『壹』 如何降低進口水果成本
一，店長和采購要從源頭把控產品，從采購減損。
做為一個專業的水果采購其實是非常不容易的，睡得比狗晚起的比雞早，內分泌嚴重失調。工作辛苦也就算了，最苦逼的莫過於拿貨回來發現產品質量存在問題，那將會被店長一臉嫌棄。其實店長本身也是扮演者一個采購的角色，因為你整天呆在店裡，哪樣產品賣得好哪樣產品賣不動最清楚不過了，如果這點常識都沒有，那麼趁早辭職別禍害公司了。知道了店裡的水果流轉的速度，那麼就要合理訂貨。實體店裡面本身有冷庫的多備點貨無所謂，有冷庫而沒有訂貨數量多少的大局觀念你不是傻冒那就是距離傻冒的行列越來越近了。當然專業的采購也要不僅僅局限於「采」這一層面。「采」和「賣」其實是密不可分的。如果二者之間產生斷鏈，必然產生矛盾。
源頭產生的損耗是必不可少的，只要采購能堅持盡責採到好貨，店長合理做好訂貨。水果店的損耗控制基本上就已經很成功了。所以源頭減損=采購經理識貨+店長合理訂貨。
二，學會分級銷售，毛利互補減損。
賣水果一定要學會對水果分級別。舉個栗子：從市場進100斤蘋果，成本價為5元。一般腦殘的人都會40%左右毛利定價為9.8元1斤。其實這樣做是行不通的，如果真的以這個價格去銷售，你這一批蘋果肯定會賣虧本。但是如果想讓這100斤蘋果賺到更多的錢就要把它們進行分類，挑出最好的20%的好蘋果做一級品賣，毛利定到50%都可以（有錢人買水果就是任性的）。然後挑出最差的10%的蘋果來做促銷品三級產品銷售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的（愛貪小便宜的必選）。剩下的蘋果全部當成二級品去賣，價格中等，毛利可以定30%-40%左右（沒錢但又不愛貪便宜的不二之選）。這樣一來，同樣成本價的蘋果我們就會實現盈利。假如10%的三級品中有30%的損耗或者全部報損還是有一級品為三級品的報損而補充的。
所以說分類其實顯得格外重要，水果不在於多，而在於玩的花樣多，我這樣一說不是教會大家去做奸商，而是因為水果本身的特殊性決定了我們不能做賠本的買賣。另一方面不同的價格存在的必要性也是十分迫切的。這年頭有錢人很多，有錢人普遍的消費特點是傻缺買東西總是選擇最貴的。對於這樣的消費群體你對他服務好點，他都恨不得把你們買遍
三，成敗在於細節，減損在於勤快。
一個獼猴桃常溫下放7天之後基本上顏色就會發黑而且手感特別軟。這樣的獼猴桃再放下去的必然結果是壞掉或者直接扔垃圾桶。
『貳』 想開個水果店，因一直是打工，所以不知如何進貨，如何
水果店和一般店鋪有不一樣的地方，其中水果的庫存，易腐爛等問題是最需要正視的，那開一家水果店需要注意哪些問題呢？
店鋪地址
水果是日常消費品，消費群體比較有針對性。開店的選址應該是靠近居民住宅區，或者比較大的公交車站，最好避開競爭對手，如果附近有肉鋪，魚店，則更好，方便顧客一站式購齊食物。
進貨關鍵
水果容易腐爛，好壞有時候差非常多。找一個老實靠譜，在批發市場做過的人是個好選擇。跟供貨商打好關系，如果有可能，盡量多聯系當地的菜園或者果園。
水果擺放
根據水果的大小，容易腐爛的程度，是否能壓放以及顏色搭配等許多問題量身打造架子。階梯架子的角度需要注意，沒做好的話客人一碰就全部掉下來了。建議可以去批發市場各種水果蔬菜買一些來試著擺一擺，多調整，最終確定。
水果庫存
看水果的新鮮程度，銷售量，以及季節選擇性進貨，很多水果是可以自己熟的選擇在幾成顏色的時候進，怎麼擺放可以讓空氣流通，減緩它們熟的速度。銷量多少，什麼時候會壞，都要掌握得非常細致。
次品處理
次品處理可以選擇榨汁機和沙拉櫃來進行處理，不僅處理了次品，而且這兩個東西利潤非常高。如果次品太多，實在處理不了了。建議買一些一次性的盒子，用透明紙包上，寫上更低的價格銷售。
關注天氣
水果產地的天氣變化對於水果價格影響很大，事先關注天氣能夠預估市場上某種水果的價格波動，這對於規避風險和盈利很有幫助。
『叄』 想開一家水果店，應該怎麼進貨
水果店進貨大多數是在批發市場進貨，有些進貨是在近一點的批發市場，有些就跑跑遠點的批發市場，其他的非水果貨源，可以在網上去進貨。
1、進貨要相互搭配
水果店也可以進一些干貨來賣，干貨就是那種豌豆，瓜子，花生，鍋巴等等，這些干貨零食加起來進20多種差不多，每天買水果的人基本上也會順帶一些零食吃。定價要分級定價，比如菠蘿，進價一塊一斤，光進中小個的 ，一個一般不到一斤，然後分開賣，大一點的兩塊五或者三塊一個，小的兩塊一個，按照兩塊一斤分類，然後顧客還都覺得賺了，因為總覺得兩塊一個菠蘿真劃算。開水果店主入門學習交流圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早讀課。圈子已邀請300位以上水果店主加入！開店不易，感恩有一群良師益友！
2、進貨的時候基本的技巧要知道
色澤要鮮艷自然，不要死色，如柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。有絨毛的水果，要看絨毛長短，絨毛長的比短的好，如水蜜桃、奇異果、枇杷 。外皮細致光滑比粗糙的好，如柑橘類。比如水蜜桃聞香味，越香越甜，輕輕按壓果肉感到有彈性即可，不要太柔軟，成熟的桃子是斑駁的紅色與黃色相間，形態偏圓的水蜜桃較好。挑芒果的話，成熟的芒果外皮完好有光澤，偏長的芒果核較小，短粗的芒果核較大，香味越濃的味道越好。更多開水果店入門經驗分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早讀課。
3、拿的準的時候可以拿多一些貨
拿貨的時候，偶爾也要膽大一點，當去拿貨的時候，品質和價格都比較不錯，就直接拿多一點，拉到水果店去賣的時候，就不要散賣了，能按箱，按框批量去賣。在水果店擺放陳列的時候，能吸引顧客眼球，批量出貨價格也相對可以便宜一些，只要價格還合理，很多顧客都能接受，水果的量上去了，客單價自然也高些，扣除損耗，算起來也會比散賣賺的多一些。