A. 餐飲業的菜如何計算成本
一般餐飲業成本是按月計算的，即當月購買菜的總金額，減去月末最後一天的晚上或次月第一天早上盤點的金額，即為當月的成本
B. 菜單成本名詞解釋是什麼
所謂菜單成本是指，廠商每次調整價格要花費的成本。
新凱恩斯主義提出的菜單成本論，又被稱為有成本的價格調整論。這一理論認為，經濟中有一定壟斷力的廠商是價格的決定者，能夠選擇價格，而菜單成本的存在限滯了廠商調錐價格，所以，名義價格有鑽性。
這些成本包括研究和確定新價格、重新編印價目表、通知銷售點更換價格標簽等所費的成本。因為各類產品價格的變動如同公館改變菜單價目表，所以新凱思斯主義者將這類成本稱為菜單成本。廠商只有在調整價格後的利潤增量大於菜單成本時，才會調整價格。
否則將保持價格不變。菜單成本的存在，使廠商不願憊經常地變動價格，所以名義價格水平有a性。在價格有鑽性的悄況下，各廠商對需求變動的反應不是改變價格而是改變產出，因此總產出隨著總需求的變動而改變，經濟中出現大的波動。
C. 中餐菜品成本的核算公式
1、售價＊（1－毛利率）＝成本額。
2、菜品成本計算如果只用購入價這項數值，是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損，在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。
(3)菜點總成本是指什麼擴展閱讀：
成本構成內容
1、原料、材料、燃料等費用，表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。
2、折舊費用，表現商品生產中已耗費的勞動資料（手段）的價值。
3、工資，表現生產者的必要勞動所創造的價值。
成本分析
調研發現，有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本，從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統，能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向，成為企業內部決策的關鍵支持，從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為，正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利，企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤，從而長期陷入越賣越虧的怪圈。
成本影響作用
1．成本是補償生產耗費的尺度。
2．成本是制訂產品價格的基礎。
3．成本是計算企業盈虧的依據。
4．成本是企業進行決策的依據。
5．成本是綜合反映企業工作業績的重要指標。
6、藉助成本可以反映國家和企業經濟活動中「投入」和「產出」的關系。它也是衡量企業生產經營管理水平的一項綜合指標，因為它可以反映企業勞動生產率高低，原料和勞動力的消耗狀況，設備利用率，生產技術和經營管理水平高低。
D. 宴席菜單設計與成本核算表
宴席是由冷盤、熱炒、大菜、點心等各種菜點按一定規格組成的，所謂宴席其實就是產品組合，即一組系列化的菜點。宴席的成本是由原材料費用組成的，屬於實際耗用的主料、配料、調料均應列入宴席的成本。對生產和銷售過程中的各種耗費，如工資、水電、燃料費、管理費等則作為費用開支，不計入宴席成本。在掌握了餐飲產品成本核算的方法以後，只要將組成宴席的各種產品成本相加，其總額即為宴席的成本。但是在實際經營中，宴席常常是由顧客預訂的，因此，要根據顧客擬訂的標准，先核算出宴席的成本總額，再根據各種組合菜點所佔的宴席成本總額的比率，核算出各種菜點的成本。
中餐宴席的成本核算
宴席是餐飲經營的最高檔次，宴席客人的消費需求較高，主要體現在環境與場景、社交與禮遇、菜點與酒水、服務與享受等方面。宴席的特點是客人享受成分高、菜點毛利率標准高、企業經營利潤大。在餐飲行業中，宴席成本的計算有兩種形式：
(一)標准宴席的成本計算
這種計算形式是在掌握單一成本核算方法以後，將組成宴席各種菜點的原料成本相加，所得總值即為該宴席的成本。其計算公式為:
宴席成本=菜點1成本+菜點2成本+……+菜點n成本
eFandB(宜福德)餐飲成本管理」中，使用綜合銷售計算模塊：
西餐宴會的成本核算
西餐主要特點是主料凸出、形色美觀、口味鮮美、營養豐富、供應方便等。由於受民族習俗的影響，西餐菜點結構和菜點類別不盡相同，成本構成比重和宴席的等級標准也有較大差別。西餐宴會的等級標准，主要是按照參加宴會的每人費用標准來劃分的，但是西餐宴會成本的核算方法與中餐宴席成本的核算方法基本上是一致的。西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷盤外，還要有熱菜 6～8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。
一般西餐宴會的菜單主要有：頭盤，即西餐的第一道菜，也稱為開胃品；湯，大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類；副菜，品種包括各種淡、海水魚類，貝類及軟體動物類；主菜，以肉、禽類菜餚為主；蔬菜類菜餚，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作；甜品，如布丁、煎餅、冰激凌、乳酪、水果等；咖啡、茶。
西餐宴會成本的計算公式為：
宴會成本=參加宴會人數×每人的宴會費用標准×成本率
=參加宴會人數×每人的宴會費用標准×（l－銷售毛利率）
【例】某公司宴請外商舉辦西餐宴會，每人200元，預訂50人參加。若宴會的毛利率為55% ，試求該宴會的成本是多少元?
解：宴會成本=參加宴會人數×每人的宴會費用標准×成本率
=參加宴會人數×每人的宴會費用標准×（l－銷售毛利率） =200×50×（l -55%）=4500.00（元）
（註：成本率+銷售毛利率= 1）
第三節餐飲成本報表
為了及時掌握餐飲成本的變化，向企業管理層報告餐飲成本耗用情況，為管理層提供決策參考數據，餐飲企業的成本核算應按時編製成本報表，並分析成本變化，查找差距，以便採取措施控製成本，促進企業不斷改善經營管理。餐飲成本報表，主要有日報表和月報表兩種。小型飯店一般只是每月進行一次餐飲產品飲料成本核算；大型飯店除了成本月報外，還要進行日成本核算和成本日報，以便及時檢查經營情況。
E. 蔬菜店的主要開支與成本
我來試一下吧。我就以現在的反季節菜為例子說一下吧，首先是菜農們要種菜，一般的情況是菜農種完菜，而由中間收購商收購，這是第一道成本，而中間商們接下來又要對這些收來的蔬菜進包裝，冰凍等等工序，這是第二道成本，再來的話就是中間商們把這些蔬菜運送到要銷售的地方，而這一塊就是物流方面的成本。蔬菜運送到特定的批發市場等，由批發市場進行銷售出去，而這中間又會產生交易費用，這是第四道成本。而采購商們從批發市場采購回來之後的蔬菜，又要經過物流成本，又要計算損耗成本，這又是第五道成本。而采購回來的菜，要零售等又要向行政部門交納各種費用，這是第六道成本。誠然，這一過程都會對蔬菜的重量和質量進行不同程度的損耗，這些統統都需要算到消費者的賬上.一般蔬菜店的成本就是從批發市場買貨來那一段開始計算。希望我能幫助你
F. 廚師長怎樣記算菜的成本
一.單位成品的成本計算
單位產品的成本，是指構成單一產品所耗用的主料成本.配料和調料成本。由於餐飲產品的加工有成批製作和單件製作兩種類型，因此產品的成本計算方法也相應的有兩種：
1.批量製作的單一產品的成本計算
其計算公式是：
單位菜點成本=本批產品所耗用的原料總成本÷產品數量
本批產品所耗用的原料總成本=本批產品所用（主料成本+配料成本+調味品成本）
例：炸麵包圈20個，用麵粉750克，進價為2.8元/千克，菜油250克，成本為9.6元/千克，調料成本共計3.3元，求麵包圈的單位成本。
解：麵包圈單位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20=
7.8÷20=0.39元/個
答：麵包圈單位成本為每個0.39元
2.單件製作的單一產品的成本計算
計算公式是：單一產品成本=產品所用（主料成本+配料成本+ 調味品成本）
例：某廚師製作蛋糕一個，用雞蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它輔料成本2元，求此蛋糕坯成本
解：蛋糕總成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+
0.6+2=7.3元
答：此蛋糕坯成本為7.3元
3.宴會成本計算
根據宴會實際成本計算宴會成本
在掌握單一產品成本計算方法以後,計算宴會產品實際成本的方法是: 將組成宴會的各種原料成本相加,其總值即為該宴會產呂的成本,用公式可表示為:
宴會成本=宴會產品(1)成本+宴會產品(2)成本+宴會產品(N)成本
例:某宴會由四類產品組成,其中A組產品,用主料成本240元,輔料成本80元, B組產品,用麵粉5000克,(每千克成本2.4元)，黃油800克（每千克成本28元）.其它輔料成本為40元：C組產品，用熟蘋果餡3000克（已知蘋果進價每千克5元），熟品率為60%，其它原料成本共計85元；D組產品成本為200元，試求此宴會的產品成本。
解：（1）分別計算各組產品成本：
A給產品成本=240+80=320元
B組產品成本=2.4×5+28X0.8+40=22+40=74.4元
C組產品成本=5X3/60%+85=110元：
D：組產品成本=200元
（2）求宴會產呂總成本：
宴會產品總成本=320+74.4+110+200=704元
答：此宴會產品的總成本704.4元
2.根據客人預定標准計算宴會成本
計算公式：宴會成本=宴會標准X宴會成本率
例：某公司預定100人自助餐，標准為每人120元，按規定此自助餐的成本率為40%，試計算自助餐的總成本
解：自助餐總成本=120X100X40%=4800元
答：該自助餐的總成本為4800元