Ⅰ 餐飲成本控制的六種方法
一、制定原材料采購計劃
確保每天所需的物資根據服務區的營業額和庫存量來決定，並由采購部門根據這些信息制定采購單，之後財務主管和主任進行審批，通知供應商。
二、建立采購審批流程
由財務部門的物價員定期對所需原材料進行市場詢價，確保采購價格合理。每半個月進行一次公開報價，並通過會議對供應商的價格和質量進行評估。
三、了解餐廳成本構成
餐飲成本主要包括原料（主料、配料、調料）和燃料成本。其他費用如員工工資、租金、稅費、水電和管理費用則通過銷售毛利率（如30%、40%、50%、60%）來體現。
四、控制間接成本
對於餐飲業中無法直接劃分的間接成本，如員工工資、租金、稅費、水電和管理費用，通常採用百分比來計算和控制。
五、優化庫存管理
定期檢查庫存，減少積壓和浪費，確保食材的新鮮度和庫存的合理水平。
六、提高運營效率
通過提高員工培訓和流程優化，減少操作失誤和時間浪費，從而降低運營成本。
Ⅱ 餐飲店降本增效的第一步，是控成本、還是提效率
餐飲店降本增效的第一步可以是控製成本和提高效率，具體措施如下：
控製成本：可以選擇優化采購，降低食材成本；合理規劃采購計劃，避免過多的庫存和浪費；同時，加強對采購流程的管理，確保采購的透明度和合規性。此外，還可以通過降低人工成本、租金、設備折舊等費用來控製成本。
提高效率：可以通過提高員工的工作效率，例如加強培訓，合理安排員工的工作時間和任務，避免出現人力浪費和效率低下的情況。此外，採用現代化的信息技術，如現代化的管理軟體、ERP系統、POS系統等，以提高企業的管理效率和效率。
總之，在控製成本的同時提高效率是餐飲店降本增效的關鍵。具體的措施可以根據餐飲店的實際情況來選擇，以實現降本增效的目標。