『壹』 餐飲業成本怎麼核算
餐飲行業在成本核算上採用倒擠法，即直接將購入的蔬菜等原材料費用計入廚房的主營業務成本中。這一操作流程簡單直接，通過將原材料的直接購入費用記錄在廚房的日常運營中，實現了成本的實時追蹤。
在月末，餐飲企業需要進行一次全面的盤點，以核對庫存原材料與實際購入量的差異。這一盤點的結果，通過沖減或增加主營業務成本的方式，反映當月的實際成本。通過這一過程，企業可以准確地計算出當月的經營成本，為決策提供准確的數據支持。
成本核算對於餐飲業來說至關重要，它不僅幫助企業在財務報表上准確反映經營狀況，而且在日常運營中，通過成本控制，可以幫助企業降低成本，提高利潤。在成本核算的過程中，餐飲企業需要關注原材料價格波動，合理采購，同時優化廚房的使用效率，減少浪費，從而實現成本的有效控制。
通過合理設置成本核算流程，餐飲企業可以更好地理解自身的成本結構，制定出更科學、有效的成本控制策略。這不僅有助於提高企業的經濟效益，還能增強其市場競爭力。
在實際操作中，餐飲企業需要定期對成本核算方法進行審查和優化，以適應市場環境的變化和企業自身發展需求。通過持續優化成本核算流程，餐飲企業可以實現成本的有效控制，提高整體運營效率，為企業的長期發展奠定堅實的基礎。
『貳』 餐飲成本核算方法
1、餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）
借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料
7、成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
(2)餐飲製品成本核算方法有哪些擴展閱讀：
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時，借記「主營業務成本」科目，貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末，應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本，借記「其他業務成本」科目，貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末，應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「其他業務成本」科目。
『叄』 餐飲成本核算方法
1、本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料。
2、成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）。
3、毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格*100％。
4、銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）。
5、銷售價格＝原料成本＋加成額。
6、加成率＝毛利率／（1－毛利率）。
7、原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）。
8、凈料單價＝凈料價值／凈料數量。