1. 超市的生鮮食品是如何定價的需要從哪幾個方面考慮有沒有專門的計算公式
生鮮食品常用定價方法
1．成本導向法
它主要根據商品的成本來定價，較少考慮競爭者的價格水平，它是在成本數額上加一定比例的利潤，形成商品的售價。它的計算公式是：
商品價格=商品成本÷(1—毛利率)
對於麵包、熟食以及日配等加工產品，由於各家的品質多有不同，超市之間價格難以比較，因此，這類商品更多地運用這個成本導向定價方法。
2．競爭導向法
它是以主要競爭者的價格水平為定價基礎。其價格水平可能與競爭對手持平，也可能略高或略低。競爭導向定價法雖然可以顧及到商品價格在市場上的競爭力，但是極易產生負作用。如有些超市在與對手之間的競爭中，忽視整體營銷策略，一味的降價，其結果可能遭致更強烈的報復和反擊，利潤全部喪失。在這里，要明確的是，競爭導向定價絕不是或主要不是競相降價，靠降價而取一時之利是超市經營不成熟的表現。有競爭力的競爭導向定價是以成本為基礎，通過降低成本來降低價格。
對於初級生鮮食品——果蔬、水產、肉類，顧客對價格非常敏感，這些商品主要採用競爭導向性。這些商品定價前要做好市場調研及訪價工作，並根據市場價格的變化，及時做好本超市商品價格的調整工作。一般來說，這類商品的毛利率都比較低。現將某一大型超市的各類生鮮食品的毛利率和損耗率列表於下，
2. 餐飲店該如何對菜品進行定價
餐飲店該如何對菜品進行定價
餐廳的市場指向性決定了餐飲店要獲取盈利的主要的方法是提高銷售額，而提高銷售額的關鍵因素之一就是要有正確的價格策略。
受影響價格因素的支配，實際經營中形成了三種定價策略：
一、以成本為中心的定價策略
即根據成本來確定食品、飲料的銷售價格，這種以成本為中心的定價策略常使用兩種不同方法：
1.成本加成定價法。即按成本再加上一定的百分比定價，這是最簡單的方法。
2.目標收益率定價法。即先定一個目標收益率，作為核定價格的標准，然後根據目標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。在達到預計的銷售量時，能實現預定的收益目標。
根據成本制定的價格，是餐廳經營必須達到的價格，是餐廳賠賺的臨界店，如果低於這個價格，就會虧本。另一方面，運用以成本為中心的定價策略，由於只考慮成本單方面的因素，忽略市場需求和消費者的心理，因此不能全面反映餐飲店的經營效果。有時會造成，能賺的。該賺的錢你不賺的結果。所以這種定價策略是一種最基本的定價策略。
二、以需求為中心的定價策略
這是根據消費者對商品價值的認識程度和需求程度來決定價格的一種策略。這種策略也有兩種不同的定價方法：
1.理解價格定價法。餐飲店所提供的食品，飲料其質量，作用，以及服務、廣告推銷等「非價格因素」，使客人對該餐飲店的產品形成一種觀念，根據這種觀念制定相應的、符合消費者價值觀的價格。
2.區分需求定價法。餐飲店在定價時，按照不同的客人，不同的地點，時間，不同的消費水平，方式區分定價。這種定價策略容易取得客人的信任，但並不容易掌握好，分寸很難把握。
以需求為中心的定價策略是根據市場需求來制定價格。如果說，以成本為中心的定價策略決定了餐飲產品的最低價格，則以需求為中心的頂=定價策略決定了餐飲產品的最高價格。在具體實際的經營活動中，根據市場情況，可分別採取以高質量高價格取勝的高價策略；也可採用薄利多銷來擴大市場，增加市場佔有率為目標的低價策略；以及靈活採用的優惠價格策略；給客人以一定的優惠，來爭取較高的銷售額和宣傳推銷本餐飲店的食品飲料之效果。
三、以競爭為中心的定價策略
這是一種以競爭中的售價為定價根據的定價策略。在制定菜點價格時，可比競爭對手高一些，也可低於競爭對手的定價，這完全依據你的目的而定。這種以競爭為中心的定價策略既有同行價格決定自己的價格，以得到合理的收益且避免風險的定價策略，又有「撈一把就走」的展銷新商品的定價策略，還有因自己實力雄厚而採用的「變動成本」定價策略，即只考慮不小於原料成本即可，以確定自己在市場上的競爭地位。
3. 商品定價有哪些方法
商品定價可以歸納為成本導向、需求導向和競爭導向三類。
一，成本導向定價法
以營銷產品的成本為主要依據制定價格的方法統稱為成本導向定價法,這是最簡單、應用相當廣泛的一種定價方法。
1、總成本定價法:成本加成,目標利潤
(一) 成本加成定價法（cost-plus pricing），即按產品單位成本加上一定比例的毛利定出銷售價。
其計算公式為：P=c×(1+r)
P—商品的單價
c—商品的單位總成本
r—商品的加成率
(二)目標利潤定價法，是根據企業總成本和預期銷售量，確定一個目標利潤率，並以此作為定價的標准。
其計算公式為：單位商品價格=總成本×（1+目標利潤率）/ 預計銷量
2、邊際成本定價法
3、盈虧平衡定價，考慮到銷售額變化後，成本也在發生變化，這種方法是運用損益平衡原理實行的一種保本定價法。
其公式是：
盈虧平衡點銷售量=固定成本/單位—單位變動成本
盈虧平衡點銷售額=固定成本/1—單位變動成本率
二，需求導向定價法
需求導向定價法是指根據市場需求狀況和消費者對產品的感覺差異來確定價格的定價方法。
它包括以下三種
(一)認知導向定價法，是根據消費者對企業提供的產品價值的主觀評判來制定價格的一種定價方法。
(二)逆向定價法，它是指依據消費者能夠接受的最終銷售價格，考慮中間商的成本及正常利潤後，逆向推算出中間商的批發價和生產企業的出產價格。
可通過公式計算價格：出廠價格=市場可零售價格×（1—批零差率）×（1—進銷差率）
(三)習慣定價法，是按照市場長期以來行成的習慣價格定價。
三，競爭導向定價法 （Competitive Bidding/competition-orientated pricing）
競爭導向定價法概述
競爭導向定價法是企業通過研究競爭對手的生產條件、服務狀況、價格水平等因素，依據自身的競爭實力，參考成本和供求狀況來確定商品價格。以市場上競爭者的類似產品的價格作為本企業產品定價的參照系的一種定價方法
這種定價方法主要有3方面特點。競爭導向定價主要包括隨行就市定價法、產品差別定價法和密封投標定價法。
競爭導向定價法的幾種方式
在競爭十分激烈的市場上，企業通過研究競爭對手的生產條件、服務狀況、價格水平等因素，依據自身的競爭實力，參考成本和供求狀況來確定商品價格。這種定價方法就是通常所說的競爭導向定價法。競爭導向定價主要包括：
1、隨行就市定價法:在壟斷競爭和完全競爭的市場結構條件下，任何一家企業都無法憑借自己的實力而在市場上取得絕對的優勢，為了避免競爭特別是價格競爭帶來的損失，大多數企業都採用隨行就市定價法，即將本企業某產品價格保持在市場平均價格水平上，利用這樣的價格來獲得平均報酬。此外，採用隨行就市定價法，企業就不必去全面了解消費者對不同價差的反應，也不會引起價格波動。
2、產品差別定價法:產品差別定價法是指企業通過不同營銷努力，使同種同質的產品在消費者心目中樹立起不同的產品形象，進而根據自身特點，選取低於或高於競爭者的價格作為本企業產品價格。因此，產品差別定價法是一種進攻性的定價方法。
3、密封投標定價法:在國內外，許多大宗商品、原材料、成套設備和建築工程項目的買賣和承包、以及出售小型企業等，往往採用發包人招標、承包人投標的方式來選擇承包者，確定最終承包價格。一般來說，招標方只有一個，處於相對壟斷地位，而投標方有多個，處於相互競爭地位。標的物的價格由參與投標的各個企業在相互獨立的條件下來確定。在買方招標的所有投標者中，報價最低的投標者通常中標，它的報價就是承包價格。這樣一種競爭性的定價方法就稱密封投標定價法。
4. 零售商品如何定價呢
產品定價公式 1、不含稅：進價*（1+毛利率) 2、含稅：進價*（1+毛利率)*稅率1.17 進價是指進貨成本(含運費) 「1-銷售毛利率」。 例如：一件商品的成本價是8元，規定銷售毛利率是20%，則該商品的銷售價格應該為： 銷售價格=8/(1-20%)=10元。 銷售毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入X100%=（10-8）/10X100%=20%。
5. 如何給食品定價
這個劇需要你對周邊競品的調研了，固定時間，固定周期的了解周邊市場行情，然後根據自己的產品質量，消費群體，包裝檔次，適當調整價格就可以了，在一個就是成本計演算法，成本+費用+利潤預期+損耗，這樣基本就能得出你的定價，當然成本和費用，根據你的銷量大小訂，如果量大了，攤位費，人工費。那樣就被攤薄，那樣你的產品訂價就可以低一些。
6. 菜單定價技巧
餐廳菜品定價是個技術活。菜價過高，銷量上不去；菜價過低，商家難以生存。合理的定價不僅能夠促進消費還能保證餐廳的營收，不合理的定價不僅會使顧客不再光顧，還會把自己賠進去。
定價不是簡單選個價格就好，它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比，這才是所謂的定價技巧。餐廳在定價時不妨從以下三個方面入手：
一、參照定價法
即把競爭同行的菜單價格為己所用。這種運用以競爭為中心的定價策略，在實際中還是經常使用的。使用這種方法要注意以成功的菜單為依據，避免把別人不成功的定價搬為已有。要充分了解當地同行的毛利情況。需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
二、毛利定價法
在定價時以毛利來確定。菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，
則菜品價格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
毛利率是根據經驗或要求決定的，故亦稱計劃毛利率。這種方法計算十分簡單，但由於餐廳人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本高的菜價格會偏低，而成本低的菜價格反而偏高。
三、系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。這種方法是以成本為出發點的經驗法，使用比較簡單，問題是定價者要避免過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。
7. 定價一般是成本的多少
一、目標利潤率定價法的要點是使產品的售價能保證企業達到預期的目標利潤率。企業根據總成本和估計的總銷售量，確定期望達到的目標收益率，然後推算價格。這種定價方法需要運用收支平衡圖」。
1、定價公式：預定售價=成本×（1+利潤率）；
2、利潤=成本×利潤率=售價-成本 ；
3、利潤率=（定價-成本）÷成本 ；
二、商品的定價可以根據以下來決定：
（1）參考市場上同類產品的價格來設定自己商品的價格；
（2）根據自己希望的目標利潤率來設定商品價格，例如：商品的成本是10元，你希望的目標利潤率為25%，那麼利潤=10×25%=2.5元，售價=10+2.5=12.5元，所以：（商品標價價-商品成本）*商品數量=總利潤。