1. 我賣烙饃卷菜想要在配一個生意,是配燒餅加肉還是長沙臭豆腐合適
做夜市擺攤位，為了利潤最大化，供應統一化。要求菜品盡量一致，單品品種多花樣多。所以，最適合的還是添加【火燒夾肉】，而臭豆腐則是相反的不適合。
火燒夾肉的好處：
1，成本增加非常小。【烙饃卷菜】本身就是做面餅用的，做火燒，工作量改動的幅度最小，只是從烙煎餅，變成了打火燒而已，做餅的工具則可以繼續利用，新增成本非常小，實現節約成本的目的。基本只需要考慮市場接受度和銷量的問題。
2，增加了賣品數量種類，而新增備菜的工作量小。本身烙餅卷菜的配菜就多，增加火燒夾肉後，火燒可以繼續用原有的配菜。等於新品的數量翻番，但是備菜的工作量只是小幅增加，實際操作只是增加了火燒需要的鹵肉一項備菜，而鹵肉的工作量主要時間是花在燜煮時間上。
3，不影響原有賣品的銷售，新增的工作量也不大。【烙餅卷菜】【火燒夾肉】，鹵肉是提前做好的，出攤只是剁碎肉夾饃，現場做多是打餅或者烙餅，並不需要額外增加工作量和工作崗位，原有的烙餅可以同時打火燒。而快速的出餐，能大幅度提高銷售速度，減少客戶的等待時間。
4，【烙餅卷菜】和【火燒夾肉】的主打賣點是相同的。2者都沒有異味，都是美味香甜可口。不會影響原有客源的飲食習慣，同時增加了新的賣點選擇，以及對新食客的引流。
臭豆腐的分析：
1，【效費比】無法保證。臭豆腐，銷售時候，需要現場油炸出鍋，這就需要增加一個油鍋等生產工具，以及增加一個崗位來炸豆腐，結果是直接導致現場工作量增加，增加的崗位和工作量，需要考慮原有人手是否足夠；不足，增加新人手，成本又增加？？所以其銷售收益是否能抹平新增的成本，保證收益才是是否選擇【臭豆腐】的關鍵。
2，工作量和成本的估算。臭豆腐的備菜，是額外增加的，備菜工作量不大，豆腐可以直接外購現成的，臭豆腐配料則需要自行籌備，工作量也不大，工作量大的是在出攤炸豆腐，一份臭豆腐大約8-10塊，耗時4分鍾。所以，根據油鍋尺寸估算下出貨量，就知道大概需要增加多少工作量和成本了。
3，臭豆腐只能讓你的商品線，增加一個和原有賣品完全不兼容的單品。其無法帶動其他配菜賣品的銷量，這就是為啥N多臭豆腐攤位只賣臭豆腐的原因，沒有其他配菜能跟它搭檔，只能單獨銷售。無法實現整個攤位銷售的邊際效益最大化，是臭豆腐的短板。
4，【臭豆腐】的賣點和【烙餅卷菜】不兼容，可能會影響原有賣品的銷量。臭豆腐的賣點是聞起來臭，吃起來香。而烙餅卷菜則是聞起來香，吃起來更美味。臭豆腐的異味，直接影響那些不吃臭豆腐食客的到訪，甚至直接分流原有不吃臭豆腐的老主顧。存在損失客源的風險。
火燒夾肉的做法如下。
材料：豬肉500克，蔥段10克，薑片10克，料酒1勺，蒜5瓣，鹽12克，耗油1勺，老抽2勺，八角3個，香葉2片，花椒5克，麵粉500克，胡椒粉5克。
配菜（看個人喜好）：香菜段，青椒碎。
1，豬肉去皮，切塊，備用。
溫馨小提示：
擺攤經營夜市的，時間最重要，最快的速度出餐，就能做更量，提高客戶滿意度。所以，最好是在原有基礎上添加新品，而不是在新開條商品線，來增加崗位 成本和時間。
臭豆腐的賣點是臭而香，真的不適合跟以肉香為主打賣點的烙饃卷菜一起的，2者明顯沖突。