1. 加工肉食怎麼計算成本~比如10元1斤的生肉煮熟後還剩7兩怎麼計算煮熟後是多少錢
這個你可以按照出成品率制定一個定額：1斤生肉出7兩熟肉，成品率為70%，假如投入55斤生肉，應出熟肉55*70%=38.5斤，成本10*55=550元，就是38.5斤熟肉的成本，再加上調料、水電燃料、人工假如是10元吧，合計投入成本費用550+10=560元，那麼每斤熟肉的成本就是560/38.5=14.55元
2. 買一隻活雞要50塊，一直烤雞卻只賣20塊，為何加工後卻更便宜
在國內，雞肉在人們餐桌上有著舉足輕重的地位，無論是家庭日常還是宴客餐桌，都會出現雞肉的身影，在國內的餐桌文化上，雞肉做法多樣，煎炸炒燉均可，而且因為營養價值高，蛋白質也很豐富，特別是散養的土雞，成為病人調養身體的首選，特別是在豬肉瘋狂漲價的時候，雞肉成為替代品，但是購買途中就會發現，市場上買一隻活雞要50塊，一直烤雞卻只賣20塊，加工之後的更便宜。
最後其實就是原料成本不同，烤雞食用的冷凍雞，或者說新鮮雞肉，多為肉食雞，而肉食雞一直以時間短，育肥快著稱，而且多為批量養殖，批量加工屠宰，相較於市場里活雞屠宰，成本上自然有所節省，再加上烤雞店多為批量訂購，而我們購買一般是單只購買，這方面的價格自然也會不同。
3. 五斤鮮牛肉總共才化了四十六元錢.這是真牛肉敢吃嗎
品安全關繫到每個老百姓的生活，因此一直是我國各級執法部門重點監督的對象。不過，在可觀的經濟利益面前，總有些人罔顧他人的人身安全，鋌而走險賺取黑心錢。來自安徽的孫軍（化名）在常州經營著一家食品加工廠，為了降低成本，他不惜以次充好，在牛肉里混入了其他東西。那孫軍到底在牛肉里混了些什麼？又會給消費者帶來什麼樣的危害呢？
2014年12月底，新北區河海派出所民警在工作中發現了一個奇怪的現象。轄區內河海、東海等幾家菜場的某些攤位，對外銷售的半成品牛柳價格特別便宜，一斤肉要比市場價格少5元到10元。此外，這些牛柳的口感也讓人懷疑。
常州市蘇誠食品有限公司，位於青洋路附近的新動力創業園內。公司成立於2012年5月，法人代表叫孫軍（化名）。作為天寧區、大的一家速凍肉製品公司，它每天向南大街樂購、湖塘永輝等6家大型超市，以及河海、匯豐等十多家菜場提供肉類半成品。民警對該公司的牛柳和牛排進行采樣，並送到南京森林警察學院司法鑒定中心檢測，結果發現所謂牛柳、牛排的成分竟然都是豬肉。
警方、發現，蘇誠公司開業短短兩年多，就積攢下千萬財產，這和公司以假充真的欺詐行為不無關系。今年2月2號，警方會同質檢、工商部門對該公司進行了突擊檢查。
面對突然出現的民警，孫軍的妻子崔某顯得很驚慌。不過她反復強調，自己什麼都不知道，公司的一切都是丈夫孫軍一手操辦。辦案人員在現場發現了大量的牛肉精膏、肉香王等食品添加劑，還有不少標注著純牛肉產品的包裝袋，而加工廠里更多的則是已經攪拌好的豬肉。很快，民警將包括孫軍夫婦在內的8名犯罪嫌疑人一一抓獲。不過，即便是在看守所，孫軍也是一臉不服氣。
面對審查，孫軍一直在強調，自己頂多是違規了。僅僅是因為沿用了幾年前的包裝袋，上面註明是純牛肉成分，這才導致被警方查扣。他還說，自己在銷售中還特意和一些經銷商說過，這是混搭牛肉。那麼，事情真的就是那麼簡單嗎？孫軍大量製造、銷售這種假牛肉純粹是無心之舉嗎？
今年43歲的孫軍來自安徽無為，多年前他離開家鄉到蘇州從事肉製品的加工。也就從那個時候起，他看到了這一類食品的發展前途。
2012年，孫軍帶著妻兒老小來到常州，一開始在菜場做小生意，後來他發現常州消費市場對加工肉製品的需求很高，而本地又沒有大型的統一供貨商，於是他開始摸索著自己辦企業。
公司里的幾個管理人員，都和孫軍是親戚關系。平時，孫軍負責銷售、妻子負責後勤，而生產環節則由孫軍的連襟束某負責。
其實一開始，蘇誠公司的一整套工作程序還是符合規范的。他們採用的所有材料都是合法的添加劑，產品也都真材實料。正因為合法經營，誠信經商，所以蘇誠公司很快就打開了常州市場，不但把產品推銷到了各大菜場，甚至連樂購、永輝這樣的超市也都成為了他們的客戶。
不過，從2013年開始，市場競爭越來越激烈，牛肉的價格一路高漲，孫軍覺得如果還按照以前的那種做法，似乎已經無利可圖了。
成本高了，利潤就少了。此時的孫軍沒有從怎麼加強管理，合理減少成本上考慮，卻想到了一個歪著：造假。
所謂的什錦牛肉絲，其實就是混搭了豬肉的牛柳。為了降低批發價，孫軍摸索出了一套特有的造假方法。
在牛肉里摻雜豬肉或雞肉，有時乾脆全部是假冒牛肉，並通過使用十多種添加劑，讓假牛肉製品看起來更逼真，口感更好。
一公斤假牛柳，成本價不到10元錢，賣給經銷商，則是12到15元一斤，等經銷商再進一步分銷到消費者手中，卻可以賣到每斤30元左右。靠著這樣的手段，孫軍的蘇誠公司迅速佔領了一大片市場，發展到後來，孫軍索性將豬排當成牛排對外銷售。據警方、，涉案的假牛肉共計11萬多斤，金額高達300萬元。而他們出售的這些摻假牛肉，流散到各大超市、菜場，其中有些商家在高額利潤面前也是睜一眼閉一眼。
或許正是經銷商這種只顧賺錢的心態，才助長了孫軍以及經銷商們的氣焰。甚至在案發後，記者在一些菜場依然能見到疑似假牛肉在銷售。不但價格相差很大，甚至色澤也有蹊蹺。
在該市場的其他兩家攤位上，記者發現牛肉絲的售價都在每斤30元以上。其中一名攤主還告訴記者，沒有加工的鮮牛肉價格都要32元。既然如此，那怎麼又會出現只要15元一斤的牛肉呢？店主故作神秘地告訴記者，主要是牛柳里加了水，所以口感更嫩。不過，附近的同行卻揭示了更大的秘密。
某肉食加工連鎖店店員：「你要說二十幾塊錢的，不會是牛肉的，像十幾塊的更是扯 （有十幾塊錢的，現在豬肉什麼價，小哥啊 ，現在豬肉精肉都要15塊一斤，你想想 牛肉十幾塊一斤，誰還吃豬肉啊。」
小夥子的話一針見血，這牛肉怎麼可能和豬肉一個價呢？面對質疑，該葷冷食品店老闆是這樣解釋的。
某葷冷食品店店主：「愛買不買，反正我跟你說，有人管的，你們不相信的話有人來查，你們市場還查是嗎？怎麼不管，跟你講食品市場管得嚴呢。」
盡管店主信誓旦旦地保證所賣的牛肉貨真價實，但隨後見到市場管理人員他卻一下子就蔫了，直接承認自己的牛肉有問題。由此可見正是有這種黑心商家的存在，才使得孫軍他們那種公司有生存的市場。真假牛肉究竟該如何分辨？專業人士給大家支了一招。
中國冷盤、會長 張大千：「第一個我們看它的紋路 一般牛肉的纖維比較粗， 還有筋的紋路比較自然 ，豬肉雞肉纖維很細，跟牛肉是不好比的。」
假牛肉吃不死人，卻實實在在地損害了消費者的利益。目前，孫軍等3人因涉嫌生產、銷售偽劣產品罪被依法審查起訴，等待他們的將是法律的懲罰。與此同時，另有12名參與製作銷售的嫌疑人被取保候審，其餘27名違法人員也被工商部門一一行政處罰。
食品安全無小事，我們希望通過此案，提醒所有的生產者、經營者，君子愛財取之有道，假如想通過非法手段來牟取利益，必將會受到法律的懲罰。同時，我們也要呼籲有關部門加強市場管理，還老百姓一個放心的消費環境。
4. 牛羊肉價格每公斤超74元，牛羊肉價格為何這么貴
不知道在大家日常的生活中是崇尚素食還是肉食呢，又或者是葷素都可以，我就是一個非常愛吃肉的人，在這些肉中我最喜歡的就是牛羊肉。豬肉的話我覺得還好，但是只喜歡瘦肉不喜歡肥肉。但是最近這一段時間內，牛羊肉的價格每公斤都快要80塊錢了，每次去買肉的時候，都在斟酌著有沒有其他的肉類可以代替牛羊肉，但偏偏自己又特別喜歡吃，真的是太讓人為難了為什麼牛羊肉的價格這么貴呢？而且這個牛羊肉的市場還不夠完善，從生產養殖到中間環節，最後再到出售，這裡面的問題還存在著很多大家都說美國的牛肉便宜換成人民幣只有十幾塊一斤，先說養殖技術方面我們目前的養牛業養羊業就存在著很大的問題，中國現在一般是以天然養殖為主，這樣是沒有辦法跟其他地區相比的，而國外有的是按照暖棚養牛肉，或者是通過食品葯品監督管理，為他們進行合理的增重，所以說美國等國家的牛的生長速度還是相對較快的。
以上就是我們國家為什麼牛羊肉價格貴的一些原因了。
5. 自助醬大骨頭29元一位隨便吃，冷盤飲料不限量，請問老闆賺錢嗎
東北人最喜歡吃骨頭，烤骨頭、醬骨頭、骨頭湯，以前流行吃自助水餃，現在流行吃醬骨頭，價格才29元一位，而且這股「骨頭」風，颳得特別快，短短兩三年的時間，在大小縣城的街道上，都能看到醬骨頭自助餐的廣告牌，進店還配有10個冷盤，果汁免費，大家想一想，大骨頭都要十幾元一斤，老闆這樣賣賺錢嗎？碰到飯量大的，如何保證穩賺不虧，這其中的原因，只有經營餐飲行業的人士，對於肉食品的進貨渠道，有一定了解的人，才有一部分的發言權。
29元一位的自助醬骨頭，贈送冷盤、飲料和果汁，你自己想一想這到底是什麼肉？很多凍貨店都有賣，而且價格非常便宜，最便宜的時候只賣3元/斤，與菜市場里豬肉攤上售賣的，新鮮骨頭比起來，簡直太廉價了，還有人說，僵屍骨和新鮮骨，有得比嗎？你敢叫他拿來煲湯嗎？香料已蓋過它的臭味和它發青的顏色，小吃為妙，你們那有這種自助醬骨頭嗎？有沒有進去吃過？