1. 怎樣區分八角的好壞
八角是最常用的一種調料。八角又名大料，八角茴香，既是香料，也是葯品。正宗的八角，由八枚突果集成聚合果，呈淺褐色或紅棕色，整體果皮肥厚。
「還有一種假八角，外形跟八角很像，但仔細看的話，只有6個角，而且每個角都很鼓，帶黃色。」董先生說，這種「假八角」磨成粉末後，含有毒物質，長期食用對身體有害，但顧客靠肉眼，一般很難辨別。」
怎麼判斷八角好壞？首先是看價格。董先生說，去年，八角的市場批發價在28元/公斤左右，而且是一般貨色。今年天旱，八角產量低，40元/公斤的批發價都下不來。
八角銷量不大，一般來說，如果利潤在20％以下，很難賺錢。這樣算來，今年八角的最低市場價，也要2.4元/兩。「很多人在菜場買好魚，總要買些八角配菜，一兩塊錢一兩的話，連成本價都不夠，肯定不是好貨。」董先生說。
二是嘗味道。正宗的八角，味道辛辣，香味足，但不會麻嘴；假八角滋味淡，有麻舌感。「買的時候，弄一點在舌尖，嘗一下就知道了。」
2. 中餐菜品成本的核算公式
1、售價＊（1－毛利率）＝成本額。
2、菜品成本計算如果只用購入價這項數值，是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損，在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。
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成本構成內容
1、原料、材料、燃料等費用，表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。
2、折舊費用，表現商品生產中已耗費的勞動資料（手段）的價值。
3、工資，表現生產者的必要勞動所創造的價值。
成本分析
調研發現，有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本，從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統，能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向，成為企業內部決策的關鍵支持，從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為，正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利，企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤，從而長期陷入越賣越虧的怪圈。
成本影響作用
1．成本是補償生產耗費的尺度。
2．成本是制訂產品價格的基礎。
3．成本是計算企業盈虧的依據。
4．成本是企業進行決策的依據。
5．成本是綜合反映企業工作業績的重要指標。
6、藉助成本可以反映國家和企業經濟活動中「投入」和「產出」的關系。它也是衡量企業生產經營管理水平的一項綜合指標，因為它可以反映企業勞動生產率高低，原料和勞動力的消耗狀況，設備利用率，生產技術和經營管理水平高低。
3. 紫檀木價格多少錢
紫檀木價格，網上報價是每噸4850元。
紫檀，是豆科紫檀屬植物。
紫檀，是喬木，高15至25米，胸徑達40厘米；樹皮灰色。羽狀復葉長15至30厘米；托葉早落；小葉3至5對，卵形，長6至11厘米，寬4至5厘米，先端漸尖，基部圓形，兩面無毛，葉脈纖細。
圓錐花序頂生或腋生，多花，被褐色短柔毛；花梗長7至10毫米，頂端有2枚線形，易脫落的小苞片；花萼鍾狀，微彎，長約5毫米，萼齒闊三角形，長約1毫米，先端圓，被褐色絲毛；花冠黃色，花瓣有長柄，邊緣皺波狀，旗瓣寬10至13毫米；雄蕊10，單體，最後分為5+5的二體；子房具短柄，密被柔毛。
莢果圓形，扁平，偏斜，寬約5厘米，對種子部分略被毛且有網紋，周圍具寬翅，翅寬可達2厘米，有種子1至2粒。花期春季。
產地生境
主要分布在我國廣東和雲南（南部）。
生於坡地疏林中或栽培於庭園。紫檀樹對環境有較強的適應能力，對土壤不苛求，多石礫的土壤、濱海沙土，甚至含有一定鹽分的土壤也能生長良好。其根系發達，具根瘤；能固氮；喜強光，生長快，再生力強。
主要價值
觀賞
紫檀樹冠擴展，濃綠、優美，是一個優良庭院綠化樹種。
工業
紫檀木材堅硬緻密，心材紅色，為優良的建築、樂器及傢具用材。
葯用
樹脂和木材葯用。
紫檀木保養方法：
立夏後，萬物繁茂，氣溫逐漸升高，濕潤高溫的氣候對紫檀木保養需要注意——
1、防潮防濕
只要是木頭，就會濕脹干縮變形，這是由於細胞壁內吸附水量的變化引起的。
簡單來說，木材中的水分與空氣有個平衡點，木質外部空氣含水量如低於木質內部水分蒸發，部分會引起開裂；如果空氣濕度高於木質含水率，則木質反向吸收外部空氣中的水分，引起膨脹，變潮引起霧化。
所以在秋冬季節，需要保養防止開裂；在春夏季節，尤其是梅雨季節需要防潮，一旦受潮，紫檀木吸收空氣中的水分，膨脹霧化（紫檀木表面霧蒙蒙的，不油亮），怎麼盤都盤不亮，所以這個時候最好的辦法就是密封放置。
2、防水
入夏之季雨水較多，一不小心就碰上下雨，紫檀木避免淋雨。如果淋雨泡水，會使您長時間的辛苦盤玩毀於一旦。若不幸遭遇淋雨應立刻擦乾放置陰涼通風處自然風干。
3、防曬
夏季溫度高，如長時間在戶外，為避免褪色，最好取下來避免長時間曝曬。
4、防空調
夏季室外溫度高，而室內和車內多有空調，絕對不能放在空調口下，除了會霧化，還有驟熱驟冷的環境極易引起開裂，所以為避免心愛的紫檀木開裂，盡量保持恆溫，勿放置在空調口。
紫檀木，是國級二級保護植物，世界自然保護聯盟瀕危物種。
4. 餐飲企業的成本核算方法
餐飲企業成本核算的方法如下：
其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）
毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％
銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）
銷售價格＝原料成本＋加成額
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）
凈料單價＝凈料價值／凈料數量
（出自《餐飲業成本核算》，作者： 林小崗，吳傳鈺編著。由旅遊教育出版社2007年7月份出版）
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成本核算方法的原則
1、合法性原則。
指計入成本的費用都必須符合法律、法令、制度等的規定。不合規定的費用不能計入成本。
2、可靠性原則。
包括真實性和可核實性。真實性就是所提供的成本信息與客觀的經濟事項相一致，不應摻假，或人為地提高、降低成本。可核實性指成本核算資料按一定的原則由不同的會計人 員加以核算，都能得到相同的結果。真實性和可核實性是為了保證成本核算信息的正確可靠。
3、相關性原則。
包括成本信息的有用性和及時性。有用性是指成本核算要為管理當局提供有用的信息，為成本管理、預測、決策服務。及時性是強調信息取得的時間性。及時的信息反饋，可及時地採取措施，改進工作。而這時的信息往往成為徒勞無用的資料。
4、分期核算原則。
企業為了取得一定期間所生產產品的成本，必須將川流不息的生產活動按一定階段（如月、季、年）劃分為各個時期，分別計算各期產品的成本。成本核算的分期，必須與會計年度的分月、分季、分年相一致，這樣可以便於利潤的計算。
5、權責發生制原則。
應由本期成本負擔的費用，不論是否已經支付，都要計入本期成本；不應由本期成本負擔的費用（即已計入以前各期的成本，或應由以後各期成本負擔的費用），雖然在本期支付，也不應主考試本期成本，以便正確提供各項的成本信息。
6、實際成本計價原則。
生產所耗用的原材料、燃料、動力要按實際耗用數量的實際單位成本計算、完工產品成本的計算要按實際發生的成本計算。雖然原材料、燃料、產成品的賬戶可按計劃成本（或定額成本、標准成本）加、減成本差異，以調整到實際成本。
7、一致性原則。
成本核算所採用的方法，前後各期必須一致，以使各期的成本資料有統一的口徑，前後連貫，互相可比。
8、重要性原則。
對於成本有重大影響的項目應作為重點，力求精確。而對於那些不太重要的瑣碎項目，則可以從簡處理。
二、成本核算的內容
1、完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。
2、正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
3、科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法，保證各種產品成本的准確、及時。正確、及時地進行成本核算，對於企業開展增產節約和實現高產、優質、低消耗、多積累具有重要意義。
三、成本核算的要點
1、企業成本模式與競爭優勢
2、理解成本的構成及與自身工作的關系
3、選擇有利於成本控制的成本計算方法
4、通過成本分析有效控製成本
2、結合企業自身情況，找到成本控制關鍵點
參考資料來源：網路-成本核算