Ⅰ 酒店如何控製成本-酒店控製成本的方法
酒店如何控製成本-酒店控製成本的方法
眾所周知，當前酒店業市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業中生存和發展，就必須緊盯市場。在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內降低成本予以足夠重視，只有內外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。下面，我為大家講講酒店控製成本的方法，希望對大家有幫助!
成本控制的前提
1、成本控制是建立在不影響服務質量的前提下
傳統的成本管理是以酒店是否節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省。傳統成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉所必需的維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質量，也就會使酒店失去市場。
2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下
營業費用的主要構成及控制的方法
1、租金和固定資產及折舊
2、銷售成本
(1)廣告宣傳費
(2)業務接待費
3、能源費用
能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:
(一)制定管理制度
主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。
(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標准
主要以合理使用量為標准。在各區域安裝獨立水表、電表，並每天落實專人記錄，設備每月統計。並對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調度。
(三)宣傳、灌輸節能觀念
鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。
(四)動態管理能源
依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。
(五) 技術改造
4、物料用品費用
1、低值易耗品費用
(1)建立倉儲發放程序
供貨商 ---入庫(擺放整齊並設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，並在當天下班前“多退少補”回倉庫。
(2)客房用剩的並有使用價值的易耗品進行回收
如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收重新組裝或作為廢品變賣。
2、客房損耗品費用
(1) 建立倉儲發放程序
(2) 綜合利用表格管理
(3) 匯總盤點及分析
3、清潔用品費用
(1)使用新的綜合清潔劑
(2)清潔劑濃度配比比例的控制
(3)清潔劑的管理及發放
4、洗滌費用
(1)合理的布草配備比例，確保周轉。
(2)二次污染的控制及杜絕
(3)臟布草的管理
5、維修費用
(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質材料造成工程質量差及重復采購。
(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。
6、餐廳成本
(1)食品原材料的價格、數量、重量的管理，即關鍵管好“人”和“秤”。
(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。
(3)無煙廚房及半成品的利用
(4)餐廳外包
7、人工成本
主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概佔到整個酒店營業費用的15%左右。
(1)組織機構是設置強調的是精簡、高效
在經濟型酒店組織設置上要充分考慮到經濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的`設置。最合適的就是採取“扁平 式”的組 織 架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。
(2)合理的排班制度
(3)計件工資方案的提倡及監督
(4)培養員工的“一崗多能”、“一專多能”
要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數職。同時，將這些培訓工作與員工的職業生涯規 劃 系統地聯系起來，充分調動員工的積極性。
(5)適崗錄用的用人標准
(6)在人事管理過程中，關注細節，做足工作，增強公司的自我保護，減少因人事糾紛的不必要支出
8、其他管理財務費用
壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續費、管理費、傭金支出等
(1)營業收入點的控制
(2)在不違背公司財務政策的前提下，根據當地稅務政策，通過靈活的財務手段，盡量減少稅收。
成本控制的重要性
1、成本控制是企業增加盈利的根本途徑。
無論在什麼情況下，降低成本都可以增加利潤。節約一分錢，即創造一分錢利潤。
2、成本控制是抵抗內外壓力、求得生存的主要保障。
酒店外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業用以抵禦內外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質量。
降價商戰實質上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰中優勝劣汰，實現社會資源的優化配置，促進酒店業經濟增長方式的轉變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發展的一條有效途徑。
3、成本控制是企業發展的基礎。
酒店的經營成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬體產品質量，去擴大門店發展，促進連鎖的發展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要體現。
成本控制的幾個重要環節
1、全員成本控制的提倡
(1)頭腦風暴
(2)激勵機制(排名)
(3)培養客人的成本意識
2、采購——倉管控制
(1)控制采買價格。
進貨必須選擇信譽可靠，質量有保證，最好有一定經營規模的供應商，必須選擇三個以上的供應商比較，在質量、規格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。
(2)進貨把關質量
根據店裡需要要求供貨商在規定的時間內送貨上門，進貨後根據物品類別先要嚴格檢查物品質量、數量或重量，避免浪費資金。
(3)合理配備庫存量
為了保證酒店經營的需要，根據各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節 約資金。
(4)儲存質量及安全
倉庫應根據不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。
(5)定期盤點，帳實相符
各種物品都應設置明細台賬，收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，並定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻 合。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙，根據酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數量，防止不必要的損失。
;Ⅱ 酒店成本控制包括哪些
如何在酒店內進行成本控制
企業內的非變動成本是人為無法控制的，如，固定資產折舊、無形資產等，而變動成本很大程度上取決於人的素質、員工的成本意識，比如，產品原料、物料消耗等等。因此，作為酒店管理層應注重培養員工成本意識：（1）要培養員工一物多用的習慣，如合理利用二手紙，一些普通通知、規定等都可以利用平時已用過的報表紙或其他只用過一面的紙張，這樣原先第次需用的紙張就節約下來了，一張紙的成本雖小，但一個酒店內各個部門日復一日節約下來的紙張就為數不小了。（2）培養員工的廢物再利用銀高，如客房內的一次性用品，酒店可以向供貨商訂購一批無外包裝的，但質量同等的日常用品，我們服務員在搞客房衛生時可把完好的未受損的一次性用品的外包裝挑出，再度使用時只要把新的用品重新裝入外包裝盒中。又如客用的洗發液和沐浴液，可以進行收集，再次灌裝再次利用。另外，客用戚搏枯的香皂可以供洗衣房使用，破損的毛巾可作抹布之用。（3）要培養員工勤儉節約的良好習慣。如節約用水、用電，做到人離開時及時關閉水龍頭和不必要的電源，前台員工要注意觀察室內光線，在陽光明媚，室內光線充足的情況下，可選擇性地關掉大堂的一路照明燈。（4）對客房用品的使用管理，首先應根據實際制定出一套成本計劃，測算出成本消耗定額，然後再系統制訂客用品的發放程度，在發放前，樓層領班務必將其所轄樓段的庫存情況及消耗情況了解清楚。服務員在完成每天的客房整理後，應填寫一份客房用品耗用表，客房管理人員要將整個客房部的客用品耗用情況進行匯總，定期對客用品耗用情況進行整理和分析，以便及時發現存在的問題，制定改進措施。同時，這樣做也可以通過定期比較，實行各種措施。來提高員工控制用品消耗的自覺性。（5）餐飲定購與庫存數量管理也是降低成本，保證餐飲出品質量的基礎性工作。過多地采購原料必然導致過多貯存，這樣不僅佔用場地、佔用資金、增加費用，而且時間一長，原料品質也會降低，同時就會增加損耗，但如果采購的原材料數量不夠使用，同樣會給酒店營業帶來極不利的後果。對於采購數量的控制可以由餐飲部或財務部根據酒店需求通過確定最低和最高庫存量的方式來實現。工程部及各部門應積極做好設備的保養和維修，這也是有效節約成本的措施之一。酒店應明確加強成本管理的必要性，做到成本形成之前有預算，預算招待過程中有控制，成本形成之後有分析。當然，不容忽視的是節約成本固然好，但不能過份節約。成本節約應建立在確保服務質量的基礎上。
酒店營業成本包括哪些
酒店營業成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。
一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一） 營業成本的劃分、認定
根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、 直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。
根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。
2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差高洞等。
（二）期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、 營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。
（3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。
（4） 水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。
（5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。
（6） 差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。
（7） 洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。
（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。
（9） 物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。
（10） 經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。
（11） 工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。
（12） 服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。
（13） 其他與各營業部門有關的費用。
2、 管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：
（1） 公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。
（2） 工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（3） 職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（4） 董事會經費：指酒店最高權力機構----董事會以及董......
酒店成本包括哪些？如何計算？
酒店成本費用核算規程
酒店的成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。
一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一） 營業成本的劃分、認定
根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、 直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。
根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。
2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。
（二）期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、 營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1） 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
（2） 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。
（3） 燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。
（4） 水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。
（5） 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。
（6） 差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。
（7） 洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。
（8） 低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。
（9） 物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。
（10） 經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。
（11） 工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。
（12） 服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。
（13） 其他與各營業部門有關的費用。
2、 管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：
（1） 公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。
（2） 工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（3） 職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
（4） 董事......
酒店成本控制
人力資源成本肯定是很大的一塊了，人員搭配合理一些，把握人力市場行情。
水費還好，電費成本比例挺大的，空調要控制好，公共區域照明要有制度進行時間控制。
布草洗滌細水長流，選個好的分包商，在客房搞個環保提醒，盡量不要對常住客人一天一洗。
如果有餐飲的話，采購很難控制，多跑菜市場了解行情吧，同時找幾家供應商供貨，注意點供應商與罰房及采購是不是走的太近。
熱水鍋爐挺費錢，不管是用電還是用油，可以考慮一下太陽能或者空調熱能利用，這個帳要細算。
裝修及設備要維護好，做得好可以多用兩年，裝修成本攤銷下來很大的一塊。
對員工好一些，基層員工有情緒的話，消耗很難控制。一個員工讓酒店一天多花10幾元很正常，如客房一次用品，電費（有的員工做房的時候把所有燈和空調都打開），還有餐廳的碗碟什麼的。
酒店如何控製成本
1.加強財務管理，建立科學的財務核算控制體系。
酒店管理應以財務管理為中心，然後以其帶動和推動酒店的其他各項管理工作。酒店行業的財務機構設置一般有兩種：一種是將采購納入財務部，財務部由會計核算、內部審核、收銀、庫房和采購五部分組成；另一種是將采購單獨作為一個部門管理。筆者認為應該將采購納入財務部，並由財務總監直接分管。財務總監必須作為酒店的領導班子成員，其地位和重要性僅次於總經理，這樣設置主要有以下好處：
其一，財務總監可以直接協調酒店內外及各部門之間的關系，組織和參與酒店的日常經營管理，統一進行控制和調動，這樣有利於節約人力、物力、財力，加速資金的周轉，加強成本控制，充分發揮財務反映和監督的職能。財務部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設置食品庫管員，飲料、菸酒庫管員，物料用品庫管員，要求他們對所分管的項目和業務各司其職、各負其責，這樣有利於對物品儲存、使用過程的監督和控制。
其二，采購與庫房直屬財務部，財務部又由財務總監直接分管，這樣便於財務總監及時了解市場行情，降低酒店的經營成本，及時調整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。其優點有：
①有利於酒店采購成本的控制。采購成本一般由采購部與財務部共同調查確認，對任何一項采購申請單，一定要充分調查，實行貨比三家，最後由財務總監統籌決定。
②有利於調控餐飲成本率。餐飲感本率高低、如何變化與采購部進貨價格的變化關系密切，如果餐飲成本率發生異常，財務部就可以立即做出反應，一是分析存貨周轉率是否有異常、庫存數量是否科學，二是分析采購成本是否合理，必要時可減少採購品種和數量，從而將采購價格和餐飲成本率調整到適當的水平。
③采購直屬財務部除了有利於財務部了解價格行情，及時監控、降低成本，還有利於避免采購、庫房、財務相互扯皮情況的發生。
其三，收銀歸財務部管理，收銀員不直接同顧客接觸，而 要通過服務員這一「中間人」。這樣比較規范，避免了收銀 員、服務員出一些不必要的差錯，同時也便於相互監督和控制餐飲收入與成本。
2．制定成本預算，建立完善的成本考核分析制度。
這是成本控制的關鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標，並且按此嚴格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本預算時，要堅持完整性、針對性和合理性的制定原則。預算要針對每個部門、每個項目的特點，在可控的范圍內，給出相應的成本預算指標。例如x酒店，每年初由財務總監牽 頭，財務部、各經營部門參與，採取「兩上兩下」的方式制定當年的各項成本費用預算及消耗定額，包括酒店總成本、采購成本、餐飲成本、現金流量預算和工程維修費預算以及辦公費、差旅費、汽車費、業務招待費使用計劃等，並且分攤到每個月，確定具體的責任人，逐級負責，層層落實。每月底召開成本分析會，由財務、勞資、質檢三部門參加，對各經營部門當月成本預算的執行情況進行嚴格考核，對與成本預算差異較大的項目進行詳細分析，找出其中的原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改進。
3．強化內部控制，加大監督檢查力度。
(1)加大對采購成本的控制力度。
物料采購是酒店資金循環的第一階段，也是關鍵一環，控制的好壞對酒店來說相當重要。首先應建立采購管理制度，規定物料采購的申請人、授權人的許可權，物料采購的流程，相關部門的責任和關系，采購的方式、報價和價格審批等。例如x酒店在采購方面規定，采購申請必須由使用部門提出，采購申請單必須經使用部門經理簽字後報財務總監，財務總監在審核了該項物資是否急需購進、倉庫中是否有存貨、是否有代用品等內容後，如果認為確......
酒店營業成本包括哪些內容
客房：主要是一次性用品、鼎飲及娛樂：主要是原材料，食品成本、酒水成本、香菸成本、其他成本，商品部主要是銷售食品成本。
笑望採納，謝謝！
飯店餐飲成本控制的內容和方法有哪些
此份資料包含以下內容：1、酒店餐飲成本的產生及主要問題剖析1.1 原始、機械的成本控制指標誤導企業的科學管理，制約其經營、調控能力1.2 慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷1.3 認識上存在的誤區--不該提倡的成本最低化模式1.4 主次不清，分工。
酒店直接成本有哪些？
一、成本
廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用（包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費用，餐具破損費用，清潔、洗滌費用，辦公用品費，銀行利息，租入財產租金，電話費，差旅費等）即：
成本=直接材料+直接人工+其他費用
狹義的成本僅指酒店各營業部門為正常營業所需而購進的各種原材料費用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。
二、成本的組成
酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本（盤點凈損失）三個部份，即：
酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點凈損失
所有酒店物資在進入酒店時須經過收貨部驗收（參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管），經收貨部驗收後，收貨部根據物資申購部門和物資性質區別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。
盤點凈損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。酒店運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實不符的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務員三、（消耗）成本計算
消耗成本的計算是以倒擠的方法計算的：
消耗成本=期初結存+本期增加-本期減少-期末結存
其中，期初、期末結存分別為上期和本期期末盤點數量乘以單價所得，本期增加包括直拔、領料和調入（各部門之間物資調拔），本期減少是指發生的退貨、調出及非常損失准予核銷部份。
四、成本指標
1、 毛利率 收入減去直接材料即為毛利，毛利率是指毛利在收入中所佔的比重，即指單位收入中所含的毛利
收入-直接材料
毛利率= ×%
收入
2、 成本率 成本（直接材料）在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現
直接材料
成本率= ×%
收入
3、 成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利
收入-直接材料
成本利潤率= ×%
直接材料
酒店成本控制
p；酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。
經營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等於利潤，增收、節支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業成本控制，後勤成本控制三個部分。
經濟型酒店有哪些成本項目
建築成本，設施設備成本，人力成本，能源成本，運營成本，維護成本
Ⅲ 房務部人員成本如何控制
一般意義上的房務部因其管理區域的大小會在房務部經理或房務部總監之下，針對分部門設置相應區域的負責人，進行有針對性的管理。而各分部的負責人均要求具有一定的專業素養及靈活機變的能力，房務部是一個介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門，PA部維護維持的是酒店清潔衛生、保證提供給客人一個符合標準的消費環境；樓層則是一個飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個安靜整潔的休息環境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個酒店是否能夠得到客人認可的重要標准之一。
針對人力資源的有效管理及利用，和酒店其他部門的用人原則也是相一致的，即人不在多而在於精，人力成本是部門重要的成本組成部分，僅薪金部分大約占收入的15%—25%，隨著人才競爭的加劇，各項保險制度的健全，人力成本亦呈明顯的上升趨勢。因此，如何在不影響服務質量的情況下，盡可能地降低人力成本是一個重要的問題，對於部門人力成本控制的方法主要有以下四種：
1.控制員工數量
眾所周知，一定數量素質高的員工是酒店做好對客服務的基本保證，但是如果員工數量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過大，給部門經營帶來過重的負擔。
2.合理引進人才
酒店競爭的關鍵是人才競爭，主要是優秀人才的競爭，競爭的結果造成勞動力價格攀升，企業人力成本增加。房務部選用人員要從本部門專業角度出發，不能一味強調全才而應大膽啟用學有所專的人員，從成本控制的角度考慮，在選用人才的時候應進行綜合全面測試認定，科學地選用人才，避免勞動力價格和價值相差太大。
3.確定合理的人員構成
部門配備齊全，人員構成復雜。房務部由於服務設置需要，大約有50-80多個崗位。在這眾多的崗位中有的要求技術含量比較大，如PA技師、花草維保員等等，但也有些崗位技術含量並不高。為了最大限度地降低人力資源成本，對技術含量不高的非關鍵性崗位盡可能使用臨時工，更可以和當地人力資源代理機構合作，靈活選用多種用工形式，如人事代理、用工外包等。
4.合理利用實習生資源
目前，一些學校將旅遊專業的學生送入高星級飯店學習作為重要的培養方法。旅遊專業的實習生通常稍加培訓就可以上崗，而實習生工資相對較低。對於部門而言採用工資要求低而接受過相對較為專業培訓的實習生可在保證服務質量的前提下，對人力資源成本進行有效控制。
綜上所述，房務部人力資源管理的要務在於科學確定人員數量、確保進入質量、人員結構適當，並合理利用實習生資源和國家政策等等。在部門統一嚴格管理的前提下，對人力資源進行適當調配，是實現部門管理的有效途徑。
Ⅳ 如何在酒店內進行成本控制
一、明確目標任務，對項目進行有明確的規劃
只有減少目標不明確的項目和任務，才能減少不必要的成本支出，因為每個項目及任務的提出都是為實現目標所服務的。所以當我們對項目進行立項分析之後，就可以把一些不明確的目標與任務削減掉。
二、進行成本核算，以及全面的「三化」管理
我們都知道沒有以數字為基底的標准量化，就無從談及節儉和控制，標準的成本核算以及全面量化、細化、精化的管理不僅能為管理者提供明確的收支細項，同時還能有效的提升酒店的管理，為相關的超支部分作出相關解釋，把成本控制在合理的預算范圍內。
三、以經濟量化指標細化各部門的成本任務
通俗來說成本的量化細分其實是對真正投資者的尊重。具體做法主要是依據上一年的經營情況，制訂成本標准（包括成本計劃中規定的各項指標），然後再化定出本年度各項費用的最高限額，並分解落實到各部門，再由部門分解落實到小組與個人，使其與個人的獎懲掛鉤，實現責、權、利統一，最終在整個企業內形成清晰明確的目標成本管理 體系。
四、加強成本核算，進行嚴格的同步控制
要加強酒店成本核算，就應建立嚴格的費用審核制度，這樣才能在一定程度上保證收支的平衡。一切費用預算在開支以前都要經過申請審核、批准手續後才能支付，即使是原來計劃上規定的或批準的，也要經過申請和批准。同時管理者還應該加強對各項成本的日常控制，完善各項費用實際發生情況的收集、記錄、傳遞、匯總和整理工作。
五、要及時糾正偏差
在成本控制的標准下，對成本形成的各個進程進行檢查、評估和監督，以保證成本控制流程的順利進行。同時管理者還應該找出成本變化的原因所在，查明責任、辨別情況，分清輕重緩急，提出改進措施，並加以貫徹執行。
(4)客房如何控制人力成本擴展閱讀:
對酒店成本控制的重要性
1.是酒店增加盈利的重要途徑，直接服務於酒店的目的，無論在什麼情況下，降低成本都可以增加利潤。即使不完全以盈利為目的的國有酒店，如果成本很高，不斷虧損，其生存受到威脅，也難以在調控經濟、擴大就業和改善公用事業等方面發揮作用，同時還會影響政府財政，加重納稅人負擔，對國計民生不利，失去其存在的價值。
2.是抵抗內外壓力、求得生存得主要保障，外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。酒店用以抵禦內外壓力的武器，主要是降低成本、提高產品質量、創新產品設計和增加產銷量。提高售價會引發經銷商和供應商相應的提價要求和增加流轉稅的負擔，而降低成本可避免這類壓力。
3是酒店發展的基礎，成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量去提高產品質量，創新產品設計，尋求新的發展。許多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情況下盲目發展，一味在促銷和開發新品上冒險，一旦市場萎縮或決策失誤，酒店沒有抵抗能力，很快就跨下去了。
Ⅳ 酒店人力成本如何控制
1、 每個方案的銷售額受公司銷售政策影響，並且也有一定運氣成分，因為並不是所有產品都有市場；
2、 大家不敢去接開發難度大但對公司有戰略影響的方案，只願意去維護老單的修改；
3、 有的項目團隊，今年設計的方案可能一點銷售額都沒有，這樣會導致他們的努力沒有回報，導致心裡不平衡。
簡單來說，決定個體人力資源價值因素主要有如下幾方面：人力資源的獲得成本、轉讓成本、使用成本和機會成本。
其一，企業必須制定科學的人力資源規劃，讓員工招聘成為一個有計劃、有目的的企業行為；
其二，建立科學、合理的培訓體系，不斷提高培訓質量和針對性，使培訓內容與受訓者要求獲得的知識、能力和技巧相一致；
其三，建設良好的企業文化，讓員工有一種歸屬感，為員工帶來一種家一樣的感覺，使員工忠誠於企業，並主動地把自身的發展和企業的發展結合起來，使員工擁有共同的價值觀，把企業的目標作為自己的最高目標，使自己融於企業。
Ⅵ 酒店怎麼控製成本
導語：酒店的經營管理成本是指酒店的經營的過程中，消耗的勞動和貨幣。所謂的經營成本控制實質就是對酒店生產經營過程的所有消耗的控制，具體指對酒店的采購、加工、人力、能源等各個方面的成本控制。
酒店怎麼控製成本
一、酒店管理者們在成本管理過程中的誤區
1.成本管理理念有誤
節約成本是成本管理的重要舉措，很多酒店提倡“節約每度電、不浪費一張紙”，在成本控制中確實取得了很好的效果。於是，有些酒店管理者們便認為控製成本就是要將成本降到最低，而忽略了機會成本和潛在損失。
比如：(1)過度控制費用，不進行廣告宣傳和促銷活動;(2)設施設備長期不維護、保養，導致高額的維修費和設備設施提前報損;(3)水電氣等控制使用，使得酒店環境下降，引起客人投訴;(4)低值易耗品陳舊、甚至過期的牙膏肥皂還在提供給旅客使用，旅客滿意度大打折扣等等――結果成本是降下來了，但劣質的產品和服務質量只會讓顧客怯而止步。酒店失去了信譽和市場，效益降低，便更想在成本上做文章，於是，更加壓縮開支，效益更加下降，不斷惡性循環。
2.成本控制體系不完善
酒店成本控制貫穿於物品采購、入庫、領料和使用等環節，由於管理上的不完善，這些環節或多或少都存在著漏洞 ：
(1)在采購上，缺乏嚴格的監督控制，沒有統一的進貨標准，采購用多少量，什麼品牌，沒有貨比三家，全由采購負責人說了算。采購員與供應商串通一氣，吃回扣現象常有發生。
(2)收貨未按標准和程序進行，庫管員對當日物品不及時入庫，待物品堆積後，不分先後順序一次補入庫，領用時，採用先進先出法出庫沒有實際意義，有些庫存物資到變質變味還堆放在庫房，無人監督管理。
(3)沒有定期、嚴格的盤存制度。有些酒店盤存沒有固定期限，甚至一年都不去盤存一次，或者盤存時無人監盤，僅僅庫房管理員制一張盤點表，盤點表與實物是否相符無人追究;有的酒店，會計系統賬面金額與盤點表明顯不一致，不找原因，將錯就錯，一錯到底;有的酒店處理方式是：盤盈了就沖“管理費用”，盤虧了庫管員就補報損單，把賬面沖平――盤存流於形式。
(4)由於監管不力，吧台工作人員私自帶煙、酒水在吧台變賣獲利;客人不要求發票的情況下，收銀員私吞營業款等等。
3.預算體系不健全，制定成本目標比較盲目
成本預算指標是成本控制、評價的重要標准，很多酒店成本管理粗放，不制定成本預算指標，或者制定預算指標很籠統、不具體，比如，某酒店今年的成本目標是“將成本控制在一個合理的范圍內”或者是“成本費用支出爭取不超過上一年度”，這樣一個模糊的目標如何能成為員工奮斗的動力?還有的酒店不綜合考慮市場情況，成本預算指標直接在阿上一年成本發生額上調高一定比例，而這個比例毫無根據，全憑下意識猜測。沒有預算所提供的`總的行動計劃，酒店管理者的決策制定將失去方向、缺乏標准、疏於協調。
4.各部門之間缺乏有效溝通，成本信息不對等
通常的情況是，經營部門向預算審批部門上報成本預算後，只顧本部門執行預算，將產生的費用報銷單交予財務做賬。年終成本考核時發現，財務賬面成本信息與部門實際發生完全不符。
原因是，對於模稜兩可的費用名目，不經事先溝通，財務部想當然按照自己的判斷進行費用歸集，這就會與經營部門本意相偏離。比如，酒店工程部領用的工具材料，是按照“維修費”來進行預算申報的，而財務部卻按照“物料消耗”核算;綜合部做的指示牌作為“廣告費”申報的預算，財務部作為“其他費用”核算…
成本信息不對等，就給成本考核和下一年預算申報帶來極大困難，而酒店管理者進行決策的依據是財務報表上的會計數據，如果財務報表不能真實反映成本費用情況，那麼管理者就會做出錯誤的經營戰略決策。
5.忽略財務人員在成本管理中的作用
財務人員是酒店成本管理中的關鍵人員，其對成本控制、經營決策起著不可替代的作用。而我國多數酒店往往看重的是營銷推廣、廚師水平、服務質量和市場聲譽、影響力，忽視了財務人員的重要性。財務人員不受重視，他們的工作只是核算成本費用，收入情況，給領導提供財務數據，反映一下企業經營情況。財務人員在酒店更像是後勤工作者，根本無法參與成本控制，更談不上企業的經營決策。
酒店不重視財務人員的系統培訓、職業發展，而財務人員也因為身處窘境，工作積極性大受影響，久而久之，財務人員由決策的制定者淪為被動的接受者，許多高素質的財務人員自身價值得不到體現，有的改行、有的跳槽，有的乾脆睜一隻眼閉一隻眼得過且過。酒店成本沒有專業的隊伍監督、控制，管理上漏洞百出。
6.部門各算各的帳，不能從整體利益出發
許多酒店沒有從企業整體發展戰略角度出發，只將企業成本控制的范圍局限於本部門，各部門相互封閉，都只從自己的部門算小賬，只關心本部門成本核算和獎懲情況，部門之間相互爭資源，甩任務，為了達到績效考核目標，甚至不惜犧牲其他部門的利益。表面上，本部門的成本是節省和控制了，事實上，企業內部的相關性，使得此消彼長，反而造成更大的浪費。鷸蚌相爭，最終損害的是集體的利益――這是財務成本管理的大忌。
二、完善內部控制體系，加強酒店成本管理
1. 建立健全財務管理制度
完善的財務管理制度是成本管理的基礎。制定《酒店管理規范化手冊》，對酒店各部門各環節流程、制度嚴格規范，如采購制度、費用報銷單據的審核、存貨出入庫管理、建立獎懲機制等。工作人員違規行為受到約束，而獎勵機制又提高了其工作的積極性。
2.完善成本管理機構設置
按照酒水、小商品、低值易耗品等不同類別單獨設庫，並配備相應的庫管員，財務部門直接管理餐飲核算及庫房，嚴格實施存貨月末盤點，這樣就強化了物品在入庫、領用、損耗過程中的監督和管控。酒店應設財務總監一職，直接分管財務部，同時作為酒店領導人參與酒店的日常經營管理和決策，當市場行情發生改變時，可以參與到財務管理中，並協調好各部門之間的關系，及時調整經營策略，從而節約酒店的人力、物力、財力，降低酒店的經營成本。
2.加強預算管理力度
首先，結合酒店的業務類型、組織結構、經營特點和策略，採用合理的預算編制方法，再根據經營水平、季節變化、行業發展趨勢，確定科學、合理的成本預算目標;預算審批部門逐層審查預算指標是否真實、可行，最終予以批復。
成本預算指標下達之後，無特殊事項，不許更改，各預算執行部門應當嚴格執行，將實際成本控制在預算指標之下。此外，預算執行部門應該與財務部及時溝通交流，已確保成本費用的歸集口徑一致。最後，比較實際成本與預算目標的差異，差異是否在標准允許的范圍內?分析差異的原因，是工作質量問題，就要進一步加強培訓、監督，提高工作質量;如果由於預算指標不準確，則需要修正目標和標准，總之就是要使成本控制在合情合理的范圍內。
3.運用現代化的酒店信息系統
信息化的年代，計算機系統對於酒店行業已經並不陌生，從客房預訂、客戶管理、庫房管理、前台結賬、到數據查詢等，綜合數據處理和信息歸集的功能已經取代了傳統的手工記錄，大大節約了人力、物力成本，提高了酒店管理效率。成本管理中，也可以根據酒店的需求，在信息系統中嵌入標准成本信息、各部門實際耗用成本信息，信息系統就可以進行成本差異計算和分析，進而提出合理的獎懲建議。
Ⅶ 客房如何控製成本費用
酒店客房成本控制的幾個重要因素 x0dx0ax0dx0a「開源節流」是酒店管理永遠的話題，「挖潛創效」是酒店管理不變的主旋律。在酒店業競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將「開源節流」付諸實施，如何將「挖潛創效」變為現實，如何加強內部管理，提高經濟效益？如何提高酒店核心競爭力？下面，我想就酒店客房成本控制中的幾個重要因素，談談自己的認識，供酒店同行參考：x0dx0ax0dx0a成本失控的環節x0dx0a一般來說，酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環節較多，如不嚴格管理，容易出現失控，歸納起來，大致有如下幾個方面：x0dx0ax0dx0a一、 采購管理x0dx0ax0dx0a客用品的采購是客房經營活動首要的物質基礎，它直接決定著客房服務工作的質量和酒店的效益。但在采購管理這一環節中，常常出現不依據量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數量就尤為關鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬於花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現了重復浪費現象，況且這些物品都具有酒店的標志，包裝較為獨特，在生產製作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是採料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質量（包括設備質量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。x0dx0a由此可見，如何結合實際需要，實行優質采購，批量進貨，以確保客用品成本有效控制，顯得尤為重要。x0dx0ax0dx0a二、 人力資源管理x0dx0ax0dx0a由於客房部涉及酒店的范圍較大，員工一般佔全店總數的30%以上，人工費用是客房部經營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現在：1、人員的勞動效率不高。由於人員素質欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之一些布局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經營成本加大。作為經營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關鍵。2、管理水平欠佳。由於缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內出現了低效率區域，加之定員定額的不合理，不能根據需要實行滿負荷工作量定員法以及勞動力調配的欠靈活性，導致不能根據勞動力市場的變化和淡旺季業務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。3、隨員工流動的頻率加大而產生人工成本提高。由於人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須認真落實、嚴格遵守各項經營管理制度，充分調動員工的積極性，發揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。x0dx0ax0dx0a三、 物品控制x0dx0ax0dx0a大多數酒店對一次性物品都是按照標准用量進行發放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失。總之，對一次性物品必須實行按實際用量發放，否則，就會造成物控失效，物品流失。x0dx0ax0dx0a四、 設備設施的保養x0dx0ax0dx0a客房部的設備不但種類多，數量大，使用頻率高，而且設備的資金佔用量也居酒店前列。在設備保養中，如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的保養和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設備的損壞速度，減少使用周期，增加設備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務質量。x0dx0a另外，客房部應注意在本部門中培養兼職維修人員，通過專業知識培訓，可對一些設備設施進行簡單的維護、保養及需要小修小補的設備，進行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利於延長設備設施的使用壽命。x0dx0ax0dx0a五、 能源管理x0dx0ax0dx0a客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛生間的長明燈；空房空調和暖瓶熱水蒸24小時都處於供應狀態（可在客人到店前四小時做好准備）；服務員清掃衛生間時，房間內的燈沒及時關閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產生了無形成本浪費。x0dx0ax0dx0a六、 備品管理x0dx0ax0dx0a客房的備品管理是加強成本控制的一個重要環節，每日數以千計件用品的流動、使用和保管，稍有疏忽，便會出現如交叉污染、保潔不當，運送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現的潮濕發霉等問題，造成經營成本的加大。報廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。x0dx0ax0dx0a成本控制的誤區x0dx0a成本控制是現代酒店行業經營管理非常重要的環節。然而，所謂控制，並非一味地去「摳」去「擠」，而是要控制那些不合理的費用。切忌因成本費用而影響服務質量，這是酒店成本控制工作中的誤區，將這些誤區系統地歸納起來，主要有以下幾點：x0dx0ax0dx0a一、因成本控制而降低酒店的接待標准x0dx0ax0dx0a對於酒店來說，其服務應有嚴格的標准，不能隨意降低，否則既損害了客人的利益也損害酒店的自身形象；此外，若不切實際地片面追求成本的降低，將使酒店經營陷入惡性循環。如：①隨意減少客房用品的供應量。②隨意降低產品質量，以價低質次的原材料來替換質量好價格高的原材料，選購食品時降低原材料的檔次，加工中減少配料定額等，這些做法在短期內使酒店降低了經營成本，但長此以往會使酒店失去信譽和市場。③隨意減少服務項目。盡管有些項目不能直接為酒店產生營業收入，卻有助於酒店主體產品的銷售和酒店整體收益的增加，同時也使客人利益不受損害。若酒店為了節省費用而取消一些細微和十分必要的項目，以降低成本，往往會適得其反。如對豪華套房和VIP客人應免費贈送的鮮花和果籃，盡管增加了一定的成本，但能夠提高服務檔次。x0dx0ax0dx0a二、因過度強調成本控制，而造成設備設施的提前報損，不能達到預期的使用壽命x0dx0ax0dx0a在設備維修和保養的問題上，客房部應與工程部有良好的配合，制訂酒店客房設備設施維修和保養計劃，並使該計劃得以實施。切忌不願花費必要的人力、物力，而導致設備設施的提前報損，造成更大的浪費；只有確保設備設施的預期使用壽命，才能有效地實施成本控制。x0dx0ax0dx0a三、成本控制無法滿足客人的需要x0dx0ax0dx0a對酒店來說，滿足客人的需求是第一位的，這也是酒店實現自身目標的前提。各種設施老化或各種低值易耗品已明顯陳舊而不及時更換，表面上看來節約了成本，降低了開支，但從長遠來看，滿足不了客人的需求，而最終將損害酒店的利益。x0dx0ax0dx0a四、酒店經營費用的過度控制x0dx0ax0dx0a酒店業發展到今天，還是有人認為，在宣傳上花很多錢不值得，不花這一部分錢生意照做，從而出現經營費用的過度控制。其實，合理經營費用的投入，可使酒店獲得更多機會，經營更具有競爭力。