A. 酒店的節能措施有哪些
水
1、 調整附樓衛生間蹬位沖洗閥門的開啟度，使沖洗水流量合理、夠用。
2、 在酒店馬桶水箱內安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。
3、 酒店各使用區域馬桶定期做是否有長流水的檢查，杜絕漏水的現象。
4、 把員工餐廳的用水接入生活用水水表，降低用水成本。
電
1、 降低室內溫度標准，夏季控制在26－28度。
2、 中央空調系統在小負荷時採用「單冷凍－單冷卻」的運行模式，降低空調系統
電能的耗用。
穗拍賣3、 減少閥門賀激，過濾器阻力，使中央空調系統系統處於良好的工況狀態。
4、 根據環境溫度情況實時、動態運行冷水機組，和各區域風機。
5、 定期做好風機盤管過濾網、翅片的清潔、保養工作。
6、 縮短光彩燈飾系統的運行時間：現19：00－23：00改為：20：00－22：00。
7、 減少射燈、白織燈，提高節能燈的使用。
8、 了解和採用新的節能技術和設備，如照明節電器等，達到節能的目的。
9、 凌晨2：00以後停用一部主樓客梯。
10、 完善餐飲部、人力資源部、房務部部分水泵的過載保護裝置。
氣
1、 降低室內溫度標准，冬季控制在16－18度。
2、 降低熱水鍋爐和採暖鍋爐的出水溫度。熱水鍋爐出水溫度42－46度，採暖鍋
爐出水溫度36－42度。
3、 定期對鍋爐和燃氣用具進行檢查維修，保證其良好的工況狀態。
其它
1、 部門發動員工，共同做好節能工作，使全酒店形成良好的節能氛圍。
2、 部門猜逗明確專門的節能負責人，加強檢查監督，嚴格管理，嚴格要求,做好巡視檢查記錄
酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，所以，降低能耗費用是提高酒店GOP的重要舉措，是我們酒店運營關注的重點之一。在現有硬體標准情況下，分析酒店的運行情況，建議酒店運營管理採取以下方法，進一步完善酒店的節能降耗的舉措，以達到各酒店能耗的標桿。
客房部 （客耗、洗滌、能源）
1. 回收低耗品做計劃衛生時用；
2. 續住房客人的低耗品不扔，垃圾袋反復使用，床上用品三天一更換；
3. 客房服務員打掃房間時,隨手關閉不需要的電器設備(燈,電視等)
4. 清潔劑客房服務員稀釋後使用，污跡嚴重處方噴灑清潔劑
5. 禁止客房服務員打掃客房時使用熱水；
6. 客房電視機的亮度調在合適位置，避免過亮；
7. 客房服務員將退房客人未交還總台的房卡套交總台再利用；
8. 將客人用過而不能在房間再次使用的卷紙回收放入公共衛生間使用
9. 員工不是對客服務時嚴禁乘坐電梯；
10. 報廢布草的合理使用；
11. 回收廢品費用定期處理；
12. 會議室在客人使用完後，及時關閉空調燈光
13. 增加洗滌的回洗數量,降低洗滌成本.
前廳部（能源）
1. 廣告燈、大廳燈光、前台射燈（根據天氣情況分組開關）-----當班人員負責；
2. 夜間時，前台電腦只保證登記和公安上傳錄入處於工作狀態，其餘關閉，隨時輪換；
3. 對紙張的二次使用；
4. 房卡套的房號等用2B鉛筆填寫以便反復使用；
5. 保安巡視時，關注大廳和樓層燈光的開啟是否按規定合理開啟，該關閉的，則隨手進行調整；
工程
1. 每天巡視檢查鍋爐房、配電房
2. 每日8:30抄水表、11:30抄電表，做好記錄；酒店管理人員詳細分析整體能耗變化，找出能源消耗的主要因素、發現不正常情況，及時改進和提高能耗控制方法；
3. 定期清洗水箱，做好排污工作，防止水結垢；
4. 對二期恭桶水箱水位控制閥進行調節，減少沖水量；
5. 客房出水點的出水溫度控制45度左右。應根據季節變換、時段變換及時調整鍋爐燒水溫度。
6. 定期對鍋爐進行檢查維修，保證其良好的工作狀態；
7. 定期（一個月為宜）清洗所有空調過濾網，以保持溫控效果；
8. 夏、冬兩季開始時，應逐一檢查每個空調的製冷、熱效果,及時跟進維修.
9. 養成良好習慣，人離檢查水電氣是否關閉；
酒店水電成本占營業收入額的10%左右，節能增效是酒店運行管理中的一大重要任務。酒店節能增效要從三方面著手：一是將節能增效上升到經營理念的層面來考慮，從源頭做起，即從新建或改造時就要考慮降低運行費用；二是日常經營中從小事、點滴做起，這樣必將收到良好的效果；三是制定全酒店月底、年底控制目標，對各部門進行考核，實施績效分配機制，將節能效果與部門、個人業績和分配相結合。現將經營管理中節能增效措施75條提供給各部門糾正自身不足。
1. 有效管理的酒店運行費用低，經營利潤高，反之亦然。
2. 節能理念最重要，從總經理到每位員工要有成本經營理念；節省成本1元+經營額10元。沒有成本經營的酒店=無經濟效益的酒店。
3. 功能布局合理是降低運行費用的最有效方法。
4. 客房內布局適應客人消費理念，分三個區布局：過渡區（過道）、活動區（窗口）、靜區（床），前兩個月用硬地面（瓷磚、木地板），後者可用軟地面（地毯），可減少PA清潔費用。
5. 客房衛生間內少用浴缸，多用淋浴。地面、牆面地磚可用彩色或迷彩色。
6. 客房內沙發數量可減少，不一定要「一個茶幾配兩張沙發」的老模式，可減少一個沙發；少用全包式的沙發，改用半包或全木式。
7. 減少或去掉一次性用品（六小件）。
8. 如果當地自赤水水質偏硬，布草不一定要用白色，可改用彩色布置。衛生間地巾不一定用棉織品。
9. 酒店餐廳、客房、康樂區域客用布草的尺寸、質地按要求配置，尺寸不宜過大。
10. 客房內採用通透式衛生間，避免衛生間長明燈現象。
11. 衣櫥內不設照明燈或彩用紅外感應控制。
12. 設備應定期維護，保持良好的運行狀態。
13. 保持建築物完好，防止不必要的滲漏，杜絕跑、冒、滴、漏現象。
14. 管道保溫層完好，厚度為50豪米。
15. 更新耗能大的設備，避免電器超期服役。
16. 嚴格管理：合理安排運行，如冷凍機組、冷動機組。
17. 控制變壓器運行台數，讓其工作負荷在60%-80%時，效率較高。
18. 執行工作程序，准時抄表，監視能源消耗。
19. 彩用取電牌控制客房用電設施。
20. 照明系統彩用雙路以上控制，如公共區域、客房走廊的照明系統採用雙路以上控制。
21. 採用新技術的半導體節能燈照明，節電70%。壽命延長10倍。盡量使用節能燈照明，但要注意節能燈不要伸下「兩條腿」。
22. 建築物亮化彩用節能光源，亮化設施應分區域、亮度，實行節日、平時可定時控制。
23. 控制節能燈采購程序，節省采購費用50%以上。
24. 及時去除電熱器具內水垢。
25. 用氣設備冷凝水回收可節約費用20%-25%；冷凝水回到鍋爐房給水箱或洗衣房。
26. 洗衣房、廚房等用蒸汽設備的疏水閥處於「疏水阻汽」狀態，可節能10%。
27. 客房內不設飲水機，用電熱水壺。
28. 控制空調使用溫度夏季：22-260C；冬季：18-230C。夏季上升（冬季下降）10C，節省成本5%-8%。
29. 酒店空調新風系統工作正常可節省20%的能耗。大堂、餐廳、客房等前後台區域的空調多用新風，不僅能改善空氣質量，還能節能。
30. 空調系統每年清潔保養兩次可節省5%的運行費用。
31. 酒店各區域空調耗能應實行績效考核管理，裝分表控制，節能有獎。
32. 酒店各區域（客房、廚房、洗衣房、員工更衣室、PA等）用水實行績效考核管理，裝分表控制，節能有獎。
33. 控制熱水溫度，夏季：45-480C；冬季：48-580C。水的溫度每上升10C，增加成本5%-8%。
34. 控製冷、熱水壓力可節水5%，客房洗澡水壓力：0.2-0.3Mpa，如果是屋頂水箱供水應解決客房頂層以下三個樓層供水壓力達到上述要求。
35. 熱水系統應有循環系統，保證冬季客房混水器旋到左側時，10-15秒內應出熱水；冷、熱水系統採用防銹管材，如紫銅管，綠色管材。
36. 彩用熱水鍋爐比蒸汽鍋爐經濟，同時降低蒸汽鍋爐蒸汽壓力也可節能。
37. 增加熱水包體積可以上鍋爐夜間停止工作或減少工作時間。
38. 餐廳（包廂）在開餐前15分鍾前使用新風換氣、降溫，視客情調節空調溫度。
39. 宴會廳、餐廳、餐廳包廂、大會議廳區域空調冷凍系統應分區控制。
40. 酒店空調系統的主機應按大、中、小搭配，避免「大馬拉小車」現象。
41. 對分散式建築的酒店（別墅區域）不一定使用中央空調系統，可採用風冷、分體、櫃式等空調。
42. 培養員工、客人科學的消費理念。增訓所有員工（從總經理到員工）正確使用空調溫控器。少用高檔：控制中檔；使用低檔；如睡覺時溫度增加（夏季）或降低（冬季）1-20C，可節能5%-8%。
43. 客房採用節水裝置，如調節水龍頭出水壓力，並用過濾網，客用水符合三個要求：用水衛生、水溫合適、壓力達標。
44. 員工浴室採用水龍頭，用插卡噴淋頭。
45. 管理程序應改變，如餐廳當晚的檯布當晚洗，可節省洗滌成本10%以上，布草可延長使用20-40次。
46. 廚房用水「頭道不用新」分質排放，可節水20-30%。
47. 客房衛生間沖水箱調節到6升，不用8升，每天可節省20升水，有條件可使用中水。
48. 要使所有員工知道：酒店資金大進大出，但不能大手大腳。從我開始，從點滴開始，如廢舊電器的再利用。再如大檯布可以做成小檯布，方檯布可做成長檯布，舊布草可以做成洗衣袋以及遮塵套等，充分做到物盡其用。
49. 在酒店大門入口處加防塵墊，寬度大於2米，可將60%的鞋底污垢擋在室外，減少大堂、樓層地毯PA清潔工作量。
50. 酒店PA清潔應記住「時間」是最好的去漬濟。任何污漬在6小時之內處理是最有效的。
51. 地毯保養方法：吸塵，局部及時去漬，控制洗滌。
52. 花崗岩、大理石地面有污漬（口香糖）及時處理最有效，用油漆刮刀去除口香糖後，用洗滌濟再處理一下，就無痕跡了。
53. 客房內布草可以一客一換，不必一天一換，但事先應以提示牌徵求客人意見。
54. 加強物品領用制度，嚴格倉庫管理。但應注意以人為本。
55. 教育員工養成良好的節能習慣，如上、下兩層樓自覺走步行梯。
56. 減少庫存量，由供應商送貨。
57. 廚房原料進價不定期詢價，（起碼一周一次）降低采購成本。
58. 倉庫定期盤點，幾物相符。減少漏洞。
59. 執行好部門二級倉庫領用、報損制度。
60. 從源頭控制餐具破損率（倉庫、餐桌、餐具櫃）。新增加餐具應視餐廳（包房）規格、數量采購，減少浪費。
61. 從源頭控制布草使用壽命，增加布草定餐廳、定客房類型、規格、數量采購，減少浪費。
62. 提高布草洗滌次數從源頭做起，餐桌收台時，減少菜餚湯對布草的污染，不要將硬物（牙簽等）夾在待洗的布草內。減少客房內待洗布草二次污染機會（布草放在地面上、鞋印、運往洗衣場的途中受污染）。干、濕洗之前要預先去漬，成功的洗滌取決於有效的預去漬，可有效地減少回洗。
63. 衛生間內排風扇可去掉，改為屋頂集中式控制。
64. 正確選用花崗岩和大理石，大堂地面、衛生間檯面、窗戶等需要清潔的地方不用大理石，改用花崗岩。
65. 電梯轎廂內不用日期地毯，改為花崗岩地面。
66. 大堂地面每天保養一次，保養時間夏季12點以後，冬季11點以後。
67. 洗衣設備安裝正確。用氣設備支管從主蒸汽管上方接入；用水設備支管從主水管下方接入。洗衣設備疏水閥型號要正確，大燙機用大容量（浮球式、倒吊桶式）；其他設備用圓盤式。
68. 洗衣房用水「頭道不用新」水洗排水分質排放，可節水20%-30%。
69. 洗衣房工作時間可調整為夜班，用夜間的峰谷電。
70. 蒸汽、熱水管走地下時一定要懸空、保溫。
71. 洗衣房離鍋爐房不宜過遠。
72. 供廚房用的冷凍、冷藏庫體積應合理配置。肉類原料化霜應在冷藏室內進行，杜絕用自來水化霜。
73. 灶台用紅外（感應）控制式的，做到鍋離氣（油）關。用先進的爐灶燃燒裝置。
74. 公共區域多用自然光。
75. 酒店內部辦公指令傳遞採用無紙化（電腦網路）；內部文件用小號字體，紙張兩面都用。
1、用節水型的坐便器。用水分大解小解，引導客人正確使用。可以節水一半以上。
2、逐步淘汰傳統的9升以上的坐便器改為6升型，或可以在水箱內安裝節水芯，每隻馬桶一年可節水30噸左右。或用土辦法，每個水箱里放一個1.25升的可樂瓶，開房率×房間數×1.25升×平均使用次數=節水量。
3、員工浴室可安裝智能感應式節水系統。刷卡洗澡男員工8分鍾，女員工12分鍾，控制用水量。
4、公共衛生間可安裝感應節水龍頭。
房間衛生間可安裝流量節水龍頭，適當控制水流量就可以節約1/3。
5、中水回用。飯店可將部分廢水回收，經沉澱過濾處理用於澆灌綠地、洗車、降溫……
6、國外不少飯店都有雨水收集系統。
經處理再利用，不讓資源白白流掉。
7、用提示卡引導客人，棉織品一日一換改為一客一換。
8、營造節水的氛圍，用生動的形式提示客人和員工。例如，國外有的飯店在房間放置提示卡：用一個杯子需要4杯水來清洗等。
9、對飯店的各個部門各個區域分別用水表計量。積累數據根據使用率額定合理的用水量。
10、建立制度，發動員工養成良好習慣，加強對水電油氣跑冒滴漏的巡檢，杜絕長明燈長流水。據檢測，國內一般企業由於跑冒滴漏造成的浪費在5%-10%。
11、凝結水回收。蒸汽變成凝結水，水溫仍達70℃-80℃。每噸凝結水約含6公斤輕油燃燒的熱量。一家中型飯店一年可回收凝結水近5000噸。
12、飯店的冷卻塔會形成大量的水霧。
這不起眼的水霧，一家中型飯店一天就要飄掉60噸水，一年就要飄掉近5000噸水。可以通過改變氣流的角度，安裝收水器，即可大大降低水霧飄灑的損耗。
13、採用新型節能光源。節能燈價格雖比傳統的白熾燈高數倍，但發光效率高4—5倍，使用壽命長8—10倍，經濟上完全可行。飯店如全部採用節能燈照明，至少可節電70%以上。況且節能燈的光譜色度現在已接近白熾燈，並不影響氛圍的烘托。
14、飯店大量的各類標識指示燈、夜燈可採用發光二極體LED燈，每一個耗電不到1瓦。
15、走廊過道、消防樓梯宜採用感應節能燈，防止出現長明燈。國外有的飯店客人通道也採用感應燈，只有客人前面的幾盞燈是亮的，人過燈滅。
16、採用智能節電調壓開關系統。飯店的公共區域：大堂、會議廳、多功能廳、宴會廳等往往裝有數百個燈泡。此系統可根據日照條件和需要營造的氛圍調節電壓和照射度。可節電20%左右。
17、組合式燈具可採用多開關分組控制。根據需要選擇不同的照明模式。
18、在飯店工程設計規范中，對飯店耗電大戶：製冷機組、水泵、電梯、鍋爐、風機等普遍留有30%的富餘功率。在運行中一般存在「大馬拉小車」的現象。採用變頻系統，可根據溫度和負荷的變化調節電機的轉速頻率。一般可節電30%-50%，動力電是飯店耗電的大頭，不到兩年均可收回設備的投資。
19、因地制宜利用屋頂、牆面安裝太陽能電池板，為飯店提供補充電源。
20、我國的平均日照大於2000小時。新建的飯店可根據對建築本身的優化設計，達到集取、存儲、分配太陽能的功能。太陽能熱水器、太陽能採暖、太陽能製冷、太陽能取電等等。每平方米太陽能板一年可節電800度，節省標准煤300公斤。
21、飯店戶外可採用太陽能路燈、草坪燈、泛光燈、燈光指示牌等。
22、日本有酒店採用太陽能停車棚。既可為客人的車輛遮蔭免於暴曬，減少車子開空調的能耗和空氣污染，又為飯店提供電源。此類做法在技術上不存在問題，關鍵在於理念。
23、防止濫用戶外輪廓燈和建築射燈。
既耗電又給客房和鄰人造成光污染。飯店的建築泛光照明先進的辦法是採用LED半導體燈。同樣的照明效果，卻可以節約75%的用電量。
24、將空調的溫度設定在28℃。
B. 酒店成本管理存在哪些問題及怎麼降低
導語：隨著酒店業的日益發展，酒店業競爭也日趨激烈。如何在激烈的市場競爭中佔有一席之地，做好酒店成本控制是酒店管理特別重要的課題，良好的成本控制也體現了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經濟效益。
酒店成本管理存在哪些問題及怎麼降低
一、健全成本預算管理系統是開展酒店成本管控的首要任務
(一)細化酒店成本預算
首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，開展成本預算控制是酒店加強成本管控的重要手段。預算控制，就是以分項目、分階段的預算指標來達到控制的目的。營業成本預算是酒店預算的重要組成部分，酒店營業成本是各業務部門本身可以控制的成本，業務部門可以根據歷年的經驗、來年的營銷計劃及市場情況進行成本數據的預測，匯總下一年的預算。
酒店成本預算一般由業務部門先擬定預算，報財務部審核，經多次研究對標，匯總平衡各項目的合理性後，報總經理審批，最後由董事會決議通過。
(二)深化成本核算及分析的方法
酒店必須在預算執行過程中不斷對預算執行情況進行檢查，用以作為控制支出的手段。成本核算有助於合理制定酒店各類產品的銷售價格，為各類作業提供標准，並揭示成本變動的原因。
各業務部門在整體預算的框架中掌握成本核算的基本知識，切實參與本部門的成本管控工作，由財務部按各業務部門的成本數據，披露實際執行結果。部門負責人將相關信息逐一與預算作比較、分析，找出產生差異的原因，對下一階段預算控制的重點和方向作進一步的布局與調整;其次財務部也需介入各業務環節的監控中，規定原材料的采購量及采購成本，定期進行市場調查，與各物資類型的供應商開展采購定價會議，在每月上旬對上月的各類型成本數據進行差異化分析，從實際經營管理中找出偏離成本標準的主要原因並提出改善化的建議。
(三)優化考核獎勵機制
預算的執行結果應與酒店制定的獎懲制度掛鉤，以增加預算控制的嚴肅性。一方面酒店對供應商進行季節的考核，以管控單價的合理變動，另一方面也對各業務部門進行定期的考核，設立合理的市場價格偏離度，以提高成本管控環節中主要人員的責任感及積極性。
二、規范采購管理是內控環節的核心要素
(一)設計規范合理的采購程序
采購程序要科學合理、簡單直接，抓住重點，降本增效，如建立規范的“申請-審批-采購-驗收-付款”流程。采購工作程序既要減少中間環節，又要保持與各業務進程的緊密聯系和及時溝通，避免溝通不及時而導致采購原料物資的損失浪費，以及因供應物資的流通不暢而影響酒店的正常經營，降低效益。
(二)界定科學的采購標准
酒店應界定科學、有固定格式的采購標准，不僅可以減少採購失誤，而且便於查找原因，完善管理，最終從根本上杜絕采購成本的隨意性支出。
(三)確定最佳采購批量
成本管控人員應以制度化的形式固定批量采購的各項細節，讓倉庫主管人員及業務部門的負責人定期依據酒店經營情況，確定每批采購量和兩次采購過程之間的時間間隔。
(四)確定最佳性價比的采購價格
由於酒店行業的特殊性，酒店所需原材料的采購價格會隨季節的更替而變動頻繁。酒店需確定合理的采購量，避免在采購過程中出現盲目性與隨意性。酒店也可採用供應商比價競爭的方法，根據價格與質量選擇合適的供應商，以穩定價格。
(五)嚴格控制付款環節
核准付款是采購業務的最後一環，要求應付系統崗位的主管人員嚴格核對付款憑據，手續清晰、資料完備，查清解決問題後方可付款。
三、完善庫存控制是鞏固成本管控過程的重要手段
(一)原料物資驗收的控制
原料物資驗收的控制工作要求驗收人員有強烈的責任感，對原料物資的嚴格驗收，是確保購進貨物的量、質、價與原采購計劃相一致的有效手段。具體應檢驗三個方面：
1.盤點數量：到貨數量應��和送貨單、采購訂單的數量一致。
2.檢查質量：到貨物資的品質應當和采購規格規定的要求相符。
3.核對價格：送貨單上價格應當和采購訂單、供應單位報價單上的價格一致。
(二)原料物資領貨及發貨的控制
發貨是從總倉的存貨中發出原料物資供業務部門使用的過程。對原料物資發貨的控制不僅可以確保內控審批的完整性，而且可以為成本核算提供准確的入賬依據，為成本分析提供差異產生的源頭信息。
1.直接發貨
由於酒店行業的特殊性，一般來說，食品原料如新鮮蔬菜、新鮮水果及大多數乳製品極易變質，因此均是當天購入，當天使用，屬於直撥原料。雖然在實際中有些食品原料可能會在驗收以後第二天使用，但直接計入成本可以簡化記錄工作，符合成本效益原則。
2.總倉發貨
對於不立即用於製作加工的食品原料、低值品和其他原料物品，酒店就應該根據預計的需要量進貨，驗收合格後送入總倉保管，業務部門需要時，經審批從總倉發出，計入成本。
(三)存貨控制
存貨控制就是要求既能使存貨佔用資金最少，又能及時到貨，防止經營中斷，同時還需確保各類存貨賬實相符，避免存貨出現的盤盈盤虧的特殊狀況。
鑒於酒店存貨特別是食品原料的特殊性，酒店在總倉外還需設立業務部門的二級倉庫，包括存放在廚房冰箱、貨架上的食品原料;已領用尚未使用的食品原料;廚房裡正在製作菜餚的食品原料以及在營業點上的調味品、醬料、酒水飲料等。
為加強控制，每月月底財務人員也應對二級倉的存貨價值進行計算，盤點時，每樣原料都清點計價，並列入食品酒水庫存檔點清單。如果某種產品已做成半成品，可由廚師長作估價處理。
四、酒店客房及餐飲服務過程的管控
(一)客房服務過程的管控
酒店客房成本由三部分組成，一是低值品的`耗用，包括客房標配的六件套、日常使用的文具餐具及布草等;二是客房部的人工成本，包括員工工資及福利費;三是應由客房部承擔的間接費用，包括客人使用的能耗費、固定資產折舊等。
酒店通常把客房部與前廳部合並為一個利潤中心，收入來源於前廳部，成本發生在客房部，因此，我們進行預算控制時重點要對客房部的這幾個項目進行控制，主要包括：物料消耗、水電消耗、人工費用、布草消耗、外洗費用。
每期期末酒店還需對客房成本實際數與預算數之間進行差異性分析，差異原因一般有以下幾點：物料用品價格發生變化;預測不準確;特殊原因造成客人入住率的變化等。酒店管理人員應根據實際情況分析差異產生的原因並採取改進措施。
(二)餐飲服務過程的管控
餐飲成本的預算控制一般採用標准成本控製法。餐廳每天食品成本的確定是計算每日每個餐廳所出售食品的成本，每天計算成本，有利於經營者及時了解一天的經營情況和存在的問題，看到過去的各種改進措施是否有效。
確定餐飲的標准成本，首先要確定標准配方，標准配方卡應在餐飲總監會同行政�廚確定餐廳經營的菜式後，由行政總廚根據實際用量填列，並將填列完整的標准配方卡及時送交財務部，由成本會計根據確定的用料名稱、數量計算出成本金額，作為控製成本的依據。
餐飲成本採用實際食品成本率與標准食品成本率相對比的方法，進行比較分析。一般分為合理差異和不合理差異。合理差異有：1)設計新菜式，推廣新品種發生變化所引起的差異;2)食品原料價格突然大幅度變化引起的差異;3)會計政策性的變更，核算口徑的調整等引起的差異。不合理的差異有：原材料積壓過多、驗收隨意，保管不善、浪費現象屢見不鮮、職工偷盜、未按標准配方製作等。
因此，在實際工作中，餐飲成本的管控應先制定標准成本;其次將實際成本與制定的標准成本進行比較以確定餐飲成本的節約程度;最後採取有效的措施，及時消除不利差異。
C. 港灣印象：如何做好酒店客房成本管理
眾所周知，客房是酒店品牌打造中的重要一環。尤其是以優質住宿服務為出發點的經濟型酒店，客房代表著酒店形象，也是酒店贏得顧客口碑甚至回頭客的重要砝碼。然而，提升酒店客房服務水平和壓縮酒店客房成本又是一對矛盾的因素。那麼，怎樣做好酒店客房成本管理呢？港灣印象連鎖酒店認為，主要把握好以下八個字：開源節流，挖潛增效。同時，管理者要高度重視如下幾個方面：
一、客用品采購管理：
客用品的采購是客房經營活動的基礎環節，它直接決定著客房服務工作的質量和酒店效益。在這一環節中，一定要依據量本利的原則，合理、有效地確定最佳采購數量、價格、地點、時間等問題，從而有效避免成本核算的流失和浪費。比如，港灣印象連鎖酒店為加盟商提供的嚴謹配送體系與成本控制。利用標准化、集團化的中央采購渠道，保證配送物品優良的品質和低廉的價格，為加盟商最大限度降低采購成本。
二、人力資源管理：
經濟型酒店的優勢在於低房價，而房價的高低取決於經營成本的大小。經濟型酒店的經營成本與其他類型的企業一樣，有相似之處，也有其特殊之處，最大的不同就是：經濟型酒店人工成本占經營成本的比重偏大，人工成本的大小對經營成本的大小影響最大。如果不能合理控制人工成本，那麼就無法保證低房價的繼續存在。所以，要保持經濟型酒店的競爭優勢，就必須確保人工成本處於一個合理的水平。
港灣印象連鎖酒店認為管理者可以從以下幾方面著手：1、堅持「一崗多能」的高效率人員配置原則，聘用復合型人才；2、提高自身管理水平。管理者自己要加強業務學習，平時工作中要善於觀察，善於思考和總結，不斷提高自身業務素養，真正起到領頭羊的作用。3、充分調動員工的工作積極性，培養員工的主人翁意識，降低員工流動率。因為員工的頻繁流動必然要增加酒店在招聘、培訓、督導等方面的資金投入，從而也使得客房成本費用上升。
三、設備設施的保養：
客房部的設備具有種類多，數量大，使用頻率高，佔用資金大等特點。在設備的日常保養中，一定要預防先行，加強日常的保養和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，只有這樣，客房部才能節約在此項上的一些不必要開支，壓縮成本。
港灣印象連鎖酒店高度重視客房管理。堅持從細節抓起，無論客房能源管理還是客房備用物品管理等。
D. 客房如何控製成本費用
酒店客房成本控制的幾個重要因素 x0dx0ax0dx0a「開源節流」是酒店管理永遠的話題，「挖潛創效」是酒店管理不變的主旋律。在酒店業競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將「開源節流」付諸實施，如何將「挖潛創效」變為現實，如何加強內部管理，提高經濟效益？如何提高酒店核心競爭力？下面，我想就酒店客房成本控制中的幾個重要因素，談談自己的認識，供酒店同行參考：x0dx0ax0dx0a成本失控的環節x0dx0a一般來說，酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環節較多，如不嚴格管理，容易出現失控，歸納起來，大致有如下幾個方面：x0dx0ax0dx0a一、 采購管理x0dx0ax0dx0a客用品的采購是客房經營活動首要的物質基礎，它直接決定著客房服務工作的質量和酒店的效益。但在采購管理這一環節中，常常出現不依據量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數量就尤為關鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬於花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現了重復浪費現象，況且這些物品都具有酒店的標志，包裝較為獨特，在生產製作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是採料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質量（包括設備質量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。x0dx0a由此可見，如何結合實際需要，實行優質采購，批量進貨，以確保客用品成本有效控制，顯得尤為重要。x0dx0ax0dx0a二、 人力資源管理x0dx0ax0dx0a由於客房部涉及酒店的范圍較大，員工一般佔全店總數的30%以上，人工費用是客房部經營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現在：1、人員的勞動效率不高。由於人員素質欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之一些布局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經營成本加大。作為經營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關鍵。2、管理水平欠佳。由於缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內出現了低效率區域，加之定員定額的不合理，不能根據需要實行滿負荷工作量定員法以及勞動力調配的欠靈活性，導致不能根據勞動力市場的變化和淡旺季業務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。3、隨員工流動的頻率加大而產生人工成本提高。由於人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須認真落實、嚴格遵守各項經營管理制度，充分調動員工的積極性，發揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。x0dx0ax0dx0a三、 物品控制x0dx0ax0dx0a大多數酒店對一次性物品都是按照標准用量進行發放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失。總之，對一次性物品必須實行按實際用量發放，否則，就會造成物控失效，物品流失。x0dx0ax0dx0a四、 設備設施的保養x0dx0ax0dx0a客房部的設備不但種類多，數量大，使用頻率高，而且設備的資金佔用量也居酒店前列。在設備保養中，如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的保養和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設備的損壞速度，減少使用周期，增加設備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務質量。x0dx0a另外，客房部應注意在本部門中培養兼職維修人員，通過專業知識培訓，可對一些設備設施進行簡單的維護、保養及需要小修小補的設備，進行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利於延長設備設施的使用壽命。x0dx0ax0dx0a五、 能源管理x0dx0ax0dx0a客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛生間的長明燈；空房空調和暖瓶熱水蒸24小時都處於供應狀態（可在客人到店前四小時做好准備）；服務員清掃衛生間時，房間內的燈沒及時關閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產生了無形成本浪費。x0dx0ax0dx0a六、 備品管理x0dx0ax0dx0a客房的備品管理是加強成本控制的一個重要環節，每日數以千計件用品的流動、使用和保管，稍有疏忽，便會出現如交叉污染、保潔不當，運送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現的潮濕發霉等問題，造成經營成本的加大。報廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。x0dx0ax0dx0a成本控制的誤區x0dx0a成本控制是現代酒店行業經營管理非常重要的環節。然而，所謂控制，並非一味地去「摳」去「擠」，而是要控制那些不合理的費用。切忌因成本費用而影響服務質量，這是酒店成本控制工作中的誤區，將這些誤區系統地歸納起來，主要有以下幾點：x0dx0ax0dx0a一、因成本控制而降低酒店的接待標准x0dx0ax0dx0a對於酒店來說，其服務應有嚴格的標准，不能隨意降低，否則既損害了客人的利益也損害酒店的自身形象；此外，若不切實際地片面追求成本的降低，將使酒店經營陷入惡性循環。如：①隨意減少客房用品的供應量。②隨意降低產品質量，以價低質次的原材料來替換質量好價格高的原材料，選購食品時降低原材料的檔次，加工中減少配料定額等，這些做法在短期內使酒店降低了經營成本，但長此以往會使酒店失去信譽和市場。③隨意減少服務項目。盡管有些項目不能直接為酒店產生營業收入，卻有助於酒店主體產品的銷售和酒店整體收益的增加，同時也使客人利益不受損害。若酒店為了節省費用而取消一些細微和十分必要的項目，以降低成本，往往會適得其反。如對豪華套房和VIP客人應免費贈送的鮮花和果籃，盡管增加了一定的成本，但能夠提高服務檔次。x0dx0ax0dx0a二、因過度強調成本控制，而造成設備設施的提前報損，不能達到預期的使用壽命x0dx0ax0dx0a在設備維修和保養的問題上，客房部應與工程部有良好的配合，制訂酒店客房設備設施維修和保養計劃，並使該計劃得以實施。切忌不願花費必要的人力、物力，而導致設備設施的提前報損，造成更大的浪費；只有確保設備設施的預期使用壽命，才能有效地實施成本控制。x0dx0ax0dx0a三、成本控制無法滿足客人的需要x0dx0ax0dx0a對酒店來說，滿足客人的需求是第一位的，這也是酒店實現自身目標的前提。各種設施老化或各種低值易耗品已明顯陳舊而不及時更換，表面上看來節約了成本，降低了開支，但從長遠來看，滿足不了客人的需求，而最終將損害酒店的利益。x0dx0ax0dx0a四、酒店經營費用的過度控制x0dx0ax0dx0a酒店業發展到今天，還是有人認為，在宣傳上花很多錢不值得，不花這一部分錢生意照做，從而出現經營費用的過度控制。其實，合理經營費用的投入，可使酒店獲得更多機會，經營更具有競爭力。
E. 如何對客房的消耗品進行成本控制
洗手液洗澡液洗發液類換成壁掛式可添加的，減少浪費啊
衛生紙類選小包裝的·因為每天都要換新的