⑴ 食堂成本核算方法和公式
食堂成本核算方法主要包括對原材料、費用的精確計算，雖然人工費和水電費不在核算范圍內，但也要確保其准確性。成本核算公式包括：成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))，毛利率=加成率/(1+加成率)，加成率=毛利率/(1-毛利率)，原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)，毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%，本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料，凈料單價=凈料價值/凈料數量，凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量。
在進行成本核算時，首先要審核生產經營管理費用，確保其合理性和必要性，實現費用的有效管理和控制。其次，按用途分配和歸集已發生的費用，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的數據支持。
成本核算方法需正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限等。認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。做好成本核算的基礎工作，包括建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法。
成本核算的要點包括確定核算目的，確定核算對象，以及確定核算內容。目的方面，成本核算可應用於存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產品定價等。對象方面，核算對象可能包括各種、各批、各生產步驟產品，以及各個責任單位。內容方面，成本核算內容一般包括費用歸集分配與產品成本計算兩部分。費用歸集分配要求確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，並測定和記錄所積累的成本數據，按照一定程序進行歸集，採用一個標准在各個成本核算對象間進行分配。產品成本計算則是將匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。
在工業企業中，由於一個企業往往生產多種產品，且月末通常存在在產品，因此還需將生產過程的費用在各種產品之間、產成品和在產品之間進行分配，以求得各種產成品的總成本和單位成本。
⑵ 食堂成本核算方法和公式
一、食堂成本不含（人工、水電費），成本包含（材料、費用）這兩項按實際的計算，至於人工與水電費這也是會有發生的，雖然螞鉛說不需要核算，但是計算準確的成本這兩項是要加進去的。
二、食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個：
1、成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))
2、毛利率=加成率/(1+加成率)
3、加成率=毛利率/(1-毛利率)
4、原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
5、毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料。
7、凈料單價=凈料價值/凈料數量
8、凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
三、進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。
(2)集體食堂怎麼算成本擴展閱讀：
一、核算方法
1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3、做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4、根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。
二、核算要點
1、確定成本核算的目的。成本核算有多種目的，如存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產品定價等。
2、確定成本核算的對象。不同核算目的決定了對象的多樣化。如以各種、各批、各生產步驟產品作為對象，計算產品的總成本和單位成本；以各個責任單位為對象，計算責任成本等。
3、確定成本核算的內容。成本核算內容一般包括費用歸集分配與產品成本計算兩部分。費用歸集分配要求，首先必須確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，對於不應計入產品成本的予以剔除；
然後測定和記錄所積累的成本數據，按照一鍵仿定程序進行歸集，採用一個標准在各個成悶亮好本核算對象間進行分配，以匯總所耗用的費用總數。
產品成本計算就是按照成本計算對象，把匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。
在工業企業，由於一個企業往往生產多種產品，而且月末通常存在在產品，因此還要將生產過程的費用在各種產品之間、產成品和在產品之間進行分配，以求得各種產成品的總成本和單位成本。