❶ 市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來7兩，利潤從哪來
鹵肉店中購買的鹵牛肉55一斤，而我們在超市中購買的生牛肉只有38一斤，我們感覺到這些鹵肉店的利潤很低，但是鹵肉店和超市的牛肉都是批發的，並且很多都是進口的牛肉，而且批發的量比較大，所以整體上牛肉購買的比較便宜，所以才會有利潤。
另一方面，鹵肉店在賣鹵牛肉的同時，還會賣一些其他的產品，所以整體上鹵肉店的利潤還是比較大的，所以利潤很高。因此，在賣牛肉的基礎上，加上一些其他的東西進行售賣，整體上就有了利潤。
綜合來講，鹵肉店的利潤就是通過這些地方出來的，因為他們購買的牛肉多，並且都是進口牛肉，所以整體上的批發價格比較低，再加上通過加工，然後提高價格售賣，利潤就高了。並且在賣鹵牛肉的同時也售賣一些其他的東西，所以整體上就會有些利潤。
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❸ 有些市場上賣的鹵牛肉40元一斤，這是真的牛肉嗎
鹵牛肉是大家非常喜歡的食物，逢年過節和日常家庭聚餐的必備食品。但是熟食店中的鹵牛肉的價格卻低於生牛肉的價格，這人很多人都丈二和尚摸不著頭腦。這里就告訴大家其中的奧秘。首先熟食店和超市售賣的鹵牛肉可以分為三個區間，首先是用純牛肉製作而成，售價大約為八十元左右；第二種是用牛肉的碎料，添加了植物性蛋白進行粘合，價格大約五十元左右；第三種是用牛肉的碎料，添加了澱粉而製作出來的，價格大約為三十元左右。所以市場里購買的四十元一斤的鹵牛肉就是澱粉牛肉，這種牛肉短期內雖然對人體沒有太大的傷害，不但牛肉的營養價值會打折扣，長期使用還會造成人體糖分攝入量超標，產生肥胖。那如何判斷這三種牛肉的呢，下面就和大家分享。
三、澱粉牛肉。澱粉牛肉中會加入澱粉，拼接後的牛肉會有比較明顯的斷絲現象，表面會有比較明顯的粉末覆蓋的感覺，口感也是三種牛肉中最差的。
❹ 鹵肉店的利潤是多少
一般鹵菜的市場利潤空間大概30%-50%左右，如果一天賣500元一般利潤就有200元左右。
鹵菜中的葷菜利潤小於素菜。葷菜的利潤區間一般在30％－40％左右，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳舉例。
進貨價16元每斤的鴨掌（一斤約為16個），經過鹵煮之後，平均每個的售價能達到2元以上。進貨價約為2．2元每根的鴨脖，零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下，鹵煮之後賣價為28元每斤。
注意事項：
而蔬菜在腌制蔬菜中，毛利可達60％以上。竹筍每斤6元，通常賣14元。毛豆每斤8元，現在賣到16元左右。薯片，每公斤1．5元，賣13元。
這是關於你開一家店或攤檔或商店，如果是攤檔只要基本盈利，除非你是賠本出售。如果是店面，就會有一定的成本。如果一個月的房租和水電費是5000元，那麼一天的基本費用大約是160元。鹵菜的利潤是30％－40％，所以一天賣500元以上就有利潤了。
❺ 一斤豬頭肉能夠鹵多少斤熟肉呢你有哪些知識能夠分享
一斤豬頭肉能夠鹵多少斤熟肉呢？你有哪些知識能夠分享？
談起鹵豬頭肉，在鹵味界中或是占據非常大一席之地的，國內各地著名的鹵豬頭肉也許多，為免異議這兒就不會說實際地區了，終究一方水土一方味，一方味養一方人，全國各地的口感口味都略微差別，鮮美者珍。
3.運用熟度提升出肉率，做鹵菜一定要記牢7個字：慢鹵，小煮，多泡浸。在宣布鹵制的情況下，豬頭肉著色之後，鹵水就盡可能不必放大滾，大滾不但非常容易使豬頭皮破，骨肉分離，還使出肉率降低，要維持微開（鹵水中的滾浪不容易超出一厘米），那樣鹵出的製成品色調發光，味兒醇正，出肉率高。
4.肺炎疫情以前進口凍貨，在鹵菜店應用的或是比較多的，這類貨出肉率也十分樂觀的，可是價格對比國內鮮品要低許多。假如有一個好的秘方及操作步驟凍貨也是優選，在挑選的過程中也盡可能挑選好一點的知名品牌貨。
5.對於其餘的添加物，如亞硝酸鈉，保濕劑等，這兒也不提議應用了。6.說到出肉率總繞不動盈利的話題討論，大的鹵味店如果有凍庫得話，可以在購置根源減少產品成本，對於小型加工廠運用欠佳招數體重增加來提升出肉率，本人或是覺得不可取，做鹵菜要一步一步的來，走量，口感好啦，熟客多了，銷售額，盈利當然上來了。
❻ 那些在大街上賣的很便宜的鹵豬肉，都是採用的什麼豬肉
那些在大街上賣的很便宜的鹵豬肉，究竟是用什麼肉做的？其實細想一下，你就會覺得頭皮發麻。
洛陽有很多趕集廟會，谷水會算是最大的了。集會上賣的東西無所不包，當然也少不了老百姓喝酒最愛吃的鹵肉。當時洛陽的豬肉價格都是在32塊錢以上，但是我估計你想破腦袋也想不出這里的豬頭肉賣多少錢一斤？
這段時間豬肉價格有所下降，前兩天我們酒店新拿的豬頭（帶骨）要11塊5一斤。其中德國的價格高一點，而羅馬尼亞，西班牙，匈牙利產的因為質量的問題價格會偏低一些。但基本上不會差超過一塊錢。
❼ 做鹵肉有多少利潤
鹵菜的菜品不同，其毛利潤也不一樣。葷菜的利潤區間一般在30％－40％左右。舉個例子，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳來說，進貨價16元每斤的鴨掌（一斤約為16個），經過鹵煮之後，平均每個的售價能達到2元以上。
進貨價約為2．2元每根的鴨脖，零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下，鹵煮之後賣價為28元左右每斤。鹵菜中的素菜，毛利潤能達到60％以上。
再來一個例子：成本為6元每斤的竹筍，一般售價在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價為16元左右。成本只有1．5元每斤的土豆片，售價高達13元。
(7)鹵肉什麼肉成本低擴展閱讀
老湯是醬鹵肉製品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉製品產生獨特風味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質和脂肪的降解產物，並積累了豐富的風味物質，它們是使醬鹵肉製品形成獨特風味的重要原因。
然而，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用而使老湯變質；反復使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質，風味發生劣變。
用含有雜質的老湯鹵肉時，雜質會粘附在肉的表面而影響產品的質量和一致性。因此，老湯使用前須進行煮制，如果較長時間不用，須定期煮制並低溫貯藏。一般煮制需要貯藏的老湯，用50目絲網過濾，並撇凈浮沫和殘余的料渣入庫。
0--4℃保存、備用。在工業化生產中，為保持產品質量的一致性，通常用機械過濾等措施統一過濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統一標准。