❶ 成本核算公式 餐飲業
成本核算公式餐飲業
餐飲成本核算的基本公式：
1、成本
成本=售價×(1—毛利率)
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
1、毛利率
毛利率=(營業收入-原材料成本)÷營業收入×100%
2、成本率
成本率=原材料成本÷營業收入×100%
3、利潤額
利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金
4、利潤率
利潤率=利潤額÷銷售收入×100%
5、費用率
費用率=營業期流通費用總額÷營業收入×100%
經營數據計算公式
1、職工人數
職工人數=(期初人數+期末人數)
含義：反映計劃期人員數量
2、季節指數
季節指數=(季)完成數÷全年完成數×100%
含義：反映季節經營程度
3、座位利用率
座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數×100%
含義：反映日均座位周轉次數
4、人均消費
人均消費=銷售收入÷接待人次
含義：計算客人平均消費水平
5、飲料比例率
飲料比例率=飲料銷售額÷銷售額×100%
6、計劃收入
計劃收入=接待人次×人均消費+飲料收入+服務費
含義：計算餐廳營業水平
7、日均營業額
日均營業額=經營期銷售收入÷營業天數
8、座位日均銷售額
座位日均銷售額=營業期銷售總額÷(餐廳座位數×營業天)
含義：計算餐廳座位日營業水平
職工接待、績效計算公式
1、職工接待率
職工接待率=就餐人次÷餐廳(前廳+廚房)職工人數
含義：反映職工勞動程度
2、職工績效
職工績效=營業期收入÷職工人數
3、職工出勤率
職工出勤率=出勤工時數÷定額工時數×100%
含義：反映工時的利用程度
4、工資總額=平均工資×職工人數 含義：人事成本大小
出入庫計算公式
1、計劃營業期庫存量
計劃營業期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫
含義：反映出庫存水準
2、平均庫存
平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2
3、期初庫存
期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉次數×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)
含義：計算出計劃營業期初庫存的安排
❷ 餐飲行業的成本會計怎麼做
餐飲業成本核算的賬務處理怎麼做？
對於餐飲業的成本核算，企業通常設置「主營業務收入」「銀行存款」等會計科目進行核算，那麼餐飲業成本核算的賬務處理該怎麼做？
餐飲業成本核算的會計分錄
1、結出主營業務成本
借：主營業務成本
貸：庫存商品
2、算出稅金及附加
借：稅金及附加
貸：應交稅費
其他應交款
3、結轉到本年利潤：
借：主營業務收入
貸：本年利潤
借：本年利潤
貸：稅金及附加/營業外支出等
4、結轉損益：
借：本年利潤
財務費用
主營業務收入
貸：管理費用
主營業務成本
稅金及附加
所得稅費用
什麼是本年利潤？
本年利潤是指企業某個會計年度凈利潤（或凈虧損），屬於所有者權益類科目。他是由企業利潤組成內容計算確定的，是企業從公歷年1月份至12月份逐步累計而形成的一個動態指標。本年利潤是一個匯總類賬戶。其貸方登記企業當期所實現的各項收入，包括主營業務收入、其他業務收入、投資收益、補貼收入、營業外收入等；借方登記企業當期所發生的各項費用與支出，包括主營業務成本、稅金及附加、其他業務支出、管理費用、財務費用、投資收益（凈損失）、營業外支出、所得稅等。
餐飲業結轉成本的會計分錄怎麼編制？
餐飲業在經營過程中，同樣需要對成本進行結轉處理，當餐飲業結轉成本時，可以記入主營業務成本科目核算，相關的會計分錄怎麼編制？
餐飲業轉結成本的會計分錄
1、在月初，將上月盤點出來的剩餘材料記入下月賬中（上月盤點紅字金額數）
借：主營業務成本
貸：原材料
2、取得營業收入時
借：庫存現金、銀行存款
貸：主營業務收入
應交稅費——應交增值稅
3、支付工資以及其他費用時
借：銷售費用
貸：庫存現金
4、月末結轉成本費用時
借：本年利潤
貸：銷售費用
5、進貨時
借：原材料
應交稅費——應交增值稅（進項稅額）
貸：銀行存款
6、材料出庫時
借：生產成本
貸：原材料
借：庫存商品
貸：生產成本
7、銷售時（實際企業而言）
借：發出商品
貸：庫存商品
借：應收賬款
貸：應交稅費——應交增值稅（銷項稅額）
借：庫存現金、銀行存款
貸：應收賬款
主營業務成本是什麼？
主營業務成本是指企業銷售商品、提供勞務等經營性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。企業應當設置「主營業務成本」科目，按主營業務的種類進行明細核算，用於核算企業因銷售商品、提供勞務或讓渡資產使用權等日常活動而發生的實際成本。
主營業務收入是什麼？
主營業務收入是指企業從事本行業生產經營活動所取得的營業收入。主營業務收入包括製造業的銷售產品、半成品和提供工業性勞務作業的收入；商品流通企業的銷售商品收入；旅遊服務業的門票收入、客戶收入、餐飲收入等。
❸ 餐飲成本核算方法
1、餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）
借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料
7、成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
(3)飯店出庫成本怎麼核算擴展閱讀：
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時，借記「主營業務成本」科目，貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末，應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本，借記「其他業務成本」科目，貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末，應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「其他業務成本」科目。