A. 冷盤種類
冷盤種類有鹵菜、腌菜、皮凍、泡菜和拌菜等。鹵菜：是各地區耳熟能詳的家常菜，共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列等九大系列。腌菜：傳統的蔬菜腌製品有上海雪裡蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍等。皮凍：皮凍常以豬皮作為原料，是一種蛋白質含量很高的肉製品。泡菜：是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉。 
冷盤種類有鹵菜、腌菜、皮凍、泡菜和拌菜等。
1、鹵菜：是各地區耳熟能詳的家常菜，共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列等九大系列。
2、腌菜：傳統的蔬菜腌製品有上海雪裡蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍等。
3、皮凍：皮凍常以豬皮作為原料，是一種蛋白質含量很高的肉製品。
4、泡菜：是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉。
5、拌菜：按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，熟拌需先將原料斷生。
B. 冷盤有哪些
1、水晶豬蹄凍：因含有膠質，冷凍後可凝結，呈晶瑩剔透之狀，因此得名，水晶豬蹄無骨無雜質，有入口即化、清涼爽口的口感。
2、涼拌木耳：以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜，具有清爽可口、營養豐富的特點。
3、鹵水拼盤：是指鹵水製品的拼盤，以獅頭鵝、雞蛋、豆乾、鵝胗、鵝肝、鵝掌等為主。
4、醬牛肉：是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，有鹹淡適中、醬香濃郁、酥嫩爽口、不硬不柴的口感。
5、口水雞：是四川省達州市的一道傳統名菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。
要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹制方法。冷盤其實未必是簡單的涼拌菜，也可採用多種技法烹制出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才可認為製作冷盤拼盤提供合格的原料。
二是要具有純熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟今後再進行切配，因此具有定然的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備定然的美術功底和創意能力，才可以設計製作卓著澤搭合作理、都雅大方、構思巧妙的拼盤來。