1. 企業中的可變成本和固定成本的比例是多少才合理呢
企業中的可變成本和固定成本沒有固定的比例，跟產品類型及生產規模有關。
不同的產品類型和生產規模會有不同的比例，例如餐飲服務行業，客戶量越高，變動成本就越高，所以比例是不固定的。
固定成本和可變成本
根據成本費用與產量的關系可將總成本費用分為可變成本、固定成本和半可變(或半固定)成本。固定成本是指不隨產品產量的變化而變動的各項成本費用。可變成本是指隨著產品產量的增減而成正比例變化的各項費用。有些成本費用屬於半可變成本，如不能熄滅的工業爐的燃料費等。工資、營業費用和流動資金利息等也都可能既有可變因素，又有固定因素。必要時需將半可變(或半固定)成進一步分解為可變成本和固定成本，使產品成本費用最終劃分為可變成本和固定成本。長期借款利息應視為固定成本，流動資金借款和短期借款利息可能部分與產品產量有關，其利息可視為可變半固定成本，為簡化計算，一般將其作為固定成本。
可變成本：
可變成本(Variable Costs)又稱變動成本，是指在總成本中隨產量的變化而變動的成本項目，主要是原材料，燃料，動力等生產要素的價值;當一定期間的產量增大時，原材料，燃料，動力的消耗會按比例相應增多，所發生的成本也會按比例增大，故稱為可變成本。可變成本等於總成本減固定成本。
固定成本：
固定成本(Fixed Cost)，(又稱固定費用)相對於變動成本，是指成本總額在一定時期和一定業務量范圍內，不受業務量增減變動影響而能保持不變的成本。
固定成本總額只有在一定時期和一定業務量范圍內才是固定的，這就是說固定成本的固定性是有條件的。這里所說的一定范圍叫做相關范圍。如業務量的變動超過這個范圍，固定成本就會發生變動。
2. 生產類型企業的成本費用利潤率多少算正常范圍銷售企業大約多少算正常
根據你所提的這個企業所生產的產品，可知這是一類普通生產製造型企業，成本費用利潤率宜控制在30%以內，該企業2010年成本費用利潤率基本正常，而2011年達到114.37%過高了，比煙草娛樂這類特殊行業都高，對於企業來說繳交的企業所得稅稅負太重了，要考慮2011年成本費用利潤率是否含有其他業務利潤，如有，要在其中扣除該項利潤，得出的數值准確度才高。