⑴ 綠豆糕為什麼比綠豆餅貴
因為製作工藝和製作成本不同。綠豆糕的食材中綠豆的佔有比例是百分之九十以上，另外就是糖份之類的。然而綠豆餅的製作一般會添加麵粉或者其他粉狀食材，相對綠豆糕來說製作成本就要低一些。
⑵ 降低食品成本的方法有哪些
綠豆糕分為兩大類：純綠豆糕與綠豆糕；如果按照成本來計算當然是純綠豆會貴很多，那麼如果您想壓製成本最直接的方法就是進一些袋裝綠豆面，來代替綠豆進行製作．味道色澤上的區別不是很大，但配料比例您一定要掌控好．
如果像您說的，參竹豆也可以，脫皮方法如下：
先將竹豆清洗，然後進行煮制，後放入烘乾箱或者進行日曬，最後使用磨面機進行去皮磨面．
我個人認為」糖」不太適合調整，因為無論是蛋白糖或者糖蜜素都替代不了「糖」的味道，說白了不是一個「甜」味兒，綠豆的減少可以用其他來彌補，個人認為糖不宜更換。