⑴ 服務業賺不了大錢別怪行業，是你太低效
前幾天，我在後台看到了一個粉絲發給我的問題，他的大意是這樣的:
「我是做美發行業的，也看了你不少文章，但你講的很多營銷策略，比如占據一個細分市場、成本收益分析、類比已知信息等等，對我來說好像並不適用，這是怎麼回事？」。
為什麼有些營銷方法，到了美發行業就好像失靈，派不上用場了？
在這里，我們首先要知道，美發這些行業和其他行業的本質區別。
美發是一個邊際交付時間較高的行業（ 邊際交付時間:每多增加一個客人，你為此需要多付出的時間 ）。每個理發師的時間都是剛性的，即使TA的技藝全國一流，一天也只能服務於有限的顧客，其他顧客，就只能讓給競爭對手。
這種邊際交付時間相對較高的行業，被統稱為服務業。類似的還有餐飲、咨詢、修理、線下培訓等行業。
說到服務，自然就引出了產品。產品的一大特點與服務正好相反:邊際交付時間較短。
比如，在飲料行業，由於規模效應的存在，使得每多售出一瓶飲料，工廠不必再單獨花費時間生產——工廠一次性生產足夠多的飲料，生產總時間已經被分攤。
甚至，有的產品因為被極度標准化、虛擬化，使得邊際交付時間趨近於零。
比如，對滴滴來說，每多增加一個乘客，滴滴公司本身為此多付出的時間趨近於零——源於私家車司機們替它承擔了接客、載客的時間成本。
再比如，得到APP里的虛擬知識，每多售出一份，作者不用為此再付出時間，邊際交付時間趨近於零。相反，若是線下教育機構，同樣的課程，每撥學生都需要老師重新講一遍，就讓邊際交付時間變得非常之高。
所謂市場集中度，就是在一個行業中，是「少數公司坐擁海量用戶賺取超高額利潤，剩下的公司艱難生存」，還是「做的最好的與最不好的公司之間差距不大，多數公司賺取平均利潤」。
前者，我們稱之為集中式市場（比如外賣平台只有美團、餓了么），後者，稱之為分散式市場（全國的餐廳數量多如牛毛）。
而決定一個行業，是處於集中式市場或是分散式市場的關鍵因素，就是我們前面提到的——邊際交付時間。
邊際交付時間較短的「產品」，往往能被快速復制，建立更廣泛的使用或認知（比如賣到全世界的可口可樂、推廣到全國的滴滴專車）；而邊際交付時間較長的「服務」，向外輻射的能力往往非常有限（比如，你家附近出了名的餐館，換個城市，也許就沒人知道了）
基於上面的邏輯，也許你已經明白，為什麼有些方法根本不適用於傳統服務業——因為很多營銷策略，是為了解決「能快速建立廣泛認知」的產品推廣問題的，而非服務。
（傳統服務業往往更多需要的是銷售、地推、渠道、定價調整、吸引眼球或促進消費的活動開發等具體的方法，而非更多的營銷策略）
那麼，有人該問了——我確實在做服務業的生意，照你說的，現在只能賺取平均利潤，那有沒有什麼方法，可以在行業中更出色呢？
當然有。如果能 在產品質量得到保證的前提下，大幅降低服務的邊際交付時間，就可以提高交易效率，從而獲取更大的利潤。
所以，問題就又回到了，如何降低服務的邊際交付時間？
很簡單， 提高服務的標准化程度。
把服務本身進行模塊化製作，從而降低邊際交付時間，提升效率。
比如，外婆家三塊錢一份的「麻婆豆腐」，就是把產品的製作流拆解成一個個模塊（比如豆腐的切塊、蘸料、烹飪等），然後再在每個模塊上進行優化，最終得以讓「麻婆豆腐」的質量不再依賴於廚師，而是工具和流程，最終大幅地提升了上菜速度。
（ps:任何人都可以在這個流程下做出一盤美味的麻婆豆腐，這就是模塊化的結果）
再比如，傳統的西裝定製公司，類似於作坊式經營。根據身體數據，幾個裁剪師一般負責從布料裁剪到縫制的全部流程。西服的交付周期一般為一個月左右。
而紅領集團的大規模反向定製，則實現了7天內完成西裝製作的奇跡。這是因為紅領把西服的製作流程分解成了N個模塊（比如紐扣、衣兜、衣袖、肩寬、燕尾等等），在每個模塊下，都有專業器械的標准化控制，在各模塊製作並優化完畢之後，最終將其進行拼接而成。這種模式極大的提升了西服的製作速度——因為這也把西服的品質，從依賴於工人，轉向了流程和工具。
如果你也想把服務進行模塊化分解，至少需要在以下的問題上得到肯定的答案:
1.我提供的服務能否被拆解成多個模塊？
2.這些模塊，是否能被單獨控製品質？
3.所有模塊，最終是否能拼接成完整的服務？
很多情況下，雖然你自認為提供的服務越來越好，但它也許早已經超出了多數顧客的需求，也就是說，他們被「過度滿足」了。
這時，如果想降低交付時間，提高交易效率，那麼給服務做減法，刻不容緩。
最近兩年，在一二線城市興起了一股「快速剪發（簡稱快剪）「的風潮。
所謂的快剪就是說，不洗、不吹、不染、不燙、不推銷、不辦卡，專注提供剪發服務，剔除一切低效環節，10分鍾之內搞定。
比如，傳統剪發一般需要剪發前後各洗頭一次，而快剪重構了這些步驟，變成「剪發前用噴壺打濕頭發，剪發後用洗發器清理碎發」。
不是都說消費升級嘛，為什麼降低體驗的「快剪」模式依然受到大眾的追捧呢？
因為它看到了那些「只有單一剪發需求」的顧客。而傳統理發店提供的大量服務（比如高逼格的裝修、舒適的座椅、讓人心曠神怡的香味、高端洗發水、護發素、甚至理發師的顏值），對這群人來說，都是可有可無的。
所以，當剔除了這些多餘服務，從而節約了時間和金錢的快剪出現時，就獲得了這群人的支持。
因此，如果你也想通過去服務化，提升效率，就要問自己：
1.我的主流顧客群是誰？
2.我提供的哪些服務，是他們不太需要的？
3.我能不能剔除掉這些服務，從而提高效率？
如果說前兩種方法是「就服務業本身的非標准性給出解決方案」，那麼平台化就相當於擺脫了服務業，通過「做平台型產品，間接解決服務業非標准性的難題」。
如何平台化？即剔除交易過程中的非標准環節（邊際交付成本高的環節），只保留標准環節。
餐飲行業本質上是服務業——每個人的用餐需求不同，極度依賴廚師的時間。
餐廳的交易流程一般是這樣:點餐——製作——付款。
在這里，點餐和付款幾乎不浪費時間，是非常標准化的。唯有美食製作過程依賴廚師的時間，是一個低效的環節。
我們來想像，如果剔除了交易流程中美食製作這個非標准環節，只保留點餐、付款的標准化環節，會怎麼樣？
這就是做成外賣平台的餓了么。
在農村，有紅白喜事的人家，因為客人比較多，會請專業的廚師來家裡做飯。
在這里，交易流程是這樣的:找廚師（通常來自於同村人的口碑推薦）——製作——付款。
這個流程中的低效環節依然是美食製作——每家點的菜單都不一樣。
所以，有一家公司剔除了製作環節，只保留了找廚師、交易。這家公司就是愛大廚。
同樣，出行行業也屬於服務業——每個人的出行地點不同，也極度依賴司機的時間。
那麼，如果把司機接客環節剔除，交給別人，只保留叫車、交易，會怎麼樣？
這就是滴滴出行。
同樣，在住宿行業，每個人的住宿需求不同，有人需要經濟型酒店，有人則要求五星級。
所以，後來攜程只提供找房、訂房，而不真正擁有哪怕一套房。
因此，如果你想拜託服務業，直接做平台。你就要問自己:
1.我提供的服務，交易流程是怎樣的？
2.在整個流程中，哪些環節是標准化的？哪些又是非標準的？
3.我是不是能把非標准化的低效環節剔除，只保留標准化環節，做成平台型產品？
（ps：當然在這里，平台化只是提供的一個方向，並沒有考慮難度）
邊際交付時間的長短是劃分「服務」與「產品」的關鍵。服務業的邊際交付時間較長，多處於分散式市場。而分散市場，也幾乎決定了行業內的絕大多數公司，盈利水平都差異不大，只能賺取平均利潤。
因此，在服務業這樣的分散市場，若想做的更出色，獲取更多的利潤，就要想辦法提升交易流程的效率。
而要提升效率，很明確，我們要降低服務的邊際交付時間。
為此，我提供了三個方向，可以提高服務的標准化程度，從而降低邊際交付時間，最終提升交易效率。他們分別是：
⑵ 服務業成本核算方法名稱
服務業成本核算方法名稱如下：
1、順序結轉法
順序結轉法根據生產加工中用料的先後順序逐步核算成本，適用於分步加工、最後烹制的餐飲產品。
2、訂單核演算法
訂單核演算法是按著客人的訂單來核算產品成本，主要適用於會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。
3、分類核演算法
分類核演算法主要適用於餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據按餐廳和廚房分類，然後在每一個廚房或餐廳內將成本單據按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬，最後才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。
4、平行結轉法
平行結轉法主要適用於批量生產的產品成本核算，它和順序結轉法又有區別。生產過程中，批量產品的食品原料成本是平行發生的。
⑶ 如何進行服務行業的成本核算
傳統的成本核算方法有：品種法、分批法與分步法。
品種法：是以全廠(或某一封閉式車間)某月份生產的某品種產成品品種為產品計算對象，歸集生產費用，計算產品成本的一種方法。
分批法：是以產品的批次或定單作為成本計算對象來歸集生產費用、計算產品成本的一種方法。
分步法：是以產品生產步驟和產品品種為成本計算對象，來歸集和分配生產費用、計算產品成本的一種方法。
分步法顯然不適合服務業的成本核算，服務業產品與顧客具有同步性。而品種法只適合大批大量提供服務的服務業，如快餐業、金融業。大多數服務業只適用分批法。
例如：
旅遊業可將各團隊及不同路線作為成本對象，按活動全過程歸集費用，交通費、食宿費、門票費等直接費用計入成本對象，廣告費、辦公費等間接費用可據受益原則按標准分配計入成本對象。其成本的核算期間是從團隊出發至安全歸來為止。這類服務業均可採用分批法核算成本。
餐飲業的成本核算更為復雜，雖然它屬服務業，但其食品製作是製造業。同時，餐飲業既包括飯店的炒菜，又包括快餐。炒菜可採用分批法，快餐則應採用品種法。這要求，餐飲業的會計不僅要精通服務業的會計核算，還要熟練掌握製造業的成本核算。
拓展資料：
成本核算是指將企業在生產經營過程中發生的各種耗費按照一定的對象進行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。成本核算通常以會計核算為基礎，以貨幣為計算單位。成本核算是成本管理的重要組成部分，對於企業的成本預測和企業的經營決策等存在直接影響。進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。