① 重慶13人在火鍋店消費1000元陸續離開逃單，老闆該如何防範這種顧客
看到這樣一個新聞重慶一火鍋店，13個年輕人吃霸王餐，吃完火鍋之後，選擇逃單一共消費1000多元。這個新聞引起我們關注，好多人都在職責13個年輕人，平均一人100多元，留下案底不劃算。
我認為出現這樣情況，錯誤在老闆。第一個錯誤就是店裡工作人員太少，店裡多招一個服務員，就可以避免。店裡就三個人，一個收銀員，一個服務員，一個廚師。火鍋店配三個人，只能說老闆太摳。多一個人怎麼不就多發一份工資。逃單主要原因是，兩個顧客讓收銀員輕點啤酒飲料，乘機溜走。服務員在忙著收拾，讓逃單者找到機會。這個時候多一個服務員，服務員就可以去清單啤酒飲料。
經常看到新聞，顧客逃單，主要原因就是店員大意，認為人多，消費高。感覺是大單，忽略收款。其實我們坐服務行業，要對每一個顧客服務周到，而不是區別對待。作為老闆也是一樣，不要想著節省成本，多招一個員工，可以避免逃單。我們消費者不要好面子，如果沒有錢，就不要去外面吃飯，畢竟吃一頓火鍋，花半個多月工資不劃算。
② 重慶特色火鍋店的利潤有多大成本需要多少
火鍋行業利潤一直都是比較高的，每天的營業額有75%以上，全部都是利潤，火鍋是中餐比較受歡迎的行業，利潤空間更加的大，利潤可以達到80%左右，那麼火鍋的利潤有多大，可以賺到多少錢呢?
如果是100平方米的小火鍋店為例的話，各位有50個每天上座率大約在120%以上，每個人的消費大約在40元以上，每天的營業額用40×50×120就是2400元，2400元×30=72,000元，這就是每個月利潤比較低的時候。
要知道火鍋店的成本一般在40%左右，如果按照40%來計算的話，每個月的成本就用72,000元去乘以40%等於28880元，人工的工資每個月是3000元5名員工一個月是15,000元，房屋水電費安排著每個月8000元來計算，營銷費用每個月2000元，煤氣費有每個月5000元，72,000元減去28,800元，減去15,000元，減去8000元，減去2000元，再減去2000元的水電費用，每個月的收入大概在16,200元，年利潤用16,200×12=20萬元以上。
如果通過以上的數據得知開一家100平方米的小型火鍋店，每年大約在20萬元以上的收入，這些都是利潤比較少的了，現在很多小型火鍋店都是年利潤幾十萬以上，選擇投資開火鍋店會受到很多方面的影響，目前餐飲這個行業的利潤來看火鍋店是比較受歡迎的，整體達到40%左右。
③ 經營重慶火鍋連鎖店將面臨哪些問題
一、火鍋店的成本問題
創業者必須要准備好資金，以便能夠保證在創業之初能夠讓火鍋店靠這些資金運轉下去直到能夠盈利。並且准備好了充足的資金之後，順便提醒還應該要懂得如何去合理的運用這些資金，使它發揮出最大的效果，因此受歡迎的火鍋店在開設之初應該要進行合理的籌措，一定能夠使它的得到很好的起步和開始，同時應該要正規的加盟商總部在成本控制方面也會給予一定的支持和指導。
二、火鍋店的設計問題
在設計一家火鍋店的時候，一般總部都會根據整個火鍋店一個特點以及所針對的群體來進行裝修，同時在裝修設計的時候還要考慮搭配資金整的問題，必須在資金允許范圍內進行這方面的設計，所以應該要有一定的個人特色。同時值得相信的火鍋店強調還需要注意的是在完成風格以及功能方面設計的同時，還要考慮到消防設施應該要做到位，並且要做好通風排氣的設施，這樣才能夠在安全舒適的環境中進行愉快的工作。