A. 餐飲調料占營業額多少
控制餐飲調料成本，其占營業額的2.5%，包括食用油成本約占營業額的4.5%。
1. 店面租金成本不應超過營業額的10%。
2. 人員成本控制在營業額的20%以內。
3. 店面裝修成本應控制在開店預算的30%以下。
4. 主要食材成本控制在營業額的32%-38%。
5. 易耗品成本占營業額的0.8%-1.2%。
6. 水費控制在營業額的0.5%。
7. 電費控制在營業額的1.8%-2.3%。
8. 燃氣成本占營業額的1.3%-2.5%。
9. 純利潤占營業額的18%為最佳比例。
餐飲行業的盈利關鍵因素包括：
1. 外部因素：餐飲企業應對相關政策、法律、社會文化、市場與消費等方面的理解和把握。理解不足可能導致起步時的方向性錯誤，從而影響其他關鍵因素，具有導向性。
2. 菜系因素：選擇與周邊兩公里內消費群體的飲食習慣和偏好相適應的菜系。此外，菜系文化、菜品色澤、香味等也應滿足附近消費者的需求。否則，消費者不太可能頻繁選擇不習慣的食物。
3. 價格因素：價格是決定消費者購買力的關鍵。若價格與周邊消費群體的收入水平不相符，即企業價格定位不準確，將導致消費者不願經常消費，從而可能使收益低於成本。
4. 服務因素：餐飲企業提供給客戶的服務及輔助服務中所表現的各種要素，如服務理念、態度、規范等，這些通常是決定餐飲企業是否有忠實顧客的關鍵，也是非常重要的要素之一。
B. 一個月營業額100萬,利潤是多少
餐飲行業的凈利潤率通常在8%到10%之間，這被視為一個正常的范圍。
凈利潤率的計算方法是這樣的：首先，營業額的69.35%減去人事成本18%，水電成本5%，租賃成本25%，攤銷成本8%，以及其他成本5%，最終得出凈利潤率為8.35%。
餐飲業的食材成本一般占營業額的20%到30%，這取決於食材的質量和供應商的價格。
人事成本通常占營業額的18%，這部分費用包括員工的工資、福利和獎金等。
水電成本一般占營業額的5%，這部分費用包括照明、空調、水費等。
攤銷成本是裝修及設備投入費用的攤銷，按5年的時間來計算，因此攤銷成本占營業額的8%。
假設一個月營業額為100萬元，按照8%到10%的凈利潤率計算，利潤應在8萬元到10萬元之間。
當然，實際的凈利潤率還會受到許多因素的影響，比如管理效率、營銷策略、市場競爭情況等。因此，實際利潤可能會有所波動。
對於餐飲業經營者來說，理解這些成本結構和凈利潤率的概念，可以幫助他們更好地控製成本，提高盈利能力。
同時，通過優化成本結構，提高食材采購的效率，降低人事成本，以及提升服務質量等措施，也可以進一步提高凈利潤率。
總的來說，了解凈利潤率的計算方法和影響因素，對於餐飲業的成功運營至關重要。
需要注意的是，凈利潤率只是一個參考指標，實際的盈利能力還需要結合企業的具體經營狀況來綜合評估。