㈠ 牛肉縮水率怎麼算
生牛肉好縮水百分之二十五，也就是一公斤出來是七百五十克。
牛肉，指牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
解決方法
很多人會忽視這個環節，認為只要選擇最便宜的牛肉就能得到較高的利潤，卻不知如果你是做品牌店，就一定得選擇質量好的生牛肉，而且質量好的生牛肉雖然價格稍高些，但是出成率卻要比那些水貨要高得多。
購買牛肉時的判斷方法，一看二摸三辯別，一看就是看牛肉的顏色，如果表面是白色一般都是注水牛肉，二摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，不沾手的牛肉通常不新鮮。
比如注水牛肉一般情況下由於水份含量太高，沒有了牛血凝固所以摸起來就是不會粘手的了，三是辨別真假，如果有條件可以讓肉販子給你從中間切開，如果是注水牛肉切開時牛肉紋理會很粗糙，並且還會流水。