㈠ 食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算
食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。
毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率。跟一般的製造業演算法是一樣的，比如你的銷售收入是500萬，成本是300萬，那麼成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
(1)餐飲成本率什麼意思擴展閱讀
食品成本按成本計算的對象，劃分為總成本和單位成本
(1)總成本，是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。
(2)單位成本，是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。
例如，製作色拉，批量為10份，10份色拉的總成本為35元，則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的對象，是單件餐飲品，所以，通常所說餐飲業的產品成本，是指餐飲單位產品的成本。
㈡ 餐飲業成本率怎麼計算
1. 餐飲業成本率的計算公式為：成本率 = 成本量 ÷ 營業額 × 100%。
2. 餐飲業毛利率的計算公式為：毛利率 = 毛利 ÷ 營業額 × 100% = 1 - 成本率。
3. 毛利率與營業額（銷售額）之間的比率反映了實現一定量的銷售額可以覆蓋多少比例的費用並產生利潤。
4. 毛利率與成本率成反比關系，即當毛利率正增長時，成本率會負增長。
5. 經營成本是項目評估中的一個重要指標，它不包括固定資產折舊費和利息支出。
6. 固定資產折舊費已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表，因此不在成本中重復計算。
7. 利息凈支出是利潤的一部分，在分析項目獲利能力時，從總成本中扣除利息凈支出，以避免高估凈周轉資金的需求和現金流出量，同時低估項目的收益。
8. 在現金流量表中，自有資金現金流量表已為利息設立了專門的項目，因此無需在成本項目中包含利息凈支出。
㈢ 餐飲成本率
成本率是考察成本變動和企業經營能力的重要指標，將成本率控制 合理的范圍是經營成功的關鍵。餐飲 成本率是指成本量與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示企業實現單位業績付出的資源代價越小，釋放出的收益空間越大。
㈣ 麻辣雞腿一盤，成本16元、嗎，成本燃料率是3%，銷售毛利率是48%，該菜售價為多少
該菜售價為37.5元。理論售價=菜點總成本x（1+成本毛利率）=（45 * 0.25 + 16 *0.15 +3）*225% = 37.5。毛利率是指毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。毛利率和成本率成反比關系，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。如：毛利率由48%增長1%，則成本率就由52%增長-1%。毛利率彎禪與成本率之和永遠都是100%。
拓展資料：
一、成本率
成本率是指成本量與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示企業實現單位業績付出的資源代價越小，釋放出的收益空間越大；相反，如果成本率越高，表示企業實現單位運鬧含業績付出的資源代價越大，釋放出的收益空間越小。當然成本率的降低並不是無條旁笑件，無約束的，成本率是考察成本變動和企業經營能力的重要指標，將成本率控制 合理的范圍是經營成功的關鍵。
二、餐飲成本管理控制制度
1．餐具、器具、廚具的損耗率控制在營業額的0.3%。
2．洗滌用品控制在營業額的0.25%。
3．低值易耗品控制在營業額的0.38%。
4．布草的損耗控制在營業額的0.05%。
5．物品的采購控制在營業額的3%。
6．電力，燃料水泵在營業額的10%。
7．干貨、調料、食品消耗在營業額的8%。
8．廚房原料（海鮮、雞肉魚類、蔬菜等）消耗控制在18%。
9．辦公用品消耗控制在營業額的0.05%。
三、毛利率的計算方式：餐飲業的毛利率的計算方式是執行：扣價毛利率，商業的是執行：加價毛利率。
1、出品率：（凈料數量÷原來的原料數量）×100%
2、凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格
3、毛利率=(售價-成本價)/售價。毛利率=銷售毛利/銷售凈額*100%
4、銷售毛利=銷售凈額-銷售成本
5、銷售凈額=商品銷售收入-銷售退回與折讓
6、銷售成本=買入價+為銷售而產生的費用
7、期末結存存貨成本=期初結存存貨成本+本期購貨成本-本期銷售成本
這一方法常用於商品批發為企業計算本期商品銷售成本和期末庫存商品成本。商品流通企業由於商品種類多，一般來講，其同類商品的毛利率大致相同，採用毛利率法能減輕工作量。
㈤ 餐飲業成本佔比多少
餐飲業成本佔比：老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。禮品贈品等成本：5%-10%，包括轉介紹中老顧客回饋部分。年業績：必須高於投資額的250%。即：投資100萬的店，年業績最少做到250萬。否則屬於投資失誤。
拓展：
1、餐飲業(catering)是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。按歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業分類注釋》的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，並出售給顧客主要供現場消費的服務活動。
2、餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。
㈥ 餐飲各成本比例是多少
1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。
3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲各成本比例特點：
1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
㈦ 餐飲業成本率怎麼計算
餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關系，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
拓展資料
經營成本是項目評估中，資金的現金流量表中的項目之一，為企業總成本扣除固定資產折舊費、流動資金利息凈支出後的成本。
經營成本中不包括固定資產折舊費和利息支出的原因是：
①固定資產折舊費屬項目系統內部固定資產投資的現金轉移，已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表之中，不能再在成本中重復計算;
②利息凈支出不需要通過凈周轉資金的投資來負擔。從本質上來說，它是利潤的一部分，在分析項目獲利能力時，從總成本中扣除利息凈支出，是為了避免過高地估計凈周轉資金的需求和現金流出量，而低估項目的收益。而且，就現金流量表自身的項目構成來說，由於自有資金現金流量表已為利息專門設立了一個項目，因而無需在成本項目中包容利息凈支出。
㈧ 食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算
食品成本率：
食品投入產出的比例，也可以解釋為輸出和輸入的比例。
通常成本率用成本量與營業額（銷售額）之間的比率表示，表示實現一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。
餐飲行業食品成本率的計算：
1.成本率=成本量÷營業額×100%
2,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率
3,毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關系，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
餐飲經營預測准確的進行營業額預測的目的是全球酒店成本管理與控制，管理人員必須通過正確的預測准確的計算來確定酒店未來每個時期的營業額情況，從而在根源上對酒店未來每個時期所發生的成本進行管理與調整。