『壹』 為什麼現在的一些酸菜魚店都喜歡用龍利魚
目前很多酸菜魚店使用的魚不再是傳統的草魚，而是使用「龍利魚」，這種變化說白了就是利益驅使。
二、店家宣傳的是採用龍利魚製作，如果以這個為噱頭，那一般店家酸菜魚基本可以買到35元/斤以上，而草魚製作的酸菜魚超過25元/斤，客戶就難以接受了。.
所以但從這兩點就可以看出為什麼店家都喜歡「龍利魚」了……
最後和大家說下文中提到的兩種魚的區別：
龍利魚：這個近海海魚，營養價值較高，我們平時在大型超市中購買到，這個基本維持在50元/斤。其實在價格上很容易區分這兩種魚。
巴沙魚：淡水養殖鯰魚。超市價格在9元/斤左右。
實際上酸菜魚店用的「龍利魚」，原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做「卡巴沙」，也就是我們俗話講的「巴沙魚」。
這種魚的特點是：生長周期短，適應力強，雜食性廣，肉質細嫩，沒有什麼腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。
『貳』 魚排是什麼做的
魚排是用鱈魚肉做的。鱈魚肉質鮮美、營養豐富，可以活血祛癖；鰾可以補血止血；鱈魚的骨可以治腳氣；鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素；鱈魚的肝臟可用於提取魚肝油（含油量20%~40%)。
鱈魚屬脊椎動物門(Vertebrata)、脊椎動物亞門(SubphylumVertebrata)、真骨魚綱(DivisionTeleostei)、鱈形目(Gadiformes)。鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分布於世界的各大洋。其中鱈科和無須鱈科中有許多經濟價值極高的世界級重要經濟魚類。
『叄』 有哪些平價刺少的食用魚推薦
在選擇平價且刺少的食用魚時，我們通常會考慮那些肉質鮮美、養殖成本相對較低、易於烹飪和消費的品種。以下是一些常見的選擇：
鱸魚（Bass）：鱸魚是一種受歡迎的淡水和鹹水魚類，肉質鮮美，刺相對較少，適合各種烹飪方式，如煎、烤、蒸等。它的肉質細嫩，味道清淡，是家庭餐桌上的常客。
鱈魚（Cod）：鱈魚是一種經濟實惠的深海魚類，肉質白嫩，刺少，含有豐富的蛋白質和低脂肪，適合煎、烤、燉等多種烹飪方法。它的肉質結實，口感鮮美，是製作魚排和魚肉丸的理想選擇。
羅非魚（Tilapia）：羅非魚是一種廣泛養殖的淡水魚，因其生長快速、成本低廉而受到歡迎。它的肉質鮮嫩，幾乎無刺，適合兒童和老人食用。羅非魚可以用於煮湯、燉或煎炸。
鯽魚（Carp）：雖然鯽魚的刺比上述魚類稍多，但通過熟練的去刺技巧，仍然可以享受到它美味的肉質。鯽魚通常用於煮湯或紅燒，肉質鮮美，營養價值高。
黃花魚（Yellow Croaker）：黃花魚是一種常見的海水魚，肉質細膩，刺相對較少，適合清蒸、煎炸等多種烹飪方式。它的肉質鮮美，是許多家庭喜愛的海鮮之一。
石斑魚（Grouper）：石斑魚是一種高檔的食用魚，但在市場上有養殖品種的價格較為親民。它的肉質緊實，刺少，適合清蒸、煎炸或做湯。石斑魚的味道鮮美，是海鮮愛好者的好選擇。
草魚（Grass Carp）：草魚是一種常見的淡水魚，肉質鮮美，刺雖多但較大易於去除。草魚適合紅燒、清蒸或做魚片湯，是家常菜中的經典食材。
青魚（Herring）：青魚是一種小型的海水魚，經濟實惠，刺少肉嫩，適合腌制、煙熏或煎炸。它的肉質富含Omega-3脂肪酸，對健康有益。
龍利魚（Haddock）：龍利魚是一種質地堅實的深海魚類，刺少，肉質白嫩，適合煎炸或烤制。它的肉質味道鮮美，是英國和愛爾蘭的傳統食品。
多寶魚（Turbot）：多寶魚是一種平底魚，肉質緊實，刺少，適合歐式烹飪風格，如烤制或煮湯。它的肉質細膩，是法式料理中的常客。
以上這些魚類在不同的地區可能價格會有所差異，但總體上都屬於相對平價的選擇。在購買時，可以根據當地的市場價格和個人口味偏好來選擇最合適的魚類。記得在烹飪前仔細處理魚刺，以確保食用時的安全和舒適。
『肆』 做魚排用什麼魚最好
鱈魚