① 賣牛雜的真實利潤是多少
真實的月利潤從一兩千到兩三萬都有可能。
(1)加工蘿卜牛雜怎麼核算成本擴展閱讀：
牛雜火鍋的原料都是普通常見的食材，配料也是常吃的一些配菜，一鍋精美的牛雜火鍋在製作上也簡單沒有繁雜的工序，同時牛雜的蛋白質和營養價值很高，是有益於身體的食品。所以，開一個妥妥的牛雜火鍋店不失為創業的首選!
最後補充一句，是否賺錢，跟經營者也有很大的關系。創業初期，作為一個飲食服務行業，服務質量很重要，以服務制勝是取得成功的關鍵。其次地點、人流量、店內環境、價格等因素，也有直接關系。
② 怎麼開火爆的牛雜店
怎麼開火爆的牛雜店？
引導語：在廣州國際美食節開辦以後，牛雜受到了大眾的追捧，也成了很多創業者首選的餐飲項目。那怎麼開一家火爆的牛雜店呢?
牛雜店的生意通常非常穩定、佔地小、投入小、回報高。
一、烹飪技術
(一)准備湯底：
1、香料：沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒;2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖基蘆、味精、鹽;
(二)烹煮步驟：
1、准備鍋：准備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中;2、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜(根據個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎);4、切蘿卜：將要用的蘿卜(一斤牛雜配2-3斤蘿卜)洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用;5、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開後10分鍾，即可加入牛肺;6、煮牛肺：腸肚水開10分鍾後，加入牛肺，煮到水開5分鍾即可;7、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鍾，即可銷售。8、剪牛雜：將牛雜現場剪好銷售;9、添材料：(1)牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鍾，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間;(2)牛肺：煮開的時間超過15分鍾，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間;(3)蘿卜：煮開的時間超過10分鍾，必須撈起保溫(或者直接銷售)，不能煮太長時間。
二、門店選址
1、最好選擇人流必經路段或商業街道
最好選擇一個區域的必經路段,每個商圈都會有乘車的必經路段。這些路段往往都是經營牛雜的好路段，尤其是在這些路段的公交車站、地鐵口附近。同樣，在區域人流必到的商業街道也是一樣的。
2、交碧鋒通便利
地段內交通便利，地鐵、公交、開車都能到達，有益於後勤配送，以及回頭客的光顧。
3、適度的競爭
雖然競爭不全是壞事，但過度激烈的競爭卻很容易使單店的經營發生困難，單點工作人員也會感到很疲憊，因為每一天要面對巨大的壓力。所以要了解所在地段位置是否有同類牛雜店在做，有的需了解競爭對手賣的如何，觀察下產品口味，包裝，哪些品種好銷，是哪些人群在購買，有多少家同類的產品，是否要選著重新選址或是認為有自己的特色和其他的優勢來吸引更多人群，佔有一席之地。
4、靠近人群聚集的場所
如影劇院、商業街、公園、娛樂地區等，這些地方可以是顧客享受到購物、休閑、娛樂、旅遊等多種服務的便利。
5、鋪子還要選低不選高。
顧客在店鋪內行走購物為省時、省力，往往不願向樓上走，因而店鋪低層往往比其它樓層創造更高的營利。一層的商鋪價值性永遠最高，售價和租價都隨樓層的不同有很大的差別。一般一樓與二樓的租金要相差2-3倍，而商鋪的租金更會差2-5倍!因此，在擇鋪時，選擇一、二層比選擇三、四層店鋪要更具有經營上的.安全性。
6、該地址的鄰鋪與本店風格匹配
該地址的鄰鋪的風格、內容、客流量等方面和本體系的單店不會發生矛盾、產生不和諧的現象。
7、首選“角”與“邊”
在一條商街上要選擇“角”與“邊”上的鋪位。“金角，銀邊，草肚皮”是商業內流行要訣。街角上的鋪位是首選，因為街角匯聚四方人流，人們要立足時間長，因而街角商鋪財氣旺;“邊”是指街兩端處於人流進入的埠，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密集度停留的地方;“草肚皮”則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經營明顯劣勢。
三、銷售悔鋒晌技巧
1、勤招呼
(1)有客人經過或觀察產品：你好，要吃什麼呢?試一下老西關牛雜吧，很正宗的。嘗一下蘿卜牛雜吧，新鮮出爐。有蘿卜牛雜，有麵筋、豆腐乾，還有海帶、青菜，要不要試一下。要不要試一下牛雜，裡面有地方坐，可以休息一下。
(2)客人決定購買：想喝哪種湯呢，牛雜的湯比較香濃，蘿卜的湯比較清甜。要不要加串麵筋或者豆腐乾呢?或者加份海帶吧?麵筋/豆腐乾，想吃泡軟一點的，還是吃脆一點的?
(3)推薦醬料：想吃哪種醬呢，有番茄醬、蒜蓉辣椒醬，還有勁辣醬，這個是很辣的。
(4)客人交錢：謝謝，慢走。歡迎下次光臨。
2、勤試味
經常試一下湯的味道，用竹簽檢查牛雜和蘿卜是否煮得太軟。牛雜湯如果偏咸，應適量加水;如果偏淡，應適量加濃湯、鹽;顏色偏淺可加少量柱候醬;如果湯太稀，用適量生粉加涼水調開後，勾芡即可。蘿卜湯，主要用水和鹽調整鹹淡。生意高峰(如晚上5-7點)前，應備好足夠的湯，隨時加到車里。
3、勤加料
牛雜、蘿卜等隨賣隨加，不要一次加很多，在車里保溫太長時間，否則會煮得太軟。經常翻一下料，看起來感覺更整齊、新鮮。生意高峰時段，火適當開大，可以使香味飄得更遠，水煮開讓人看著更有食慾。
4、勤清潔
抹布放在車里，每次賣完順手把車、勺子、夾子擦乾凈。竹簽、碗、醬料要擺整齊。
晚上做完生意，及時把加熱格里的湯倒掉，趁熱洗干凈，不要留下湯漬、油漬。車全面清潔一次。
四、員工管理
牛雜店是需要投入感情的一份事業，必須用心做。這對員工的認真程度要求是非常高的。
現在的8090，非常有個性，也有自己的想法，民主自由的意識很強，很多人甚至不缺錢，是純粹的人。人是有七情六慾的，他首先是一個自私自利的人。不能以“無私”、“容忍”、“奉獻”、“責任”、“大局觀”等宗教化的標准來要求他們。人出來工作，歸根結底是為了他自己。所以，不能用監工的思路來管理他們。要讓他們為了自己而工作。員工，要把他當做你的合夥人或者是生意合作方，你是一個平台的提供者，一個讓他放心的保障。然後，你要讓他為自己工作。提供保障，制定標准，包桿到人，公平競爭。
開一個牛雜店必須有這樣的思路，把牛雜店包給員工來做!
五、成本控制
1、原料成本
(1)牛雜成本：每碗1.5-1.6元;蘿卜估計每碗0.25元，紙碗+竹簽：0.20元，電費另計約0.1元
2、人員成本
如果請一個人做，按每月1500算，每天50元，賣100碗的話，每碗成本0.5元。這個人可以做店面其他的工作。
以上合計不超過2.5元/碗。
腸粉1.3元/斤，一份按半斤算，約0.6-0.7元。
2、產品利潤
蘿卜牛雜：零售每碗5元，毛利2.5元，毛利率50%
牛雜汁腸粉：零售每碗2.5元-3元，毛利1-2元
;③ 現在的年輕人去擺攤賣小吃能不能賺到錢
生意不看大小，往往是小的生意才賺大錢，但是也得看天時地利人和。首先是地段好，流動人口多，其次是整潔干凈，再就是人熱情，周到，嘴巴甜，會說話見人就是笑臉相迎，這樣有助於生意興隆！擺地攤講究的是薄利多銷，價格合適，產品質量過關。最近很火的地攤賣紙巾的，
如果你願意乾的話，可以試試擺地攤賣紙巾，紙巾是家庭生活的必須品而且是快消品。成本一提3-5塊錢，出售價15元兩提，一天基本2-3百不等，每天擺攤3小時左右，剩下的時間可以批發貨物。我也親自擺攤了，我一個女孩子敢做，是因為成本確實低，幾百塊我還是拿得出手的，成本才4元左右一提，4100提=400元（成本），賣8元一提8100=800元，800-400=400（利潤），這樣賣50提也是可以賺200元的，在算一下上班一天工資有多少，都沒有擺攤的多吧。賺錢是可以賺錢，就看個人敢不敢做。