成本率與非餐飲成本率接近，通過發揮餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐
飲市場，積極參於到與非餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材
料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而
忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材
料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦
法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能
為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，
要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。