1. 街頭麻辣燙能放心吃嗎
去年，有媒體報道，在火鍋店、麻辣燙、煲湯店廣泛使用的「一滴香」，人若長期食用將危害肝臟。被視為有毒化工原料的「一滴香」，3月1日被衛生部「正名」，稱「一滴香」、「火鍋飄香劑」等產品屬鹹味食品香精，如按照標准使用對人體是無害的。
記者了解到，最近，揚城大街小巷冒出了不少麻辣燙攤點。選幾串丸子，加點蔬菜、粉絲，放在所謂的「骨湯」里涮過後，就成了不少人的美餐。然而，記者調查發現，不少攤點所謂的「骨湯」並非真正的骨頭熬成……
一串麻辣燙丸子成本最高四毛
麻辣串湯：不是骨頭熬出來，而是香料調出來的
在大學城附近多家麻辣燙攤點，記者以開店為由，向攤主們了解開麻辣燙店所需的成本。一家重慶麻辣燙的老闆娘告訴記者，麻辣燙要想好吃，關鍵就是在湯上下功夫。生意好的店都有自己的「秘方」。
記者疑惑道：「湯不是骨頭熬出來的嗎？」旁邊一位老奶奶說：「哪有那麼多骨頭啊。」記者又問老闆娘：「這些配料怎麼搭配？」老闆娘神秘地說，「可以去專門賣香料的地方，會為你配好的，要想好吃自己調。」
竹簽、橡皮筋：大多循環使用
在另一家川味麻辣燙，記者看到，每次從丸子上取下的竹簽和蔬菜上取下的橡皮筋，都用一個專門的簍子裝著，洗滌過後留著下次循環使用，直到斷了為止。
記者看到一把一把的竹簽子被放在一旁，有的竹簽已發黑。據了解，這些竹簽兩塊錢一把，一把有120根。
麻辣燙湯料：調料市場包調配
昨天下午，記者來到專門賣香料的聯誼路調料市場，每家店面門口都放著辣椒、花椒等常見佐料，屋內還有一些白色塑料瓶裝著的香精。
記者以想開店需進一批香料為由，問了幾家香料店，一家香料店店員問：「你想要多少，我們可以幫你配，保證味道好，一份需要十幾種配料，好點的要二十幾種，價格在500元左右。」他說，生意好的話，一份料可以用一個月。記者又走訪了幾家香料店，價格相差不大，有些店就有「一滴香」銷售。照這家店員給的價格，一天湯料成本也就15塊多。
成本：一串麻辣燙丸子最高成本四毛
隨後，記者又去了聯誼蔬菜批發市場，雞肉丸、牛肉丸價格都不同。雞肉丸6元一斤，1斤差不多有60個，照此計算，一串雞肉丸成本也就3毛錢，加上人工、湯料，每串成本也就4毛錢，市場上每串卻賣到了1.5元。
提醒：吃麻辣燙不能太燙
衛生專家提醒：吃麻辣燙少去路邊攤，盡量去正規店。煮制過程中，要注意加工充分，以防止因加熱時間不夠或溫度不夠高，引發食物中毒。當然，吃麻辣燙也不能太燙，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物導致急性食道炎和急性胃炎。
2. 冒菜和麻辣燙的區別
區別：
1、起源不同。冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食；
2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香；
3、消費水準不一樣。冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小簽0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵；
4、吃法不同。麻辣燙一般是一人一份吃，冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃的更舒服；
5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋，按串結算的。冒菜是速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老闆一起煮，煮好直接端上桌。冒菜則是按份結算的。
5、製作形式不一樣。麻辣燙是由調味工在後廚將湯鹵制好，端往前台，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調制後，直接端給客人食用。【加盟個冒菜店自己也能當老闆】【點擊了解更多加盟項目】(2)麻辣串成本是多少擴展閱讀：
冒菜的「冒」字是動詞，是一種在高湯沸水裡煮燙的動作展現。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。冒菜的湯料用幾十種無害中草葯熬制，輔以秘制調料及常用調料，辣不刺喉、鮮香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不敗胃。
麻辣燙是一鍋一煮的形式，麻辣燙的湯反復利用，相信沒人敢喝，湯不知道煮沸過多少次了，用的油也不敢恭維。而冒菜則干凈衛生的多，鍋底是用白水或中葯養生葯材熬制的湯底直接冒菜，鍋底更健康營養。
3. 開一間麻辣串小吃店要投資多少錢
開家小吃店一般有1到並派3萬虛蔽伍左右的啟動資金就可以了。開小吃店，做的是特色差或，著重的是地方口味，好吃受歡迎，利潤率才高。當然除了好吃經營管理也很重要，建議到專業烹飪學校學小吃技術，除技術外還有開店創業指導！