Ⅰ 餐廳成本如何控制
1、房租費用
控制方法：提高營業時間（分租經營，單獨核算）；提高翻台率；開外賣口；盡量與房東處好關系，多佔用合同外房子（如：庫房、車棚等）；盡量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工費用
控制方法：工作中不能有閑人；盡可能一人兼幾職或多用鍾點工；開業前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整；廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。
3、燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）
責任到人，量化到崗，並盡量引用新技術；檢查液化氣閥門，定期換；培訓員工節能意識，盡量早下班、早上班；蒸燉、鍋仔菜搭配；分開大火、小火；盡量同焦炭、煤少同液化氣；罐裝液化氣必須去皮稱斤；不要頻繁地開關，用節能灶或太陽能；檢查柴油的標號。
4、電費
前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明；多設開關，多安電表；用節能燈（質量好，能退換）；早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）；每天上下午各查一次；嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）
5、水費（中水的利用）
重點是鍋爐用水，洗消間用水，水台用水，灶台用水，搞衛生用水，飲用水，職工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用熱水少打勤打；定時開關水；墩布專門一人員負責涮；夏天用臟水灑前院；細水長流（滴）；粗加工水（流水）；水的綜合利用；盡量用自備井。
6、折舊費
接店時是現成店，提高投資回報率；做好設備維修、維護（打傢具蠟）；到舊貨市場買新設備。
7、證照手續費
給個人多花錢，給公家少花錢。
8、餐損費（0.2%-0.5%）
做好盤點工作；責任到人，確定好比例；分攤。
Ⅱ 酒店餐飲方面的成本怎麼控制好
第一，申購訂貨要合理。以前我們餐廳訂貨都是憑廚師的經驗來訂貨的，有些新來的廚師預估不準，經常會多訂，像有些生鮮食材容易變質，訂多了就浪費了。後來我們就用餐鏈手機APP申購訂貨，申購時可以看到庫存量，並且還能看到建議申購量，浪費的情況明顯變少了。
第二，收貨環節要嚴格把控。收貨時絕不多收，我們用的餐鏈智能電子秤收貨，設置好禁止超收，供應商送多了，電子秤會提示我們不能多收。
第三，做好倉庫管理。我們餐廳以前倉庫的庫存非常大，經常就有食材壞在裡面了，浪費了不少錢。現在用餐鏈進行倉庫管理，系統會動態預警倉庫里食材的保質期，食材過期浪費的情況就很少發生了。
第四，做成本卡。為菜品做成本卡，規定食材用量，並要求廚房師傅嚴格按成本卡投料，這樣可大大減少浪費。餐鏈後台可設置成本卡，系統實時計算損益，通過看損益分析表，我們的食材浪費在了哪裡一清二楚。