① 市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來7兩，利潤哪來
生牛肉38元/斤，醬牛肉55元/斤，煮出來7兩，利潤在哪？首先可以肯定的是，這個醬牛肉價格實在是低，離得離譜，因為正常賣鹵肉的，包括醬牛肉，利潤至少在40%以上，這是一般正常情況，不然除去各種本錢，賺不到錢，誰干？
正常來說，賣鹵肉的利潤至少40%以上，也就是說至少要賣70元以上才正常。先來普及下常識，因為牛肉水分大，正常一斤生牛肉鹵出來有4-7兩之間，可以說重量要減一半，所以像題主所說的，38一斤生牛肉，鹵出來7兩而賣55元的話，相當於7兩毛利潤12元左右，再除去成本，賣一斤只賺幾塊錢，這生意沒人會干。
現在錢難賺，不同行業都有欺騙消費者的，有些黑心商家，就會進一些劣質牛肉賣，或者上面說到的進口僵屍肉，凍多少年了咱也不知道，因為一直在冷凍著，並且特別像這種鹵牛肉，我們普通人，根本分辨不出來肉質如何，劣質的肉，價格肯定是便宜許多，自然成品賣的也便宜。
最後一種可能就是，賣肉的老闆真的是為了吸引人氣而做的促銷，這也不是不可能，特別是新開的店，為了漲人氣，剛開始不惜成本賣便宜些促銷，也是有可能的。
總結：針對題主所疑惑的問題，我覺得就會有這幾種可能，其實做買賣嗎，不賺錢誰干？不可能是賠本賺吆喝的，那麼基本上就是其它那幾種原因了，不賺錢的事，誰干？是吧
② 牛肉成本核算方法
1斤變成八兩；50÷0.8=62.5；最低62.5才保本，這還是光肉的成本，不算其他的
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④ 一斤生牛肉用來鹵的話，可以出多少熟牛肉
這個問題主要得看買的是什麼品質的牛肉，以及到底是誰來鹵。
一般我們自己在家製作，買到品質還不錯的牛肉，自己鹵制的話一斤生牛肉能出六兩多一點就不錯了。如果買到注水肉的話，那估計可能半斤都出不來，而且牛肉鹵出來口感也不會多好。
所以對於這個問題的答案就很明確了，一般我們自己鹵也就出肉六兩左右！
⑤ 鹵菜怎麼計算價格
鹵菜的價格制定，一般論斤來計算，在制定具體的價格時，首先要考慮的就是原材料成本的價格，也就是說從原材料采購到製作出來成品，大概要多少錢一斤，這是制定價格的基礎，一般會在這個基礎上加50%的利潤，這里需要注意的事，有些鹵菜縮水比較厲害，不能以原材料的采購成本為計算基礎，而是要以煮熟之後的成本價格來計算。比如生牛肉30元/公斤，煮熟後要60元/公斤的成本，我們按50%的利潤，制定零售單價時就是120元/公斤，60元/市斤。
除了從原材料成本上加利潤來制定價格以外，還要考慮周邊競爭對手也就是市場的接受程度，比如周邊的鹵菜店鹵牛肉都只賣50元/斤，你要賣60元/斤，就要考慮市場風險，也許客戶會覺得過高而不願意購買，所以你也可以考慮定在50-55之間，再看市場顧客的反應。鹵菜的定價沒有固定的公式，只要保證在有利潤的前提下顧客又能接受的價格都是可以的。當然利潤太薄也可以不賣。
⑥ 1斤生牛肉40元,鹵熟後0.7兩,問鹵牛肉多少錢1斤
生牛肉40元，鹵熟要算牛肉錢、用料、火、功夫錢，所以一斤鹵牛肉要在60-80間。