㈠ 開個燒臘快餐利潤如何
開燒臘快餐店賣燒鴨飯，毛利潤在60%以上，燒鵝飯毛利潤在65%以上，像白切雞、蔥油雞飯、鹵水大腸、隆江豬腳飯等也是大同小異。所以說，開燒臘快餐店利潤其實很可觀。
按每斤活鴨10元計算，進貨鴨子一般7斤左右，那麼就是70元一隻活鴨。一隻鴨子做成燒鴨，能做11份燒鴨飯，價格賣15元一份，那麼一隻燒鴨共能賣到165元左右。如果一家燒臘店每天能賣掉10隻燒鴨，那它一天的利潤可以達到800元左右。
鵝的價格比較貴，每斤16元左右，10斤的活鵝除了內臟、腳、翅膀烤出來，大約剩下6斤左右，再按每斤58元計算，一隻燒鵝可以賣到340元，再減去進貨成本160，賣一隻燒鵝毛利潤不少於120元的毛利。如果做成燒鵝飯，能做15份，一份能賣到20-22元；那麼一直燒鵝也能賣到330元。
開燒臘快餐的優勢：
首先在時間上，燒臘這個東西不分季節，一年四季都可以加工銷售，不過時。另外，經營方式十分靈活多樣化，定點和流動經營都可以。
從這兩點來看，那些以港式燒臘為主營的快餐店其實很有市場競爭力。銷售時間上不受限制，且經營模式簡單易操作，雖是一個小本投資項目，長期可持續經營帶來源源不斷的利潤，另外，它的投資成本也不高。
㈡ 誰知道燒鴨賣出一隻能賺幾分之幾
廣式燒鴨，活鴨進貨6塊，凍鴨5塊，以明檔砍料計算，做好成品活鴨做的燒鴨賣20塊以上，凍鴨賣15塊以上；若以快餐形式要看具體開在什麼位置快餐什麼價位，但一般一隻鴨子可以做8份到10份快餐，具體數據給到你了你可以算算有沒得做。想學的話也可以來我實體店裡學習哦。
㈢ 做燒臘快餐店的利潤大嗎
燒臘是一種歷史悠久的食物，尤其是廣東、香港地區的燒臘，外形美觀、色調柔和、味道鮮美。燒臘之所以深受歡迎，而且歷久不衰，主要是它的技藝精堪、製作獨特。就廣東的烤鴨、鵝來講，以整隻原料燒烤而成，成品特點是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。那麼，做燒臘快餐店的利潤大嗎？投資高不高？一天能賺多少錢？如何起步經營呢？
下面簡單來說一下如何起步經營好一家燒臘快餐店：
1、選好燒臘店址，這是成功的第一步，燒臘快餐店的選址一般選在交通方便、流動人口比較大的地方，如學校、工廠區、寫字樓、車站等流動人口比較多和客源比較穩定的地方。
2、學好燒臘鹵味加工技術，味道好才會贏得顧客的青睞。燒臘技術是一門操作性很強的技術，很多細節出現在反反復復的操作中，只有掌握了這些微小的細節才能學得精，做得巧。但學燒臘技術也不是想像中的復雜，只需一人在前一天下午腌制原料，第二天早上加工燒制，就可以拿出來銷售了，所有的出品預制工作都在銷售前進行，一個人就可以搞定一家燒臘飯快餐店鋪。
3、搞好店面的環境衛生，讓顧客吃的舒心、放心。
4、結合當地物價及成本對產品進行合理的定價。
5、重視服務人員的服務質量，抓好服務態度，留住老顧客，吸引新顧客。
6、推出一些優惠套餐，來吸引顧客來這里就餐。
㈣ 100份快餐需要多少菜呢
100份快餐所需食材數量，需視具體情況而定。在幾十平方米的門店中，准備100份快餐確實是一項不小的挑戰。
具體食材准備取決於快餐的種類。例如，製作廣東式燒味快餐，如燒鴨飯，再配以一盅湯和水果，就相對簡單。若每份燒鴨快餐售價為25元，燒鴨可以現成購買或通過物流送至門店，斬件裝盒即可。
一隻燒鴨可供應12份快餐，每份燒鴨搭配4條菜心。因此，100份快餐需准備10隻燒鴨，同時准備20斤菜心（一斤可做5份快餐）。燒鴨和菜心的總成本約為10元。
每份快餐使用2兩大米，100份即為20斤米。每份米飯的成本約為0.5元。
湯方面，可以使用紫菜蛋花湯，此湯製作成本較低且操作簡便。一袋紫菜加上兩只雞蛋可以製作10盅湯。每盅湯的成本約為1.5元。因此，100份快餐需要10袋紫菜和20隻雞蛋。
水果方面，選用小橘子，此季節正是小橘子收獲的時節。批發價約為5元3斤，每隻橘子成本約0.5元。
綜上所述，100份快餐所需的原材料成本總計約為12.5元，而每份快餐售價25元。毛利率達到50%，符合餐飲業正常的標准。
㈤ 市面上很多烤鴨只需要二十塊錢一隻，為什麼會這么便宜
原本的一些零碎、下水反倒成了搶手貨。就拿鴨子來說吧，一隻鴨子身上最值錢的可能就是鴨舌了，其次還有鴨胗、鴨翅、鴨腸、鴨掌、鴨心等等也都有更能賣出價值的方式，基本鴨子全身都是「寶」。鴨毛是做羽絨製品的主要來源，鴨爪、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸這些，基本都被開發出了美味。市場上基本「供不應求」。