Ⅰ 北京烤鴨價格北京烤鴨
1、全聚德一隻烤鴨賣兩三百，路邊香噴噴的烤鴨只賣18元，到底能不能吃？2、超市裡一隻烤鴨比一隻燒雞貴12.3元是真的嗎3、街邊18元一隻的烤鴨，到底能不能吃？4、70年代鴨子怎麼賣
全聚德一隻烤鴨賣兩三百對普通的工薪階層來講覺得太貴，不劃算，而街邊一隻18元的烤鴨雹握瞎在很多人看來又覺得價格太便宜，吃著不放心，懷疑是不是病死鴨或者吃激素長大的鴨子，那麼究竟路邊香噴噴的烤鴨只賣18元一隻，到底能不能吃呢？
為什麼全聚德的烤鴨賣那麼貴，而路邊的烤鴨賣那麼便宜？
目前國內烤鴨的原料主要分為三種，大型烤鴨坯、大白條鴨和小白條鴨，而北京烤鴨選用的就是大型烤鴨坯，這種鴨子在北京又被稱之為白羽鴨，凈重一般都在五六斤左右一隻，但是這種鴨子都有一個特點就是生長期達到30天左右就不太願意進食，生長相當緩慢。
為了加快鴨子的增長速度，養殖戶一般都會採用填鴨的方式喂養增肥，由於投放了大量的飼料喂養和人工填鴨，因此成本也就相對比較高，市場價一般能達到15元左右一斤，再加上烤鴨店的運營等各種成本，所以一隻烤鴨賣兩三百元屬於是很正常的。
街邊賣18元一隻的烤鴨，選用的則是小白條鴨，也被稱為櫻桃谷鴨，這種鴨子也是北京白羽鴨的改良版，為什麼這么說呢？1875年北京烤鴨流入英國，也深受當地人喜愛，但由於北京烤鴨太過肥胖，相當油膩，因此當地的各種學者匯聚於櫻桃谷農場對其進行改良和試驗，最終研究出了新一代的北京烤鴨，也就是櫻桃谷鴨。
這種鴨子跟北京白羽鴨不同的地方在於生長周期短，抗病能力更強，沒有北京烤鴨那麼肥大油膩，每一隻鴨子的飼養成本只要20元左右，看到這里很多人都會有疑問了，每隻鴨子的飼養成本就已經要20元，而街邊才賣18元，明顯就是皮皮有貓膩。
為什麼街邊烤鴨賣的價格會比飼養成本還低呢？
相信如果有吃過烤鴨的人就知道，一隻烤鴨買過來是看不到鴨頭、鴨爪、鴨翅、鴨脖、鴨胗、鴨血等內臟食材的，因為這些已經單獨被分割出來加工成其他鹵味產品，並且賣的價格並不低，往往都需要幾十塊一斤。鴨子光身上這些重要部分做成鹵味賣掉的價格已經夠它的飼養成本了。
除此之外更要的就是鴨絨，也就是我們所說的鴨毛是用來做成羽絨服的原材料，而鴨絨的價格有多貴，可以從羽絨服的售價看出一二，所以光這兩部分的售價已經超過了飼養成本，也就是說剩下的這整隻鴨子賣多少錢都等於是多賺的錢了。
正常來講當一隻櫻桃谷鴨被分割完畢之後，剩下的鴨身就會被做成凍品進行售賣，每一隻的售賣價格一般都在七八元左右，正常一般不會超過10元一隻，所以街邊的烤鴨店才會把烤鴨的價格賣得那麼便宜。
總結
其實稍微想一下也知道，生活中哪有那麼多的病死鴨，養殖戶如果養了一批鴨子病死了，是會虧本的，肯定會吸取其中的教訓和經驗，避免下次再出現成批量的病死，所以不用擔心，街邊上賣的烤鴨雖然便宜，但確實是能吃的。
當然由於街邊烤鴨的製作環境和加工方式符不符合標准就不知道了，我們也要注意衛生和質量問題，並不宜多吃，經常食用肯定對身體不好。
超市裡一隻烤鴨比一隻燒雞貴12.3元是真的嗎
是真的呢
一隻烤鴨18元，一源空只烤雞12元，老闆透露出「內幕」，你還愛吃嗎？」
在我們的生活中，小吃可以說是種類繁多，價格實惠口感還好，讓許多人都愛不釋手。而在各種的小吃中，烤鴨相信受到了不少人的追捧，北京烤鴨聞名之後不少人對於正宗烤鴨的口感表示好奇，但礙於種種原因不能親自到北京去嘗試，而街邊一家家掛著北京烤鴨招牌的烤鴨就成為了他們選擇的對象。
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有吃過這種街邊烤鴨的人會發現烤鴨的價格都很便宜，半隻烤鴨12元，一整隻烤鴨卻只要18元，就連菜市場里的生鴨都不止要18元，但是許多人吃了之後又沒有發現這烤鴨有什麼問題，口感還是很濃郁、好吃，吃起來肥瘦正好也不會覺得膩，那麼為何一隻烤鴨的價格這么的便宜呢？
我們家附近就有一家烤鴨店，在一個小角落開了有7、8年，雖說店鋪位置不是很好，但是每天生意還不錯，都是住在附近的居民來買烤鴨，他們店的烤鴨就是18元一隻，雖說便宜，但是味道卻不含糊，老闆幫你片好了烤鴨之後，照樣給你一份麵皮還有醬汁和配菜，回家包一包，一口塞入嘴裡，那叫一個滿足啊！
街邊上賣的烤鴨，鴨子本身沒有問題，但是加工時使用的手段讓人不敢恭維，所以建議少吃或者是不吃。
街邊兒上的烤鴨一般都是鸚谷鴨，這種鴨子45天出欄，主要是為了采鴨絨，出欄過早過晚都不利於鴨絨的質量。
一隻鴨子能采100克左右的鴨絨，能賣80塊錢。這是養鴨子最大的經濟來源。
然後就是鴨舌頭，這是一種不可多得的美味，售價不低於100元一斤，一條鴨舌三元左右，當年香港女明星張曼玉號稱是鴨舌頭公主，就好吃這一口。
其次鴨胗、鴨血的賣價也不低。
最後剩下的部分批發價不到1.5元一斤，就是加工烤鴨的主要原料，一隻鴨子大多差點兒不到三斤，速凍鴨子一箱10個，售價48塊（包含包裝費和送貨費。
速凍鴨子拆除包裝後要繼續冷凍兩天以上。據說能夠殺菌。鴨子腥味很大，凍透的鴨子要放進溫水中浸泡，水中擱一種白色的粉末，浸泡五六個小時後，水變成血紅色，水面有蠟質層，腥臭難聞。被浸泡後的鴨子取出來，放到開水中去煮，水中有大包的香材料。
以及多得讓人難以置信的味精，100公斤水1500克。鴨子煮25分鍾後，取出來用高壓氣槍充氣，鴨子從外表上看上去肥一些。
表皮要刷防腐劑，然後放到空調屋中晾曬，一般都是當天加工當天使用。
一隻售價18塊錢的烤鴨，去除成本房租人工費。凈利潤在10元左右。利潤率還是很高的。
我之前的生意就是賣烤鴨的，我說在超市裡開連鎖專櫃的。
這是我店裡實拍的照片。
小的烤鴨生鴨胚是2.5-2.7斤的，一隻成本也就8-11元，行情季節變化會導致價格有波動，加上人工扣點之類的，成本在14-15元。我們賣19.8元一斤，考出來以後縮水比較大，一隻鴨子也就賣40左右。大的烤鴨需要片皮，所以賣23.8元一斤，一隻差不多在80左右，但是大鴨子的成本比較高在30多。
他們小鴨子胚用的是1.8-2.2斤的，烤出來更小，他們一隻的成本也就在6-8元。所以他們18一隻沒必要去用一些其他網友說的那麼害怕的原料，當然這不包括一些別有用心的黑心商家。他們的人工沒有我們在超市裡那麼多，也沒有我們那麼大的扣點合同費用，所以他們賺的毛利率比我們高。
這些經營戶中有很大的比例會用添加劑，烤鴨最常見就是烤鴨香膏，如果你聞到這個鴨子的香味不是烤熟的肉香味，而是很誘人的那種香味，那基本上可以確定加了香膏，這個東西國家有嚴格標準的，一些大工廠都要有技術員來控制的，個人根本就控制不住添加量。
自己家裡一個妹妹就是做這樣的生意。街邊兒脆皮烤鴨，16元一隻。她賣的比別人還便宜一點兒。新做出來的烤鴨味道特別的好，有孜然的味道，而且肉是脆的，還特別的香。這樣的烤鴨肯定是能吃，但是不宜多吃。
其實自己做點小生意，真的是不容易。現在餐飲行業競爭這么激烈。尤其是做吃的生意，有很多因素起很大的作用，比如說地理位置，比如說說賣的食物的品種等等還有價格，就拿烤鴨來說，街邊上賣的烤鴨基本上都是10多元一隻，但是他們確實需要費很大的功夫，就拿自己家的妹妹來說，之前是做別的生意，後來改成烤鴨，她每天要和妹夫早早起床去進貨，早晨5:00起床，到縣城以後基本上是5:30左右，進完貨回來之後基本7:30,然後兩口子就開始忙碌，開始進行收拾。為了讓大家吃到干凈的烤鴨，他們自己回來再加工一遍，再洗一遍。洗完以後再晾曬。中午的時候就開始烤。基本上在40分鍾到一個小時就能考一撥，一般都是循環著考的。從中午12點開始，一直忙到晚上9:00，10:00。以前妹妹還給其他人去送貨，現在基本上都不用去送啦，附近村的知道好吃直接就去拿啦。前段時間回家去了一趟妹妹家，確實嘗了一下，味道不錯，但是油比較大。偶爾吃一次還可以，經常吃的話肯定不行，尤其是血壓高的人，不太適合吃。可以這么說，自己做生意現在基本上也是費了很大的功夫，首先要保證食品的干凈和衛生。其實一隻這樣的烤鴨也賺不了多少錢，據妹妹說，也就一隻能賺6元左右。而且她賣的又比別人家的稍微便宜一些。因為還需要在家裡弄孩子，所以她也就沒有出去打工，孩子上學之後，她就在家裡面和妹夫一塊做一下這個生意。剛做出來的烤鴨比較好吃，但是涼了之後就不太好吃了，而且油比較大。一個月吃上一兩次就可以了，不宜經常吃。
相信很多人在路邊常常會看到那種一個圓桶，裡面有很多隻鴨子在烤，而且標價只需要18元只。這些雖然鴨子不大，但一隻正常也有一兩斤，要知道我們到菜市場買的鴨子，一斤往往都需要18元了，還沒有任何加工，那麼路邊的這些鴨子可以吃嗎？
偶爾吃一隻，影響可能不大，但是常吃的話，肯定是不行的，畢竟這些鴨子全都是用激素喂出來的鴨。一隻18元，商家還要盈利，因此鴨子的成本肯定不高，現實中這些烤鴨的成本一隻還不到十元，大部分在六七元，所以商家還是有利可圖的。
之前央視記者對於這類鴨子的來源有過采訪，路邊這些烤鴨都是從市場上批發而來的冷凍鴨，一隻宰殺包裝好的冷凍鴨一斤為3元錢，每隻的重量在2-2.5斤之間，所以商戶的成本就是6-7.5元左右。加上加工費，一隻烤鴨的出售成本不到十元錢，因此售賣18元/只，商戶仍然賺到8元以上的利潤。
街邊的烤鴨，基本都是激素鴨，這些鴨子都是非正常生長的，渾身裡面葯物含量超高，之前就有人用這類烤鴨喂家中的小狗，結果沒一個禮拜，整體狗的體型龐大了一圈，但是精神卻萎靡了不少；然後恢復正常喂養，狗的體型雖然沒有完全回到原來的樣子，但是精神逐步好轉了。所以街邊的這些烤鴨一次半次吃一下還好，長期吃肯定不行，可能連續吃一個月，你的體型就能翻兩倍了（現代的胖子比以前多，除了吃的好吃的好這方面的原因，現在的各類食物激素遠超以前也是很關鍵的一個因素。
綜上所述，對於街邊這種18元的烤鴨，能不吃還是盡量不要吃了，為了貪圖這一點便宜，要是把自己弄出個毛病出來，得不償失。
街邊18元一隻的烤鴨，到底能不能吃？能吃。從三個方面解釋：
第一，街頭烤鴨材料成本低。低到什麼程度？直接拿貨的，4-5元每隻，批發拿貨的，7-8元每隻。
第二，哪來的鴨子？大型養殖場的肉鴨。根據市場需要，養殖場分多種目標養殖，有大、中、小、肥、瘦，還有專養肝的。就像工廠產品，不同型號。其中用於燒烤的體量最大，因為做鴨的飯店鹵店太多，需要量巨大。
第三，為什麼一隻鴨只買幾塊錢？鴨子養殖技術早已進步到40幾天長成出欄。養鴨子是綜合經濟指標管理，主要三大塊：鴨毛、鴨雜、鴨肉。也就是說，養鴨子主要目的是鴨毛和鴨雜，鴨身子只是副產品。一隻鴨子長大宰了，鴨毛和鴨雜已經完成收益指標，鴨肉就便宜賣了。所以，街頭烤鴨，你會發現很多沒頭、沒翅膀、沒鴨掌，就這原因。
所以說，除了專屬鴨製品，譬如北京烤鴨，其餘的鹵鴨、燉鴨、燒鴨、鹽水鴨、咸鴨、板鴨、臘鴨，基本都是這個種類的鴨子。專業名字叫「白條鴨」，大個的貴些，街頭烤鴨最小，2斤左右一隻。可以放心吃，因為鴨子本身沒任何問題。但要注意一點，有特殊的香味不要買，搞不清什麼添加神劑。
咱們從以下這幾個方面分析一下。
1，成本毛利角度，售價18元一隻，以正常餐飲類毛利需求來看，成本也就8-10元甚至更低，鴨子確實便宜，比雞便宜很多，但這么便宜的一隻鴨子你敢吃嗎？真的讓人不放心。
2，從養殖的角度，鴨子什麼都能吃也都敢吃（就算吃壞了也不容易掛，身體抵抗能力也強（再加上喂抗生素，現在都是填鴨式的喂養，別的牲畜不吃的東西都能喂給鴨子（聽人說鴨子這種動物不會吐，根據負營養富集的理論，這鴨子身體里的負營養估計不少（有點類似小龍蝦的概念。
3，鴨子成長周期比較特殊，一隻鴨子從出生到可以售賣只需要短短的四五十天，在這段時間里鴨子成長速度極快，過了這段時間鴨子就只吃食不長肉了。
4，再加上一般這種很便宜的烤鴨都很小，都是一些不足一個月的鴨子或者長得不好的（也不排除個別無良商家采購病鴨死鴨的可能性。
綜上所述，鴨子的成本真的很低，這樣的價格是能買到正常的鴨子的，但這種鴨子一定是品質最差，吃最差的料，填鴨喂養的鴨子。
因此這種便宜烤鴨可以吃，但建議盡量少吃，想吃烤鴨還是最好去全聚德，便宜坊，正陽春這類大飯店吃吧，他們用的應該是最好的鴨子吧。
大家平常應該經常看到街邊賣的18元一隻的烤鴨，這樣的店往往只有一個烤爐，現烤現賣，烤爐罩上蓋著一層厚厚的油。因其低廉的價格，所以許多大媽都挺愛買的。但是為什麼這些烤鴨如此便宜呢？這背後到底有什麼「貓膩」？
路邊賣的那種烤鴨，一隻18元，很多人都覺得肯定是病鴨做的，不然怎麼可能這么便宜呢？其實不完全對。你想一下，這種烤鴨店在全國至少有上萬家，每天消耗的鴨子不計其數，哪來這么多病鴨烤呢？我認識一個賣烤鴨的老闆，他對我說出了其中的真相。老闆說：其實商家用的是冷凍白條鴨，價格極其便宜。這種白條鴨的生長周期極短，打各種激素、抗生素長大的，一個月就能長好，所以肉質很難吃。
而且白條鴨可不是一隻整鴨喔，它身上的鴨毛、鴨翅、鴨掌，還有鴨心鴨血鴨肝等內臟都已經被養殖戶賣過了。因此最後均攤在白條鴨上的價格是真的很低，一隻成本只要八九元而已，成品烤鴨賣十八元也就不奇怪了。而且這種速成的鴨子，從出生到被賣掉的一個月里，從來沒有下過水、挪過窩，40天就能長到2到3斤，長大後就成了街頭巷尾的烤鴨原料。看到這里，以後大家還敢隨便買路邊18元的烤鴨吃嗎？
鴨肉的營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
禁忌人群胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
說到烤鴨，估計很多朋友都喜歡，北京烤鴨早就已經馳名中外，各地也都有自己地方特色的各種烤鴨。烤鴨色澤紅潤油亮，吃起了也是口感爽滑，滿口留香，尤其是那一層被烤得焦黃焦黃的皮，蘸一點酸梅醬放到口中，那種感覺實在是很滿足啊！現在街頭巷尾，好多的烤鴨店，生意也是特別的好！畢竟18元一隻的香酥烤鴨，算起來也是很劃算的。
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可是每次我們買了這種烤鴨回來，我媽媽都會質疑一下，她說在菜市場買一隻活的土鴨或者洋鴨，重量大概6斤，需要人民幣大概120元到150元，這樣一算的話，就是差不多20、25元一斤，怎麼一隻烤制好的鴨子，才只有20元不到呢？我們用稱稱過烤鴨的重量，半隻也差不多有1斤2兩左右。這樣一算，每斤烤鴨的價格還不到20元，的確讓人費解！18元一隻的烤鴨，到底能不能吃？
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我向一個從事餐飲行業多年的朋友了解其中緣由，這個朋友說出來的真相，著實讓我大吃一驚。原來這些看似便宜的烤鴨，用的都是價格極其低廉的冷凍鴨，一隻大約有2斤半的冷凍鴨成本只有10元出頭。這樣一折算，每半隻烤鴨的原胚成本還不到5元錢！
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而對於那種長期做烤鴨生意的人來說，他們還能找到更加便宜的貨源。在一些冷凍食材市場，這里的冷凍鴨都是成箱成箱的售賣，每箱10隻，價格只有95元左右，每隻還不到10元。這么便宜的冷凍鴨，質量到底有沒有保障呢？
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我的朋友向我透露了更讓人驚訝的內幕，原來這些冷凍鴨的源頭在於養殖戶。據養殖戶自己說，這些鴨子的出貨周期就只有30天左右，甚至有些鴨子的毛都沒有長全就被售出了，為了讓鴨子的生長速度跟得上，他們甚至有時候會給鴨子葯補！18元一隻的烤鴨，到底能不能吃？養殖戶說：自己不吃！
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街邊一隻鴨賣18元，他賺錢嗎？答案是肯定的「賺」。吃也沒有多大問題，下面我所講的可能會引起你的不適。
我女朋友曾經在鴨廠上過班，來給大家講講關於鴨的故事。鴨也是分等級的，有大鴨、中鴨、小鴨、還有一個最低等「殘」鴨。它們都是旱鴨，關在一個大棚籠子里；都是喂飼料長大。
大鴨：生長周期70天左右，體重13斤左右。
中鴨：生長周期45天左右，體重7—8斤左右。
小鴨：生長周期25天左右，體重3—5斤左右。
「殘」鴨：沒有固定生長周期，指病、殘、受過傷的鴨子。這種一般長不了多大，體重都在1—2斤左右。
而大鴨、中鴨、小鴨的生長周期一滿，就會拉到宰鴨廠；宰殺、分解、分類、打包發出。滿身是寶的鴨子為了成本，殘鴨也會被拔毛、掏肚去鴨掌。其中有些「殘」鴨拔完毛表皮成色不好的，會用「神奇」葯水_泡，直到成色漂亮好看為止。以低價賣給小販，再流入市場。
一隻鴨苗的成本在2—3元/只，其中生長需要飼料；宰殺運輸等等需要一大筆成本。再去掉鴨毛、內臟這些值錢的東西，剩下的就是鴨肉了。加上這些一隻鴨也需要幾十元，而在街邊只賣18。這種鴨一般都不大，重量買過的都知道；就不多說了，能不能吃就看你自己。
可以吃的，但是還是盡量少吃，為什麼這么說？因為一隻鴨子苗從小到大所投資的成本遠遠高於18塊錢。
為什麼路邊上的烤鴨只賣18塊錢，因為這只鴨子在成長的過程當中，得了什麼疾病死掉了，養鴨場每天要死好多好多的鴨子，死了的鴨子會被放到冷庫當中冷凍起來，等攢的多了養鴨場老闆就會跟烤鴨店的老闆打電話，烤鴨店老闆就會開著麵包車，去拉這些死鴨子。
每隻死鴨子收購的成本是3塊到5塊，拉回去之後再經過烤鴨店的處理（清洗、拔毛在經過烤箱烤熟之後再賣給顧客。
烤鴨店老闆，每隻鴨子可以掙7塊到8塊之間，所以在農村城鎮上有很多很多這樣的烤鴨店。
所以題主盡量少吃這樣的鴨子，因為死的鴨子不知道得了什麼病，長期吃這樣的鴨子，對健康絕對沒有益處的。
活鴨五六元一斤，生的鴨子七八塊一斤，熟的十四五一斤；可以拿到城裡的農貿市場賣，肯定很搶手，鴨蛋還可以做成咸鴨蛋或者皮蛋再賣，這樣也不容易壞。
Ⅱ 一隻活鴨成本50，為何路邊烤鴨才賣19.9便宜烤鴨到底能不能吃
鴨子是大家比較常見的一種食物，但是在市場當中一直活鴨的價格一般都是在40~50元左右的，經過加工之後的鴨子，價格就會更加昂貴，有時候人們在街邊發現有一些路邊賣烤鴨的，僅僅才售賣19塊9或者是29塊9，這一看就是不正常的，因為這些鴨子通常都屬於是冷凍鴨，同時呢，這種鴨子飼養的時間都是比較短，其次就是鴨的內臟都已經另外進行售賣，所以剩下這個樣的框架就會便宜許多。
一隻鴨子其實最值錢的就是這些鴨子的內臟了，這些東西在被冷凍之前就會被專門取出來賣給火鍋店，鹵味館這些地方，像是大家平常吃的鴨脖，鴨翅，鴨血，鴨腸，就是從這些即將被冷凍的鴨子身上取出來了的，所以大家在食用的時候適量而食就好。