❶ 為什麼早餐店的面條大多都用鹼水面而不用普通面條或者即食麵
也不全是，也有很多地方用普通面條，一個是看店鋪定位，普通面條容易入味，一個是看成本。用鹼水面的我個人理解是更吃湯味，而且准備工作簡單，更容易燙熟。
❷ 正宗湖北熱乾麵的做法
湖北熱乾麵的做法？
熱乾麵（Hot dry noodles）是中國十大面條之一，也是湖北省武漢市最出名的小吃之一，有多種做法。採用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等為輔助材料。熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。
原料：鹼水面、姜、蒜、小蔥、蘿卜干、芝麻醬。
1、熱乾麵的面條一定是鹼水面，買1斤面條。先燒開水，將面條放到鍋里煮3分鍾。
2、面條不用煮熟，3分鍾之後關火，將面條過冷水沖涼。
3、將面條瀝干水分撈出，淋上色拉油，用筷子將色拉油和面條和勻。
4、鍋中燒開水，將和勻色拉油的面條放到鍋中蒸3分鍾。3分鍾之後面條蒸熟端出，此時面條會粘成一團。
5、打開風扇，用筷子挑起面條在風扇下吹涼，這一步可將已經粘成一團的面打散，一邊吹可以再淋一些色拉油進去，待面全部涼透，熱乾麵的主要部分——面條即已完成。因為面條在冰箱裡面可以放3-5天，所以家裡多人的話可以一次做多點面條。
6、接下來就是調料部分，先將姜、蒜、小蔥、蘿卜干切末。
7、將芝麻油倒進碗里，特別注意的是廣東和福建的拌面用的都是花生醬，而熱乾麵一定要用芝麻醬。芝麻醬調制的技巧是放入色拉油，倒一勺色拉油進去芝麻醬，然後用筷子調勻即成芝麻醬料。
8、炒菜開始了
9、鍋中燒開水，需要用到的工具是漏勺。從冰箱里拿出事先做好的面條，將面條放到漏勺里用開水抄熱倒進碗里。
10、將事先准備好的佐料倒進碗里，佐料包括：薑末、蒜末、蔥末、蘿卜干、花椒粉、胡椒粉、糖（熱乾麵放點糖十分好吃的哦）、醬油、芝麻醬。
11、將所有佐料拌勻，喜歡辣椒的還可以放點辣椒，好吃又正宗的熱乾麵即成。