① 餐飲業成本率怎麼計算
餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關系，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
拓展資料
經營成本是項目評估中，資金的現金流量表中的項目之一，為企業總成本扣除固定資產折舊費、流動資金利息凈支出後的成本。
經營成本中不包括固定資產折舊費和利息支出的原因是：
①固定資產折舊費屬項目系統內部固定資產投資的現金轉移，已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表之中，不能再在成本中重復計算;
②利息凈支出不需要通過凈周轉資金的投資來負擔。從本質上來說，它是利潤的一部分，在分析項目獲利能力時，從總成本中扣除利息凈支出，是為了避免過高地估計凈周轉資金的需求和現金流出量，而低估項目的收益。而且，就現金流量表自身的項目構成來說，由於自有資金現金流量表已為利息專門設立了一個項目，因而無需在成本項目中包容利息凈支出。
② 經營毛利率和成本率有什麼關系
毛利率＝毛利/營業收入×100%＝（營業收入－營業成本）/營業收入×100% 成本率沒聽說過，只有銷售（營業）成本率和成本利潤率： 銷售成本率=產品銷售成本/產品銷售收入（營業成本/營業收入） 成本利潤率=利潤總額/產品銷售成本對主營業務來說，毛利率＋成本率＝1，我說的不是和為一的關系是針對全部業務而言的
③ 怎樣計算毛利和成本
毛利率計算公式為：毛利率=毛利÷營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本)÷主營業務收入×100%；毛利率是毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額。毛利率計算公式為：毛利率=毛利÷營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本)÷主營業務收入×100%；毛利率是毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額。
毛利，即毛利潤，是指銷售收入扣除主營業務的直接成本後的利潤部分，其中的直接成本不包括企業的管理費用、財務費用、銷售費用以及稅收等。毛利潤是核算企業經營成果和價格制訂是否合理的依據。毛利潤的計算公式為：毛利潤=主營業務收入-主營業務成本
④ 變動成本率與變動毛利率的關系
變動成本率也稱為補償率，即變動成本在銷售收入中所佔的百分率。
1、變動成本率的公式：
變動成本率=變動成本÷銷售收入×100%=（單位變動成本×銷售量）÷（單價×銷售量）×100%=單位變動成本÷單價×100%。
2、變動成本率和邊際貢獻率的關系：
3、變動成本率+邊際貢獻率=1：
由於銷售收入被分為變動成本和邊際貢獻兩部分，前者是產品自身的耗費，後者是給企業的貢獻，兩者百分率之和應當為1。
變動成本率+邊際貢獻率=單位變動成本÷單價+單位邊際貢獻÷單價=[單位變動成本+（單價－單位變動成本）]÷單價=1。
(4)提問毛利率和成本率的關系是什麼擴展閱讀：
毛利率大小通常取決於以下因素：
1市場競爭
所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或這類產品很少，或這類產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的價格自然是採用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。
2、企業營銷
是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低價格打開市場，待市場占穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業可能以較高的價格打入市場。
再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。
⑤ 什麼是成本毛利率
毛利率是指毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，從構成上看毛利是收入與營業成本的差。其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。
拓展資料：
毛利率的計算公式不僅有毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%，也可以用毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%來計算。綜合毛利率資產凈利率，是凈利潤除以平均總資產的比率綜合毛利率計算公式為:資產凈利率=(凈利潤/平均資產總額)×100%=(凈利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產總額)=銷售凈利潤率×資產周轉率。資產凈利率反映企業資產利用的綜合效果，它可分解成凈利潤率與資產周轉率的乘積，這樣可以分析到底是什麼原因導致資產凈利率的增加或減少。
企業老闆都是理性的經濟人，不可能老是做虧本的生意，毛利是企業經營獲利的基礎，企業要經營盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大，毛利率高，則意味著利潤總額也會增加，而利潤總額是徵收企業所得稅的稅基，企業交納企業所得稅和股東紅利稅的多少，都與企業的利潤正向相關，根據增值稅理論稅負的相關原理，決定增值稅的交多交少與企業的毛利率正向相關，企業為了逃避繳納增值稅或企業所得稅，通常會在企業外帳做假，可能通過虛增成本，或虛降售價的方式去降低企業帳面體現的毛利總額和毛利率，進而降低增值稅或企業所得稅的計稅稅基，以達到其偷逃增值稅和企業所得稅或股東紅利稅的目的，對於出口企業，通過價格轉移方式降低毛利率，還可以獲取多退稅款的好處。在進行審計稅審稽查作業時，如發現一個企業的毛利率太低，或者與同行業同類產品相比低得太離譜，而其毛利總額剛好或不足維持其期間費用，帳面長期體現微利或虧損時，則其成本和收入的真實性也有值得懷疑的地方，毛利率太低通常是虛增成本和收入隱匿的表現形式。
⑥ 只知道成本率怎麼求銷售毛利率和成本毛利率
根據公式成本率=成本/收入×100%，毛利率=毛利/收入×100%，可以得出：
銷售毛利率=1-成本率，
成本毛利率=毛利/成本×100%。
拓展資料：
銷售成本率(ratio of sales to cost)，與毛利率相對應，銷售成本率是用以反映企業每單位銷售收入所需的成本支出。
銷售成本率=銷售成本/銷售收入凈額×100%
銷售毛利率是毛利占銷售凈值的百分比，通常稱為毛利率。其中毛利是銷售凈收入與產品成本的差。 銷售毛利率計算公式:銷售毛利率=(銷售凈收入-產品成本)/銷售凈收入×100%
通常，分析者主要應考察企業主營業務的銷售毛利率。在上市公司財務報表中，主營業務銷售毛利率=(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入×100%。
財務報表集中反映了企業某一會計期間的財務狀況和經營成果的全貌。銷售毛利率指標主要根據企業的利潤表項目計算得出，投資者、審計人員或公司經理等報表使用者可從中分析得出自己所需要的企業信息。
銷售毛利率的比較分析通常可從因素分析、結構比較分析和同業比較分析等多方面進行。
(一)因素分析即對同一企業不同時期之間或不同企業同一時期之間的銷售毛利率差異原因所進行的分析。企業的銷售毛利率與主營業務收入成正比關系，與銷售成本成反比，可以從這兩個影響因素入手，分析毛利率發生變化的原因。
(二)結構比較分析是從銷售毛利率的構成要素及其結構比重的變動情況進行的分析，旨在更進一步分析毛利率增減變動的具體原因。
(三)同業比較分析將某企業的毛利率指標與同行業的其他企業進行對比分析，可以發現企業獲利能力的相對強弱程度，從而更好地評價企業獲利能力的狀況。