『壹』 核算餐飲業的毛利率中的成本具體包括哪些：食材成本、房租物業費、工資、水電燃氣費、折舊費、裝修費攤銷
食材成本、房租物業費、廚師服務員工資、水電燃氣費、酒水飲料成本、糧油成本
『貳』 餐飲毛利計算方法
餐飲毛利計算方法：餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%；食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)×廚房綜合成本率。
餐飲毛利計算的重要性：
經營效益評估： 餐飲毛利率是評估餐廳經營效益的重要指標，可以幫助企業了解經營狀況，制定合理的定價和銷售策略。
成本控制： 通過毛利計算，餐廳管理者可以更好地了解到原材料采購、生產製作、銷售等方面的成本，從而採取措施降低成本，提高利潤。
業務拓展： 了解毛利率可以幫助企業選擇合適的產品組合，優化菜單，提高暢銷菜品的比例，從而吸引更多顧客，拓展業務。
風險管理： 毛利率的監控也有助於餐飲企業預測經營風險，及時調整經營策略，降低虧損的可能性。
『叄』 餐飲業毛利，成本問題
成本就是一切可以吃的東西的價格合計，房租、水電、工資、用品等是費用，成本不營業的話就不會發生，費用不營業還是要發生的，
計算毛利時，收入減成本除收入=毛利率，這個成本不包括以上費用
保本點的計算：假設每天營業額X元，X乘以30天乘以毛利率-稅金-全月的費用=零，解出X，就是保本點。
樓上回答的廚師的工資，應該屬於費用里的，因為假如一個月30天，其中有2天沒有營業額，但是你廚師的工資還是要按30天發的，不可能就發28天的工資啊，
『肆』 餐飲行業毛利潤成本包括哪些
即所僱用人員的工資費用，一般占營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工資水乎。
二、工資稅和員工福利費
一般占營業收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。
三、水電費
一般占營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的設備設施及使用時間來測算。
四、燃料費
一般占營業收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
五、保險費
一般占營業收入的0.15％，屬固定費用。
六、物料消耗及低值易耗品攤銷
一般占營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。