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純外賣店成本怎麼控制

發布時間: 2023-09-25 07:20:17

㈠ 餐飲店如何控制經營成本

餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標准,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差並採取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工製作各種餐飲產品的主料,如麵粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工製作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工製作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產品加工製作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上, 在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那麼如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。

一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本

原材料購入關繫到飲食製品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業應制定以下采購制度。

(一)建立原材料采購計劃和審批流程

1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,並填制「請購單」報送采購部門。

2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫「請購單」。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理並呈報總經理批准後,以書面方式通知供貨商。

(二)建立嚴格的采購詢價報價體系

財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對於每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,並召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。

(三)建立嚴格的采購驗貨制度

1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。

2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標准,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。

3.驗收程序,貨品到後,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,並逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標准與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對於不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批准采購的物品有權拒收,對於價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束後庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自製一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。無論採取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便於審核,防止字跡了草,模糊不清,亂塗亂改。驗收工作完成後,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核准付款的人員。

(四)建立嚴格的出入庫及領用制度

制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字後生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁塗改領料單,由於領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。

(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度

對於餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,並制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析後,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對於超過規定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,並採取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利於及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。

二、利用先進的酒店管理系統,實現標准化的餐飲成本核算體系

(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度

餐飲產品多為現做現賣,並且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行准確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標准,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食製品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點並結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價製作出標准成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督並控制其成本水平的依據,並要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。

(二)合理制訂本酒店的毛利率

餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,並分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、冷盤、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的願望。

(三)定期進行科學而准確的成本分析

財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一台、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,並編製成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,並自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標准成本卡與實際成本之間的差距。此外,對於投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。

三、其他影響餐飲直接成本的因素分析

除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、製作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。

(一)菜單的設計菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳後對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。

(二)餐飲的製作製作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標准食譜和標准份量來嚴密地控制食物的充分利用。

(三)服務的方法沒有標准器具提供使用,對於剩餘的食物沒有適當加以處理,對於食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助於控製成本。

可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關繫到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定發展,與員工的切身利益息息相關。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好願望之上,應當有一套貫穿於所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。

餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度後,餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。

㈡ 餐廳成本如何控制

1、房租費用

控制方法:提高營業時間(分租經營,單獨核算);提高翻台率;開外賣口;盡量與房東處好關系,多佔用合同外房子(如:庫房、車棚等);盡量不要年交,而是半年交、季交。

2、人工費用

控制方法:工作中不能有閑人;盡可能一人兼幾職或多用鍾點工;開業前三個月員工費用較大,從第四個月開始調整;廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。

3、燃料費(含液化氣、焦炭、煤等)

責任到人,量化到崗,並盡量引用新技術;檢查液化氣閥門,定期換;培訓員工節能意識,盡量早下班、早上班;蒸燉、鍋仔菜搭配;分開大火、小火;盡量同焦炭、煤少同液化氣;罐裝液化氣必須去皮稱斤;不要頻繁地開關,用節能灶或太陽能;檢查柴油的標號。

4、電費

前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明;多設開關,多安電表;用節能燈(質量好,能退換);早起(盡量晚上少加工,尤其是包飯);每天上下午各查一次;嚴格獎懲制度(省下獎一半超出罰一半)

5、水費(中水的利用)

重點是鍋爐用水,洗消間用水,水台用水,灶台用水,搞衛生用水,飲用水,職工生活用水;洗碗堵住下水口;冬季用熱水少打勤打;定時開關水;墩布專門一人員負責涮;夏天用臟水灑前院;細水長流(滴);粗加工水(流水);水的綜合利用;盡量用自備井。



6、折舊費

接店時是現成店,提高投資回報率;做好設備維修、維護(打傢具蠟);到舊貨市場買新設備。

7、證照手續費

給個人多花錢,給公家少花錢。

8、餐損費(0.2%-0.5%)

做好盤點工作;責任到人,確定好比例;分攤。

㈢ 快餐店怎麼節約成本

第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區,一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中,許多人往往存在一種誤解,認為控製成本,就是減少成本支出的絕對額和降低成本率,其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店(特別是高星級酒店)餐飲產品質量和酒店服務質量,餐飲成本要有一個合理的水平,不能為控製成本而降低產品質量,損害消費者利益,最終使酒店失去信譽和市場。二是認為酒店餐飲是高檔消費場所,高價格、高毛利體現了酒店的檔次,其實這也是一種誤解,酒店餐飲的高檔次,主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面,而不是體現在價格方面。

第二、酒店餐飲成本率應是一個變動的概念,即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率,而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解,目前酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業的蓬勃發展,競爭的激烈,餐飲業利潤正逐步進入社會平均利潤(或微利)時代,按高額利潤(或暴利)時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是:通過適當調高成本率(或保持成本絕對額不變,降低銷售價格),使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近,通過發揮酒店餐飲自身的優勢和優質、特色服務,做大餐飲市場,積極參於到與非酒店餐飲業競爭的行列,通過擴大營業收入,相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。

第三、採取切實可行的措施,降低原材料成本支出,酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請,采購部門負責采購,這種分工合作有其優點,但也存在一定的弊端,其突出表現是:使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制,致使成本率上升,為改變這種局面,首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人,要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種,可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法,從采購數量和穩定供貨等方面,盡量壓低采購價格;最後,成本控制經理要監督采購價格的執行情況,並對成本進行動態管理,這樣才能為控製成本,增加餐飲收益提供一個可能的空間。

第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房,要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產品質量的前提下,在菜式的設計方面要下功夫,要綜合利用原材料,減少輔料和邊角料的浪費,這樣才能控製成本支出的增長。

㈣ 開店如何控製成本

1、店鋪裝修。在店鋪的裝修上進行合理的控製成本,從裝修設計、裝修材料、人工費用這些方面進行合理的控制,對於店鋪的風格以及布局,盡量做到控製成本的目的。

2、宣傳成本。開店後是需要宣傳的,可以利用網路的便捷,也可以利用線下活動來進行合理的廣告宣傳。對於宣傳的相關費用,做出合理的控制安排即可。

3、員工費用。對員工的招聘,相關的員工培訓,薪酬斗團水平等這些都要根據實際的情況做出合理的計劃。通過節約人工成本,相關的開孫銷蔽店經營成本來實現控製成本的目的。

4、經營成本。開店之後就需要經營,在店鋪的經營過程對於水電費,物業管理費,相關設施的磨損等做好成本預算,通過合理的利用資源,減低這些方面的開銷。則州

5、商品成本。對於進貨的成本也要合理計算,可以尋找就能保證質量,又有性價比的進貨渠道。從降低商品的成本來實現成本控制。

㈤ 如何控制餐飲業成本

當下階段,餐飲行業經歷了疫情的沖擊,更加註重成本上的管控,對此天財商龍咨詢公司總經理李思恆給出以下經營的建議,供大家參考:

1、店面經營計劃的設計

根據疫情的轉折,結合店面周邊環境,依據實際情況擬定營業目標,在擬定經營目標過程中盡量做到保守一些,隨著新冠肺炎疫情的逐漸好轉,店面的實際經營效果才會漸漸的提升。

在一段時間內受疫情的影響,外出就餐的客人仍然不會有爆發式的增長,因此在做營業計劃設計時,需要重點考慮堂食與外賣及外帶經營方式的建設。

對於疫情後各行各業陸續復工,解決上班一族的剛需也許將成為一段時間內的主要營業來源。對此各企業與店面需要重點關注的是成本的浪費,通常情況下成本的浪費首先是由采購環節所引起的。

2、在疫情逐漸好轉的過程中,為什麼需要加強對成本的管控呢?

眾所周知,經營利潤來源於營業額減去成本與經營費用,因此在疫情好轉的過程中,加強成本管控是確保經營成果的必要手段,那麼問題是我們該如何進行成本管控呢?上面我們講述了經營計劃與營業目標設計的必要性,在疫情好轉的路上,成本管控的開端也將始於經營計劃與營業目標的設計。

3、疫後成本管控的四步法

(1)依據相對保守的經營計劃與營業目標來進行相對保守的原材料采購

為什麼說成本浪費是由采購引起的?簡單來講即原材料采購量大於營業所需的原材料需求量,也就是各項原材料采購多了,超出了營業所需要。

在疫情好轉的過程中,店面經營不能快速地恢復至正常狀態,如果原材料超量采購,必然會帶來原材料的批量結余,這就帶來了庫存的壓力,對於不能長期儲存的原材料必然會產生不必要的浪費與虧損。因此,依據相對保守的經營計劃與營業目標來進行相對保守的原材料采購是成本管控的第一步。甚至在疫情結束後,餐飲企業仍然需要堅持依據經營計劃與營業目標的設計來指導原材料的采購工作。

原材料的理論采購量=菜品銷售佔比*計劃營業額/菜品售價*菜品原料成本卡配量

通過上述計算方法即可獲得原材料的理論采購量,依據店面實際情況做出采購量的預算,即可形成采購指導,通常這一步也叫原材料的預貨。

(2)原材料的加工製作計劃的擬定

在疫情轉折的過程中,餐飲企業應盡量做到原材料單次少加工、勤加工來實現成本管控的第二步。

如原材料采購後統一加工,那對於加工後尚未使用結余的原材料將會產生二次的浪費,造成不必要的虧損。因為大部分原材料在加工後保存時間都非常有限,特別是針對一些需要提前預制或熟制的原料,保存期限就更加有限了,所以依據營業計劃與經營目標來指導原料加工計劃就顯得極為重要了。

原料預制量=菜品市別銷售佔比*全天計劃營業額/菜品售價*菜品成本卡配量

通過上述計算方法我們即可用於指導原材料的加工製作計劃。在得出加工計劃的同時,我們還需要加強廚房生產環境下的管控力度,在加工計劃向所有廚務工作人員的公示是管控過程中必須的手段。

(4)在疫後恢復過程中務必做到庫存「日清日盤」,特別是保鮮櫃、冰箱、冰櫃等原材料保存設備

「日清日盤」不僅僅是用於庫存結余原材料的歸類整理,同時也是支持采購計劃的擬定。

餐飲企業在疫後恢復過程中,務必做到庫存「日清日盤」,特別是保鮮櫃、冰箱、冰櫃等原材料保存設備;在擬定采購計劃過程中,務必了解當前庫存結余情況,依據庫存結余來提料。庫存經常整理也是及時發現與處理滯銷原料的過程,盤點後即可進行成本核算,通過成本的核算來明析原料使用情況。

昨日結餘量+采購總量-(菜品銷售數量*原料成本卡配量)-結餘量=零

如果計算值大於零則原料存在節約現象;如果計算值小於零則原料存在浪費現象,經營中節約或浪費的情況出現都是不正常的現象。

㈥ 開一個外賣店需要考慮哪些成本

如下:

1、項目研發成本(不加盟0-5000,加盟5000-3萬)

外賣項目現在也有很多都是加盟的呀,都不用自己去研發了,不過也有許多人自己有手藝的那就不要加盟了,但是肯定還是要付出一點成本讓自己的東西變成適合交易的商品——包括口味調試,設計logo ,設計包裝等,都是要花成本的。加盟的好處只是幫你省去了這些功夫。

2、設備和裝修(設備3000-2萬,裝修3000-2萬)

設備好理解,一般就是冰櫃操作台電磁爐等,而裝修主要指水電排煙等。如果不介意門頭簡陋一些的話,門頭都可以用比較一般的材質做一下,降低成本。

3、原料和店內用具(原料1000-1萬,用具1000-1萬)

不買不知道,一買嚇一跳,店裡的刀筷盒子調料瓶等各種雜七雜八的東西買下來得許多錢。原料,別以為賣不了太多東西就不用進許多了,有的東西你不得不一次性進貨許多,那就是包裝盒包裝袋這些批量出廠的東西!

4、推廣投入(3000-2萬)

台上的競價推廣成本可不低。給大家舉個例子:

平台曝光量到點擊進店的比例大概11%,進店到下單的比例15%左右 ,那就說明,如果有1000個人在外賣平台上看到我的店,進店的人大概110人,進店的人中下單的人大概有16人。

5、人工成本

價格優惠,也就是便宜。有講究的人,資金充裕,但也有資金不是很充足的人,這類人對吃不是很講究,說白了,能吃飽就行。這樣做的結果就是:客戶總體人數多,但是算到個人頭上,賺的少。另外就是配送問題,你自己送,還是外包;你的原材料來源地;場地、員工等等。

對開通外賣渠道的餐飲店而言,想要賺更多的錢,龐大的客源是前提,也就是說,顧客越多,越賺錢。那麼從知名度、市場份額、用戶活躍度、融資規模這幾個方面來看,目前樂外賣、餓了么和美團外賣這三大外賣平台是位居行業前列的。

尤其是樂外賣,樂外賣搭建獨立的外賣系統,通過對接線上平台、組建配送團隊幫助各類線上商城及線下商戶實現全城配送,適用於同城配送、外賣配送、校園配送等多個場景。

㈦ 如何控制店鋪成本與費用的方法

經營店鋪的目的就是獲利。但對於日理萬機、雜務纏身的經營者而言,你對當日、當月的成本和利潤能做到心中有數嗎?
對於利潤,一般的計算方法是,營業額─成本=利潤。要想增加店鋪的營業額,就要加強店鋪成本與費用的控制,制定一套最佳開源與節流的控制方法,將二者結合起來才能實現利潤最大化。控制店鋪成本與費用的方法,通常有以下幾種:
針對員工的有效控制
針對店鋪內員工的有效控制,一般從開支費用、培訓成本和員工效率上進行有效控制。對店鋪人員進行有效組合,可以提高員工的效率,假如員工的整體效率提升20%,就相當於整個區域市場的成本降低了20%。
大多數員工容易出現被動性工作的傾向,當經營者發現這一現象時,應及時頒布獎懲條例,如對超額完成營業額的員工可給予獎金;對完成艱巨任務或有突出貢獻者,可通過禮券、休假的形式進行褒獎;而對於未完成定額任務者,可談話教育,直到扣發工資等。
此外,經營者也可以通過培訓提升員工的各種技能;通過有效的管理更大程度發揮員工的潛能;通過團隊建設提升整個團隊合作協調能力;通過管理溝通減少必要的沖突,減少員工之間的矛盾來達到減少內耗、增加效率的目的;通過提高非店鋪人員的店鋪工作技能,達到減少店鋪人員的費用和成本的目的等等。
針對貨品的有效控制
要想對貨品進行有效地控制,需要對貨品進行科學的管理。一方面,在進貨時要提高采購人員的談判能力,盡可能壓低采購成本;另一方面,要增加對貨品的分析能力,從銷售數據、顧客數據等進行分析,知道什麼貨品比較好賣,什麼貨品比較難賣,從而提高進貨的准確性。
此外,在庫存方面要有一套科學的庫存管理流程,要知道每個商品的信息,能准確地獲取任何商品的數據。通過各種數據的比較,對商品進行分類,對不同類型的商品,進行不同的庫存管理。通過提升庫存管理的准確度和精確度來降低店鋪的促銷比例,達到降低店鋪費用的目的。在銷售方面,要有合理的分配,不要只賣幾個款式好、暢銷的商品,要均衡地進行銷售,以免造成貨品不必要的積壓,增加整體的庫存。
針對促銷的有效控制
店鋪促銷的目的是取得銷售效果,而促銷的有效性與費用並不一定成正比,有很多促銷活動場面很大,但效果卻不理想。因此,在做促銷活動之前,要考慮如何花最少的錢,達到最好的促銷效果;而不是花很多的錢,達到很好的促銷效果,也就是說對促銷活動要進行成本控制。
比如,店鋪在進行促銷前,要先通過調研了解顧客的需求,要知道顧客喜歡什麼樣的促銷;喜歡什麼樣的贈品;要有的放矢,不要花了錢卻達不到應有的效果。那樣既是一種浪費,同時也增加了促銷的成本。
此外,重復做有效的促銷活動也可以達到節約促銷成本及費用的目的。很多店鋪經營者認為,一個促銷活動只能做一次,認為促銷活動做兩次就沒有效果了。實際上任何促銷活動沒有新舊之分,關鍵是有效。有效的促銷也可以重復地做,如果控製得好,在促銷品的使用、促銷策劃以及各項配置上都可以降低促銷的費用。
吸收同行經驗
所謂「貨比三家不吃虧」,這就要求經營者不能之盲目地關心店務,而不了解同行的競爭形勢。因此,經營者要到外面多看、多聽、多比較,將其他店鋪相關商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內,成本自然可降低。
筆者在成都市西部鞋都工作期間發現,那些經營狀況較好者一般經常前往廣州、上海、北京等地考察學習,對於行業內的培訓、展會等活動也十分熱心積極。應該說,這些活動既開闊經營者的眼光,也為他們提供了學習同行優秀經驗的大好機會。
建立有效的獎懲制度
整個店鋪的經營成本和費用僅靠經營者一人是無法達到有效控制的,這需要通過所有員工一起努力才能做到。因此,店鋪經營者需要通過培訓來提高員工對成本控制的意識,讓大家意識到成本控制的重要性。
為了更好地達到控製成本的目的,店鋪內部還需要制定獎罰制度來保證每位員工的執行力,例如可以設立一些獎項來鼓勵大家節省費用;同樣也可以用處罰的措施,來對執行不利的員工進行處罰。在獎罰制定時,不僅要給予員工相應的物質獎罰,精神性的鼓勵也必不可少。這樣既可以提高員工的執行力,也有利於增強員工的凝聚力。
稅收籌劃
稅收籌劃不同於偷稅、逃稅,它不是對法律的違背和踐踏,而是以尊重稅法、遵守稅法為前提,以對法律和稅收的詳盡理解、分析和研究為基礎,是對現有稅法不完善及其特有的缺陷的發現和利用。
稅收籌劃的前提條件是依法納稅、依法盡其義務,依照《中華人民共和國稅收徵收管理法》及其細則和具體稅種的法規條例,按時足額繳納稅款。只有在這個基礎上,才能進行稅收籌劃,才能是稅收籌劃,才能受到法律和社會的認可和保護。
一般來說,店鋪經營者可以從以下幾個方面進行稅收籌劃。
1、提高壞賬准備金的提取比率
壞賬准備金是要算進管理費用的,這樣就減少了當年的利潤,可以少交所得稅。店鋪也可以盡量縮短折舊年限,這樣折舊金額增加,利潤減少,所得稅少交。另外,採用的折舊方法不同,計提的折舊額相差很大,最終也會影響所得稅額。
2、用而不「費」
店鋪經營者可以考慮如何對經營中所耗水、電、燃料費等進行分攤,將自身或員工的生活費用、交通費用及各類費用列入經營成本中。
3、合理提高職工福利
店鋪在經營過程中,可考慮在不超過計稅工資的范疇內適當提高員工福利。為員工辦理醫療保險,建立職工養老基金、失業保險基金和職工教育基金等統籌基金,購買店鋪財產保險和運輸保險等。這些費用可以在成本中列支,同時也能夠幫助調動員工積極性,減少稅負,降低經營風險和福利負擔,店鋪也能以較低的成本支出贏得良好的綜合效益。
4、做足「銷售結算」的文章
選擇不同的銷售結算方式,推遲收入確認時間,以達到稅收籌劃的目的。這就要求店鋪經營者根據自身的實際情況,盡可能延遲收入確認的時間。延遲納稅一般會給店鋪帶來意想不到的節稅效果。
總之,店鋪經營者一方面需要通過做思想工作增加所有員工對成本控制的認同性,通過獎罰制度規定來保證所有員工對成本控制的執行力;另一方面通過合法的稅收籌劃,減少店鋪的稅負,從而最大程度地節約店鋪運營成本,提高利潤。