① 成本核算公式 餐飲業
成本核算公式餐飲業
餐飲成本核算的基本公式：
1、成本
成本=售價×(1—毛利率)
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
1、毛利率
毛利率=(營業收入-原材料成本)÷營業收入×100%
2、成本率
成本率=原材料成本÷營業收入×100%
3、利潤額
利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金
4、利潤率
利潤率=利潤額÷銷售收入×100%
5、費用率
費用率=營業期流通費用總額÷營業收入×100%
經營數據計算公式
1、職工人數
職工人數=(期初人數+期末人數)
含義：反映計劃期人員數量
2、季節指數
季節指數=(季)完成數÷全年完成數×100%
含義：反映季節經營程度
3、座位利用率
座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數×100%
含義：反映日均座位周轉次數
4、人均消費
人均消費=銷售收入÷接待人次
含義：計算客人平均消費水平
5、飲料比例率
飲料比例率=飲料銷售額÷銷售額×100%
6、計劃收入
計劃收入=接待人次×人均消費+飲料收入+服務費
含義：計算餐廳營業水平
7、日均營業額
日均營業額=經營期銷售收入÷營業天數
8、座位日均銷售額
座位日均銷售額=營業期銷售總額÷(餐廳座位數×營業天)
含義：計算餐廳座位日營業水平
職工接待、績效計算公式
1、職工接待率
職工接待率=就餐人次÷餐廳(前廳+廚房)職工人數
含義：反映職工勞動程度
2、職工績效
職工績效=營業期收入÷職工人數
3、職工出勤率
職工出勤率=出勤工時數÷定額工時數×100%
含義：反映工時的利用程度
4、工資總額=平均工資×職工人數 含義：人事成本大小
出入庫計算公式
1、計劃營業期庫存量
計劃營業期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫
含義：反映出庫存水準
2、平均庫存
平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2
3、期初庫存
期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)
含義：計算出計劃營業期初庫存的安排
② 餐飲怎麼算成本和利潤
您好親,你可以用以下的方法來計算利潤和成本.一.成本:1.固定成本/月(即每個月固定的開 支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分攤. 2.變動成本 水電.原材料(油鹽細分到每份菜餚二. 營業額/(每天)/月三.單位毛利潤率%=售價-原料成本.四.保本(平衡)點老逗=營業額-(固定成本+變 動成本)*毛利率%例如;當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%. 固定開支;12000 元/月=400 純利潤=1000元-500 元-400 元=100 元=10%保本平衡點=每天的營業收入必 須在900 元以上毛利率控制在100%才能保本.當然還要具體的細計算. 記帳就是記流水賬,也就象記事本一樣,要認真游含御詳細(最好去買一個賬神岩本),要 記現金收支、存貨(菜、半成品)、銷售記錄、設備記錄等都要記。如果你不嫌 麻煩而且會記賬,那麼建議你去買本賬本(三欄式的),自製一本應收賬本。