㈠ 涼拌菜一般怎麼賣，成本怎麼樣，價格怎麼賣
涼拌菜成本低夏季人們都愛吃，可以做做這個行業，按重量計算錢就可。
㈡ 冷盤店冬天如何經營
現實冷盤是飯桌上的配角，無論天冷天熱，一般都是要搭配冷盤，不存在天冷了要轉型，我一年四季都會吃冷盤的，夏天族此和並不會多吃，反而冬天油膩的菜多，都更會配冷盤。
如果考慮季節問題，就要看當地的飲食習慣，尋找與之相符的搭配，設計一個爆款，或者是一個不錯的機會。冬天菜品更容易儲存，這是有利的因素。總之常理看起來的淡季恰恰是機會。
首先，淡季練內功，正是產品升級的大好時機：
不知道你有沒有發現，對一些生意好的老鹵店來說，好像並不存在明顯的淡季，冬天生意或許有所下降，但是也就幾天的下滑，而且影響也沒有你想像的那麼的大，那為什麼你的鹵菜店一到冬天生意就急劇下滑呢？歸根結底還是產品的問題，具體來說，夏天由於是扒攔旺季市場需求量巨增，但凡有供應，就會有生意，而冬天需求量銳減，這個時候的顧客其實是剛需的需求，而他們通常會喜歡去自己熟悉的店面，選擇自己喜歡的鹵菜產品，這也就是你的冷盤店到了冬天好像一下子就沒有生意的原因
其次，重點提升顧客的回頭率：
剛剛說過，如果在冬天來臨時，你有大量的老客、回頭客，其實你是不會有多麼的畏懼的，那問題是回頭客怎麼來呢？其實最好的辦法是在旺季的時候就開始通過服務、營銷、產品特色開始積累和留存，而如果你夏天忙到沒有辦法做這件事又該怎麼辦呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流產品，提升復購率，復購率高了再通過服務和情感聯絡，老顧客回頭客自然也就有了。
再次，增加不沖突的衍生項目：
這個我去年就說過，冬天是冷盤的淡季，但卻是熱菜的旺季，因為大家都想吃點熱乎的，如果明顯感覺冷盤生意下滑，不妨考慮增加一些對本來經營主項沒有沖突的衍生項目，這里說一下，有人發現生意不行，覺得自己店的面積還不小，就增加面條或者燒烤轉成了快餐或正餐，淮黑認為這樣做的風險極大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐屬於另一個行業，你自己本來的事情都沒弄明白兆盯，輕易涉足另一個行業成功幾率可以想像；其二、當你增加面條時，你以為你只是增加一個小項目，可是顧客卻會以一個面館的要求來考量你是否合格，試想你是隨意增加的面條，能比得上正規面館的水平嗎？其三、當增加的項目太大，就會本末倒置，反而丟了自己的特色；
最後，重視增加線上銷售比重：
剛剛說過，冷盤店最根本的屬性是外帶店，而外帶店如果開展外賣服務，對顧客來講不但不違和，還是提升了服務，冬天冷盤店的生意下降，最主要的原因就是天氣冷，顧客不願出門，而顧客不願出門，你完全可以送貨上門，甚至可以利用自己微信沉澱下來的流量在前一天進行預約，次日再送貨上門，不但如此還可以通過美團、餓了么等外賣平台來增加銷量，把自己的生意半徑由門前的小區拓展到3公里范圍內，線上做好了，銷量會遠遠超過線下的生意。