A. 餐飲成本控制的六種方法
一、制定原材料采購計劃
確保每天所需的物資根據服務區的營業額和庫存量來決定,並由采購部門根據這些信息制定采購單,之後財務主管和主任進行審批,通知供應商。
二、建立采購審批流程
由財務部門的物價員定期對所需原材料進行市場詢價,確保采購價格合理。每半個月進行一次公開報價,並通過會議對供應商的價格和質量進行評估。
三、了解餐廳成本構成
餐飲成本主要包括原料(主料、配料、調料)和燃料成本。其他費用如員工工資、租金、稅費、水電和管理費用則通過銷售毛利率(如30%、40%、50%、60%)來體現。
四、控制間接成本
對於餐飲業中無法直接劃分的間接成本,如員工工資、租金、稅費、水電和管理費用,通常採用百分比來計算和控制。
五、優化庫存管理
定期檢查庫存,減少積壓和浪費,確保食材的新鮮度和庫存的合理水平。
六、提高運營效率
通過提高員工培訓和流程優化,減少操作失誤和時間浪費,從而降低運營成本。